dilluns, 19 de desembre del 2011

Tallarins de sèpia en gamba roja

No sabia que fer per dinar i al obrir la despensa hem vaig trobar en uns tallarins al "nero di seppia", i en seguida vaig pensar en les gambes rojes que tenia al congelador.
En un punt hem vaig inventar la recepta, però clar en aquets dos ingredients no podia fallar. Com xalem improvisant, tant jo com el Ramon és de la manera que més ens agrada cuinar, mirar la despensa, pensar com combinar-ho i a cuinar!






Ingredients 
- Tallarins de sèpia
- 4 gambes per persona
- 1 ceba grossa
- 1 tomàquet petit
- 2 dents d'all
- 1 xorret de conyac
- Unes fulletes d'alfàbrega fresca






Procediment
- Treure els caps de les gambes i reservar-los. Pelar les cues.
- En una paella en una mica d'oli sofregim els caps de les gambes, un cop ja han començat a treure el suc li tirem un xorret de conyac i ho flamejem.
- Passem els caps pel colador xino i reservem el suc.
- En una paella sofregim les cues de gamba, les apartem i les reservem.
- En la mateixa paella que hem fregit les cues de gamba sofregim els alls picats i la ceba ratllada, ho coem a foc baix i tapat. Un cop la ceba ja ha tret l'aigua li ratllem una tomaca, i deixem que es cogue tot junt. Al final li incorporem les cues de gamba i el suc dels caps.
- Bullir la pasta.
- Un cop tenim la pasta al dente, l'escorrem i li tirem la salsa per sobre.
- Al moment de servir-la picar l'alfàbrega per sobre.

Borraines en mel

Per possar algo nadalenc en estos dies al nostre blog, he buscat una recepta sencilla, baratíssima i tant antiga que ja molts ni la coneixen.
Jo la recordo molt de quan era petita. L'altre dia pel facebook algú va parlar d'elles i vaig prometre fer el post al nostre blog.
Així que este cap de setmana vam sortir a donar una volta pel's camins de la vora de la sèquia d'Ulldecona a buscar les borraines, prop del riu Sénia vam trobar unes quantes d'estes fulles i ben tendretes.


Ingredients
- Borraines
- Sifó
- Farina
- Ralladura de pell de llima
- Un xorret d'anís dolç
- Mel








Procediment

- Netejar les borraines i secarles
- Possem en un bol la farina i anem afegint sifó fins que ens quedi una pasta clara, però amb prou consistència per que es quede enganxada a les borraines.











- Un cop tenim la consistència desitjada li vaig possar la pell d'una llima ratllada i un tap d'anís dolç.
- Preparar una paella amb l'oli ben calent.
- Sumergir les borraines a la tempura i cap a la paella.
- Un cop surtin de fregir possar-les en una safata i quan estan ben calentes tirar la mel per sobre.

Ramon petit posant la mel per sobre molt generosament
Les borraines que ens vam menjar al seu hàbitat

Pastissets

Per Nadal a casa és tradició fer pastissets. Normalment són de confitura de cabell d'àngel o de confitura de moniato. Aquest any el meu marit, un fanàtic de la crema pastelera, va suggerir fer-los de crema. Així que en l'ajuda de la meva mare, que és la reina de la crema i jo, li vam concedir el seu desig.

Ingredients per la pasta de pastisset 
-2 gots d'oli d'oliva
-1 got de moscatell
-1/2 got d'anís dolç
- Farina la que entre

Ingredients per la crema pastelera
-1 litre de llet sencera
-6 rovells d'ou
-250g de sucre
-100g de mantega
-4 cullerades soperes de maizena
-1 pell de llima o una barreta de canyella

Procediment per la pasta de pastisset
-Mesclar l'oli, el moscatell i l'anís.
-Anar tirant farina fins aconseguir una pasta suau que no s'apegui a les mans i la puguem treballar bé. No ha de quedar massa dura.


Procediment per la crema pastelera
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso possem a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyell.
-Quan bull la llet la retirem del foc.
-Possar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mezcla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant poc a poc fins que es començi a fer espés, i retirar del foc, i esperar que es refrede.

Procediment
-Fer boletes amb la pasta del pastiset i posar-les entre mig de dos papers de forn.
-Amb l'ajuda duna fusteta aplanem la boleta fins que ens quedi ben plana i uniforme.

Tapa centenaria, construïda pel meu pròpi iaio   

El meu fill ajudant axafar les boletes
-Farcim amb cofitura o crema o brull i el tanquem, formant mitja lluna, a les vores li fem un cordonet.
-El podem "acarar" amb ou i sucre abans d'enfornar, o un cop surtin del forn els passem per sucre i/o canyella.
-Enfornar a uns 180ºC uns 25-30 min.

Abans de posar al forn els hem acarat i ensucrat
Ensucrats després del forn en canyella i sucre



 El resultat espectacular!

dilluns, 12 de desembre del 2011

Pastís de formatge

Fa molts anys que faig esta tarta, m'encanten les tartes de formatge, però esta en especial. L'he anat perfeccionant en l'ajuda de varies receptes, fins que crec que he trobat l'equilibri en els ingredients, per mi és molt important que quedi esponjosa i en sabor a formatge.
Molt ràpida i fàcil de fer, sols cal dir-vos que aquesta la va fer tota el meu fill de 3anys, ben poca ajuda li va faltar!

Ingredients
- 1/3 de paquet de galetes maria   
- 100g de mantequilla
- 2 ous
- 100g de sucre
- 300g de formatge per untar, tipo philadelphia
- 12 quesitos el caserio
- 100 ml de nata per a cuinar

Procediment
- Per la base: triturem les galletes maria amb l'ajuda d'una picadora i li afegim la matequilla desfeta, fins formar una pasta. Aquesta la posem al fons del motlle desmontable de forn.
- Triturem tots els ingredients junts amb l'ajuda del túrmix: els dos ous, els dos formatges el sucre i la nata.
- Un cop triturat ho posem per sobre la base de galletes i al forn 150ºC uns 45 min aprox.
- Un cop freda desmotllar i possar mermelada per sobre, o xocolata desfeta, al vostre gust!

Consells
- Si poseu el forn massa fort es pot quebrar la pasta, jo per evitar això no paso dels 150ºC i poso un got d'aigua per que hi hagui humitat al forn.
- El motlle fa 20 cm de diametre, si és mes gran hem de possar mes quantitats, sino ens quedaria massa prima.
- Un altra petita versió es possar passes dins la pasta del formatge, li donene un toc molt especial, jo les deixo macerar amb cognyac o algun licor.




diumenge, 11 de desembre del 2011

Pataques Braves

Avui pe'l gran clàsic Madrid-Barça, la tapa més clàsica.  A pocs bars no tenen a la carta les típiques braves.
Però a ben pocs les fan tal com toca. Bé jo no sé com toca però sé que no són amb una simple maionesa i quetxup com les serveixen a molts llocs.
Jo he mirat molt sobre l'autèntica salsa, però hi han infinites versions, pitjor que la paella, jo faig la que m'ha ensenyat la meva mestra "la iaia Pepa".
Pot ser no són les autèntiques però us garantitzo que us encantaran.

Ingredients               
- Pataques noves
- Sobresada per untar
- All i oli o maionesa
- Tabasco
- Pebre vermell picant en pols

Procediment
- Tallar les pataques a daus, trencant-les amb el gavinet.
- Fregir-les en abundant oli. Un cop fregides les reservem i les salem.
- Per la salsa; desfer la sobresada a una paella, un cop desfeta li posem el tabasco i el pebre vermell i l'apartem del foc.
- Anem afegint l'all i oli a poc a poc per que no s'ens delligui.
- Possar la salsa per sobre les pataques.

divendres, 9 de desembre del 2011

Coc de moniato

Un postre SENSE OUS!!! Avui si que podem dir.... NO HI HAN OUS!
Per dinar estava la meva fillola, i com no pot menjar ous, vaig pensar en este coc simple i sense ous, molt típic d'Alcalà i terres Valencianes, on utilitzen molt este tubercle per molts postres.

Ingredients
- 1 kg de moniatos
- 2 gots d'oli
-1 got de moscatell
-1/2 got d'anís dolç
-1 kg de farina
-Mel

Procediment
- Per fer la base del coc he utilitzat la pasta del pastiset, ja que és de les poques que no porten ou.
- Possar en un bol els dos gots d'oli, un got de moscatell i mig d'anís i anar tirant farina fins que la massa no s'enganxi a les mans, i la poguem treballar bé. Ha de quedar una pasta ben toveta.
- Un cop tenim la massa, l'estirem en una safata de forn.
- Un dia abans, si es posible, bullir els moniatos amb pell i ben nets. Un cop fred els pelem i els axafem amb una forquilla formant una pasta.
- Extendre la pasta de moniato per sobre la pasta de pastiset.
- Damunt li fem una "lletà" com la que utilitzem pel coc de mel. Poseu en un bol un got d'oli i aneu tirant farina fins que quedi una consistència com la mel.
- Tirar la "lletà" per sobre i posar-ho al forn uns 30 min a 200ºC.
- Quan tenim la base cuita li tirem lal mel per sobre i el tornem a enfornar 5 min per que la mel es fongui i s'escampi per tot.
- Si no us agrada la mel, un altra versió ben bona és possar sucre en lloc de mel.
- Avui he fet un altre coc ja que hi havien convidats que no els agrada el moniato, aixi que vaig possar anous ( la resta tot igual).

dilluns, 28 de novembre del 2011

Deconstrucció de l'escalivada

Avui teniem invitats per dinar. Per entrants vaig pensar en unes verduretes, como no?!
Es tracta de la típica escalivada però dins d'un gotet per servir-ho de forma individual. Al menos la presentació és més original!.

Ingredients  
- Albergínia escalivada
- Pebrot vermell escalivat
- Crema de llet per cuinar
- Olivada
- Parmentier ( patata, porro i llet)
- Anxova

Procediment
- Triturar l'albergínia escalivada amb el túrmix amb sal i oli.
- Triturar el pebrot vermell escalivat amb una mica de crema de llet i sal.
- Per la parmentier, fer un sofregit d'all porro emb matega. Un cop el tenim cuit incorporar la patata bullida i cobrir-ho amb llet, pasar-ho tot pel túrmix.
- Montar els gotets, hem de posar al fons la crema amb mes consisténcia, en este cas la parmentier, després l'alberínia, a continuació el pebrot i per acabar una mica d'olivada .Per decorar posar una anxova i un bastonet de pa.

dijous, 24 de novembre del 2011

Pastís amb tonyina

Quina és la conserva estrella? al menos a casa nostra. Siiii la tonyina en llauna!
Quan no tenim res a la despensa i no sabem que fer per sopar, sempre ens quedarà la tonyina en llauna.
Un dels sopars ràpids i econòmics és fer aquesta simple mescla, en un resultat espectacular.
Un invent de casa nostra que ens ha tret de molts d'apuros. Per això he pensat aquesta recepta per penjar-la avui el dia del blog contra la fam.


Ingredients 
- 1 Albergínia
- 1 llauna de tonyina
- Formatge ratllat per gratinar
- Orenga i pebre negre molt
- Sal i oli

Procediment
- Partir l'alberínia per la meitat i posar-la a coure al microones. Amb pell inclosa.
- Un cop esta toveta, trintxar-la i amanir-ho amb sal i oli.
- Barrejar la llauna de tonyina
- Posar la mescla al fons d'una safata que pugui anar al forn.
- Amanir-ho amb orenga i pebre negre molt.
- Posar el formatge ratllat per damunt i al forn o microones per gratinar.
- I en menos de deu minuts tenim un sopar ràpid, net i equilibrat, ara només cal que ho acompanyeu en unes llesquetes de pa i apunt per sopar!

dilluns, 21 de novembre del 2011

Carxofes exprés

Que dir de les carxofes del nostre terreno? quan tenim la D.O. al costat de casa. La veritat que és un goig consumir productes de temporada i més amb denominació d'orígen.

Aquesta recepta és un invent meu, encara que tots sabem lo bé que combinen les carxofes amb pernil, un maridatge d'este tipo és tot un clàssic.
És una de les receptes que també cuino amb l'olla exprés, a mi hem resulta super ràpid , saludable perqué utilitzem poc oli i fàcil, i el que més màgrada, és que sols embrutem un olla i no empastifem massa la cuina.

Ingredients  
- 6 carxofes
- 1 ceba
- 2 dents d'all
- Unes boletes de pebre negre
- Un xorret de vi per guisar
- Un grapat de dauets de pernil salat

Procediment
- Talleu les carxofes per la meitat, si ho feu a quarts es couen massa ràpid. I les deixeu a remull en aigua i sal.
- Posseu l'olla exprés al foc en un xorret d'oli i li tirem uns alls a làmines, a continuació li anem tirant la ceba i tallant-la a galls mitjans al mateix temps.
- Un cop la ceba comença a daurar-se li incorporem les carxofes, i li tirem el xorret de vi per guisar, o si ho preferiu cognyac, deixem que s'evapori i li afegim el pernil i les boletes de pebre negre, això li donarà un toc de rostit, amb molt de sabor i en pocs greixos.
- Al utilitzar poc oli vos recomano que afegiu unes gotetes d'aigua o de caldo de verdures, per que no es cremi.
- Tancar l'olla exprés. Al moment que comença a sortir el vapor apagar el foc, si si no ho deixeu ni un minut. I ja podeu obrir la vàlvula per que surti el vapor.
Podeu trobar mes versions de la recepta en;  el guisao de la sogra, d'aquet mateix blog.






Consell dietètic
- Les carxofes

- Apart de ser una guarnició o un primer super ràpid, és una manera mes gustosa de menjar la verdura.
- Com he comentat en altres receptes de l'olla exprés, la gran ventatja per mi és que podem utilitzar molt poc oli i així reduïr molt el contingut calòric.
- Les carxofes contenen poques calories i molta fibra per tant ens resulta ideal per dietes de perdre pes.

dijous, 17 de novembre del 2011

Sopa d'espàrrecs

Per sopar ara que comença a fer fred, ja apeteixen les sopes. A mí i al meu fill ens encanten!
Avui vaig a fer una sopa que fa temps hem van explicar, savia que m'agradaria antes de fer-la ja que tots els ingredients mariden a la perfecció. Apart que tant sols necesitem un porro i un manoll d'espàrrecs, m'encanten les receptes en pocs ingredients!

Ingredients  
- 1 manoll d'epàrrecs verds
- 1 all porro
- 1 all
- 1 tomaca sencera
- 1 cullerada de perbre roig dolç
- 1 cullerada de farina
- 2 ous
- Sal i oli.

Procediment
- Sofregir l'all porro, quan el tenim daurat tirem la tomaca i els espàrrecs a trosets.
- Un cop tenim les verdures sofregides possem l'aigua i ho deixem bullir uns 20 min junt amb una dent d'all sencera i amb pell.
- Tirem una cullerada de pebre roig i una de farina, ho deixem 5-10 min més.
- Quan tingui la consistència desitjada afegrir els ous sencers i remenar un poc.

Encara que l'especte de la foto no diguem menja'm, creieu-me val la pena probar-la!


Consell dietètic

- Els espàrrecs  

- Ens serverix de plat únic, ideal per sopar.
- Els espàrrecs verds tenen contigut superior de nutrients que els espàrrecs blancs. Cal destacar el seu alt contingut en potàsi, fòsfor i magnesi. Apart del grup de vitamines antioxidants A i E. A banda tenen un contingut d'una substància denominada àcid espargenc, que estimula la diuresis.
- L'espàrrec és un aliment saludable, molt baix en calories amb efecte laxant i diurètic.
- Altres receptes amb espàrrecs i més propietats.

dilluns, 14 de novembre del 2011

Conill a la mostassa

Un dinar equilibrat, ràpid, facilíssim i boníssim!!! per fer un dia entre setmana, ideal per deixar-nos preparat, per quan arribem de la feina.

Ingredients per dos persones
- 1/2 conill (500g)
- Mostassa
- Romer
- Sal, pebre negre i oli

Procediment
- Tallar el conill verticalment.
- Espolvorejar el conill amb sal i pebre al gust
- Embadurnar-lo de mostassa, podeu ser generosos, ja que amb la cocició perd molt el sabor.
- Posar-lo en una safata de forn, a uns 220ºC uns 30 min, i un xorret d'oli (molt poca quantiat)

Jo aquest dia el vaig acompanyar amb uns espinacs saltejats i un arròs basmati.

Informació nutricional
- 250g de conill (pes en brut i cru) = 243 kcal
- 50g d'arròs (pes en cru) = 177 kcal
- 200g d'espinacs = 32 kcal
- 5 g d'oli = 45 kcal
- 150g de mandarina (2 peçes) = 60 kcal

                  TOTAL = 557 Kcal







Consell dietètic

- El conill és una carn blanca, per tant baixa en greix, ideal per persones que han de controlar el consum de greixos animals, i per tant poc calòrica. El consum de carn blanca és recomana de tres a quatre cops a la setmana, per tant ens ajuda a variar amb el pollastre i gall d'indi. Apart ens dona molt volum en el plat, un quart de pollastre ens representa en pes net sobre uns 125g, recordem que també menjem per la vista.
- La mostassa, és una de les salses menys calòriques, i més gustoses. Ideal per carns, amanides i peixos. Torbem diferents tipus de mostases, jo us recomano la francesa per aquesta recepta coneguda com a Dijón.
- La guarnició d'arròs ens aporta els hidrats de carboni recomanables a la menjada, i al possar-lo de guarnició reduïm la seva quantitat. L'arròs basmati té un índex glucèmic més baix , ideal per a diabètics, apart va molt bé per deixar-lo preparat ja que no es passa.
- Els espinacs, verdura molt mitificada per el ¨Popeye¨, es va creure durant molts anys que tenien un alt contingut en ferro. Un error d'un zero de més al moment de fer les primeres taules de composició dels aliments, els van deixar molt temps en un pedestal, apart de la paròdia dels dibuixos. Al tornar analitzar la seva composició nutricional, s'ha descobert que aporten ferro però no tanta quantiat ni d'un valor biològic tant elevat com el de les carns.
Però és una de les verdures que destaca més per la seva riquesa de vitamines com la provitamina A, C i E, i minerals com el Magnesi, Potasi, Calci i Ferro.
Té un bon efecte laxant gràcies al seu contingut en Magnesi, i és un bon antioxidant gràcies al grup de les vitamines.

dijous, 10 de novembre del 2011

Bunyols de Carabassa

Un dels postres que feia temps que m'anava pel cap era fer els típics bunyols Valencians.
Jo els vaig descobrir a Alcalà de Xivert, els solen fer per Tots Sants, però com a típics és menjar-los per falles a València.



Ingredients 
- 500g de carabassa cuita
- 500g de farina aprox.
- 40g de llevadura de panaderia
- 120 ml de llet o aigua per fondre la llevadura
- 1 llima
- Oli per fregir
- Sucre

Carabassa apunt de coure al forn
Puré de carabassa

 













Bunyolera


Fregint bunyols amb l'ajuda de la bunyolera

Procediment
- Coure la carabassa, jo la vaig fer al forn, però també la podeu fer bullida.
- Fer un puré fi amb la carabassa cuita.
- Desfer la llevadura amb la llet tíbia, o amb l'aigua de bullir la carabassa, si aquesta s'ha fet bullida.
- Incorporar el puré de carabassa.
- Un cop ho tenim homogenitzat, incorporem la pell d'una llima ratllada i anem posant la farina.
- Ens ha de quedar una pasta ni massa clara ni massa espessa.
- Tapem la pasta amb un drap i la deixem reposar  uns 30 min. fins que aquesta doble el seu volum.
- Un cop tenim la pasta al punt, possem en una fregidora abundant oli. Jo prefereixo el de girasol, ja que no es tant fort com el d'oliva.
- Quant està l'oli ben calent, anem possant els bunyols.
- El bunyol típic, te un forat al mig, vos podeu ajudar amb una bunyolera, o si teniu gràcia fer-ho amb les mans.
- Jo que tenia els convidats sentats a taula, esperant els bunyols, els vaig fer la majoria sense forat per anar més ràpid.
- Un cop fregits es posa el sucre pe'l damunt.
- Calentets i acabats de fer són boníssims!!!


Bunyols amb bunyolera
Bunyols amb cullera

dijous, 3 de novembre del 2011

Galletes decorades

Esta setmana acabo una etapa de la feina i em feia goig portar algo a les meves companyes.
Elles sempre compleixen portant galletes o pastetes, a mi em feia goig fer-les jo.
Com no sóc massa pastissera, i volia assegurar-me de que em surtin bones, vaig fer una recepta que ja tinc per mà: Les pastetes de segí (les podeu trobar a este blog).

La idea era fer-les de gengibre, perquè després de molt de temps de buscar el motlle, del ninotet, l'he aconseguit! encara que no és del tot igual al que jo buscava.... i no em vaig voler arriscar a fer-les de gengibre. Un altre dia que no tingui compromís provaré les de gengibre i si em surten bones ja vos les ensenyaré.


Aquest cop apart de fer-les tradicionalment, amb sucre i canela, les he decorat i he fet unes piruletes per regalar.
Tenia fondant a la nevera de les tortelles. que sapigeu que el fondant ben tancat amb paper de film i boses de plàstic, es conserva fins a 3 mesos a la nevera.
Per tornar-lo a utilitzar, sols cal que el passeu pel microones uns segons i torna adquirir l'elasticitat per poder-lo treballar.

Ingredients i Procediment;
- Per les galletes: Ho podeu trobar a aquest link del nostre blog
- Per el fondant: Ho podeu trobar a aquest link del nostre blog






















- Avui es tracta d'una entrada de manualitats, depent dels motlles que tingeu i de la vostra imaginació!
- Per possar els pals, ho heu de fer quan les galetes estiguin calentes, acabades de sortir del forn.














- Per pegar el fondant a la galleta, vaig utilitzar la cola CMC, la trobareu en aquest blog a la recepta de les tortelles del secret d'Ulldecona.











- Estirem el fondant am l'ajuda d'un corró, i possant una mica de sucre glas sota per que no s'apegui.
- Tallem el fondant amb el mateix motlle que hem fet la galleta.

dimarts, 1 de novembre del 2011

Xips en sorpresa

Avui dia festiu, la meva mare vol provar una recepta que va veure l'atre dia per la TV, axí que entre les dos en un moment hem fet l'aperitiu del dinar familiar!





Ingredients   
- 3 patates grans
- 1 botifarra d'arròs (baldana)
- Sobresada
- 1 ou
- Sal i oli







Procediment

- Tallar les patates lo mes fines qeu pugeu, natros ho hem fet amb el gavinet, jo us aconsello un pelador o guillotina.
- En mig de dos lonxes de patates, possar una mica de sobresada o botifarra i sellar-ho amb ou amb l'ajuda d'un pincell.
- Fregir en abundant ali els llibrets.
- Un cop tingeu la patata cruixent, salar-les i posar-les sobre paper absorvent.


 


- Fàcil, ràpid i un bon vermutet!

dilluns, 31 d’octubre del 2011

Panellets

Aquesta nit és la castanyada, i també nit de Halloween per als més moderns.....natros com som més tradicionals....celebrem la castanyada, que és més d'aquestes terres nostres.
Per això avui l'entrada no podia ser altre que.....ELS PANELLETS!!!!

A més a més, avui tenim el goig de fer un "copiar-pegar" d'una de les nostres seguidores, esperem que sigui el principi de moltes entrades de la gent que ens segueix....ja que de fet......té que ser part de la "xalera" d'este blog...que tots participeu.

Gràcies primera colaboradora!! Gracies Vane, germaneta, cunyada, etc...jeje!!

Panellets by Vanessa Sanz Adell:

Ingredients:

Amb aquestes quantitats m'han sortit 53 panellets:

250 gr. d'ametlla molta.
250 gr. de sucre.
250 gr. de patata bullida, ben xafada i freda.
100 gr. pinyons ( a poder ser del país).

50 gr. de coco.
50 d'avellanes torrades i picades.
30 gr. de castanyes torrades pelades (les he trobat al Mercadona).
50 gr. de xocolata fondant.
1 ou per a pintar.

Procediment:


1er. En un bol gran barregem el sucre amb l'ametlla i la patata i ho treballem amb una cullera de fusta fins obtenir una pasta lligada que es desprengui de les parets.
2on. Separem la massa en quatre parts per a elaborar els diferents tipus de panellets.

Pinyons: Fem unes boletes amb les mans i les passem per un plat de pinyons, després els pintem amb ou i els enfornem a uns 180 graus uns deu minuts fins que es facin rossos.


Avellana: Fem unes boletes allargades i les passem per l'avellana picada, les pintem i enfornem.

Coco: Afegim part del coco a la massa i fem boletes que després passarem per la resta del coco i amb els dits els hi fem una mica de forma de muntanyeta. Pintem amb ou la part de sobre del panellet per a que quedi daurada quan es coguin al forn.

Castanya: triturem les castanyes i les afegim a la  pasta de panellet. Fem boletes i els hi intentem fer una mica de forma de castanya. Els enfornem.  A banda desfem la xocolata fondant al microones amb una punteta de mantega ( molt poca, ja que si no la xocolata no quedara dura i cruixent). Ho hem de fer a una potencia baixa i poc temps i anar controlant que no se'ns cremi la xocolata, ja que ho fa amb molta facilitat. Més val programar-ho 30 segons i repetir 10 segons més si fa falta. Sucarem part del panellet de castanya a la xocolata i ho deixarem refredar sobre paper sulfuritzat o de forn.

dimarts, 18 d’octubre del 2011

Tortelles del secret d'Ulldecona

Com a cada poble hi ha un postre típic, a Ulldecona són Les tortelles del secret i Els periquillos.
Avui en el dia del patró del poble Sant LLuc, farem les tortelles del secret, en glaça i en fondant.
Fa poc per festes de Santa Tecla a Tarragona vam anar a una donuteria amb els nens i els van atreure aquells "donuts" de colorins, i vaig pensar de fer el mateix però amb la pasta típica del poble, així va sortir la idea de fer per estes festes les tortelles.


Ingredients per les tortelles
- 6 ous
- 250ml de llet
- 250ml d'oli
- 250ml d'anís del mono
- 8 paperets de graseosa (blanc i blaus)
- 500gr de sucre
- 2kg aprox de farina
- 2 culleradetes de postre del secret (amoniac amb pols, venta en farmàcies)


Procediment
-Possar els ous, la llet, l'oli, l'anís, i els paperets de graseosa dins d'un bol i batre-ho amb el túrmix.
-Un cop tot desfet anar incorporant la farina i remenar amb l'ajuda d'una forquilla.
-Quan ja hem incorporat tota la farina, i la pasta es toveta i no s'apega a les parets del bol, ja podem pasar a fer les tortelles.
-Posem en un plat farina, i amb la forquilla agafem la pasta i la deixem fent boletes damunt del plat.
-Amb les mans agafem les boletes de pasta i els i fem un forat al mig fent un cèrcol, en un forat gran, ja que després de cuites puja molt la pasta i el forat es torna mes petit.





El secret
-S'ha de batre molt bé per desfer l'amoniac, ja que si queda algún trosset de pols sense dissoldre es torna negre i amarg.
-No possar excesiva farina, ja que després al moment de fer les tortelles es tornen a passar per farina.
-No fer les tortelles massa petites, tenen que ser de la mida d'un donnut, sino es resequen.
-Cal tenir en compte que la pasta al forn creix, per tant hem de deixar un forat gran.

Ingredinets per la glaça
-2 clares d'ou
-400g de sucre glas (preferiblement de compra)
(1 clara per 200g de sucre, per fer 6 ous de tortelles en tenim suficient amb 2 clares d'ou)
-Colorants Vahiné (venta en supermercats)


Procediment per la glaça
-Posar en un bol les clares d'ou.
-Batre les clares fins que escumegen, no ms'han de montar.
-Tamitzar el sucre, indispensable.
-Anar incorporant el sucre poc a poc mentre anem batent a velocitat mitja.
-Continuar batent fins que agafi consistència.
-Si queda massa espés, podem afegir una cullerada petita d'aigua i remenar fins adquirir una textura de cola
-Per fer la gaça de colors, afegir unes gotes de colorant abans que l'aigua, ja que aquets la torna més líquida.
-Un cop les tortelles ja són fredes, pintar amb l'ajuda del dit, jo ho vaig intentar amb el pincell de silicona i normal però queda millor amb el dit.


















El fondant el podeu trobar en aquest blog: pastís de fondant.


Resulta molt fàcil aplicar-lo damunt la tortella, jo el vaig tallar amb l'ajuda d'un got.
Per fixar el fondant damunt la tortella, vaig utilitzar una cola comestible, ho vaig fer amb CMC, aquet el podeu comprar a la farmàcia en pols, i només cal que poseu una cullerada de café de CMC i anar afegint aigua fins que adquireixi una consistència de cola, no us preocupeu si queden grumolls. S'ha de deixar repossar unes 12h, i desapareixeran els grumolls.
Pintar les tortelles amb la cola ajudant-vos amb un pincell i enganxar el fondant per sobre.