dimarts, 22 de gener del 2013

Wok de verdures amb mandonguilles i cuscus

Avui per dinar tenia mandonguilles, el plat preferit de Ramon, després de la truita en patata, clar!
Però a part de fer les mandonguilles havia de fer algo més per acabar d'equilibrar l'àpat.
Per mi fer mandonguilles ja és un cost important de temps, per tant la resta de l'àpat havia de ser algo ràpid, així que de cereals he optat per el cus-cus, ja que en 5 min el tens llest i sense embrutar res, i de verdura tenia restes d'un wok de verdures de la nit anterior. Amb el temps de fer les mandonguilles he acabat fent un dinar equilibrat, sa i boníssim que es el que conta.

Bon profit!

Ingredients per les mandonguilles 
- 300g de ternera
- 200g de magre de porc
- 1 ou
- Julivert
- Pinyons
- 1 cullerada sopera de pa rallat
- Sal i pebre negre molt
- 1 ceba
- 500g de tomaca tipo pera

Procediment
- Mesclar els 500g de carn picada amb; l'ou, el julivert trinxat el mes petit que pugeu, el pa rallat i els pinyons, rectificar de sal i pebre.
- Un cop tenim la massa feta, fem boletes i les passem per farina.
- Jo avui les vaig fregir ja que tenia el picolat congelat i estaven molt toves, però si es fresc i queden les pilotetes mes dures no fa falta fregir i us podeu estalviar molt temps i oli i per tant menys kcal.
- Per la salsa rallar les tomaques i picar la ceba el més petita possible
- En una paella amb un dit d'oli sofregim la ceba a foc mínim i la tapem amb una tapa.
- Un cop tenim la ceba cuita incorporem la tomaca rallada, i quan ja quasi esta cuita li incorporem les mandonguilles, i les deixem coure junt la salsa entre 10-15 min.

Abans de fregir
Fregides
                                 






Cigrons amb espinacs

Avui després de realitzar la nostra primera comanda a L'Hort d'Aiguadoliva, un hort ecològic, en verdures de temporada al costat de casa nostra, ens ha arribat la primera caixa de 5 kg de verdura variada i del temps.
Ara a l'hivern com sabeu la varietat de la verdura es més escassa, així que teníem; col llombarda, carxofa, espinacs, pak choi (un tipo de bleda oriental) i uns cabdells.
Avui hem fet els clàssics cigrons amb espinacs, però amb aquests espinacs tant frescos i tendres ha quedat uns cigrons més que bons.




Ingredients
- Espinacs
- Pernil salat
- Pinyons
- Ou dur
- Cigrons en conserva

Procediment
- Netejar bé les fulles dels espinacs i treure la part més dura, d'aquests poca cosa vam tirar perquè tot era tendre i aprofitable.
- Un cop tenim ben nets els espinacs, els incorporem al wok amb oli calent.
- En dos voltes us quedaran a menys de la meitat del seu volum, tant punt hagin perdut el volum incorporem uns taquets de pernil salat o bacó i ho sofregim tot junt i per últim incorporem els pinyons que prèviament havia torrat al forn.



- Així ja és un plat d'espinacs boníssim, i els vam fer servir de guarnició del pollastre de la nit anterior, i com ens van sobrar l'endemà per dinar vam fer-los amb espinacs.
- Bullir un ou dur i l'incorporem trinxat als espinacs juntament amb els cigrons bullits.
- Un xorret d'oli i a dinar
- Aquest plat us serveix de plat únic ja que ens aporta tota la proteïna necessària amb l'ou el pernil i les llegums més els hidrats de les llegums.
- Els espinacs es una verdura amb molt de joc, ja que a sobre d'una pizza o coca, queden realment bons fins i tot als que no agraden.

dilluns, 14 de gener del 2013

Revolt de pataques i baldana

L'altre dia una amiga nostra, Marta, ens va recordar els concursos de truita que fèiem quan vivíem a BCN.

La cosa va començar que cada-ho tenia que portar una truita de patates i una botella de vi, i catar-les per veure quina era la més bona. El segon any les bases van ser, fer un plat en ou i patata, jo vaig fer aquest, i hem va otrogar el segon premi.
Gràcies Marta per recordar aquells temps, aquí et deixo la recepta per que la puguis repetir.
                                                                   
Ingredients
-3 pataques
-3 ous
-2 baldanes

Procediment
- Calentar el forn a 250ºC
- Tallar les pataques a rodanxes, en un gruix de 0,5cm, mes o menys. Posar-los sal i oli, tapar en paper de plata i enfornar uns 25 min.
- Un cop tenim la patata quasi bé cuita, les trèiem del forn i incorporem la baldana a rodanxes i ho tornem a posar al forn uns 10-15 min, però sense paper de plata.
- Quan ja tenim la baldana torradeta, li tirem els ous, o un altra opció es fer-los fregits i incorporar-los. Jo aquest dia, els vaig coure al forn, així em vaig estalviar embrutar una paella per fregir-los.
- Al moment de servir es trenquen els ous i es remena tot.
- Un plat per fer una tapa, ràpida i senzilla.


1- coure la pataca
2- incorporar la baldana
3- incorporar els ous
TO REMEMBER....

 1er concurs de Truita en pataca 2003


2on concurs de Truita en pataca 2004





3er concurs de Truita en pataca 2012







dijous, 10 de gener del 2013

Amanida de perdiu en escabetx

Avui és dijous, però amb la diferéncia de que els caçadors estan a casa. Així que per finalitzar la temporada de caça, una  pressa molt ben valorada entre els caçadors.
Fa una setmana que el meu cunyat Juanma em va regalar aquesta perdiu, la va deixar dins d'una bossa i em va dir, aquí et deixo una perdiu, i va marxar.
Al obrir la bossa la sorpresa es que estava amb tot el seu plomatge!
Es veu que es regalen així, encara que més pràctic si te les porten ja pelades. També vos he de dir que és molt més fàcil pelar la perdiu que el tord, ja que la carn i la pell al ser més dures, no les esgarres.
Un cop la vaig tenir pelada i sofrimada (amb un encenedor, per culpa de tenir vitro, jejeje) la vaig fer en escabetx per guardar-la en un pot de vidre a la nevera i uns dies més endavant fer aquesta super amanida, que ens ha servit de primer plat!
                                                                         
Amanida de perdiu amb escabetx
Ingredients
- 1 perdiu
- 1/2 got d'oli d'oliva
- 1/2 got de vinagre de poma
- 1/2 got de vi blanc
- 1 got d'aigua per cobrir tots els ingredients
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 2 fulletes de llorer
- 4 dents d'all
- 1 rameta de romer







Procediment
- Pelar la perdiu i un cop ja no li queden plomes la sofrimem amb flama per acabar de treure el pelatge més petit.
- Li fem una petita incisió amb les tisores per l'anus i li trèiem totes les vísceres.
- Un cop la tenim neta, la posem en una cassola, prèviament salada i en mig got d'oli i la sofregim.
- Un cop esta daurada li tirem la resta de verdures, la ceba, alls, pastanaga  i herbes aromàtiques; llorer, pebre rameta de romer...
- Un cop tenim les verdures enrossides li afegim el vinagre el vi blanc i l'aigua i ho deixem a foc mínim un hora i mitja.



























Ingredients per l'Amanida
- Enciams variats( rúcula, canònges, créixens,..)
- Tomàquets confitats
- Panses i pinyons
- 1 poma golden
- Xampinyons laminats
- Ceba cruixent per amanides
- Fer una vinagreta de; crema de vinagre balsàmic, mostassa i mel.

diumenge, 6 de gener del 2013

Llagosta gratinada amb all i oli

La llagosta sempre és un plat de festa. Esta tarde de cavalcada de Reis Mags no tenim temps de fer un sopar elaborat, així que hem optat per un plat al forn, que per aquestes ocasions sempre resulta ser ràpid, pràctic i net, per molts invitats que es presenten.

Una amanida de primer, les llagostes amb una guarnició de gules i gamba pelada, que vam deixar preparada i de postres el tortell de reis. Ens ha quedat  un sopar ràpid, llauger i festiu per acabar aquest dies d'excesos.

Ingredients
- Llagosta
- All i oli
- Guarnició al gust

Procediment
- Bullir les llagostes prèviament descongelades en abundant aigua bullint i un grapat de sal.
- Quan arranqui el bull deixar-les 5 min en ebullició.
- Un cop bullides amb l'ajuda d'un bon ganivet les partim per la meitat, i els hi posem all i oli per sobre.
- Enfornem en funció grill i les gratinem fins que quedin daurades.
- Una guarnició simple us acabarà d'arreglar el plat, natros avui hem fet unes gules en gamba pelada.
- Bon profit i bons reis.




Bullir la llagosta 5 min
Partir-les i posar per sobre all i oli




Emplatar i afegir la guarnició al vostre gust


Gratinar al forn