dimecres, 31 d’agost de 2011

Amanida d'espinacs a la catalana

Avui toca per dinar; amanida d'espinacs. Serà plat únic, davant hem menjat un suc de tomàquet en sal i pebre i de postre un prèssec.

Ingredients
  • Espinacs frescos de bossa (ja estan nets)
  • 1 grapat de panses
  • 1 grapat de pinyons
  • 1 ou/persona
  • Tomàquet d'amanida
Procediment
  • Possar les panses uns minuts abans a remull en aigua
  • En una mica d'oli a la paella saltejar els pinyons i les panses
  • Possar els espinacs al fons del plat, i amanir-los en sal, oli i una reducció de vinagre de mòdena per disminuïr l'estringència de l'espinac
  • Tirar per sobre dels espinacs ja amanits les panses i pinyons
  • Fem un forat al mig del plat i possem un ou "poché" (1)
  • Al voltant del plat possem daus de tomàquet d'amanir
(1) Ou "poché": es posa en un casso petit aigua a bullir, dins d'aquesta hem de possar un àcid ja sigui vinagre de vi blanc o suc de llimona, un cop bull l'aigua en una cullera es remena l'aigua per que aquesta agafe moviment i es tira l'ou, es deixa uns 2min, es bo que quedi el rovell una mica cru.
Aquesta cocció de l'ou és ideal per damunt de verdures tant cuites com crues, pove-ho damunt de la menestra de verdures o del puré de carabassa roja.




Consells dietista
Aquest plat al portar ou (proteïna) ja ens serveix de plat únic, acompanyeu-lo en una mica de pa (cereal) per sucar l'ou i tindrem un dinar complet (Verdura + Cereals + Proteïna).
Faltaria el postre, jo us aconcello una fruita cítrica (taronja, mandarina, pinya, kiwi, fresa...) per augmentar l'absorció del ferro dels espinacs i de l'ou. Si no teniu oportunitat, qualsevol altra fruita pot servir, molt millor que un iogurt ja que els folats dels espinacs (fibres) ens disminuïran l'absorció del calci del iogurt.
Combinar el tomàquet d'amanida, és també per que és ric en vitamina C, el qual també ens serveix per millorar l'absorció del ferro de l'ou i dels espinacs.
Per la versió infantil passar els espinacs per la paella, la resta tot igual.

       Informació nitricional
- 100g d'espinacs ____ 32 kcal
- 100g de tomaca ____ 22 kcal
- 20g de panses _____ 64,8 kcal
- 10g de pinyons ____ 66 kcal
- 1 ou ____________ 162 kcal
- 40g de pa ________ 102 kcal
- 200g de prèsec ____ 128 kcal
- 10g d'oli__________ 90 kcal


     TOTAL _______ 666,8 Kcal

dimarts, 30 d’agost de 2011

Pastetes de segí

Un postre típic del nostre territori, també conegut com a "corassons" encara que aquests es fan amb oli d'oliva i les pastetes de segí pos en segí (llard de porc).

El motlle per suposat el que tingueu o trobeu. Aquests senyors els vaig fer servir per la festa de despedida de la guarderia, ja que el "logo" de la guarde és el "monigote" dels Sants Inocents, però em va ser impossible trobar-lo, (si algú llegeix aquest post i sap on trobar-lo, agraïria molt si m'ho fa saber)

Recepta original de la tia Sus:             

Ingredients:
  • 6 ous ( no cal montar-los)
  • 1/2 kg de sucre
  • 1/2 kg de segí (1)
  • 1/2 kg de farina (per la massa) + 1/2 kg de farina (per amassar)
  • 4 papers de gasosa (blancs i blaus)
  • 1/2 pell d'una llima molta
  • canyella i sucre per sobre
(1) segí és una paraula de les nostres terres, és manteca de porc

Procediment:

    - Treure el segí de la nevera 2-3 hores abans.

    - Mesclar i amassar els ous, el sucre, el segí, els papers de gasosa blancs i la llima.

    - Anirem tirant farina, quan tenim aprox la meitat, possem els papers de gasosa blaus.

    - Acabem de posar la resta de la farina per amassar.

    Nota: la pasta no cal deixar-la reposar.



    - A la safata es fiquen les figures que tenim

    - Condicions forn: 10-15 minuts a 180-200ºC

    - Un cop les treiem, fiquem damunt sucre i canyella en pols.



    Pastís de cumple en Kit-Kats

    Dos celebracions del mateix aniversari, este cop tenia la "despensa" plena de Kit-kats que li van donannt i regalant  i no dona abast en menjar, així que els vaig voler reciclar.

    Ingredients:
    - Biscuit
    - Kit Kat
    - Xocalata de cobertura (nocilla blanca)
    - Lacasitos i/o M&M's

    Procediment:

    El de dins és un biscuit ràpid de iogurt, el vaig farcir de melmelada de fresa i  una cobertura de xocolata blanca, també podeu utilitzar nocilla blanca o fondant. Després es trenquen els kit kat de dos en dos i es planten al voltant i pel damunt es poden posar M&M's, Lacasitos o Congitos, pes assegurar que s'aguanten els kit kat es fa una llaçada pel voltant.




    Pastís de Fondant

    El 3er aniversari de Ramon em vaig voler lluïr provant per primer cop el fondant.
    Sempre havia vist aquells pastissos americans que tant bona pinta fan, però no m'havia parat mai a pensar com es deia ni com es feia.
    Després d'indagar pels blogs de cuina (a American desserts- fondant, als meus bolgs preferits), vaig trobar aquesta recepta:

    Ingredients:
    • 1 cullerada de glicerina (1)
    • 1 cullerada de glucosa líquida (1)&(2)
    • 1 sobre de gelatina Royal 
    • 3 cullerades d'aigua
    • 1 cullerada sopera de manteca vegetal Crisco (3)
    • sucre glass: el que entre, ha de ser de compra, ja que aquet porta midó
    (1) venta en .farmàcies
    (2) a la farmàcia només la tenien en pols i vaig fer una pomada al bany maria en 10g de glucosa i anar afegint aigua en un conta gotes com si fèssim un almibar, fins que es va dissoldre, un cop es refreda agafa consistència.
    (3) tampoc la vaig trobar i vaig utilitzar mantega.

    Procediment:
    - Posar en un cassó al bany maria l'aigua i incorporar la gelatina fins que es fongui.
    -Seguidament incorporar la glicerina, la glucosa i la grasa
    -Un cop tenim els ingredients emulsionats, els tirem al sucre.
    -Posem previament el sucre a un bol i li fem un foradet al mig on tirem allí l'emulsió dels ingredients al bany maria
    -Amb una cullera de fusta, anem incorporant el sucre poc a poc
    -Sabem que no admet més sucre quan ja no s'apega a les mans

    He intentat escriure els passos, però penso que en aquest cas, com diu la dita: és millor una imatje que mil paraules (en este cas serà un video)
    Us passo el link que jo vaig trobar amb un video explicatiu.



    Consell
    - Com que les mesures son molt poc quantitatives, cada vegada pot ser que us quedi diferent, vaja a mi hem pasa.
    - Si es pega a les mans; falta sucre
    - Si  es trenca la pasta: falta aigua, li podeu afegir aigua poc a poc.
    - A d'adquirir una textura de plastelina.