diumenge, 24 de gener del 2016

Sopa de nuddels d'arròs amb carxofes i cloïsses


Aquest invent de sopa em va sorgir quan els de Aneto em van dir que prepares un plat per al Nadal amb el seu nou fumet per al programa cuines de TV3. Aquesta va ser la meva primera proposta, a ells no els va agradar massa, ja que buscaven algo més clàssic com el suquet de peix. Però si la proveu de fer flipareu amb aquesta senzilla sopa! jo em vaig inspirar amb la cuina del Dabiz Muñoz, ja que combina ingredients molt nostres com la carxofa i la cloïssa amb ingredients orientals.


Ingredients per 4 persones
- 1 manoll d'alls tendres
- 2 cebolletas ( no és la ceba tendra, són més petites on s'aprofita també la tija)
- 1 manoll d'espàrrecs verds fins.
- 6 carxofes ( 1 llimona o julivert per què no s'oxiden mentre les tallem)
- 200g de cloïsses
- 1 grapat de sèsam torrat
- 1 rama de gingebre fresc
- 1 polsim de xili molt
- 200g de noddels d'arròs ( fideus deshidratats)
- 1l de fumet Aneto
- 4 llagostins
- Ou i panko

Procediment
- Pelem els llagostins menys la cua, i els i traiem els budells. Els salem i els passem per ou batut i per panko.
- Amb el wok ben calent li posem oli i quan aquest estigui ben roent fregim els 4 llagostins, i els reservem.
- Tallem les verdures: tallem els alls tendres, les "cebolletas", els espàrrecs a una mida tots iguals sobre 5 cm de llarg, i les carxofes a octaus i les deixem amb aigua i llimona per què no s'oxiden.
- Al mateix oli que hem fregit els llagostins sofregim les verdures a foc viu, primer les carxofes després els espàrrecs, a continuació la cebeta i per últim els alls tendres, ens han de quedar les verdures cruixents per fora i cuites per dins.
- I a continuació incorporem les cloïsses, i quan es comencen a obrir ratllem el gingebre i el xile molt al gust i rectifiquem de sal.
- A continuació incorporem el fumet Aneto i quan estigui a punt de bullir posem els fideus i deixem coure uns 2 min fins que es tornin tous, parem el foc i deixem reposar 3 min més.
- Al moment de servir li posem un polsim de sèsam torrat per sobre.
- Es ideal servir la sopa amb bols individuals i amb la cullera plana japonesa i amb palillos per als fideus. El llagostí el poseu per sobre per decorar el plat.

Una sopa de festa amb un toc diferent


dijous, 14 de gener del 2016

Amanida de galeres i espàrrecs salvatges


Si després dels excessos del Nadal toca cuidar-mos una mica. Però qui ha dit que les amanides siguin sols per l'estiu i monòtones
Aquí us deixem una amanida del Ramon, ell no és massa amant d'aquest plat, però cada dia es supera preparant les amanides. 
Aquesta amanida tèbia amb galeres i espàrrecs es tota una delícia per un sopar! Menjar bé també pot ser divertit i un gran goig per les papil.les gustatives! 




Ingredients
- 1 bossa de Selecció de brots tendres florette
- 8 galeres
- 1 manoll d'espàrrecs frescos
- 1 grapat de pinyons
- Pebrot o ceba fregida tipus xip, de bossa
Procediment
- Saltejar les galeres prèviament salades, amb una paella amb oli ben calent. Un cop estiguin cuites les retirem del foc, no s'han de coure massa.
- Amb el mateix oli de la paella saltegem els espàrrecs a trossets petits, retirem i reservem.
- I per últim amb la mateixa paella sofregim els pinyons.
- Amb una safata gran posem primer la mescla d'enciams i els amanim amb una mica de sal, oli i vinagre balsàmic al gust. A continuació per sobre li posem les galeres pelades, els espàrrecs el pebrot fregit i els pinyons, i ja ho tenim llest per servir.
Bon apetit



dimecres, 13 de gener del 2016

Cus-cus amb salmó i wok de verdures

Avui per dinar toca cus-cus, als meus fills els agrada tant que en fem quasi un cop per setmana.
Ha estat un invent diferent i m'ha quedat tan bo que el vull compartir.
Amb la inspiració de la cuina del Jamie Oliver, he mesclat tots els ingredients que tenia preparats al wok i hem tingut un plat únic diferent i molt complet.





Ingredients
- Cus-cus
- 1 carabassó
- 1 ceba
- 3 talls de salmó fresc
- Un grapat d'amela torrada
- Salsa de soja

Procediment
- Coure el cus-cus i reservar
- En el wok posem dos gotetes d'oli i torrem els talls de salmó prèviament salats.
- Un cop cuits els retirem i reservem.
- En el mateix wok sense rentar i posem una mica més d'oli i saltegem la ceba i el carabassó, jo la ceba la vaig tallar a juliana i va quedar molt bé, però el carabassó el vaig posar a rodanxes fines però crec que hagués quedat millor a daus per a què la mossegada sigui més sucosa.
- Un cop tenim les verdures cuites, incorporem el cus-cus cuit i el saltegem, i per últim el salmó a daus, que ja li hem tret l'espina i la pell, i un xorret de salsa de soja al gust.
-Al moment de servir ho posem en una safata i per sobre incorporem l'amela picada.



Ingredients



Ingredients