dimecres, 19 de febrer del 2014

Pantxineta- Pasta de full i crema pastelera

Avui anem a sopar a casa l'amiga basca. Elena, de Bilbao ens ha invitat a casa seva a sopar, i ens ha dit que ens faria dos plats típics d'allí; "Lengua a la Vizcaina" i "Pimientos del piquillo rellenos de bacalao", recepta que ja em va donar i vaig publicar aquí al blog.
Jo m'encarregava de portar el postre, però avui tenia poc temps. Així que vaig pensar en fer una crema "pastelera" el dia abans i en pasta de full de compra, muntar un pastís en un moment.
La típica recepta de crema pastelera en pasta de full, és la que van les fruites per sobre i una mica de melmelada, però com Ramon no és massa amant de la fruita vaig decidir de fer aquest pastís amb ameles. La meva sorpresa va ser quan em vaig assabentar que el que jo havia adaptat pel meu poc temps i pels gustos dels comensals, era una recepta típica de Donostia, anomenada Pantxineta, una tarta típica d'aquesta localitat, en la peculiaritat que em presentava a casa una basca, en un sopar sopar basc, i un postre basc, millor no em podia sortir! jajajajajaja quina gràcia de casualitat!


Ingredients
- 2 bases de pasta de full precuinada fresca
- 700g de crema pastelera (més o menys, jo vaig fer un litre de llet i en va sobrar una mica)
- Amela laminada crua
- Sucre glas

Ingredients per la crema pastelera
- 1 litre de llet sencera
- 6 rovells d'ou
- 250g de sucre
- 100g de mantega
- 4 cullerades soperes de "maizena"
- 1 pell de llimona

Procediment per la crema pastelera
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso posar a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyella.
-Quan bull la llet retirar-la del foc.
-Posar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mescla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant poc a poc fins que es comenci a fer espès, i retirar del foc, i esperar que es refrede.

Procediment per muntar la tarta
- Estendre sobre una base de forn una de les bases de pasta de full. Amb l'ajuda d'una forquilla fer foradets per a que no puje la massa.
- A continuació posar la crema per sobre, un bon gruix, una bona quantitat, però que no toque a les vores ja que s'ha de segellar la pasta.
- Pintar les vores de la pasta de full amb ou batut per poder segellar-la.
- Posar a sobre l'altra base de pasta de full.  I sellar-la amb la de sota, fent una vora.
- Foradar amb l'ajuda d'una forquilla i la pintar amb ou batut, per acabar cobrir-la d'amela crua picada o laminada.
- Enfornar a uns 180ºC uns 30 min.
- Quan surt del forn espolvorejar amb sucre glas.
- Es recomana servir tèbia.

1- Estendre base i punxar-la amb una forquilla

2- Posar la crema i pintar les bores amb ou

3- Tapar la tarta amb una altra base de pasta i pintar-la

4- Posar amela per sobre

5- Enfornar uns 30 min

6- Cobrir-la de sucre glas

dimarts, 4 de febrer del 2014

Llegums, llegums i llegums

Si me pregunteu quin són els meus menjars preferits, us diria... les llegums!
Més igual que siguin llenties, fesols o cigrons, totes les llegums i de la manera que siguin.
Per a continuar en les receptes exprés, no poden faltar les llegums cuites, ja siguin en conserva o comprades al mercat. Un dels aliments que no poden faltar mai al nostre rebost. En qualsevol verdura que tingueu podeu fer en un tres i no res un plat equilibrat i boníssim.



Avui us deixo una de les receptes més visitades al blog, els cigrons gratinats.


Com ja sabeu els llegums els hem de consumir dos cops per setmana, són cereals rics en hidrats de carboni i proteïnes, els trobem a la base de la nostra piràmide alimentària, i ens ofereixen molta varietat ; llenties, fesols, cigrons, pèsols i faves són els més freqüents de la nostra alimentació. Avui en dia per falta de temps no es consumeixen lo suficient però hem de saber aprofitar-mos del que ens facilita la indústria alimentària.

Si pregunteu als  petits que és el que més els agrada, segur que a la majoria són els macarrons, aquesta recepta es tracta d'això, de fer els cigrons igual que faríeu els vostres macarrons que tant els hi agraden, allí va!

Ingredients
- 1 pot de cigrons cuits
- 4 tomàquets madurs per ratllar
- 1 ceba mitjana
- Pimentó roig i verd al gust
- Bacó o pernil o carn picada
- Orenga
- Formatge per gratinar

Procediment
- Fer un bon sofregit amb les verdures i la carn picada o de bacó o de pernil, al vostre gust.
- Mesclar els cigrons amb el sofregit i posar-ho a una safata per poder portar al forn.
- Posem un polsim d'orenga al gust i ho cobrim de formatge ratllat per gratinar, i ho enfornem.
- 10 min llest per dinar!





Aquest és un plat prou complert, on ens aporta la ració de fècula i de proteïna tant animal com vegetal, per tant en una  amanida verda o un gaspatxo, i de postres una fruita  teniu el dinar llest!

Valoració nutricional
Més o menys totes les llegums ens aporten unes 500kcal els 100g cuits. Tenen un alt contingut en proteïna vegetal, hidrats de carboni i fibra.

Valoració organolèptica
Trobem molt poca varietat als supermercats de marques comercials, ja que cada super avui en dia sols ens ofereix la seva marca blanca. El sabor i textura d'una bona marca es escandalós enfront a les marques blanques. Ja ho he dit algun altra vegada, que les marques petites i menys conegudes molts cops són les millors, ens ofereixen molta més qualitat. Aquestes les podeu trobar a botigues petites tipus delicatesen o a les verduleries. Us sorprendràn.

Valoració econòmica 
És un dels aliments, per no dir del més complert a millor preu! És realment  increïble el baix preu que trobem aquest tipus d'aliment ja cuinat, jo encara no sé com els surten els números. Podem trobar pots de 700g a 0,50 centims, i si ens decantem a una bona llegum d'un delicatesen aquestes poden duplicar o fins i tot triplicar aquest prreu, però que és 1 euro o 1,5 euros quan estm parlant d'un aliment complert ric en proteïna i que dinen tres persones! no us sembla tot i així baratísim, ni comprant la llegum més cara que trobeu arribareu a gastar com en la proteïna animal.