dissabte, 31 de març del 2012

Revolt d'espàrrecs i carxofes amb Joselito

Un dinar de tupper a la feina. 
Després de tornar de l'Alimentària,  d'assistir a una cata de pernil Joselito, i tenir la nevera  plena d'espàrrecs, que el meu pare cull cada cop que surt a passejar , tenia molt clar que dinaria avui.
Els tuppers m'agrada fer-los, improvisant obrint la nevera, la nit abans.






















 Ingredients
- 1 carxofa
- Un grapat d'espàrrecs (150g aprox)
- Sal i oli

Procediment
- Tallar els espàrrecs i treure la part final més dura. Rentar-los.
- Tallar la carxofa a làmines fines.
- Saltejar les verdures en una paella en una mica d'oli. No fer-los massa han de quedar cruixents.
- Ja ho podeu guardar al tupper, per l'endemà, o per fer una truita o un revolt!

 Al moment de servir: calentar les verdures al microones, i quan estan calentes possar per sobre sal de pernil Joselito unes gotetes d'oli trufat i pe'l voltant unes lonxes de pernil,  per acompanyar vaig utilitzar cigrons de pot.


Atres receptes amb espàrrecs: Sopa d'espàrrecs, revolt d'esparrecs, truita d'espàrrecs, o en lloc de pernil utilitzar per acompanyar salmó fumat.

Informació Nutricional

- 200g de cigrons cuits de pot ______ 215 Kcal
- 80g de carxofa _________________50 kcal
- 150g d'espàrrecs _______________ 39 kcal
- 50g de pernil __________________ 180 kcal
- 1 taronja (200g) ________________ 88 kcal
- 5g d'oli trufat __________________ 45 kcal
                       
                              TOTAL _________ 617 Kcal 
Consell Dietètic
- Els espàrrecs  

- Els espàrrecs tenen un baix contingut calòric i un alt contingut en fibra. Per tant té un gran poder saciant i s'aconcella molt en dietes d'aprimament.
- És un bon diurètic a causa del seu alt contingut en potasi i baix en sodi (menys els de conserva). Ideals per hipertensos, càlculs renals i retenció de líquids
- Té un alt contingut en purines, que l'organisme transforma amb àcid úric, per tant el desaconsellem en pacients amb gota o hiperuricèmia.

dimarts, 27 de març del 2012

Salses per a "dipear"

Avui hi ha fútbol, hem pensat de fer unes picadetes per mirar el partit.
He fet tres salses, el típic guacamole en natxos, una salsa extra picant de tomàquet en bastonets de pa i unes pastanagues en formatge, en un moment tot fet i arrassat, no ha qeudat res!



Salsa de tomàquet  
- 1 ceba
- 1 pebrot verd italià
- 1 pebrot vermell petit
- Concentrat de tomàquet
- 4 bitxos
- Tabasco

Procediment
- Sofregir la ceba tallada ben fina en una paella en una mica d'oli.
- Quan tenim la ceba poxada incorporem els pebrots tallats a tires grans.
- Sofregim i rectifiquem de sal.
- Un cop tenim les verdures ben poxades, incorporem els bitxos i el concentrat de tomàquet, ho deixem uns 5 min.
- Rectifiquem de sal i picant amb el "tabasco"
- Per sucar vam utilitzar bastonets de pa i/o natxos.


Salsa de formatge
- 200g de formatge philadelphia
- 1 iogurt natural sense sucre
- Una cullerada sopera de tàperes i/o cogombrets en vinagre
- Mitja ceba tendra
- Una cullerada sopera de sèsam
- Sal i pebre negre molt


Procediment
- Possar en un bol el formatge i el iogurt i passar-ho per la batidora.
- Incorporar la ceba tallada molt fina, les alcaparres picades i/o els cogombrets en vinagre.
- Posar el sésam al gust
- Rectificar de sal i pebre.
- Per sucar vam utilitzar pastanagues tallades en forma de bastonets, un maridatge perfecte

Salsa guacamole
- 1 alvocat gran i madur
- 1 tomàquet mitjà
- 1 ceba tendra petita
- 1/2 llimona
- Sal, pebre negre molt i oli


Procediment
- Pelar l'alvocat, treure el pinyol i xafar-lo amb l'ajuda d'una forquilla, per sobre li exprimim el suc de mitja llimona, per que no s'oxide i es torni negre.
- Tallar el tomàquet i la ceba molt fins amb el gavinet.
- Mezclar els tres ingredients.
- Rectificar de sal i pebre i afegir un xorret d'oli d'oliva per que ens quedi una salsa ben lligada.
- Per mi el secret és no passar-ho per la batidora, sino fer-ho tot manual.
- Uns natxos per sucar


divendres, 23 de març del 2012

Olleta Gaspatxera - Arròs, penques i fesols

Per finalitzar el fred, acabem amb un altra olleta.
Aquesta ens prové d'Alcalà de Xivert, esta olla es fa amb penques. Penques de carxofera, jo sempre li havia dit cardets, però es veu que és diferent, estos que utilitzen son més llargs i prims, i els cardets que tenim per Ulldecona són més amples i no tant tendres.
Quina riquesa gastronòmica en tant sols 40 km!


Primer l'arròs en penques i fesols
Segon la carn d'olla

























Ingredients
- 2 trosets de costella de ternera
Un plat d'olla
- 2 ossos d'espinada de porc
- 1 ós de genoll de ternera
- 1 peu de porc en 4 trossets
- 1 trosset de cansalada viada
- 1/2 costella de porc
- 2 botifarretes seques
- 1 cuixa i sobrecuixa de pollastre
- 1 bracet de corder o de collet
- 1 tomaca
- 1 ceba petita
- 2 dents d'all
- 1 pastanaga
- 1 pataca
- 1 pot de fesols
- 4 penques o cardets


Penques en "remulla"
Procediment
- Posar en un olla en aigua i sal, el porc i la vedella, i deixar-ho que vagi bullint.
- Després quan ja ho tenim a mig coure incorporem el corder i el pollastre (costen menys de coure)
- A mig coure incorporem tota la verdura, i al cap d'una estona els fesols i les butifarretes.
- Quan ja ho tenim tot cuit, treiem la carn i la posem amb una safata per menjar a banda.
- En l'olla tirem un grapat d'arròs per persona, i en 10 minuts ja ho tenim llest per servir!










dimecres, 14 de març del 2012

Rap amb espinacs a la catalana

Per fi ha arribat el peix al No hi han ous!

La nostra primera entrada de peix, i no serà perquè no en menjem, sinó perquè m'agrada tant el peix que no el solem elaborar massa, el més normal és fer-lo a la plantxa, fregit o al forn, per si sol  ja està boníssim i així podem apreciar més el seu gust natural.

Aquesta recepta l'he feta molts cops, però sempre l'havia fet en una guarnició de poma al cava (després  l'explico) , però esta vegada no tenia pomes sino espinacs i vaig acabar fent un menú per este diomenge, complet, equilibrat i no gens calòric.

Ingredients
- 4 Lloms de rap
- 50g de pinyons
- Vinagre balsàmic
- Oli d'oliva i sal

Procediment
- En una safata al forn possem a torrar els pinyos, uns 5 min a uns 180ºC, fins que estiguin daurats.
- En un bol possem mitja copa d'oli, els pinyons i una cullerada sopera de vinagre balsàmic i un polsim de sal.
- Tallar la cua de rap treient l'espina central, i netejar de pell i impureses.
- Un cop tenim els lloms nets, els marquem amb una pella en una mica d'oli, previament salats.
- En la safata que hem torrat els pinyons possem els lloms de rap, i els cobrim amb la mezcla d'oli,  pinyons i vinagre. Ho posem al forn a 160ºC uns 5 minuts.

Guarnició d'espinacs i arròs basmati
-  Possar dos grapadets de panses a remull en una mica d'aigua uns 10 minuts.
-  Sofregir una dent d'all a làmines, a una paella en oli.
- Tirem els espinacs dins la paella, i els donem dos voltes, abans de que estiguin cuits tirem les panses previament arremullades,els pinyons torrats i sal. Dos voltes més i llestos per servir.
- En l'ajuda d'un cèrcol montem la guarnició, posem al fons un arròs basmati bullit i per sobre els espinacs.

Informació nnutricional

200g de rap_______________ 130 Kcal
200g d'espinacs____________65 Kcal
15g de pinyons____________ 80 Kcal
10g de panses_____________ 30 Kcal
30g d'arròs________________ 105 Kcal
10g d'oli__________________ 90 Kcal

TOTAL___________________500 kcal

Guarnició de poma al cava
- Sofregir en un cassó amb una mica de mantega dos cebes tallades en juliana.
- Quan tenim la ceba daurada afegim dos pomes també tallades en juliana i mitja ampolla de cava brut. Ho deixem coure a foc suau fins que es redueixi el cava.

divendres, 9 de març del 2012

Pastís de maduixes amb iogurt

Avui anavem de calçotada per celebrar el cumpleanys de la meva mare, i vaig ser l'encarregada de fer el pastís.
Volia algo refrescant, la veritat que després d'una calçotada al meu gust apeteix més fruita que una tarta de cumpleanys.
Portava tota la setmana veient les maduixes a la verduleria,  havia pensat en fer un postre en maduixes, però clar no feia massa de cumpleanys per poder bufar les espelmes.
Així que buscant vaig trobar aquesta recepta al blog kanela y limón (espectacular), ideal per l'ocasió; pastís de maduixes amb iogurt!

Ingredients
- 1 kg de iogurt natural ensucrat
- 500ml de nata per a montar
- 200ml de llet condensada
- 9 fulles de gelatina
- 250g de galletes digestive
- 125g de mantequilla
- 1 kg de maduixes
- 1 sobre de gelatina de fresa

Procediment
- Triturar les galletes i les mesclem en la mantequilla fosa. Possar aquesta pasta al fons d'un motlle desmoldable.
- Forrem el motlle en paper de forn.

forrar el motlle en paper de forn



pasta de galletes






















- Partir unes quantes maduixes per la meitat i posar-les al fons del motlle i pel voltant.

Forrar el motlle amb les freses











- Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda fins que estiguin toves.
- Montem la nata i la reservem.
- Batem els iogurts en la llet condensada, i un cop ho tenim homogeni incorporem les fulles de gelatina, previament dissoltes en un xorret de llet calenta.
- Incorporem la nata, poc a poc que no es desmonte. Mezclar molt bé la nata amb el iogurt.
- Incorporem la mezcla al motlle, i ho deixem a la nevera minim 4 hores.


Nata montada i iogurt batut












- Un cop tenim la nata i el iogurt cuallats, adornem el pastis amb maduixes, al vostre gust.
- Diluir la gelatina de fresa, tal com marquen les instruccions del paquet.
- Deixar refredar la gelatina i abans que cualli, tirar-la per sobre del pastís.
- Deixem refredar, desmotllem i servim.

                                     

Aquesta mesures es van fer en un motlle de 25 cm de diàmetre, si el motlle és més petit feu la meitat de les quanitats, al meu gust hem va quedar massa alt, i al moment de tallar-lo es va trencar una mica per tanta altura.

dilluns, 5 de març del 2012

Coliflor en sobresada

Per als que no sou fanàtics de les cols, aqui teniu una recepta sencilla per no tenir excusa per porvar-la.
Jo la recordava de quan era petita, avui li he fet al meu fill, i l'hi ha encantat...ja ho sabeu, apart ho podeu provar en altres verdures.

Si proves un aliment que no t'agrada, o un nou aliment, unes 7 vegades, el teu cervell comença a relacionar aquell nou sabor fins que és acceptat. Hi ha gent que li costa més o menys però a tot ens acostumem!
A banda els gustos ens varien a mesura que anem creixent,  i no oblideu, la gana mana, el problema és que no la patim! no us doneu per vençuts.

Ingredients 
- 1 coliflor                                                             
- 2 patates mitjanes
- Sobresada
- Beixamel (ceba, farina, llet, i nou moscada)
- Formatge ratllat per gratinar



Procediment
- Bullir la col i les patates en un olla en aigua i sal.
- Un cop cuit ho escorrem i ho possem al fons d'una safata per poder anar al forn.
- Ho xafem una mica en la forquilla i per sobre li possem uns taquets de sobresada.
- A continuació li posem per sobre la beixamel i el formatge ratllat, i llest per gratinar!


 Per la beixamel:
- En una paella en oli sofregim ceba picada molt fina.
- Un cop tenim la ceba daurada li afegim una cullerada sopera de farina, i la sofregim fins que es torni de color torrat.
- A partir d'aqui anem afegint llet poc a poc i anem remenant al mateix temps.
 














divendres, 2 de març del 2012

Arròs, Col i Fesols - Olleta Ampostina

Continuem a l'hivern, contninuem amb les olletes, els plats de tota la vida reversionats per la vida moderna.
Per fer ara les olletes no cal possar tant greix ni tanta porteïna, ja que les necesitats nutricionals dels nostres avantpassats han anat canviat.
Amposta trobem aquesta olla, jo l'he fet en una mica de costella de tocino i botifarretes. Però li podeu possar la porteïna que vulgeu o inclús fer-la de dejuni (sense carn), per ser mes light.

Ingredients per 4 persones
- 1/2 col de fulla
- 200g de fesols cuits de pot
- 150g d'arròs cru
- 2 dents d'all
- 1 tomaca de penjar
- 4 mini baldanes
- 2 tires de costella de porc
- Pebre roig dolç
- 1,5 l de caldo de verdures

Procediment
- En un olla possar una mica d'oli i sofregir la costella de porc.
- Un cop la tingem ben daurada li incorporem les botifarres les sofregim una mica i les retirem.
- A continuació li tirem els alls, i un cop enrrossits ratllem la tomaca i la sofregim.
- Tallem la col en juliana i la incorporem a l'olla li donem dos voltetes i la cobrim amb caldo de verdures, i ho deixem bullir uns 30 min.
- Un cop la col la tenim cuita li afegim els fesols i un polsim de pebre roig dolç.
- Quan torni arrencar el bull li afegim l'arròs, als cinc minuts que bull incorporem les baldanes.
- Passats uns 10 min més ja podeu apagar el foc.

Consell nutricional
- Com en totes les olles, son plats equilibrats i complerts, en una bona amanida davant tenim un dinar complet.
- En dietes per perdre pes, són molt recomenables, les podem fer igual en porteïna més magra com pollastre o pernil, o de dejuni, i més caldoses per menjar menys quantiat de fècules.



-