dimarts, 17 de març del 2015

Patates braves a l'estil del Jamie Oliver

Estes patates ni són braves ni del Jamie, la meva intenció era fer una patata brava diferent, i em vaig inspirar amb el Jamie, com faria ell unes braves? em vaig preguntar.
A banda no volia fregir la patata, així que la vaig fer al forn, més net, còmode i menys calories.
Natros les vam acompanyar amb una salsa de iogurt, per donar-lis una mica de frescor.
També les podeu utilitzar d'acompanyament o de guarnició de carns o peixos. 
Aquest va ser el resultat i crec que la vaig encertar, i molt!!!


 
 Ingredients
- Patates cherie
- Espècies al gust
- Farina d'arròs
- Sal i oli


Procediment
- Precalentar el forn a 180ºC
- Rentar molt bé les patates, inclús amb l'ajuda d'un espart, ja que ens les mengem amb pell.
- Tallar les patates a galls, aquesta varietat de patata sol ser petita i ben redoneta, així resulta més fàcil d'aconseguir aquests talls.
- Un cop netes i tallades les posem en una font per anar al forn i li anem tirant espècies al vostre gust, jo vaig posar;  romer, timó, julivert, orenga, all amb pols, ceba amb pols, pebre negre i pesteta molta, la pesteta depèn del vostre gust, jo n'hi vaig posar molta jejejeje...m'encanta el picant!!!
- A continuació tirem una cullerada o dos de farina d'arròs per que s'impregnin bé totes les patates i facin aquella textura arenosa per sobre.
- Per finalitzar les amanim amb sal i un bon xorret d'oli d'oliva.
- Enfornem a 180ºC uns 15 min, passat aquest temps les treiem i els i posem una mica més d'oli les remenem i enfornem a 220ºC uns 10 min més perquè quedin cruixents per fora i toves per dins.
- Un aperitiu ràpid i senzill de preparar.



Per la salsa de iogurt
- 2 iogurts grecs
- El suc de mitja llimona.
- Oli
- Una mica de julivert picat
- Sal i pebre al gust

Procediment per la salsa
- Posar els iogurts en un bol, i incorporar la sal, el pebre, el suc de la llimona i el julivert.
- Per finalitzar incorporem l'oli mentre al mateix temps anem remenant com si féssim una maionesa, que emulsione bé.
-Podeu aromatitzar la salsa amb diverses espècies, jo aquest dia ho vaig fer amb julivert però ho podeu fer també, amb all i/o menta.

Wok d'espinacs i calçots

Ingredients
Avui Ramon Jr ens fa el sopar!

Ens van sobrar calçots de l'última calçotada i tota la setmana que els utilitzo per a qualsevol plat com si utilitzés ceba o all porro, i queden perfectes en tot!

Aquest dia va quedar tan bo el sopar que vos el deixo per si us animeu!
Unes verdures en una mica de bacó i pinyons per donar el toc d'alegria.

Ingredients
-500g d'espinacs nets i trossejats
- 10 calçots
- 200g de bacó a tires
- Un bon grapat de pinyons
- Sal i oli


Procediment
- Posar al wok una mica d'oli i saltejar els calçots, ja nets i trossejats.
- Un cop tenim a punt els calçots, incorporem el bacó i el sofregim, un cop comence a estar daurat incorporem els pinyons perquè agafen una mica de color.
- A continuació posem els espinacs i tapem el wok o la paella per què es facin al vapor amb poc foc.
- Estan llestos en 5 min! a mi també m'agraden els espinacs crus, així que una altra versió seria posar els espinacs crus en una font i per sobre tirar el wok de calçots amb el bacó i els pinyons.
- Els espinacs és una verdura que necessita poca sal, i junt amb el bacó ja no li fa falta tirar-li gaire.


Ramon fent el sopar

dimecres, 11 de març del 2015

Pastís amb martesens de xocolata i crema




Aquest cap de setmana teniem dinar amb els pares del col.legi, a més coïncidia amb l'aniversari del Sergio, aquest va estar el meu regal.
Ja fa temps que pensava utilitzar els Maltesers per fer un pastís, i aquest cop els vaig veure molt apropiats, per un nen de 10 anys, són unes xocolatines per nens més grans que no per exemple els "Lacasitos".
M'agrada utilitzar molt les xocolatines per a pastissos de nens, ja en tinc uns quants, podeu pergar una ullada, si us interesa;

- Pastís amb kit-kats i m&m's
- Pastís amb ous kinder.
- Pastís amb conguitos.
- Pastis amb galetes oreo.


Quina llàstima de no tenir més fotos, perqué tenia una altura considerable, cosa que no es pot apreciar a les fotos.

Ingredinets per al bescuit Genovés
-6 ous
- 6 cullerades soperes de sucre (150g aprox)   
- 6 cullerades soperes de farina (150g aprox) 


Ingredients per la crema pastelera
-1 litre de llet sencera
- 6 rovells d'ou
- 250g de sucre
- 100g de mantega
- 4 cullerades soperes de "maizena"
- 1 pell de llimona


Ingredients per l'almívar
- 1 got d'aigua
- 1/2 got de sucre
- Essència de llima o vainilla "Vahiné", o unes gotes de licor; ron, conyac, ....

Ingredients per la cobertura
- 250g de xocolata de cobertura nestlé
- 250ml de nata liquida per montar >35%MG
- Maltesers

Procediment per la crema pastelera
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso posar a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyella. 
-Quan bull la llet retirar-la del foc.
-Posar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mescla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant poc a poc fins que es comenci a fer espès, i retirar del foc, i esperar que es refrede.


Procediment per al bescuit genovés
- Montar les clares a punt de neu.
- Batre amb l'ajuda del robot de cuina els rovells amb el sucre, fins que blanquejen.
- Tamisar la farina junt amb els rovells i el sucre.
- Per últim incorporar suaument les clares.
- Posem la massa dins d'un motlle desmontable prèviament untat amb mantega i farina.
- Enfornar a uns 180ºC uns 25 min, anar en conte que es cou molt ràpid.
- Desmontem un cop tenim el bescuit fred.

Procediment per l'almíbar
Posar en un cassó un got d'aigua
- Quan esta tíbia tirar el sucre, i anar remenant
- Un cop tenim el sucre dissolt incorporar l'essència de vainilla o de llima
- Deixar refredar
- Mullar el bescuit amb l'almibar amb l'ajuda d'una cullera


Procediment per la cobertura (ganaché de xocolata)
- Posar en un cassó la nata líquida i calentar, fins que estigui a punt d'ebullició.
- Retirar del foc i incorporar la xocolata a trosets petits.
- Anar remenant fins que quedi la xocolata desfeta per complet.

Partir el bescuit en tres capes, com més fines queden millor. Un cop tenim l'almíbar fred mullem el bescuit amb l'ajuda d'una cullera, després posem la crema pastelera i anem montant el pastís.
Quan ja el teniu montat li posem la cobertura de xocolata per sobre, jo vaig fer dos capes, com en la pintura jeje. Heu d'esperar que es refredi la primera capa per posar la segona, així no es veuen les imperfeccions.
Per que el pastís quede llis de la part de sobre, poseu la part de baix del bescuit a sobre del pastís.

Decoreu al gust, jo vaig partir els maltesers per la meitat amb l'ajuda d'un ganivet de serra, i els que es trenquen per la cuinera.
Les lletres i el número vaig fondre xocolata blanca i la vaig posar dins de motlles de galetes, i a la nevera, l'endemà les vaig desmotllar, heu d'esperar que estiguin ben fredes.


Mullar el bescuit amb almíbar
Farcir amb la crema pastelera


Montar les capes i cobrir-lo de la xocolata

dimecres, 4 de març del 2015

Xatonada

Com que de menjar no en llencem ni mica, de les restes del romesco de la calçotada del cap de setmana, avui hem fet un Xató.
Ara per aquestes dates és temps de calçots i de la popular Xatonada de Vilanova, poble natal del Ramon.




Una amanida sencilla de fer amb tots els ingredients per ser un plat  complert i equilibrat. Consisteix amb un enciam d'hivern com és l'esquerola acompanyada de bacallà, anxoves , tonyina i olives amb la salsa romesco per amanir.
L'origen del xató és situat en el món del vi. Una vegada el vi estava a la punta i a punt de ser tastat, es procedia a aixetonar la bóta, una cerimònia  que consistia a posar una petita aixeta (l'aixetó) que permetia que el vi sortís. Aquest moment marcava l'inici de la festa del vi nou, una celebració que anava acompanyada d'un menjar amb ingredients salats, com el peix, que es trobaven a les cases dels pagesos, servida amb les fulles de la verdura de la temporada d'hivern i amanida amb una salsa especial. Aquesta menja ritual que acompanyava la cerimònia d'aixetonar la bóta de vi és doncs a l'origen de l'actual xató.
Aquest plat tradicional a la regió del Penedès i el Garraf és de paternitat disputada. En l'actualitat s'han popularitzat les tradicionals xatonades que són trobades populars on els participants degusten aquest plat. 
Ingredients 

El maridatge dels peixos salats junt amb la salsa romesco i la frescor de l'esquerola, no us deixara indiferents,

Ingredients
- Enciam d'hivern com és l'esquerola
- Olives arbequines o les que tingeu
- Bacallà desalat esqueixat
- Lloms de tonyina
- Anxoves
- Romesco (salsa a base de nyores, pebrot escalivat i fruits secs com avellanes i ametlles)

Procediment
- Montar l'amanida com qualsevol altra al vostre gust.
- Una petita recomanació; embadurnar el bacallà amb la salsa romesco abans de posar al plat.

Per la salsa romesco
- 180g d'oli doliva verge
- 50g d'ametlles torrades o fregides (també podeu possar avellanes o meitat i meitat)
- 2 nyores sense llavors
- 1 llesca de pa fregit
- 1 troset de pesteta (bitxo) al vostre gust
- 1 gra d'all pelat
- 150g de tomàquet triturat (natural o en conserva)
- 20g de vinagre
- 100g de pebrot vermell escalivat
- Sal i pebre

Procediment per al romesco
- En un got del túrmix triturar; les nyores, ametlles, el pa i la pesteta, triturem fins aconseguir una pasta.
- En una paella sofreim els alls junt amb el tomàquet, en una mica de l'oli que tenim reservat.
- Incorporem al got junt amb la picada el tomàquet fregit, el pebrot escalivat i el vinage, rectifiquem de sal i pebre.
-  En un bot més gran per si no us cap tot al got, posem tota la mescla i li anem incorporant el oli poc a poc batent a velocitat baixa fins aconseguir una emulsió com si fessiu maionesa o all i oli.
- Ja teniu un romesco ràpid i boníssim, per a calçots, xatonada, cigrons, etc.