diumenge, 28 d’octubre del 2012

Panellets

D'aquí dos dies tenim la castanyada, una festa típica de les nostres terrers on es torren castanyes, es mengen panellets i es sopa en amics fent una torrada per donar la benvinguda als primers freds.
Com este any teníem les ameles de casa vam aprofitar i fer panellets per tota la família en un total de 202 panellets, en dos kilos d'amela molta.
Uns panellets molt especials, on vam començar en anar a collir les ameles, trencar-les, escaldar-les, secar-les, moldre i per fi fer els panellets! Aquest si que podem dir que han estat uns panellets artesanals al 100%.
                                             
Ingredients
- 1 kg d'amela molta
- 750g de sucre
- 2 patates mitjanes (400g)
- 1 ralladura d'una llima

Amb aquestes quantitats van sortir uns 100 panellets, i amb aquesta pasta d'amela mare, vam fer 7 variants:

- Crocant : necessitem amela triturada i torrada en una mida mitjana
- Pinyons : pinyons i ou per acarar
- Cafè : cafè soluble, nescafé i colorant marró. Sucre glass.
- Codonyat : codony, ou per acarar.
- Cirera : cireretes, i ou per acarar
- Carabassa : colorant taronja, llapis de sucre verd. Sucre glass.
- Coco : coco ratllat


Procediment
-  Bullim les patates (uns 400g sense pell), i la deixem que es refredi completament, un cop la tenim gelada la xafem amb l'ajuda d'una forquilla.
- Mesclem els tres ingredients en un bol i el treballem amb les mans.


















- Treballar amb força, la massa fins que es quedi homogènia, deixar reposar unes hores.
- Un cop tenim la pasta comencem a fer els panellets de diferents tipus:

Crocant
- Moldre les ameles que queden grosses i les torrem en una paella.
- Els fem allargats tipo croqueta.
- Un cop tenim la forma els passem primer per ou i desprès per les ameles com si féssim un arrebossat, fent pressió per que s'enganxin les ameles.

Pinyons
- Fem unes boletes amb la massa mare.
- Passem les boletes per ou i desprès per pinyons, aquests costa que s'enganxin i s'han de fer amb pressió un per un.
- Acarar-los abans d'enfornar.

Cafè
- Mesclar la Massa mare amb el nescafé soluble fins aconseguir una pasta homogènia.
- Un cop tenim el cafè incorporat en la massa tirem el colorant i ho mesclem bé fins aconseguir un color homogeni.
- Fer la forma del gra de cafè, fent unes boletes primer, després amb l'ajuda d'un ganivnet les partim per la meitat sense acabar de trencar la boleta.
- Aquests un cop surten del forn els vam passar per sucre glass.

Codonyat
- Fer una base rectangular de la pasta d'amela amb l'ajuda d'un "rodillo" i paper film.
- Un cop tenim la pasta estesa amb un gruix d'uns 0,5 cm li posem al mig el codony i tanquem, com si es tractés d'un braç de gitano.
- Tallem el rotlle a rodanxes de dit i mig.
- Abans d'enfornar els acarem amb ou.

Rotlle de massa mare amb codony

 

Tallem el rotlle a rodanxes d'uns 1,5 cm



















Cirera
- Fer boletes amb la massa i al mig li fem presió amb el dit per aconseguir un espai per possar la mitja cirera confitada.
- Acarar-los amb ou abans d'enfornar.

Carabassetes
- Mesclar la massa mare amb colorant taronja, fins aconseguir un color homogeni.
- Fer unes boletes i amb l'ajuda d'un escuradens dibuixar les ralles.
- Un cop surten del forn, els passem per sucre glass i després amb els llapissos de colors li fem les fulletes. 

Coco
- Mesclar la masa mare amb coco ratllat al gust, natros vam fer boletes encara que la forma més típica del panellet de coco son en forma de piràmide.
- Un cop tenim les boletes les arrebossem per coco ratlllat i enfornem.

Cocció
- Precalentar el forn a 250ºC.
- Possar els panellets a sobre de papaer de forn.
- Enfornar entre 5 i 10 min, han de quedar cruixents i sequets per fora i tovets per dins.



- Panellets 2011 
- Altres receptes amb amela
















dimecres, 24 d’octubre del 2012

Les galetes de Lila

Lila és la mascota del cole del meu fill que fa P4, avui ha volgut fer les galetes de mantega que hi ha al seu llibre. Li han quedat bonísimes!

                                                                             
Ingredients
- 50g de sucre
- 125g de mantega
- 170g de farina
- Canyella i sucre per decorar (opcional)

Procediment
- Deixar la mantega a temperatura ambient fins que es torni ben toveta.
- Mesclar els tres ingredients per aconseguir una pasta.
- Estirar la pasta, i amb l'ajuda d'uns motlles donar forma.
- Precalentar el forn a 180ºC, i coure-les durant 15 min.
- Quan surten del forn, encara calentes les hem passat per un plat on hem posat canyella i sucre (opcional).
- Deixar refredar.

dilluns, 22 d’octubre del 2012

Conill de terme en caragols

És temps de caça, fa una setmana que s'ha obert la veda, i els caçadors de casa ja ens començen a portar les seves preses. Aquest cop han estat dos conills de terme per gentilesa del cunyat Juanma. Aquest tipus de carn, com tota la de caça te un sabor molt especial, molt sabrosa, en un gust més fort, i menys grasa. L'unic que s'ha de tenir és més pasciència per cuinar-lo, ja que es tracta d'una carn més fibrosa i té una cocció més llarga. Un dinar en festes de Sant LLuc boníssim i tot caçat, aquets caragols els va caçar el meu fill uns dies abans.


                                                               
Inrgredients
- 1Conill de terme
- 1 cabessa d'alls
- 1 ceba
- 1 tomaca
- Farina
- Llaurer
- Sal i oli
- Vi del barrilet (vi per cuinar)

Procediement
- En una cassola de terra fregir el conill, que previament hem salat i enfarinat.
- Un cop tenim enrrossida la carn la reservem i en el mateix oli fregim una tomaca sencera, una cabessa d'alls i una ceba partida en quatre torsos.
- Un cop tenim la verdura daurada incorporem el conill i ho cobrim tot amb aigua, rectifiquem de sal.
- Quan porta casi un hora a foc suau, incorporem una fulleta de llaurer i un xorret de vi del barrilet.
- Al cap d'uns 30 minuts més incorporem els caragols, aquets ja estan bullits i enganyats.
- Deixem coure uns 30 min més, en total va estar al foc casi dos hores.
- Us aconsello aquest tipus de rostits fer-los d'un dia per l'altre, la carn de caça si esta reposada guanya molt.

Carn de conill de terme trossejada
Conill fregit en farina






















Caragols pedrolencs cuits, apunt de posar a la cassola

Altres receptes amb carn de caça
- Estofat de jabalí



divendres, 12 d’octubre del 2012

Lasanya

Un clàssic de la pasta, avui toca lasanya de carn, però té infinites versions, feia anys que no en menjava, hem disfrutat com a xiquets! Una de les meves preferides es la de verdures.

                                                                    
Ingredients
- 1 ceba grossa                                         
- 1 pimentó roig petit
- 8 Tomaques rallades
- 1 dent d'all
- 400g de carn picada
- 9 plaques de lasanya per bullir
-. Sa i oli
- Pebre negre molt i orenga
- Una cullerada sopera de mantega
- Una cullerada sopera de farina
- 1/2l. de llet sencera
- Nou moscada

Procediment
- Tallar la ceba a daus i sofregir-la, un cop la tenim daurada afegim el pimentó i l'all tallats a daus.
- Un cop tenim les verdures tovetes afegim la carn i esperem que s'enrrosseixi.
- Quan tenim la carn enrrosida afegim el tomàquet rallat, i l'orenga i el pebre negre molt, rectifiquem de sal.
- La salsa ha de reduir fins aconseguir una consistència espessa sense aigua.
- Deixem refredar una mica la salsa.
- En un olla bullim la pasta el temps que ens indique el paquet.
- Eixugem les plaques de lasanya en un drap de cotó.
- Posem les plaques al fons d'una safata per anar al forn.
- I anem intercalant una capa de pasta i una de carn, així fins a tres capes de pasta.
- Fem una beixamel clareta; desfem una cullerada sopera de mantega en un caso.
- Un cop derretida la mantega sofregim una cullerada de farina, al punt que aquesta esta enrossida anem afegint la llet poc a poc sense parar de remenar.
- Rectifiquem de sal i li posem un polsim de nou moscada.
- Afegim la beixamel per sobre la lasanya i ho acabem amb una capa de formatge ratllat per gratinar.
- Enfornem al forn en opció grill, fins que ens quedi una capa cruixent.
- Llest per servir! bon profit!

Galeria fotogràfica

1- Sofregir la ceba i el pimentó
2 - Afegim la carn al sofregit de verdures

.







4- Afegim la tomaca rallada

3- Enrossir la carn










5- Exugem les plaques un cop cuites
6- Posar les plaques al fons de la safata del forn










7- Muntar capes de pasta i de carn

8- Cobrir-la amb beixamel i formatge ratllat

9- Gratinar



dimecres, 10 d’octubre del 2012

Amanida de gules

Una recepta ben simple, un d'aquells maridatges inesperats.
Fa anys la vaig provar a casa d'uns amics i no l'he oblidat.
Simple, ràpida i equilibrada... per acabar estos últims dies de calor, una amanida tèbia. Bon profit!

Ingredients    
- 1 paquet de gula
- Esquerola
- Margallons
- Pinyons
- Sal, oli i vinagre de Mòdena

Procediment
- Coure les gules en una paella en abundant oli i uns alls trinxats, si us agrada el toc picant li podeu incorporar un bitxo.
- Escórrer les gules i posar-les en un paper absorbent i refredar-les, retirar els alls i el bitxo.
- En l'oli sobrant de fregir les gules podem fregir uns pinyons, un cop daurats els reservem, opcional.
- Amanir l'esquerola en sal, oli i vinagre de Mòdena, posar-la en una font.
- Per damunt li incorporem les gules els margallons tallats a rondanxes i els pinyons.
- Llesta per servir!

Consell dietètic
- És un plat molt poc calòric i molt nutritiu, ja que es ric en porteïna.
- En una mica de pa torrat i un iogurt ens servex per un sopar, ràpid i equilibrat.

dilluns, 8 d’octubre del 2012

Roques de Vinaròs

Continuem amb receptes d'amela. Aquest tipo de prostre a cada zona li diuen d'una manera, "almendrados","suspiros de monja" ,capcetes, magdalenes blanques.....
Aquí a Vinaròs es molt típic el merenga, i les anomenen roques de Vinaròs.
Després de coure
                                                                        
Ingredients 
- 3 clares d'ou            
- 300g de sucre
- 300g d'ameles

Procediment
- Batem les clares a punt de neu fort, en el sucre que prèviament hem molt amb l'ajuda de la picadora.
- Incorporem les ameles lleugerament torrades i una mica trencades amb les mans (trossos grans) una amela partida en 4 trossos, mes o menos.
- Mesclem les ameles junt amb les clares i el sucre, en moviments suaus per que no baixin les clares.
- Precalentem el forn a 120ºC
- Posem la mescla en paperets de magdalena i ho enfornem a 100ºC uns 30-45 min, fins que es quedin secs.

Ingredients; Ameles i merenga

Abans de coure

dissabte, 6 d’octubre del 2012

Corder a l'estil de Castella amb Tzatziki

Per commemorar una de les carns de Morella del Tast del territori, hem triat el corder, aquesta recepta m'encanta per la seva senzillesa i lo bo que queda.
Uns amics de Valladolid, em van ensenyar com cuinen ells els corder per les terres de Castella, tots uns experts en aquesta carn. Avui li he fet una guarnició grega, el Tzatziki es una crema de iogurt amb cogombre que li aporta frescura a esta carn mes greixosa.
Corder al forn amb Tzatziki i palets de pa

Ingredients per 4 persones    
- 1 kg de corder (cuixa o costella)
- Sal i pebre
- Oli i vinagre
- Una dent d'all

Procediment per a fer el corder
- El secret es cuinar-lo a baixa temperatura durant molt de temps quan es tracta de peces grans, com una cuixa o paletilla, però avui per anar ràpid hem fet costelletes i cuixa tallats en torsos petits per tant el temps canvia molt.
- Hem de precalentar el forn a uns 160ºC i enfornar-lo a esta temperatura, una cuixa pot tardar unes tres hores, però avui hem trigat sobre un hora.
Ingredients per al corder

- Xafem un all amb l'ajuda del morter i afegim oli d'oliva fins aconseguir una mescla homogènia, que ens servira per  pintar la carn amb l'ajuda d'un pinzell.
- Un cop tenim la carn amb l'oli li posem sal i pebre per sobre i l'enfornem.
- Cada 30 min anem tirant el suc que solta per sobre amb l'ajuda d'una cullera.
- Quan ens queden uns 20 min per finalitzar la cocció li tirem un xorret de vinagre per sobre i deixem que s'evapori.
- Aquets últims minuts pujeu el forn a 200ºC per que quedi el corder ben cruixent.
- Ja tenim el corder llest per emplatar.








Ingredients per al Tzatziki


Ingredients per al Tzatziki
- 250ml de iogurt grec
- 1 cogombre
- Menta
- Sal, oli i suc de llima
 
Procediment per la guarnició: Tzatziki
- Podem utilitzar molts tipus de guarnicions: amanides, patates, cous-cous, però avui ho he acompanyat amb aquesta salsa grega tant refrescant i li va tant bé per aquest tipo de carn greixosa.
- Ratllem el cogombre amb pell, que prèviament hem rentat i tret les dos puntes.
- Escorrem bé el cogombre de tota l'aigua que solta.
- Sal pebrem el cogombre rallat, li tirem un xorret de llima i el iogurt i ho mesclem
- Li anem afegint oli al gust.
- Per finalitzat li tirem per sobre una mica de menta picada.
- El Tzatziki el podem utilitzar de guarnició o per dipejar, en uns bastonets de pa o uns crudités (pastanaga, cogombre o àpid)


Escòrrer bé el cogombre
Ratllar el cogombre