dimarts, 27 de novembre de 2018

Mega pastís de crema de formatge i melmelada de mores del terreno



Aquesta vegades m'havia de lluïr. La meva germaneta feia la festa de casament i naixement de LLuc a l'ermita de la Pietat d'Ulldecona. Erem 140 comensals així que no tenia clar per on començar...
Em feia molta il.lusió fer aquest pastís, però no ho tenia fàcil ja que el forn de casa no cumplia amb els requisits de poder fer tot aquesta quantait de biscuit.
Així que després de molt pensar i divagar vaig obtar per l'opció més fàcil per falta de temps. Vaig comparar les plantxes de biscuit a La casa del forner, una botiga de Tortosa que suministra material de panaderia per la zona.


 Les plantxes són rectangulars de 40x60cm, però tenia clar que volia un semi naked cake de pisos redó. Així que amb l'ajuda de motlles vaig anar tallant i montant.
El biscuit el vaig mullar amb un almívar de vainilla: 500ml d'aigua+ 500g de sucre + una cullerada sopera d'aroma de vainilla.



Crema de formatge

Ingredients 
- 50g de sucre glass
- 80g de xocolata blanca
- 50g de mantega
- 300g de formatge philadelphia
- 30g de suc de taronja

Procediment
- Possar el xocolata junt amb la mantega al bany maria fins que es fongui.
- En un bol posem el formatge, el suc i el sucre i li incorporem la mantega junt amb la xocolata fossa,
ho mesclem tot fins aconseguir una mescla homogènia.


Buttercream 


Ingredients 
-250 g de mantega
- 250g de sucre glasé
- 4 cullerades de llet

Procediment 
- En un bol posem la mantega a temperatura ambient amb la llet i tamizem el sucre.
- Amnb l'ajuda d'unes baretes elèctiques començem a batre a velocitat baixa, un cop s'haguin integrat tots els ingredients començem a batre a velocitat maxima sobre uns 5 min.
- La consisténcia a de quedar com un gelat i ha d'agafar volum.
- Podeu utilitzar qualsevol tipus de colorant liquid i/o aroma, jo vaig possar unes gotetes d'aroma de vainilla.

Anava posant una capa de biscuit mullada amb almívar després la crema de formatge i per últim la melmelada de mora, que va ser un regal molt espécial del pare de Susanna que va voler col.laborar amb la recolecta de mores i l'elaboració de la melmelada, espectacular.
Per finalitzar el vaig cobrir amb la crema de mantega, però sols a mitjes perqué volia que es veiés el biscuit, per això se li diuen semi nakedcake, semidespullats.


Per poder soportar els pisos amb aquest pes, al centre de cada pastís vaig possar unes patlletes farcides de palets de pitxos per que pugués aguantar un damunt de l'altre. He de dir que la quantait va anar justa.

40 cm diametre = 65 persones
30 cm diametre = 32 persones
20 cm diametre = 15 persones
10 cm diametre = 8 persones

A banda del pastís vaig fer una petita taula dolça amb llepolies que va durar tres i no res.

diumenge, 3 de juny de 2018

Joanna 5 anys- Ladybug en frosting de formatge i melmelada de figues

Joanna ho tenia claríssim que volia una festa temàtica de ladybug. Com pot saber un crio de 5 anys sàpigue lo que és una festa temàtica? bueno millor deixar-ho correr.... jajajaj
Amb temps vaig comprar tots els accesoris per internete per fer la festa temàtica, i avant.
Mirant per internete vaig trobar aquesta marieta i me va encantar i li vaig possar a sobre d'un pastís més gran ja que erem molta gent i la marieta es quedava petita.
El motlle de la marieta es un que vaig adquirir l'any passat per fer la pilota de tennis, son dos mitjes esferes per fer pilotes o per exemple aquesta marieta.
el biscuit com sempre vaig fer el de vainilla per la seva consisténcia i el farcit havia de buscar alguna crema que no necesités nevera ja que la festa era a la vinya i no tenim nevera.
Així que vaig fer la crema de formatge i una melmelada casolana de figues que hem van regalar, espectacular.




Ingredients per al bescuit
350g de farina
250g de sucre
150g de mantega
3 ous
15g royal
200ml de llet sencera
1,5c petita d'aroma de vainilla

Procediment
- Batre amb l'ajuda de les baretes elèctiruqes la mantequilla i el sucre fins que blanquejen
- Incorporar els ous un a un sense deixar de batre
- Un cop tenim la mescla homogènea incorporem la farina amb el royal que hem tamitzat prèviament i ho intercalem amb la llet que hem barrejat en la vainilla.





Ingredients 
- 50g de sucre glass
- 80g de xocolata blanca
- 50g de mantega
- 300g de formatge philadelphia
- 30g de suc de taronja

Procediment
- Possar el xocolata junt amb la mantega al bany maria fins que es fongui.
- En un bol posem el formatge, el suc i el sucre i li incorporem la mantega junt amb la xocolata fossa,
ho mesclem tot fins aconseguir una mescla homogènia.





Per al montatge es bens senzill. He de dir que per al pastís vaig fer dos mides, es a dir dos biscuits, dos enfornades i la mitja esfera a amb la meitat de quantiat total que son tres biscuits.
Un cot tenim els biscuits freds els tallem i els mullem amb almíbar i poso una capa de melmelada a soobre una capa de frosting de formatge una capa de biscuit i així succesivament.
La mateixa crema de formatge que vaig utilitzar per farcir la vaig possar també per fora per a qué s'enganxi el fondanat.



Ja que l'aniversari de Joanna és el 14 de Febrer i aquest any eren carnavals vaig aprofitar per disfrassar-mos tots de ladybug i catnoir, aixi ens estalviavem les disfreces fent un dos per un, jeje..





Photocall incluid , gentilesa de Nati Raga







Ramon 10 anys - Vainilla amb nocilla


Aquest any volia algún pastís relacionat amb el futbol, vaja amb el barça, i vaig pensar de fer la camiseta que ja feia temps que m'anava pel cap, a més era ideal amb el numero dels seus anys ja que és el numero de la camiseta del seu jugador preferit MESI.

El biscuit vaig utilitzar el de vainilla ja que per la seva consisténcia es el que mes m'agrada per al fondant i el vaig farcir amb buttercream de nocilla, el biscuit mullat amb almíbar i un ganaché de chocolate amb llet que va acabar de mullar el biscuit i apegar el fondant. I com a novetat el tallador nou de bescuits, sembla mentira que de la manera de tallar pot canviar fins i tot el sabor. Llàstima de no tenir foto perqúe semblava un sandwich de nocilla de 6 capes perfectes.

Ingredients per al bescuit
350g de farina
250g de sucre
150g de mantega
3 ous
15g royal
200ml de llet sencera
1,5c petita d'aroma de vainilla

Procediment
- Batre amb l'ajuda de les baretes elèctiruqes la mantequilla i el sucre fins que blanquejen
- Incorporar els ous un a un sense deixar de batre
- Un cop tenim la mescla homogènea incorporem la farina amb el royal que hem tamitzat prèviament i ho intercalem amb la llet que hem barrejat en la vainilla.

Ingredients per el farcit de nocilla 
- 150g de mantega pomada
- 150g de sucre glass
- 3 cullerades soperes de nocilla

Procediment
- Batre la mantega  uns minuts i incorporem el sucre glass, quan el sucre estigui ben integrat incorporem la nocilla i seguim batent fins aconseguir una mescla homogènea

Ingredients per al Ganaché de xocolate amb llet
- 150g de xocolate amb llet per fundir
- 150ml de nata per montar

Procediment
- Calentar en un caso la nata, un cop arrenqui el bull apartem el caso del foc i introduïm el xocolate a trossets petits i anem remenant amb una cullera de fusta fins que estigui tot ben integrat, abans de que es refredi cobrir el pastís per sobre.

EL tema del montatge no és complicat. jo vaig fer dos biscuits rectangulars amb la llanda del forn per tenir una alçada considerable, no m'agraden quan queden tant primets. vaig tallat la part de baix i d'allí vaig fer dos cuadradets que els vaig utilitzar per les manigues, i la resta va ser anar cobrint amb el fondant, va ser prou ràpid, o aqueta va ser la meva sensació









dijous, 22 de febrer de 2018

Ramon 9 anys - Pastís de xocolate i buttercream

El nové cumpleanys!!! Cada any el mleu fill em posa el repte més alt. Este any toca la celebració al club de tenis, ell volia una raqueta de tenis com a pastís, però la raqueta li vam regalar i el pastís va ser així.



Ingredients per al biscuit
- 3 ous
- 250g de farina
- 230g de sucre
- 250ml de llet semi
- 250 ml d'oli de girasol
- 1 sobre Royal (16g)
- 200g de xocolate fondant

Procediment
- Fondre el xocolate al bany maria
- Mesclar tots els ingredients amb l'ajuda del túrmix
- Possar-ho dins d'un motlle desmoldable, que prèviament hem embadurnat de mantega i farina.
- Enfornar 50min a 180ºC, o fins que el puntxem i esta cuit.
- Un cop fred el partim per la meitat
- Aquest cop vaig fer dos mides per a que quedi amb mes altura

Aquest biscuit no fa falta mullar-lo amb almívar ja que quda molt esponjós.






Per la buttercream
-250 g de mantega
- 250g de sucre glasé
- 4 cullerades de llet

Procediment per la buttercream
- En un bol posem la mantega a temperatura ambient amb la llet i tamizem el sucre.
- Amnb l'ajuda d'unes baretes elèctiques començem a batre a velocitat baixa, un cop s'haguin integrat tots els ingredients començem a batre a velocitat maxima sobre uns 5 min.
- La consisténcia a de quedar com un gelat i ha d'agafar volum.
- Podeu utilitzar qualsevol tipus de colorant liquid i/o aroma, jo vaig possar unes gotetes d'aroma de vainilla.







Per al farcit podeu utilitzar qualsevol melmelada jo el vaig farcir amb melmelada de bercoc, ja que es la que s'utilitza per la tarta Sacher, i li dona un toc àcid, i la cobertura de buttercream ja és poru contundent, no li fa falta cap altre tipo de farcit.








dilluns, 19 de febrer de 2018

Ramon 8 anys _ Pastís de vainilla amb crema de nocilla i cobertura de xocolate


Per el vuité aniversari de Ramon feiem una festa temàtica dels minions, així que el pastís havia d'anar en conjunt de la temàtica, encara que tenia molt clar de fer dos biscuits amb forma de vuit. així que vaig fer les dos coses, el vuit amb els ulls dels minions i un bescuit amb colorant groc.







Ingredients per al bescuit
350g de farina
250g de sucre
150g de mantega
3 ous
15g royal
200ml de llet sencera
1,5c petita d'aroma de vainilla

Procediment
- Batre amb l'ajuda de les baretes elèctiruqes la mantequilla i el sucre fins que blanquejen
- Incorporar els ous un a un sense deixar de batre
- Un cop tenim la mescla homogènea incorporem la farina amb el royal que hem tamitzat prèviament i ho intercalem amb la llet que hem barrejat en la vainilla.

Ingredients per el farcit de nocilla 
- 150g de mantega pomada
- 150g de sucre glass
- 3 cullerades soperes de nocilla

Procediment
- Batre la mantega  uns minuts i incorporem el sucre glass, quan el sucre estigui ben integrat incorporem la nocilla i seguim batent fins aconseguir una mescla homogènea

Ingredients per al Ganaché de xocolate 
- 150g de xocolate amb llet per fundir
- 150ml de nata per montar

Procediment
- Calentar en un caso la nata, un cop arrenqui el bull apartem el caso del foc i introduïm el xocolate a trossets petits i anem remenant amb una cullera de fusta fins que estigui tot ben integrat, abans de que es refredi cobrir el pastís per sobre.





Prodediment per al montatge:

- Un cop tenim freds els biscuits els partim amb tres capes i reservem
- A mi aquest biscuit m'agarda mullar-lo amb un almívar ja que és molt consistent.
- Anem  mullant i posant la crema de nocilla.
- Un cop el tenim montat li tirem el ganaché per sobre i un cop fred possem els ulls de fondant.








divendres, 26 de gener de 2018

Joanna 4 anys_ Pastís de Minie




Aquest any tocava tematica de Minie, cada any els meus fills m'ho posen més difícil però per les super mamis no hi ha res impossible, jejejeje.....
Aquest biscuit es el de vainilla que he fet més cops i dona molta consistència per fer un pastís cobert de fondant, amb una crema de xocolata de color rosa a conjunt de la cobertura.
Fàcil i sencill encara que laboriós ja que cada pis de la tarta son dos biscuits per tant 4 enfornades.



Ingredients per al bescuit
350g de farina
250g de sucre
150g de mantega
3 ous
15g royal
200ml de llet sencera
1,5c petita d'aroma de vainilla

Procediment
- Batre amb l'ajuda de les baretes elèctiruqes la mantequilla i el sucre fins que blanquejen
- Incorporar els ous un a un sense deixar de batre
- Un cop tenim la mescla homogènea incorporem la farina amb el royal que hem tamitzat prèviament i ho intercalem amb la llet que hem barrejat en la vainilla.

Un cop tenim els bescuits fets els deixem refredar i els tallem la part de sobre per deixar-los ben rectes. Cada bescuit el partim amb tres.

Ingredients per la crema per farcir de xocolata blanc amb thermomix
- 3 ous petits o 2 grans
- 500ml de llet sencera
- 100g de xocolate blanc per fundir nestlé postres
- 40g de maicena
- 75g de sucre
- Colorant vermell

Procediment
- Incorporar el xocolate i rallar-lo 8-9 segons en vel progresiva de 5-7
- Sense treure el xocolate de la maquina posem la resta d'ingredients i programem: 90ºC, vel 4 , 7 min.
- Un cop passat el temps tenim la crema llesta, abans de treure-la de la maquina li afegim dos gotetes de colorant vermell fins aconseguir el color desitjat i mesclem vel4 30 segons.
La retirem de la maquina i la posem en un bol per a que es refredi tapada amb paper de film perqué no faci crosta la crema ja que es molt semblant a la crema pastelera i amb el contacte de l'aire fan una petita crosta per sobre.

Un cop tenim el farcit i els biscuits fets sols falta fer un almíbar, aquest tipo de biscuit jo aconsello mullar-lo ja que queda molt estopenc.

Per fer l'almibar es posa la mateixa quantiat d'aigua que de sucre en un bol i es porta a ebullició, es pot aromatitzar amb una rama de canyella o una pela de taronja o llimona o algun licor, en aquet cas li vaig possar una mica de essència de vainilla com el biscuit.

Per la cobertura de buttercream
- 200g de mantega
- 200g de sucre glass

Procediment Buttercream
- Pesem el sucre previament i retirem. Posem la mariposa al got i la mantega a temperatura ambient
batre20 segons a vel 3.5
- A continuació sense programar temps incorporem el sucre a vel2.


Per al montatge
-








dissabte, 22 d’abril de 2017

Pastís de xocolate, nata i maduixes







I este any per l'aniversari de la meva germana i la meva mare tocava aprofitar de la fruita de temporada, maduixes i que millor que maduixes en nata i xocolate? Pos aqui vos deixo la meva versió  amb pastís, by Gis 100%.


Ingredients per al biscuit
- 3 ous
- 250g de farina
- 230g de sucre
- 250ml de llet semi
- 250 ml d'oli de girasol
- 1 sobre Royal (16g)
- 200g de xocolate fondant

Procediment
- Fondre el xocolate al bany maria
- Mesclar tots els ingredients amb l'ajuda del túrmix
- Possar-ho dins d'un motlle desmoldable, que prèviament hem embadurnat de mantega i farina.
- Enfornar 50min a 180ºC, o fins que el puntxem i esta cuit.
- Un cop fred el partim per la meitat







Ingredients per al farcit
- 400ml de nata per montar 35% mg
- 400g de mascarpone
- 400g de sucre glass
- 500g de maduixes

Procediment
- Montar la nata.
- Batre el mascarpone i el sucre fins que doble el seu volum.
- Barrejar la nata amb el mascarpone suaument per que no es demonte.

Per montar el pastis
- posem a la base la meitat del biscuit
- forrem el motlle amb paper de forn
- partim les maduixes per la meitat i les posem pe'l voltant
- incorporem la nata amb el mascarpone
- posem l'altra meitat del biscuit a sobre i adorneu al gust
- jo per sobre vaig posar el les maduixes que em van sobrar, amb xocolate fos i unes galetes triturades