Pastís de poma Suec de la Rachel Allen

Com ja sabeu sóc una amant dels cocs, coques, pastissos, ..... de poma!
Aquest el feia molt amb la massa del coc ràpid i li posava dauets de poma per dins i llesquetes de poma per sobre, però l'altre dia el vaig veure al blog de gastronomia &cia que posaven aquest pastís suec de la Rachel Allen (cuinera Irlandesa famosa pels seus programes de TV i llibres), i el vaig voler provar, ja que és molt similar al nostre coc ràpid però en lloc de posar oli porta mantega i no porta ni iogurt ni llet el que li dóna una consistència més tupida més similar al plume cake. Ideal per postres, esmorzars i berenars

Ingredients

- 250g de farina

- 10g de llevadura

- 1c petita canyella amb pols

- 150g de sucre moré

- 150g de mantega

- 3 ous L

- 3 pomes reineta o grany smith

per el glasejat de sobre

- 5g de mantega

- 3 cullerades soperes de sucre glass

- 1 cullerada de café de canyella amb pols

Procediment
- Precalentar el forn a 180º i preparar el motlle desmotable amb mantega i farina.
- Tamisem la farina, la canyella , el sucre i la llevadura.
- En un bol fonem la mantega i incoprporem els ous, batem bé fins aconseguir una mescla homogènea.
- Incorporem la farina a la mescla dels ous i mantega i barregem bé.
- Pelem les pomes i la meitat les tallem a daus per incorporar dins la mescla i les altres a tires per adornar per sobre.
- Posem la mescla al motlle de forn i adornem amb la resta de poma tallada.
- Introduim al forn sobre uns 45 min, fins que estigui cuit.
- preparem el glasejat amb la mantega fosa i li incorporem el sucre i la canyella, un cop surti la tarta del forn quan encara estigui calenta pintem per sobre amb aquesta mescla.
- Un cop freda ja podem berenar! 

Un altre  per la colecció, poc a poc estic fent mitja Europa! Anglaterra, França, Alemanya,...


Si seguiu l'enllaç; Poma veureu totes les posibilitats que tenim en aquesta fruita

Pastís de brandada de bacallà

 Una versió salada del coc de poma, encara que el podeu adornar amb poma o amb pebrots del piquillo, queda bé de les dues formes.
Aquesta recepta és de les preferides del Manel, li havia sentit parlar tants cops que no podia deixar de provar-la, un resultat espectacular!

Ingredients per la brandada de bacallà amb thermomix
- 400g de bacallà dessalat
- 70g de llet
- 100g d'oli d'oliva
- 100g d'oli de girasol
- 2 grans d'all
- 1 polsim de pebre blanc

Procediment per la brandada amb thermomix
- Posar al got els alls i els olis, trossejar 5 seg, vel.7.
- Baixar en una espàtula els alls al fons i coure, 6 min/varoma/vel cullera.
- Retirar l'oli del got i reservar.
- Incorporar el bacallà dessalat i sense pell, la llet i el pebre coure 6min/Varoma/vel.1.
- Deixem refredar el bacallà i passats uns 10 min triturem 30seg/ vel progressiva 5-10.
- Amb el cubilet posat anem afegint els olis, sense programar temps a Velocitat 5.

Ingredients per al pastís
- 1 base de pasta brisa o de full
- Brandada de bacallà
- 2 pomes reineta o 1 pot de pebrots del piquillo escalivats
- Sal, pebre negre i un xorret d'oli d'oliva

Procediment

- Preescalfar el forn a 180ºC, mirar les instruccions de la base precuinada.

- En  un motlle desmuntable untar-lo amb mantega i possar la massa brisa precuinada fresca i foradar-la amb l'ajuda d'una forquilla per què no s'infli la massa.

- Enfornar uns 10 minuts la base sola perquè ens quedi més cruixent.

- Incorporar la brandada per sobre i la poma tallada a làmines fines, per sobre li posem una mica de sal, pebre i un xorret d'oli i tornem a enfornar fins que la poma i la massa estiguin ben cuites.

- Com aperitiu, de segon plat, plat únic, de la manera que sigui sempre quedarà bé. 

Tarta de maçana i crema

Tot un clàssic però que encara no havíem penjat al blog. Un altre pastís de maçana per la col.lecció
Un dels més senzills de fer, ja que la massa la podeu comprar precuinada, jo solc utilitzar la pasta de full  de la cocinera fresca, el trobareu amb format rectangular i redó.
Sols necessiteu tenir la ma trencada en fer la crema pastelera i poca cosa més.

Ingredients
- 1 base redona de pasta de full la cocinera fresca.
- 500ml de crema pastelera.
- 2 pomes golden
- 1 sobre de gelatina per decorar pastissos

Per la crema pastelera
- 500ml de llet sencera
- 3 rovells d'ou
- 50g de mantega
- 2 cullerades soperes de "maizena"
- Pell de llimona i/o canyella en rama.

Procediment per la crema pastelera
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso posar a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyella. 
-Quan bull la llet retirar-la del foc.
-Posar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mescla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant a poc a poc fins que es comence a fer espés, i retirar del foc, i esperar que es refrede.

Procediment:
- En un motlle desmuntable untar-lo amb mantega i posar la pasta de full, la punxem amb l'ajuda d'una forquilla, per què no puje la base posem una mica de cigrons secs per sobre.
- Enfornem la base sola uns 5 min, a 200ºC.
- Traiem del forn i incorporem la crema pastelera, per sobre posem la poma el més fina que puguem, prèviament pelada.
- Tornem a enfornar uns 15 min més a 200ºC fins que la base quedi cruixent i la poma es dore per sobre.
- Un cop tenim la tarta freda li incorporem la gelatina o la melmelada per sobre.

Crec que és un dels més senzills de fer i que sempre resulta molt, us deixo altres pastissos de maçana que tenim al blog:
- Bescuit de poma 
- Coc de poma
- Tarta Tatín;
- App strudel
- Pastís de brull amb poma
- Crumble de poma

Coc de maçanes de l'agredolç

Aquest és el setè  coc de maçana que publiquem al blog!  he de començar a pensar que és de les meves postres preferides.
Variant la massa i els tipus de maçanes podem fer infinitats de versions d'aquest pastís, coc o coca tan versàtil.
Aquest és un dels més típics d'aquesta època de l'any i molt valorat a la nostra zona.
La setmana passada em van regalar aquestes maçanes de l'agredolç de collita pròpia, m'encanten aquest tipus de regals! Gràcies Manel i família.

Abans de coure

Ingredients per la base
- 150ml d'aigua
- 150ml d'oli
- 1 ou
- 30g de llevat fresc de panaderia
- 1 cullerada sopera rasa de sucre
- 500g de farina (aprox)

Ingredients pel coc
- Sucre per espolvorejar
- oli
- Anís
- Canyella
- Maçanes de l'agredolç



Procediment
- Mesclem l'aigua i l'oli, l'escalfem al microones a una temperatura d'uns 37ºC per poder desfer millor la llevat.
- Un cop tenim el llevat desfet incorporem l'ou i el sucre, batem bé.
- A poc a poc anem incorporant la farina fins a formar una massa de pa que no s'enganxi a les mans.
- Deixem reposar la massa entre 20-30 min fins que dobli el seu volum.
- En una llanda de forn que prèviament hem untat amb mantega estirem la massa amb l'ajuda del corró, i la deixem prou fina tipus pizza.
- Per sobre la massa li tirem un bon xorret d'anís i un xorret d'oli a parts iguals i tres cullerades soperes de sucre, amb els dits remenem bé la mescla que quedi la base coberta del suc.
- Per sobre li posem les maçanes que prèviament hem rentat molt bé, ja que van amb la pell, les partim per la meitat traient el cor.
- Col.loquem les maçanes de cap per vall, que quedi la pell a sobre, i per sobre li tornem a tirar bona cosa de sucre un polsim de canyella, un xorret d'anís i un xorret d'oli, sigueu generosos, ja que aquest tipus de maçana és acida.

A punt per menjar

Espero que el proveu de fer i gaudiu de la seva aroma i del seu punt àcid que el fa un coc ben especial.

Doneu un cop d'ull a les altres receptes de coc/pastissos de maçana que tenim al blog:
- Bescuit de poma 
- Coc de poma
- Tarta Tatín
- App strudel
- Pastís de brull amb poma
- Crumble de poma

Crumble de poma

Aquet cap de setmnana hem estat de festa, la jubilació del tio Joan!
De menú; torrada de verdures i xuletons! així que havia de fer unes postres "light's".
Ell és un amant de la crema pastelera, però no veia adient després de tanta porteïna ingerir-ne més, jejeje coses de dietista.
Així que vaig optar per les altres postres preferides d'ell ; el coc de poma.
Jo que m'estic convertitn en una amant de les variants del coc de poma, hem faltava per la col.lecció la Crumble.
 La crumble és una mescla de farina, mantega i sucre que sol anar damunt de fruites cuites, existeixen moltes variants, tant dolçes com salades. Es un postre típic d'Anglaterra.
Segur que teniu els ingredients per fer la vostra primera Crumble, espectacular de bo i fàcil!.





Ingredients per la base de poma
- 6 pomes verdes; jo vaig utilitzar golden i reineta
- Canyellla
- 1 c. sopera de mantega
Podem aromatitzar la poma en altres espècies, com; anís, vainilla,...

Ingredients per la crumble
- 160g de farina
- 100g de sucre
- 100g de mantega a daus molt freda

Procediment
- Possar en un bol la farina, el sucre i la mantega ben freda, i amb les puntes dels dits ho anem desfent tot. Un cop ho tenim ben mesclat ho deixem a la nevera, no importa si queden grumolls.
- Pelem i tallem les pomes a daus d'uns dos cm.
- Encenem el forn a 200ºC.
- Possem en una paella la cullerada de mantega i la fonem, un cop fosa incorporem la poma i una cullerada de canyella en pols al gust, o altres espècies, i ho coem a foc mig durant uns 15 min, fins que la poma es torna tova.
- Deixem refredar la poma.
- En una font per poder anar al forn incorporem la poma i per sobre posem la crumble que tenim a la nevera.
- Enfornem uns 20 min fins que qeudi ben daurada la superfície.
- Es sol servir tèbia i acompanyada de gelat de vainilla o iogurt grec.

En un bol mesclar, la farina els daus de mantega i el sucre

Coure la poma amb la mantega uns 15 min, fins que estigui tova

Posar la poma en una safata de forn i deixar que es refredi

Apple pie i crumble de poma

Appel pie- Tarta de poma americana

Un altre pastís de poma per la col.lecció.
Al blog ja  portem unes quantes ;pastis, tarta, coc ..., de diferents estils i diferents llocs del mon, podeu seguir els enllaços per si us interesa;

- Bescuit de poma ; esponjós, on podem introduir també  ftuis secs , adornar-la per sobre amb poma i/o melmelada, la poma pot estar sols per sobre com aquesta o per sobre i per dins com es el cas de la Tarta Sueca.
- Coc de poma: base amb llevadura tipo pa, més seca i prima, on es posa la poma per sobre amb sucre i oli, molt típic de la nostra zona.
- Tarta Tatín; pastís de poma francés amb una base de pasta de full, i per sobre  va la poma caramelitzada
- App strudel: pastís de poma Alemà, més que un pastís es un rotlle, d'aqui la paraula strudel, que ens indica que esta embolicat, on s'utilitza poma i diversos fruits secs amb una base de full.
- Pastís de brull amb poma: Una variant de la típica tarta de poma amb crema, però en aquest cas en lloc de posar la crema pastelera entre la base de full i la poma, va el brull.
- Pastís de crema i poma; tot un clàssic. Base de full amb crema pastelera i poma per sobre amb gelatina.
- Plume-cake de poma, avena i nous: procedent del Regne Unit, és una versió del nostre bescuit amb fruites, és sol fer de fruita fresca o confitada, incorporant molts cops els fruits secs, on majoritariament es cou en un motlle allargat, i una consistència més contundent que el bescuit.
- Crumble de poma; Un altre molt típic dels anglesos són les Crumble, pastisos de fruites amb una masa de grumolls per sobre a base de farina, mantega i sucre, amb resultats espectaculars per la seva sencillesa.

Dit tot això tindre que pensar que sóc una amant de les variants del coc de poma, i moltes més que ens en queden per fer.

Anem amb la tarta més famosa de les peilis americanes!

Ingredients:
- 1 base de massa quebrada o brisa (podeu fer-la vatros, jo penso sempre en simplificar i adelantar, i avui en dia trobem moltes mases precuinades de molt bona qualitat)
- 4 pomes, de la varietat que més us agradi o depent la temporada
- 50g de sucre blanc + 50g de sucre moré (la quantiat de sucre la podeu variar, depenent el vostre gust)
- El suc de 1/2 llimona
- 1/2 cullerada de canyella en pols (al gust)
- 1/2 cullerada de nou moscada
- 2 cullerades de maicena (15g aprox)
- 40g de mantega

Procediment:
- Posar les pomes pelades dins d'un bol a làmines i incorporar els dos tipus de sucre, el suc de la llimona la canyella i la nou moscada i deixem reposar 2-3 hores. Si no teniu temps de deixar la poma reposant per a que desprengui els sucs, la podeu possar dins del microones uns cinc minuts, fins que quedi tova.
- Pasat aquest temps la poma huarà soltat el seu suc. Separem la poma del suc i el posem amb un caso amb la mantega fins que aquesta estigui desfeta totalment, i deixem reduïr el suc una mica.
- En el bol on ens han quedat les pomes li afegim la maicena i per sobre li tirem el líquid i remenem.
- Precalentar el forn a 220ºC.
- Forrar la base d'un motlle d'uns 20cm de diàmetre amb la pasta brisa, ens te que sobrar pasta per fer la cobertura, si la volem fer tapada del tot necesitarem dos bases de massa, si fem unes tires, amb una en tindreu suficient.
- Posem a sobre de la base la poma i tapem amb la resta de pasta.
- Pimtem amb un ou batut i espolvorejem amb sucre glas i canyella al gust.
- Enfornem els primers 15 min a 220ºC i després baixem la temperatura del forn a 190ºC i ho deixem uns 50 min més, si veiem que es dora massa la superficie podem cobrir la tarta amb paper de plata fent un forat al mig per a que respire.

Tallar la poma a daus i deixar-la reposar fins que faci suc

Retirar el suc de la poma i afegir la "maizena"

Reduïr el suc de la poma amb la mantega

Incorporar el suc en la mantega per sobre la poma en la maizena

Decorar al gust

Coc de poma

Després de fer la coca de poma li toca el torn al coc.
A mi m'ha agradat molt, encara que a la resta han dit que com la coca no hi ha res.
Feu la prova vatros mateixos!!!

Ingredients
- 3 ous
- 130g de mantega o oli de girasol
- 200g de farina per postres (força)
- 150g de sucre
- 2 cullerades de cognyac
- 1 sobre de llevadura química Royal
- 4 pomes (reineta)
- Sucre glass per sobre
- 1 pessic de sal

Procediment
- Batre els ous i el sucre amb la batedora fins que blanquejen.
- Un cop tenim el sucre desfet, incorporem la mantega a temperatura ambient (ha d'estar ben tova) i el cognyac i tornem a batre.
- Per finalitzar incorporem  la farina, la llevadura Royal i la sal i mesclem suaument.
- Posem la mescla en un motlle desmuntable d'uns 26 cm de diàmetre, que prèviament hem untat amb mantega i una mica de farina.
- Distibuïr bé la mescla pel motlle i per sobre li posem la poma que prèviament hem tallat a quarts i li hem fet uns talls sense arribar al final.
- Enfornar a 180ºC uns 40 min.
- Un cop fred el coc, l'espolvorejem amb sucre glass per sobre.

Abans de coure

Coc finalitzat

-

Coc o coca de poma

Coc o coca? bona pregunta? aquesta pregunta ja  la van formular els de Ca Massita a la trobada de cocs i coques entre valencians, catalans i mallorquins.
Per mi el coc es una pasta en ous, on utilitzem farina de reposteria (força) i llevadura química en pols, i ous, el que entenem com a bescuit, gruixut i esponjós.
I les coques són primes, en una pasta  més semblant al pa, en farina fluixa i llevadura de panaderia on la base es queda cuixent i plana, i normalment no porta ou, o poc ou.
Dient aquesta definició quedaria clara, la nostra diferència, però ara bé quan en aquesta coca de poma, també li diem coc de poma i al final li acabem dient a tot coc menys a la coca de sant Joan, No?
Així que aqui us deixo un dels cocs més típics de la nostra zona i més bons!

Ingredients per la base ( per la mida d'una bandeja de forn)
- 100ml d'aigua
- 50ml d'oli d'oliva
- 90g de segí o mantega
- 1 ou (opcional)
- 30g de llevadura de panaderia en pastilla
- 1 cullerada sopera de sucre
- 450g de farina fluixa.
- Una cullerada sopera de sucre.

Aquesta base de coc la utilitzem molt per molts de cocs. També ens serveix per al coc de mel o per al coc de tomata en lloc de posar sucre li posem un pessic de sal.

Ingredients per sobre
- Farina per cobrir la pasta
- Un bon xorret d'anís sec
- Un bon xorret d'oli
- 5 pomes grans
- Sucre

Procediment
- Posem en un bol els 100 ml d'aigua tíbia i desfem la llevadura amb les mans, un cop tenim la llevadura desfeta incorporem l'oli, l'ou i el sucre i batem. Quan tenim els ingredients ben homogenis anem incorporant farina fins aconseguir una massa tipus pa. La treballem una estona i la deixem reposar al menys 30 min embolicada en un drap fins que augmente el seu volum.
- Un cop fermentada la massa, l'estirem amb l'ajuda d'un corró i cobrim la safata del forn que prèviament hem untat amb una mica d'oli o mantega.
- Estirem la massa i li fem una petita vora amb la pasta per poder fer la lletada a sobre.
- Per fer la lletada posem en un got uns 150ml d'oli i li anem incorporant farina fins que quedi una textura tipus pomada, li incorporem un xorret d'anís sec i ho fem una mica més liquid.
- Tirem la lletada per sobre la massa que tenim a la safata ja estirada, ens ha de cobrir tota la superficie.
- Posar sucre per sobre, per damunt la poma tallada a làmines d'un centímetre aproximadament i tornem a posar sucre per sobre la poma.
- Enfornem a uns 200ºC uns 30 min aproximadament.

1- Estirar la massa

2- Fer la lletada i posar el sucre

3- Incorporar la poma i sucre

4- Enfornar

Un altra versió del coc i la coca amb mel tot un clàssic de les nostres postres
Coc de mel
Coca de mel

Strudel de poma- Appfelstrudel

Un altre clàssic de la cuina Alemanya. Strudel que vol dir "remolino" en alemà, pot ser dolç com el de poma, o salat en carn i formatge molt típic també d'Argentina.
Ja fa dies que tenia el desig de menjar un strudel de poma, recordo molt aquest postre de quan vivia a Barcelona, i per aquí no en trobo, així que "manos a la obra"!
El més difícil es fer la pasta, però el que he fet es utilitzar-la precuinada, podeu utilitzar tant la pasta filo com la fullada, jo com de filo no n'he trobat he utilitzat la pasta fullada.

Ingredients
- 1 base de pasta de full
- 2 pomes Reineta (agredolces)
- 1 grapat de panses
- 1/2 got d'anous
- 1/2 got d'ameles torrades i pelades i/o pinyons
- 3 cullerades soperes de sucre moreno
- Canyella en pols
- 50 g de mantega
- 1/2 gotet de ron
- 1 llima
- Sucre glass
- Ametlla laminada crua
- 1 ou
- Gelat de vainilla

Procediment
- Estirar la pasta de full per fer-la ben fina, i punxar-la amb una forquilla per que no puje.
- Posar les panses a remull amb el ron.
- Untar la base amb mantega sucre i canyella, si la pasta és la de filo, aneu posant capes de pasta, fent el mateix procediment amb la canyella el sucre i la mantega.
- En un bol tallem la poma ben fina, també la podeu ratllar amb l'ajuda d'un ratllador, si ho preferiu. Tirem una mica de suc de llimona per evitar que s'oxide.
- Un cop tenim la poma tallada li incorporem dos cullerades soperes de sucre moreno, una nou de mantega i la canyella al gust.
- Tapem el bol amb paper film i el posem uns 10 min al microones. Tambés es poden posar en cru.

Estirar la base i posar canyella, sucre i mantega

- Un cop tenim la poma a mig coure incorporem les panses, les nous, les ameles o els fruits secs que tingueu i vulgueu. Si us queda massa líquid aquest el retireu.
- Posar la mescla de poma i fruits secs sobre la base de la pasta i enrodillar-ho com un braç de gitano.

Mesclar tots els ingredients un cop tenim la poma mig cuita

Posar-ho a sobre la pasta i enrrollar

- El pintem amb l'ajuda d'un pinzell amb ou batut i li posem ametlla laminada crua.
- Enfornem l'strudel uns 20 min a 200ºC o el que us marque la pasta de compra.
- Un cop surt del forn l'espolvorejem amb sucre glass.
- Es serveix calent i acompanyat amb gelat de vainilla.
- A mi m'encanta, la propera vegada espero trobar la pasta filo per provar aquesta opció, ja us contaré!


 

Pintar-ho amb ou i posar ametlles

Quan surt del forn espolvorejar el sucre glass

Tarta de brull en poma

Una tarta ràpida amb massa de full precuinada.
Avui en dia la indústria alimentària ens ofereix un assortiment molt ampli de masses fresques precuinades, que ens faciliten molt la feina. Hem de saber fer un ús d'aquest tipus de productes de IV gamma, els trobo genials!

                                  


Ingredients                              
- 1 base de pasta de full 
- 2 pomes golden           
- 200 ml de nata líquida
- 200g de brull
- 3 ous
- 50g de sucre
- canyella
- 1 llimona
- Una mica de mantega


Procediment
- Forrar un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta de full precuinada.
- Amb una forquilla fer punxar la pasta per que no puje, i per sobre li posem paper de forn i uns cigrons secs per fer pressió.
- Posar a coure la pasta al forn a uns 175ºC durant 7 minuts.
- Pelar i tallar les pomes a fines capes iguals, escórrer per sobre un suc de llimona, per evitar l'oxidació.
- En un bol batre, els ous, el sucre, el brull i la nata líquida.
- Un cop ho tenim batut incorporem uns quants tallets de poma dins la massa.
- Posar la massa per sobre la pasta de full.
- Ho acabem adornant amb els tallets de poma.
- Per acabar ho espolvorejem amb canyella i sucre.
- Coure al forn a uns 175ºC durant uns 30 min.

Ingredients

Tarta Tatin

Ta-ta-tatiiiiin!!! una de les postres més típique de França, la seva tarta de poma s'anomena tarta tatin

Ingredients

- 5 pomes

- 80g de mantega

- 150g de sucre

- canyella en pols

- 1 base de pasta de full

- gelat de vainilla

Procediment

- Pelar 4 pomes, obrir-les per la meitat i traure el cor.

- Trossejar-les en octaus.

- En una cassola gran posar el sucre, banyar-lo amb unes gotes d’aigua i escalfar a foc fort sense parar de remoure fins que el sucre tingui un to tostat (caramel).

- Afegir la mantega (molt de compte en cremar-se) i remoure. Tot seguit, afegir les pomes, remoure i tapar (no afegir aigua).

- La cocció dura entre 15 i 20 minuts durant els quals remenarem de tant en tant fins que la poma es faci tendra i absorbeixi el suc que ha amollat la mateixa poma barrejat amb el caramel.

- En calent, vessar en un motlle, empolvorar amb la canyella al gust i tapar amb la base de pasta de full, punxant-la amb una forquilla.

- Posar al forn prèviament escalfat a 150º fins que la pasta de full agafi volum.

- Tot seguit, pujar la temperatura a 220º fins que es dauri la pasta.

- Deixar refredar.

Xips de poma:

- Pelar i traure el cor a la poma que resta.

- Tallar-la en làmines fines.

- Posar-la en una cassola amb aigua freda i 3 cullerades de sucre.

- Escalfar fins que arranqui a bullir.

- Retirar del foc i deixar refredar.

- Tallar el paper de forn que envolta la pasta de full per la meitat i posar les làmines de poma.

- Tapar amb l’altra meitat de paper.

- Posar al forn 4 hores a 100º.

Presentació

- Escalfar la tarta, girar-la com si fos una truita.

- Tallar una porció i posar-la al plat acompanyada d’una bola de gelat.

- Decorar el plat amb la canyella i el gelat amb les xips.