dimecres, 25 de febrer de 2015

Galeres al forn

És temps de galeres.La zona del delta de l'ebre fins Benicarló és on es pesca més galera de tot el país.  La seva temporada és ara al Febrer, just quan ens trobem  moltes poblacions de la nostra zona que ens ofereixen les Jornades de la galera. Com és en el cas de Vinaròs: VII Jornades  de la cuina de la Galera a Vinaròs


L'altre dia vam comprar al mercat de Vinaròs galeres i llagostins de Vinaròs i la majoria van trobar un sabor més exquisit a la galera i sense desprestijar els llagostins, si us agrada xuclar, la galera no té despserdici encara que ho heu de fer en el sentit que va del cap vers la cua, per a no punxar-xe amb les múltiples petites espines que cobreixen la seva closca fina.
Aquesta recepta m'ha sorprés moltissim, no sé si l'heu provat mai, però jo no ho havia ni pensat i això que sóc una gran fan del peix al forn i de les llandes de peix. Com no se m'havia ocurrit abans?
És tant sencill que no caldria ni possar el procediment ni ingredients sols amb el titòl segur que us en sortirieu! però us explico una mica:




Ingredients
- 1 kg de galeres
- sal i oli
- safata de forn

Procediment
- Precalenetar el forn a 180-200ºC
- Possar a la safata del forn les galeres i un polsim de sal.
- Introduïr les galeres al forn.
- En uns 8 min quan comencin a cambiar de color, i es tornen rosadetes, ja les podeu retirar.
- Al sortir del forn els i posem un xorret d'oli d'oliva.
- A xuclar-se els dits! 

Un resultat espectacular, fàcil, símple i boníssim.

VALORACIÓ NUTRICIONAL
La galera és una exel•lent font de proteïnes d’alta qualitat, vitamines i minerals. A diferència d’altres crustacis la galera és baixa en calories i de fàcil digestió. La seva carn és fina i gustosa, la qual cosa en facilita la seva preparació. És ideal per fer-ne sopes o fumets per a l’elaboració d’arrossos o altres guisats.

dimarts, 24 de febrer de 2015

Pastís de xocolate blanc

El 14 de Febrer és l'aniversari de Joanna. En el seu segon aniversari em feia goig estrenar el motlle en forma de cor que vaig comprar per fer pastissos per Sant. Valentí,  ja que em tocarà fer-lo cada any! jeje...


Vaig pensar en fer un layer cake (pastis de pisos) com el que li vaig fer per l'últim aniversari del Ramon: El rambow cake de Doraemon. Tenia clar que per dins havia de ser el bescuit tot vermell, amb una cobertura blanca, així que vaig utilitzar la mateixa recepta del pastís de Doraemon.
Després de pensar que m'havia inventat un pastís monísim, he descobert que te nom pròpi i tot, el conegut Red Velvet Cake o pastel de terciopelo.
Encara que la meva recepta del bescuit no és l'autèntica, la imatge és molt similar.
El meu motlle de forma de cor té un forat al mig que vaig aprofitar per farcir-lo de maduixes un cop cuit el bescuit.
La crema blanca hem va encantar, es una mescla1/1 de nata per montar amb mascarpone, genial!


Tallar el bescuit amb tres parts

Montar la nata i el mascarpone 

Farcir amb la crema i cobrir-lo 



Ingredients per al bescuit 
- 270g de farina
- 30g de Maicena
- 1 culleradeta de llevadura en pols (Royal)
- 1/2 culleradeta de sal
- 300 ml de buttermilk * 
- 4 clares d'ou
- 225g de sucre
- 125g de mantega a temperatura ambient
- 100g de xocolata blanca
- Colorant vermell amb gel (no líquids)


Cobertura
- 400g de nata per montar
- 400g de mascarpone
- 200g de sucre glass

Procediment
- Embadurnar el motlle de mantega i farina, i encendre el forn a 170ºC.
- En un bol possar la mantega a temperatura ambient i el sucre, batre amb l'ajuda d'unes baretes elèctriques, batre fins aconseguir una mescla homogènia i espumosa, a continuació li incorporem la buttermilk i el xocolate blanc desfet i les clares, d'ou.
- Un cop tenim tots els ingredients líquids ben mesclats li afegim unes gotetes de colorant.
- En un altre bol possar els ingredients secs; farina, maicena, royal i sal, ho mesclem i ho anem incorporant poc a poc a la mescla líquida.
- Ja el podem possar dins del motlle i al forn uns 45-50 min.
- Montem la nata i amb un altre bol batem el mascarpone amb el sucre, i mesclem els dos suaument per a que no es demonote.
- Partim el bescuit amb tres i el farcim i cobrim, decorar al gust.
- Un pastís sencill com però amb aquet color que enamora, mai millor dit!
- El proper pastís provare de fer l'autèntic Red Velvet cake, que m'he quedat amb les ganes, us deixaré aquí l'enllaç.













  • Aquí us deixem el video del "como se hizo...", Ramon Junior Xef!!!