dimecres, 22 d’abril del 2015

Croquetes de baldana

Avui em tocava a mí fer el sopar i sorprendre a Ramon!
El que més li agrada és anar de tapes així que li vaig muntar un sopar de tapetes. El seu preferit :
croquetes i baldanes, vaig improvisar unes croquetes de baldanes, aquest va ser el resultat...

Ingredients
- 500ml de llet sencera
- 110g de farina
- 65g de mantega
- 2 baldanes (150-200gbotifarra d'arròs)
- Sa, pebre i nou moscada al gust.

Procediment
-  Sofregir les baldanes amb una paella sense pell, fins que es desfacin completament, i les retireu de la paella.
- En la mateixa paella incorporem la mantega fins que es fongui, i li afegim la farina i la torrem una mica fins que canvie de color, anem afegint la llet naturl i fem una beixamel.
- Rectifiquem de sal, pebre i nou moscada.
- Per últim afegim la baldana desfeta i fregida.
- Deixem reposar la massa a la nevera en un tupper d'un dia per l'altre.
- Muntar les croquetes passant-les per ou batut i pa ratllat, o per ou batut i ametlla picada o pinyons,

- Per acompanyar podeu fer una maionesa de pebrots o acompanyar-les de pebrots del "piquillo", per la maionesa de pebrots es tant senzill com triturar amb el túrmix dos pebrots del piquillo am l'ajuda del túrmix i després anar incorporant maionesa fins a formar una salsa, podeu rectificar amb una mica de pebre i sal.



THERMOMIX

Ingredients
- 2 baldanes o botifarra d'arròs (150-200g)
- 65g de mantega
- 110g de farina
- 500ml de llet sencera
- 30g de ceba
- Sal, pebre i nou moscada al gust

Procediment
- Incorporar l'oli, la ceba, batre uns segons a velocitat 4
- Afegir la mantega i sofregir 3 min, vel 1, varoma
- Incorporar la botifarra sense pell a trossets i sofregim 3 min, vel 4, varoma.
- Possem la farina i programem 2 min, vel 2, 100º
- Afegim la llet, la sal, el pebre i la nou moscada, mesclem uns segons a vel 6
- A continuació programem 7 min, vel.4, varoma.

Deixar reposar la massa en un tupper a la nevera fins l'endemà.
Muntar les croquetes i passar-les per ou batut i pa ratllat, jo vaig fer dos opcions més; unes amb ametlla picada i l'altra amb pinyons



dimarts, 7 d’abril del 2015

Red velvet amb gelat de mascarpone i frutes del bosc

Avui fem triplet d'aniversaris. Ma mare, man germana i mon fillol!



Com comença la primavera, li volia donar un toc refrescant amb fruites del bosc, així que la primera missió era trobar les fruites fresques i no congelades, i les xiques de la verduleria Tres Reis de Vinaròs me les van aconseguir! gràcies noies, bona feina.
Des de l'últim pastís de Joanna, em van quedar les ganes de fer l'autèntic bescuit red velvet.
Aquest bescuit és un molt típic a Canada i als Estats Units i s'utilitza molt pel dia dels enamorats.
Antigament es feia utilitzant remolatxa bullida per millorar el color dels pastissos. Ara la recepta original porta una mica de cacau amb pols, unes gotes de vinagre àcid i el suero de llet,  que aquests dos potencien les antocianines del cacau i afavoreix el color vermell. Encara que avui en dia s'utilitzen igual els colorants.
És molt senzill de fer i el resultat espectacular, gens empallegós, podeu utilitzar altres fruites i altres colorants per al pastís, jo vaig estar a punt de tenyir el bescuit taronja i utilitzar fruits d'aquest color, atreviu-vos!.

Aquest cop vaig utilitzar la thermomix, però podeu fer el mateix amb unes varetes elèctriques

Ingredients per al bescuit
2 ous
200ml de butermilk (crema de llet un el suc de mitja llimona i el deixeu reposar uns 10 min.)
200ml d'oli de girasol
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o de poma
1 c/p d'aroma de vainilla
280g de farina
260g de sucre
15g de cacau amb pols tipus valor
1c/p de bicarbonat
1c/p de Royal
1c/p de colorant vermell


Procediment del bescuit
- Precescalfar el forn a 180ºC
- Posar tots els ingredients secs al got de la thermomix i programar 1 min vel. progressiva
- Retirar els ingredients del got i reservar-los en un bol.
- Incorporar al got tots els ingredients líquids i batre 30seg. vel3.
- Sense treure la mescla del got, en la màquina en marxa a vel3, li incorporem pel bocal els ingredients secs, no poseu temps.
- Un cop tenim tot mesclat, ho posem en un motlle de 23cm de diàmetre, que prèviament hem embadurnat amb mantega i farina.
- Enfornem uns 45-50 min a 180ºC.
- Deixem refredar el bescuit abans de desmotllar i tallar.
- Un cop fred el partim en dos.
- Aquest és un bescuit molt esponjós i humit així que no li cal fer res més.

Ingredients per la crema de mascarpone
- 400ml de nata per muntar (min 35%MG)
- 400ml de mascarpone
- 400g de sucre glass

Procediment per la crema de mascarpone
- Per fer la crema de mascarpone és tant senzill com muntar la nata, ja sabeu que per montar la nata necesitem tots els estris que utilitzarem que estiguin ben freds.
- Muntem i reservem la nata.
- Amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques mesclem el mascarpone amb el sucre glass, fins que agafe volum.
- Per últim mesclem les dos cremes suaument amb l'ajuda d'una espàtula, ho fem a ma.

Muntar el pastís
- Posar a sota una capa de bescuit. L'anell del motlle desmuntable que hem fet el bescuit el tornem a posar i el forrem de paper de forn per les vores.
- Afegim la crema i el tapem amb l'altra capa de bescuit.
- El deixem al congelador unes 6-8 hores o d'un dia per l'altre.
- Al moment de servir, li posem una última capa de crema de mascarpone i les fruites per sobre.
- Calentem en un casso una melmelada amb una cullerada sopera d'aigua i ho portem a ebullició, si queden trossets de fruita ho podem batre amb el túrmix per aconseguir una melmelada ben fina.
- Tirem per sobre les fruites la melmelada calenta i ho acabem espolvorejant sucre glass.
- Desmotllar el pastís i servir-lo ben fred.
- No tinc paraules per descriure aquest pastís, proveu-lo i ho entendreu!