dijous, 29 de setembre de 2011

Tomacons farcits

 Avui m'ha portat de l'hortet uns súper tomàques!!! Una manera diferent de preparar-los, és farcir-los i gratinar-los, per anar variant....

Ingredients  per 3 tomàquets                 
- 1 tomàquet per persona
- 2 llaunes de tonyina
- 1 ou dur
- 1 llauna petita d'olives negres sense pinyol
- 1 grapadet de tàperes en vinagre

Procediment
- Netejar els tomàquets, treure la part de sobre, i anar buidant la part de dins, en conte de que no es trenqui la forma del tomàquet.
- Intenteu treure totes les llavors, amb l'ajuda d'una cullera, i deixar només la carn.
- De la molla que hem tret, la reservem i ho mesclem amb la tonyina, l'ou d'ur, les tàperes i les olives, tot tallat ben petit, i ho amanim amb;  orenga, sal i pebre i un xorret d'oli.
- Un cop tenim el farcit acabat, amb una cullera omplim els tomàquets, per acabar li posem formatge ratllat i al forn, que es gratinen!!!


Consell dietètic
- Tomaca
-Ideal per una guarnició d'un arròs bullit, ens queda un plat equilibrat i complert!!!
-Molt baix en Kcal i molt gustós a la vegada, gràcies al formatge gratinat.

Maridat amb:
Enate Cabernet Merlot 2007



dimarts, 27 de setembre de 2011

Tarta Tatin



Ta-ta-tatiiiiin!!! una de les postres més típique de França, la seva tarta de poma s'anomena tarta tatin

Ingredients
- 5 pomes
- 80g de mantega
- 150g de sucre
- canyella en pols
- 1 base de pasta de full
- gelat de vainilla

Procediment
- Pelar 4 pomes, obrir-les per la meitat i traure el cor.
- Trossejar-les en octaus.
- En una cassola gran posar el sucre, banyar-lo amb unes gotes d’aigua i escalfar a foc fort sense parar de remoure fins que el sucre tingui un to tostat (caramel).
- Afegir la mantega (molt de compte en cremar-se) i remoure. Tot seguit, afegir les pomes, remoure i tapar (no afegir aigua).
- La cocció dura entre 15 i 20 minuts durant els quals remenarem de tant en tant fins que la poma es faci tendra i absorbeixi el suc que ha amollat la mateixa poma barrejat amb el caramel.
- En calent, vessar en un motlle, empolvorar amb la canyella al gust i tapar amb la base de pasta de full, punxant-la amb una forquilla.
- Posar al forn prèviament escalfat a 150º fins que la pasta de full agafi volum.
- Tot seguit, pujar la temperatura a 220º fins que es dauri la pasta.
- Deixar refredar.

Xips de poma:
- Pelar i traure el cor a la poma que resta.
- Tallar-la en làmines fines.
- Posar-la en una cassola amb aigua freda i 3 cullerades de sucre.
- Escalfar fins que arranqui a bullir.
- Retirar del foc i deixar refredar.
- Tallar el paper de forn que envolta la pasta de full per la meitat i posar les làmines de poma.
- Tapar amb l’altra meitat de paper.
- Posar al forn 4 hores a 100º.

Presentació
- Escalfar la tarta, girar-la com si fos una truita.
- Tallar una porció i posar-la al plat acompanyada d’una bola de gelat.
- Decorar el plat amb la canyella i el gelat amb les xips.

Amanida Superomega


“Marchando” una d’amanidetes fresquetes (que sempre van bé)
Ingredients
- 1 bossa de canonges i rúcula
- 50g de salmó fumat
- 50g de formatge fresc, tipus Catí
- 1 alvocat
- 1 manollet de tomàquets xerry
- 8 nous
- 1 grapat de panses i pinyons
- 1 grapat de pipes pelades
Per la vinagreta: 1 grapat de sèsam, vinagre de mòdena, mel i oli

Procediment
- Tallar els ingredients i posar-los a una font
- Posar les panses en aigua uns 20 minuts abans
- Saltejar els pinyons i les panses en una paella   en una mica d’oli, i posar-ho per damunt l’amanida
- Amanir en sal i pebre negre recent molt
Per la vinagreta: Saltegem el sèsam en una mica d’oli per la paella, un cop el tenim daurat, el reservem en un bol. Li tirem una cullerada de mel, un “xorret” de vinagre de mòdena i anem afegint oli al gust. Recomano servir la vinagreta apart, per a que cadascú s'ho amaneixi al gust.

Consell dietètic
- Molt rica en Omega-3, per tant molt indicada en pacients en hipertrigliceridèmia i colesterolèmia.
- El salmó (peix blau), l’alvocat i les nous, són uns dels tres aliments més rics en omega 3 i omega 9 que trobem en la nostra alimentació.
- El sèsam, és un dels cereals amb més alt contingut en calci, junt amb el formatge fresc, que conté també part important d’aquest mineral i amb pocs greixos saturats.
- El sèsam també conté un alt contingut en lecitina, la qual ens ajuda a reduir també els nivells de colesterol.
- La rúcula ens aporta vitamina C i beta carotè, i minerals com el magnesi, ferro i potassi. Per tant, és ideal per afavorir l’absorció de ferro en sang.
- No vos la podeu perdre, apart de per lo bona que queda, per totes les propietats nutricionals que ens aporta!!!

dilluns, 26 de setembre de 2011

3x4 Info...

A partir d'avui, el nostre blog No hi ha Ous col.labora al 3x4info, a la secció de gastronomia.
Ens fa molta ilusió, ja que tant sols fa un mes vam començar aquest blog, inicialment sols per nosaltres, però ha anat creixent el nom de seguidors, a dia d'avui tenim 2.000 visites....increïble!!!
Merci a tots per seguir-mos!!

http://www.3x4.info/novaweb/index.php/gastronomia/1949-no-hi-han-ous-el-bloc-no-professional-de-cuina-de-les-nostres-terres-des-dara-al-www3x4info

dissabte, 24 de setembre de 2011

Olleta Rapitenca

Com a la majoria de pobles, hi ha una olleta típica, a Sant Carles de la Ràpita fan; galeres, col i arròs.
Com que vaig tenir el priviligi de viure allí, hem van ensenyar a fer esta olleta. A part d'estar bonísima, és super ràpida de fer, casi igual com l'arròs bullit! Si algún rapitenc/a hem vol corregir, li agraïria molt.

Ingredients   
-2-3 galeres per persona
-1 tasseta d'arròs per persona
-1 dent d'all per persona
-1 grapat de coliflor per persona

Procediment
-Posar un xorret d'oli al fons d'una cassola i sofregir les dents d'all, senceres i amb pell
-Posar les galeres i sofregir-les, molt poquet
-Tirar la coliflor tallada ben petita, dos voltetes i ja podem tirar l'aigua o el caldo de verdures ben calent
-Jo posso 4 d'aigua per 1 d'arròs, depent si ho voleu més melós o caldós
-Un cop arranca el bull, tirar l'arròs un polsim de safrar, i rectifiquem de sal
-Ja sabeu entre 12 i 14 min, a dinar!!!


Consell dietètic
-Aquest tipo d'olletes, on trobem els cereals, molta verdura i poca proteïna i aquesta baixa en greixos, són plats únics, i poc calòrics.
-Les olletes són plats molt aconsellables per a l'hivern, ens omplin, porten tots els nutrients, i que estan boníssims!

divendres, 23 de setembre de 2011

Amanida de llenties en salsa de mostassa

És divendres, i com la majoria de divendres faig llegums. Aprofitant que encara fa calor, i avui és l'ultim dia d'estiu, ooohhh... faré una amanida de llenties.

Ingredients per 3 persones
-1 pot de llenties cuites de 450g
-2 ous durs
-100g de salmó fumat (si el trobeu en tacs, millor que lonxes)
-1/2 ceba tendra
-1 grapat de cogombrets en vinagre
-1 grapadet de tàperes
-1 endívia
-Sal, oli i mostassa

Procediment
-Rentar les llenties del pot, i escorrer-les
-Possar en un bol les llenties, les tàperes i la resta d'ingredients tallats tots ben petits amb el gavinet
-Per la salsa: possar en un gotet una cullerada de postre de mostassa, i mitja culleradeta d'aigua, remenar en la mateixa cullera al mateix temps que anem tirant oli, es lligarà com un all i oli.

Consell Dietètic
- Llenties

-Les amanides de llegums, pasta o arròs, menjem menys quantiat d'aquests cereals, per tant són plats molt poc calòrics.
-Quan fem amanides de llegums, pasta o arròs, hem d'aprofitar que la majoria d'ingredients siguin vegetals i com a màxim dos proteics
-Son plats únics i complerts, ja que ens aporten tots els aliments necessaris de l'àpat
-Les podem acompanyar d'un aperitu, com;  sopa de meló, gaspatxo...

dijous, 22 de setembre de 2011

La sopa freda

Unes versions ultralight de la Vichisoise i la Sopa de meló.

Ingredients;Vichisoise
- 3 alls porros grans
- 1 patata mitjana
- 15g de mantequilla
- Sal i pebre negre molt

Procediment
-Pelar i tallar a daus petits els alls porros i la patata.
-Posar-ho tot junt en una casola i cobrir-ho d'aigua
-Afegir un polsim de sal i una cullerada sopera de mantequilla
-Ha de bullir uns 30 min, fins que es trenque la patata
-S'ha de servir molt freda i espolvorejada en pebre negre molt al gust
                        1 ració (250ml) = 90 kcal


Ingredients; Sopa de Meló
-Meló
-Pernil salat

Procediment
-Triturar el meló amb el túrmix, sense pell ni llavoretes
-Passar per la paella unes tiretes de pernil salat fins que quedin cruixents
-Si teniu menta podeu triturar-la junt amb el meló, li dona un toc més refrescant
-Servir molt fred i el pernil calent, li dona un contrast de temperatures molt agradable

                           1 ració (200ml) = 70kcal

Consell dietètic
- Ens serveixen de primer plat o aperitiu, son molt llaugerns en kcal
-Ajuden arribar a l'aport de líquids necesaris durant el dia
-Les dos sopes son molt riques en vitamines i minerals, molt necesaris en la temporada d'estiu

dilluns, 19 de setembre de 2011

Albergínies farcides d'arròs

Avui de guarnició de l'entrecot,  faré unes Albergínies farcides d'arròs.
Esta idea hem va sorgir del viatge a Turquía, ja fa anys, però hem van agradar molt la idea de farcir les verdures en cereals sense utilitzar carn, com solem fer aquí, ja que allí menjen poc porc.


Ingredients
- 1 albergínia
- 1 tasseta de café d'arròs
- 1 ceba petita
- 1 tomàquet per ratllar
- 1 dent d'all
- Unes tires de pebrot escalivat





Procediment

- Tallar per la meitat l'albargínia, i posar-la a coure al microones
- Un cop cuita buidar la molla i deixar-la en pell i una mica de molla
- En una paella sofregir la ceba i l'all, un cop daurat tirar el tomàquet ratllat
- Quan ja tenim les verdures doradetes, afegim la molla de l'albergínia i les tiretes de pebrot vermell escalivat
- Per últim poso l'arròs bullit i el sofregeixo junt amb les verdures
- Un cop tenim tot sofregidet, ja podem farcir les alvergínies

Consell dietètic:
- Albergínia

- És una guarnició completa, ja que tenim les verdures i la fècula (arròs)
- Ens resulta una bona sulució per menjar poca quantiat d'arròs.
- Ideal per acompanyar un tall de carn o peix, ens queda de plat únic i ompli bastant
- Per reduïr les Kcal, intenteu sofregir les verdures en el mínim oli possible, a foc lent i tapadetes

Menú
Avui el menú cosisteix d'un plat combinat; l'albergínia d'arròs amb entrecot de ternera, de postre boletes de meló i tot maridat amb una copa de vi blanc en aromes molt especials, més indicat per carn que per peix (al meu gust); Manuela de Naveran. 



          Informació nutricional              
-150g de carn de vedella (1 ració) = 166 kcal
-200g de verdures (1 ració) = 51 kcal
-40g d'arròs bullit (1/2 ració) = 141 kcal
-150ml de vi blanc ( 1 ració) = 105 kcal
-200g de meló (1 ració) = 62 kcal 
- 10g d'oli d'oliva (1 ració) = 90 kcal
                   Total = 615 kcal

Un dinar complert ha d'aporta  el 30-40% de la ingesta diaria total. Per tant un dinar ens ens aporta entre 600-800kcal.


divendres, 16 de setembre de 2011

Cintes de verdures en arròs al curri

Un dinar simple, ràpid i quilibrat.

   Ingredients
- 2 pastanagues
- 1 carbassó
- 1 dent d'all
- Arròs
- Curri



Procediment
-Tallar am l'ajuda d'un pelador les pastanagues i el carbassó verticalment
-Un cop tenim les cintes de colors, saltejar-les amb una paella gran o un wok en un polsim de sal
-Han de quedar cruixents (al dente)
-En un cassó petit, posar una mica d'oli i sofregir una dent d'all a làmines
-Seguidament sofregir l'arròs (1 tasseta per dos d'aigua)
-Un cop sofregit posar l'aigua calenta, jo en este cas vaig utilitzar el caldo de bullir les verdures del dia abans
-Espolvorejar-ho amb curri al gust


Consell dietètic
- Els plats combinats, son ideals per als nens, ja que en un sol plat porten els tres grups d'aliments
    - Aquest dia el vam acompanyar amb un suc de tomaca i una ventresca de lluç, i per postre boletes de meló
    - Per dinar i sopar es aconsellable possar verdures, per tant és molt important anar canvinat
      de formes, coccions i varietats de les verdures

Informació nutricional
- 150g de filet de lluç __________ 129 kcal
- 60g d'arròs (pes en cru) _______ 212,4 kcal
- 200g de cintes de verdures _____ 73 kcal
- 250ml suc de tomaca _________ 31 kcal
- 200g de meló _______________ 62 kcal 

        Total      ________________ 507 kcal

dijous, 15 de setembre de 2011

Fideuà

Avui anem a dinar a casa la tieta, li faré fideuà. Ella ens ha preparat una amanída bonísima.
Un plat fàcil, ràpid i molt versàtil, depenent els ingredients que disposem.


Ingredients per 4 persones
- 1l. de caldo de peix
- 300-400g de fideus nº2 (gallina blanca)
- 1 caba gran
- 2 tomàquets madurs per ratllar
Aquets son els ingredients principals, per mi, en aquets quatre  ja podem fer uns bons fideus!!! Aquest dia també vaig posar:
- 2 calamars mitjans
- 1 pebrot verd
- 4 gambes groses
- 2 dents d'all

Procediment
- Posar en un paelló oli, i sofregir les gambes i retirar-les
- Sofregir en aquell oli els calamars, previament trossejats a rodantxes, fins que s'enrroseixin
- A continuació tirar la ceba, tallada  petita, pero no picada ni ratllada.
- Un cop la ceba ja esta caramelitzada tirem el pebrot verd o altres verdures, i per últim el tomàquet
- Quan ja tenim totes les verdures ben sofregides, tirem els fideus i els sofregim també un ratet
- Per últim tirem el caldo calent per sobre, just que cubreixi els fideus
- Rectifiquem de sal i posem el colorant
- Quan faltin uns 5 min per acabar la coció posem les gambes per sobre
- Han de quedar sequets

El Secret
El sofregit és la part mes important, NO porteu presa!
Si voleu que es planten, baixeu el foc al mínim quan  casi no quede caldo



Amanida de la tieta
Ingredients
- 1 tomàquet gran
- Rúcula
- Parmesà
Per la vinagreta; oli, sal, mostaza, mel, vinagre de mòdena i sèsam ( crec que no va posar res mes)


Consell dietista
Es un plat únic quan  porta algo de proteïna
Són plats prou calòrics per el contingut d'oli
El problema dels fideus secs i arròsos es que ens posem mes quantiat al plat
Es aconsellable acompanyar-lo d'una amanida, aquesta pot ser més completa si la fideuà  no porta proteïnes, o mes sencilla si la fideuà ja esta prou carregada.

Coc de tomata i coc tapat

Avui anem de convidats, amb les meves companyes de la feina. He pensat de fer algo saladet, ja que la majoria porten vi i postres dolçets. Com que tinc la nevera plena de "tomata de penjar" D.O Alcalà de Xivert, faré el típic coc de tomata, i no la pizza com solem dir, ni empanada, son coses diferents, aqui al nostre terreno "Maestebre" ja és feia el coc de tamata molt molt abans que arribés la pizza.

Ingredients per la pasta
- Cervesa ;1 tasseta de café
- Oli ; 1 tasseta de café i un polsim de sal
- Farina la que entre

Ingredients per al farcit
- Tomata de penjar o tomàqut pera
- Tonyina
- Ou dur
- Pinyons
- Olives
- Anxoves
- Es poden variar al gust del consumidor

Procediment

- Posem en un bol, a parts iguals la cervesa i l'oli, afegim un polsim de sal, i ho remenem
- Anem tirant farina i amassant al mateix temps, el secret es donar-li una bona "palisa", quan veiem que la pasta ja no admet més farina ja la tenim, la deixem reposar de 20-30 minuts.
- Un cop la pasta guanya volum i es torna mes toveta, ja esà llesta per estirar
- Ajudant-mos amb un "rodillo" estirem la massa i la posem de base de la safata del forn
- Li posem al damunt el tomàquet previament fregit. Els tomàquets han d'estar pelats, i tallats amb gavinet o xafats amb forquilla, no pel túrmix ni ratllats, sino ens queda una salsa de tomaquet massa líquida, (per pelar millor els tomàquets els escaldem amb aigua).

- Per al coc tapat: tomaca, tonyina, ou dur ratllat i pinyons
Per a tapar el coc; estirem la masa damunt d'un paper de plata, el posem a sobre del coc i sellem les vores per a que no ens surti la tomaca. Un cop el tenim tapat i sellat l'acarem amb un ou, amb l'ajuda d'un pincellet.

 
 



- Per al coc de tomta: tomaca, tonyina, anxoves i olives

Cocció
Precalentar el forn a 220º C, el temps dependrà del gruix de la pasta, sobre uns 30 min.

Timbal de verduretes

Una de les guarnicions que utilitzo més és l'albergínia al microones, en menys de 5 minuts teniu una guarnició. En el cas d'avui he fet un timbal d'albergínia al microones i tomàquet d'amanir.

Ingredients
- Albergínia
- Tomàquet d'amanir
- Formatge ratllat
- Olives negres sense pinyol
- Sal, oli, pebre negre (1) i orenga

Procediment
- Tallar el "rabet" de les albergínies i tallar-les per la meitat, en pell i tot
- Posar-les de cap per baix en un plat i tapar en la tapa del microones o en un plat
- El temps dependrà de la quantait i la potència, anar vigilant fins que estiguin tovetes
- Trinxar-les i posar sal i oli al gust





Pel timbal  
- En l'ajuda d'un motlle, posar una capa d'albergínia
- Seguidament una capa de tomàquet d'amanir
- Espolvorejar-ho en una mica de sal, pebre i orenga
- Per damunt del tomàquet li podeu posar unes rodantxes fines d'olives negres sense pinyol
- Repetir aquets pasos, els cops que es vulgui
- Intenteu acabar l'última capa amb el tomàquet i per sobre el cobriu de formatge ratllat 
- Jo faig servir el grill del microones, que és molt més ràpid i més econòmic


Informació nutricional
- 150g de pataca _______ 129 kcal
- 50g d'enciams variats __ 9 kcal
- 125g de pit de pollastre_ 167,5 kcal
 - Timbal de verduretes___ 124,5 kcal
                                             - 200g de síndria  ____ 60 kcal
                                           - 10g d'oli d'oliva_____ 90 kcal

                                               Total_______  580 kcal


Consell Dietètic
- Aquest dia el vaig fer servir per una guarnició d'un plat combinat
- Les verdures al microones ens aporten tots els nutrients, ja que és una cocció per concentració, i les podem coure en molt poc oli, per tant reduïr molt l'aport calòric, apart de ràpid i net
- Aquest dia el vaig acompanyar amb una patata al microones ( posar-la sencera, ben neta, amb pell i la tapem en la tapa). Un cop cuita s'obre per la meitat i es posa sal i pebre nebre (1) al gust. Una mica d'amanida i pollastre a la plantxa.


(1) Pebre negre: les espècies picants ajuden augmentar el metabolisme, i millorar la digestió.Són molt aconsellables en la menopausa, ja que en aquesta etapa de la vida el metabolisme es troba algo reduït.

dimecres, 7 de setembre de 2011

Truita de pataques al microones

Avui farem una truita de pataques i ceba, tot un clàssic.
És el meu plat preferit per excel.lència.....jo sempre penso que una truita pataques, un bon pa en tomaca (de penjar del meu poble) en oli i un bon vi no es pot superar!!
Ja us aviso que aquesta d’avui no és la millor truita que jo he fet i/o he provat, però possiblement sigue:

-         la més ràpida
-         la més fàcil
-         la que engorda menys


 Ingredients: (x 2 persones)
-         Ous (x4)
-         Pataques (x2)
-         Ceba (x1)
-         Oli
-         Sal

Procediment:
-         Tallar les pataques i ceba a trossets petits, fins i regulars.
-         Ficar-ho a un bol, i ficar una mica de sal i oli (aquí està la gràcia d’aquesta truita, no cal ficar molt d’oli, a diferència de la clàssica fregida)
-         Tapar el bol (important) en una tapa de plàstic, o plat, o film transparent de cuina, i....cap al micro....màxima potencia 7-10 minuts (dependrà de la potencia, de la mida de la pataca i ceba, etc)
-         Aneu treient el bol per comprovar la cocció i ho remeneu per a que no es cremi el que està a les vores.
-         Quan creieu que ja esta cuit, fiqueu els ous batuts i mescleu
-         En una paella, feu la truitaal vostre gust, poc feta, molt feta, etc...


Nota: com tindreu molt de temps lliure quan es cou al micro, podeu
començar a provar el vi que un beureu.....


Ja està!!
Nosaltres la vam acompanyar amb uns pebrots verds italians fregits a “foc lento” i un vi senzillet: Rama Corta Crianza 2007




Consell dietètic:

-El nivell calòric s’assembla més a un plat de pataca bollida i una truita a la francesa,que a la clàssica truita de pataques.
- Acompanyat en unes verduretes, ja tenim un sopar complet.

              Informació nutricional                         
- 150g de pataca per persona (x4) ____ 129 kcal
- 1 ou per persona (x4)_____________ 162 kcal
- 25g de ceba (x4) ________________ 11,7 kcal
- 1 copa de vi negre _______________ 87,5 kcal
- 150g de pebrots _________________ 33 kcal 
- 10g d'oli d'oliva ________________  90 kcal 
- 1 iogurt desnatat _________________ 46 kcal 

       TOTAL _______________559,2 kcal

dimarts, 6 de setembre de 2011

Xampinyons farcits de samfaina

En temporada de verduretes(l'estiu) s'acomulen a la nevera un munt de carbassons, albergínies, pebrots i tomàquets.
Una de les millors sol.lucions per mi és fer samfaina. Jo ho poso tot junt en un casso o cassola, tallat a daus iguals, un xorret d'oli i un polsim de sal, el secret es fer-ho a foc mínim i tapat, durant un hora ( tot depent de la quantiat que fessim) o més.
Aquestes verdures les podem utilitzar tant de guarnició de carn, peix, pasta, arrossos... o per farcir altres verdures o patates.
Avui he farcit uns xampinyons.

Ingredients
- Xampinyons
- Samfaina
- Formatge ratllat
- Anxoves

Procediment
- Rentar i treure el "rabet" dels xampinyons
- Omplir-los de samfaina, ajudant-mos en una cullera de postre
- Posar formatge ratllat per sobre, i si es vol posar també una anoxova
- Per courel's;  jo ho faig al microones en la funció de calor i grill a la vegada, així es couen els xampinyons i es dauren al mateix moment, tant sols en 5'
 




Consell Dietètic
- Xampinyons

- És un plat molt poc calòric
- Ens pot servir tant de primer com de guarnició d'un segon
- Si el fem amb patates o d'alberginia ens pot servir de plat únic, posant una mica de tonyina de llauna barrejat amb la samfaina

diumenge, 4 de setembre de 2011

Arrossos (I): Arròs al forn

Una de les meves receptes preferides, ja que m'encanten els arrossos.
El dia que vaig provar este arròs, va ser a casa d'uns amics castelloneros.
El vaig trovar tant bo, que l'he copiat. De fet, la gent que la provat, també han tingut la mateixa sensació que jo....boníssim!!
Dono fe de l'èxit, ja que la meva iaia valenciana (la millor cuinera del món) que tota la vida l'ha fet, també em va felicitar.


Ingredients per 6 persones
  • 2 patates grans
  • 1 ceba tendra gran
  • 1 all porro
  • Un manollet d'alls tendres
  • 2 carabassetes
  • 2 botifarres d'arròs
  • 4 saltxixes
  • 200g de bacó fumat
  • 2 tomaquets grans
  • 1 pot de cigrons de 250g
  • 1 bossa d'espinacs
  • 4 tassetes d'arròs
  • 1 litre de brou de pollastre i verdures
  • 1 "polsim" de colorant o safrà
  • 1 "polsim" de pimentó dolç
Procediment
  • Necessitem una paella gran i una cassola de fang
  • A la paella anem fregint els ingredients i possant-los a la cassola de terra per este ordre
  • Primer fregim les patates a rodanxes, daurades, no massa fetes
  • Després fregim l'all porro, la ceba tendra i els alls tendres
  • A continuació fregim el carbassó, i ho anem posant a capes per este ordre a la cassola de terra
  • Per sobre del carbassó l'espolvorejem en pimentó vermell dolç
  • Fregim les llangonisses a rodantxes, després les botifarres i el bacó a tires, i ho possem per sobre
  • Després fregim el tomàquet a rodantxes
  • A continuació posem els espinacs de bossa o congelats
  • Després els cigrons
  • Tirem el brou calent on previament li hem tirat el colorant o el safrà (dos tasses de caldo per una d'arròs)
  • I per últim les tassetes d'arròs
  • El posem al forn, a uns 200ºC, durant uns 45 minuts, fins que no ens quedi caldo.

divendres, 2 de setembre de 2011

El "Guisao" de la sogra

Avui per dinar toquen restes del congelador. Ha passat l'estiu, i al tornar de vacances vaig trobar al congelador un paquet de carn per fer paella. Abans de que s'assequi massa pel fred vaig decidir fer el "guisao" que fa la meva sogra.

Este dia en concret vaig possar; conill, pollastre i costella de porc (paquet per fer paella), però queda molt bo també de sípia o de carxofes o de sípia en carxofes.


Ingredients:
  • 400g. de carn o sépia i/o carxofes
  • 2-3 pastanagues
  • 1 ceba gran
  • 1 tomaca gran ratllada
  • 1 pebrot verd i/o roig (si poso carxofes no poso pebrots)
  • 1 patata gran i /o pèsols
  • 2 dents d'all
  • Un grapat de boletes de pebre negre
  • 1 fulleta de llaurer
  • 1/2 gotet de vi per cuinar o conyac
Procediment:

  • En una olla exprés posem un xorret d'oli
  • Posar la carn trossejada, previament salada
  • Un cop esta daurada tirar el mig gotet de vi o conyac, esperar fins que s'evapori l'alcohol
  • Després posar els alls sencers en pell i tot
  • Inmediatament anar posant les verdures tallades a daus mitjans: primer la ceba una volteta que s'enrosseixi i posar la pastanaga, després els pebrots i per últim el tomàquet ratllat
  • Un cop sofregides les verdures, tirarem la patata a daus mitjans, tenim qeu  trencar-la ajudant-mos amb el ganivet, qeu faci "creck", i si tenim pèsols també els posem junt en la patata o en lloc de la patata
  • Inmediatament posem uns 100ml d'aigua o caldo de verdures
  • Tanquem l'olla, i esperem 10' (a partir de quan surt el vapor)
És molt ràpid; 10' en preparar i sofregir i 10' a l'olla.
Podeu canviar els ingredients depenent la temporada i del que tingeu a la nevera.

Suggeriment:
- Proveu-ho en carxofes tallades a quarts i uns taquets de pernil salat (recordeu quan poseu carxofes no heu de posar pebrots)
- Si el feu de carn, el que queda molt bó és posar rovellons, o altres tipos de bolets.


Consells dietista:
La cuina amb l'olla exprés ens permet utilitzar poc oli.
Ens serveix de plat únic, ja que porta; verdura, proteïna ( carn o peix) i fècules ( patata i/o pèsols).
S'aconsella acompanyar-ho amb una amanida  vegetal de primer plat

dijous, 1 de setembre de 2011

Amanida d'alvocat

Avui per acompanyar la coca de verdures que ha fet Ramon jo he fet una amanida d'alvocats en tomàquets.

Consell dietètic sobre la coca:

- Pels que feu dieta per perdre pes podeu treure les llonganisses de la coca i fer-la només de vegetals
- Pels que tingueu el colesterol alt podeu canviar les llonganisses per sardines de llauna, ja que són molt riques en Omega-3.

Ingredients
  • 1 alvocat
  • 1 tomàquet d'amanida
  • formatge curat
  • oli, sal i pebre
Procediment
  • Tallar el tomàquet a rodanxes i posar-lo al fons del plat
  • Tallar l'alvocat i posar-lo a sobre el tomàquet
  • Amanir en sal, pebre negre i oli
  • Per últim possar el formatge a gust.
Ja veieu que és molt fàcil.

Un altra versió si no teniu tomàquet d'amanir i només el teniu de penjar (tomaca per sucar pa): ratlleu el tomàquet per sobre l'alvocat, i amaniu aquesta salsa de tomàquet amb pebre sal i oli, queda boníssim.

Consell dietètic


L'alvocat és un aliment ric en àcids grasos essencials, sobretot en àcid oleic, propietats similars a les del oli d'oliva, ja que també és un àcid gras monoinsaturat. Per tant, molt recomenat per persones en malalties cardiovasculars, com hipertrigliceridèmia etc.
Altres nutrients que destaquen és el potasi, magnesi i Vit A.

Coca de verduretes i llonganissa

Ahir per Sant Ramon vam fer una coca de verduretes amb llonganissa.
És una versió modificada de la pizza cassolana, sense la tomaca i el formatge.


1. Ingredients:

1.1. Per fer la massa:

Hi han molt tipus de massa, hem triat la que es fa en cervesa i oli, ja que aquests ingredients els tenim sempre a casa:
  • Oli
  • Cervesa
  • Farina
  • Sal, orenga i pebre al gust
1.2. Per damunt:
  • Primentons (1)
  • Albergínea
  • Llonganissa
(1) Pebrots, però per natros...primentons

2. Procediment:

2.1. La massa:

Aquesta massa és molt fàcil de fer.
Es fica en un bol oli i cervesa, la relació pot ser de 1:1 a 1:2,
depenent si la voleu grassa o seca.
Si feu pizza millor una mica més de cervesa que oli (1:2).
En aquest cas, la farem 1:1 per a que sigue més estil "rosquilleta"
Per a una safata és suficient una tasseta de cafè de cada cosa
La cervesa que sobra haurà de ser beguda mentres es fa la massa... ;)
Es fica una mica de sal, i orenga i pebre, en el cas de que us agradi notar aquests sabors en la massa.
Ara es va afegint farina al bol i s'amassa en les mans, fins que la massa es desapegui (del bol i mans).
Es deixa reposar uns 10 minuts.
Es treu del bol i es deixa la massa molt fina amb el "rodillo".
Ara s'ha de ficar a la safata.

  1. Truc: Per a que no es trenqui la massa al passar del màrmol de la cuina a la safata, podeu plegar la massa (en 4 quarts) i desplegar-la un cop estigue dins.




2.2. Damunt:

Qualsevol cosa que us agrade, en el nostre cas, un tricolor de primentons, albergínea i llonganissa.



3. Cocció:

Ara al forn, quan estigui entre uns 200-225ºC, la ficarem durant uns 15-20 minuts.
BON PROFIT!!!



Maridatje: com erem 3, vam obrir 2 botelletes, una de blanc i una de negre:

una de blanc: Prado Rey Verdejo 2010
i una de negre: Murviedro PS Reserva 2007