dilluns, 31 d’octubre del 2011

Panellets

Aquesta nit és la castanyada, i també nit de Halloween per als més moderns.....natros com som més tradicionals....celebrem la castanyada, que és més d'aquestes terres nostres.
Per això avui l'entrada no podia ser altre que.....ELS PANELLETS!!!!

A més a més, avui tenim el goig de fer un "copiar-pegar" d'una de les nostres seguidores, esperem que sigui el principi de moltes entrades de la gent que ens segueix....ja que de fet......té que ser part de la "xalera" d'este blog...que tots participeu.

Gràcies primera colaboradora!! Gracies Vane, germaneta, cunyada, etc...jeje!!

Panellets by Vanessa Sanz Adell:

Ingredients:

Amb aquestes quantitats m'han sortit 53 panellets:

250 gr. d'ametlla molta.
250 gr. de sucre.
250 gr. de patata bullida, ben xafada i freda.
100 gr. pinyons ( a poder ser del país).

50 gr. de coco.
50 d'avellanes torrades i picades.
30 gr. de castanyes torrades pelades (les he trobat al Mercadona).
50 gr. de xocolata fondant.
1 ou per a pintar.

Procediment:


1er. En un bol gran barregem el sucre amb l'ametlla i la patata i ho treballem amb una cullera de fusta fins obtenir una pasta lligada que es desprengui de les parets.
2on. Separem la massa en quatre parts per a elaborar els diferents tipus de panellets.

Pinyons: Fem unes boletes amb les mans i les passem per un plat de pinyons, després els pintem amb ou i els enfornem a uns 180 graus uns deu minuts fins que es facin rossos.


Avellana: Fem unes boletes allargades i les passem per l'avellana picada, les pintem i enfornem.

Coco: Afegim part del coco a la massa i fem boletes que després passarem per la resta del coco i amb els dits els hi fem una mica de forma de muntanyeta. Pintem amb ou la part de sobre del panellet per a que quedi daurada quan es coguin al forn.

Castanya: triturem les castanyes i les afegim a la  pasta de panellet. Fem boletes i els hi intentem fer una mica de forma de castanya. Els enfornem.  A banda desfem la xocolata fondant al microones amb una punteta de mantega ( molt poca, ja que si no la xocolata no quedara dura i cruixent). Ho hem de fer a una potencia baixa i poc temps i anar controlant que no se'ns cremi la xocolata, ja que ho fa amb molta facilitat. Més val programar-ho 30 segons i repetir 10 segons més si fa falta. Sucarem part del panellet de castanya a la xocolata i ho deixarem refredar sobre paper sulfuritzat o de forn.

dimarts, 18 d’octubre del 2011

Tortelles del secret d'Ulldecona

Com a cada poble hi ha un postre típic, a Ulldecona són Les tortelles del secret i Els periquillos.
Avui en el dia del patró del poble Sant LLuc, farem les tortelles del secret, en glaça i en fondant.
Fa poc per festes de Santa Tecla a Tarragona vam anar a una donuteria amb els nens i els van atreure aquells "donuts" de colorins, i vaig pensar de fer el mateix però amb la pasta típica del poble, així va sortir la idea de fer per estes festes les tortelles.


Ingredients per les tortelles
- 6 ous
- 250ml de llet
- 250ml d'oli
- 250ml d'anís del mono
- 8 paperets de graseosa (blanc i blaus)
- 500gr de sucre
- 2kg aprox de farina
- 2 culleradetes de postre del secret (amoniac amb pols, venta en farmàcies)


Procediment
-Possar els ous, la llet, l'oli, l'anís, i els paperets de graseosa dins d'un bol i batre-ho amb el túrmix.
-Un cop tot desfet anar incorporant la farina i remenar amb l'ajuda d'una forquilla.
-Quan ja hem incorporat tota la farina, i la pasta es toveta i no s'apega a les parets del bol, ja podem pasar a fer les tortelles.
-Posem en un plat farina, i amb la forquilla agafem la pasta i la deixem fent boletes damunt del plat.
-Amb les mans agafem les boletes de pasta i els i fem un forat al mig fent un cèrcol, en un forat gran, ja que després de cuites puja molt la pasta i el forat es torna mes petit.





El secret
-S'ha de batre molt bé per desfer l'amoniac, ja que si queda algún trosset de pols sense dissoldre es torna negre i amarg.
-No possar excesiva farina, ja que després al moment de fer les tortelles es tornen a passar per farina.
-No fer les tortelles massa petites, tenen que ser de la mida d'un donnut, sino es resequen.
-Cal tenir en compte que la pasta al forn creix, per tant hem de deixar un forat gran.

Ingredinets per la glaça
-2 clares d'ou
-400g de sucre glas (preferiblement de compra)
(1 clara per 200g de sucre, per fer 6 ous de tortelles en tenim suficient amb 2 clares d'ou)
-Colorants Vahiné (venta en supermercats)


Procediment per la glaça
-Posar en un bol les clares d'ou.
-Batre les clares fins que escumegen, no ms'han de montar.
-Tamitzar el sucre, indispensable.
-Anar incorporant el sucre poc a poc mentre anem batent a velocitat mitja.
-Continuar batent fins que agafi consistència.
-Si queda massa espés, podem afegir una cullerada petita d'aigua i remenar fins adquirir una textura de cola
-Per fer la gaça de colors, afegir unes gotes de colorant abans que l'aigua, ja que aquets la torna més líquida.
-Un cop les tortelles ja són fredes, pintar amb l'ajuda del dit, jo ho vaig intentar amb el pincell de silicona i normal però queda millor amb el dit.


















El fondant el podeu trobar en aquest blog: pastís de fondant.


Resulta molt fàcil aplicar-lo damunt la tortella, jo el vaig tallar amb l'ajuda d'un got.
Per fixar el fondant damunt la tortella, vaig utilitzar una cola comestible, ho vaig fer amb CMC, aquet el podeu comprar a la farmàcia en pols, i només cal que poseu una cullerada de café de CMC i anar afegint aigua fins que adquireixi una consistència de cola, no us preocupeu si queden grumolls. S'ha de deixar repossar unes 12h, i desapareixeran els grumolls.
Pintar les tortelles amb la cola ajudant-vos amb un pincell i enganxar el fondant per sobre.


divendres, 14 d’octubre del 2011

Risotto de bolets amb foie


Aquest és un bon plat que es pot preparar en qualsevol moment, ja que els ingredients es poden tindre sempre a casa, o bé en conserva o bé congelats (excepte el formatge i la ceba).


Ingredients per a 2 comensals
- Un got d’arròs bomba
- Un tetrabrik de 500 ml de caldo de pollastre
- Un pot de bolets en conserva
- Parmesà
- Mitja ceba
- Oli d’oliva
- Mantega
- Foie fresc al gust



Procediment
- En una paella gran ben calenta marcar el foie fresc i reservar.
Si es vol es pot deixar una part del greix que solta i ja no cal la mantega. La resta de greix es pot deixar refredar (es solidifica) i es pot congelar en un parell de bosses (dosis), per si algun dia no tenim foie fresc congelat (pot ser el ingredient menys habitual). Sempre es pot utilitzar una bosseta per al sofregit i així també té una mica de sabor del foie.
- Afegir una mica d’oli d’oliva i sofregir la mitja ceba ben picada a foc molt lent fins que agafi una mica de color i es faci tendra.
- Afegir els bolets rentats i tallats en trossets petits (al gust).
- Una vegada tot sofregit i una mica salpebrat afegir, si es vol, un raig de vi blanc.
Arribat a aquest punt jo em faig una copeta mentre cuino el rissotto (fa la cocció molt més agradable, sobre tot al cuiner), i és el maridatge ideal per al plat.
- De seguida afegir l’arròs i sofregir-lo una mica amb la salseta que s’ha fet a la paella.
- A continuació anar afegint poc a poc el caldo de pollastre i coure l’arròs sense parar de remenar-lo lentament a foc mig. Aprofitar per rectificar de sal sense passar-se, ja que falta el formatge.
- Quan l’arròs estigui “al dente” apartar del foc i afegir el parmesà ratllat sense parar de remenar, ja que de seguida es fondrà.
- Deixar reposar 2 minuts i posar al plat posant el foie a sobre.

dijous, 13 d’octubre del 2011

Crema de carabassa i les seves propietats

Ja estem a la tardor, encara que no ho sembli, cada dia per la tv es senten nous records de temperatures.
A mi personalment m'encanta la calor, i no hem cansa anar tant temps amb  mànega curta, però el que e ja trobo a faltar són ELS BOLETS i altres aliments d'aquesta temporada.
De momnet no tenim bolets.. en esta calor..., però ja es començen a vore, castanyes, carabasses, moniatos, cols,....
Així que avui toca per sopar després de molt temps; Crema de carabassa.

Ingredients
- 1 carabassa mitjana
- 2 cebes mitjanes
- Pernil salat
- Sal, oli i pebre negre

Procediment
- Pelar la carabassa, això és el que costa més
-Un cop pelada, neta i trosejada, fem el mateix amb la ceba
-Posem les dos verdures a trosos dins d'un olla que les cubreixi d'aigua
-Un bon  grapat  de sal sense temor, ja que és molt dolça i un xorret d'oli, i fer-ho bullir uns 30 min aprox. fins que es desfaci.
- Ho passem per túrmix
-A l'hora d'emplatar s'espolvoreja per sobre amb pebre negre recent molt i unes tiretes de pernil salat sequetes, es poden passar per la paella o deshidratarles al microones també queden molt bé i més ràpid.

Consell dietètic
- La carabassa

- A part de ser un primer plat molt poc calòric unes 70 kcal la ració  (100g de carabassa =23kcal)
- És una verdura molt diurètica, gràcies al seu alt contingut en potasi 233mg/100g
- Té un altíssim percentatge de fibra, per tant augmenta la sacietat i millora el trànsit intestinal
- Molt rica en beta-caroté o pro vitamina A i vitamina C
- La vitamina A és essencial per la visió, pell  i cabell
- La vitamina C té acció antioxidant, i afavoreix l'absorció del ferro dels aliments al nostre organisme

dimecres, 12 d’octubre del 2011

Pasta al Cartoccio








Aquesta és una pasta que vàrem descobrir a València, concretament al Restaurant Porto Pasta al port de la America’s Cup. Amb l’arribada de la F1 el van tancar i això ens va fer buscar la recepta i anar fent proves fins trobar el punt òptim.








Ingredients per a 4 comensals
- 500 gr de pasta artesana de gra dur (cocció aprox. de 15 a 18 min)
- 4 tomàquets madurs
- Dos dents d’all
- Oli d’oliva
- 300 gr sépia
- 300 gr de cloïsses
- 300 gr de musclos
- 12 llagostins o escamarlans
- Julivert
- Pebre

Procediment
- Bullir la pasta segons indique el fabricant per a que quedi “al dente”. Refredar-la amb aigua per aturar la cocció i que no s’enganxi. Reservar.
- En un perol posar les cloïsses, tapar-les i esperar uns 2 minuts fins que s’obrin. Reservar.
- Fer el mateix amb els musclos.
- Ratllar els tomàquets.
- Pelar i picar els alls.
- Picar el julivert.
- Una vegada refredades les cloïsses i els musclos es trauen de la closca.
- En una paella gran fregir els llagostins i reservar-los. Després, pelar-los.
- A la mateixa paella fregir la sépia a trossets, sofregir una mica els alls i a continuació afegir el tomàquet ratllat. Quan estigui quasi a punt afegir tot el marisc i el julivert picat. Salar al gust.
- En una safata de forn posar paper de plata i a sobre posar la pasta, afegir tota la salsa i barrejar.
- Tapar amb el paper de plata restant.
- Posar al forn ja preescalfat a 200ºC uns 10 minuts.
- I ara... ja és pot servir!!

diumenge, 9 d’octubre del 2011

Arrossos (II): La Paella Valenciana del 9 d'Octubre

Avui, dia de festa en la comunitat Valenciana, no podiem fer un altra cosa per dinar que:


La paella Valenciana.


Plat molt típic de la majoria de diumenges a casa nostra, tot un món i discussions a l'hora de fer-la. Ja hem tingut discussions al moment de fer el post el Ramon i jo, i això que la fem quasi bé igual. A part d'un gran plat,  un gran tema de debat.


Diu que hi ha dos homes que han de travessar un bosc tenebrós, plé d’animals perillosos, i del que hi ha molts pocs mapes. Estan discutint quin equipament s’emporten. Un diu: Jo m’enduré una escopeta, per si ens hem de defensar d’algun perill. Podem matar animals per alimentar-nos, i si tot fallés, tindríem una mort ràpida. I l’altre li contesta: Doncs jo m’emporto una paella. Perquè si les coses es posen lletges, em poso a preparar-la i segur que de les profunditats del bosc apareixen no sé quants idiotes per dir-me que la paella de debó NO es fa així.


Jo, que la meva mestra de cuina és valenciana (la meva iaia), sempre m'ha ensenyat dos grans secrets:
El sofregit és clau, també la quantitat d'oli





- no posar ceba
- fer bullir l'aigua per obtenir un bon caldo




Ara ja me poso en camises d'onze bares, però la majoria de paelles que trobem avui en dia, són arròssos de cassola, o fruit del turisme, però si tenim en conte que aquest plat neix a l'horta valenciana a mitjans del segle XVIII, es obvi que el que posaven eren les verdures de l'horta i carn d'animals de corral.




La bullida hauria de ser almenys de 20 minutets


Després de llegir el millor post i més ben documentat sobrela paella, dels nostres amics "olleta de verdures" m'atreveixo a fer la meva versió.
A mi personalment m'agraden aquets ingredients, però sempre podem trobar variants dins d'uns límits, ja que crec que s'ha convertit en un dels plats més pervertits que tenim al nostre país.


Els meus ingredients preferits
- 70g d'arròs del delta per persona
- 1/2 Conill (5-6 persones)
- 1/4 kg de costella de tocino (5-6 persones)
- 1 Gamba roja per persona

Una altra tècnica per ficar l'arrós: ficar un diàmetre
- 2-3 músclos per persona
- 1 grapat de carxofes (si és el temps)
- 1 grapat de bajoques planes ammples
- 1 grapat de pebrot verd i roig
- 3 tomàquets de penjar
- Sal, oli, safrà iaigua.
Procediment

- Posar el paelló al foc en un xorro d'oli i un grapat de sal
- Un cop tenim l'oli calent sofregir la gamba roja i retirar-la
- A continuació tirem la carn (costella i conill) i la daurem molt be molt be (sense cap presa)


- Seguidament poso els pebrots tallats a daus, dos voltetes, les bajoques, carxofes i per últim el tomàquet previament ratllat.
- Quan ja ho tenim tot molt ben sofregit, afegeixo l'aigua, i ho deixo bullir al voltant d'uns 20-25 min, fins que el caldo es torna espés.
Mireu quina pinta té i el poc gruix
- Un cop veig que ja tinc el caldo apunt, posso l'arròs (aqui ve lo difícil) i després el safrà, i rectifico de sal
- Quan porta uns 10 min bullint poso els musclos i les gambes
- En total l'arròs el deixo bullir uns 12 min i reposar uns 5 minuts  (agafar el punt de l'arròs és el més difícil, però es qüestió de pràctica pacieència i amor)


El secret


- Sobretot fer un bon sofregit de la carn i les verdures
- L'aigua que he posat s'ha de tornar espessa, com un caldo
- El més important es encertar el punt d'arròs, jo ho medeixo, poso dos d'aigua per una d'arròs, al momnet de posar l'aigua al paelló hem fixo per on arriba, llavors poso dos dits més d'aigua per deixar-la bullir i que vagi reduïnt fins la ralla que jo vull, i en aquell punt es quan tiro l'arròs, o posar l'arròs d'ansa a ansa, però heu de tenir en compte el gruix i l'amplada del solc d'arròs, més o menys com el de la foto.


Sort i bon profit!! jo este dia vaig triomfar...




divendres, 7 d’octubre del 2011

Carquinyols

En lo poc que m'agrada el dolç i com m'agraden els carquinyols.
Crec que és un dels millors maridatges per pendre el café o les herbetes després d'un dinar, ja sigui festiu o diari, això entra sense gana!
Avui he anat a casa la meva iaia a veure com els feien (ella i la seva amiga Rosalia), per a pendre, ja que sempre mel's donen ja fets.

Ingredients
- 6 ous
- 500g de sucre
- 500g d'amela crua (amb pell, la tarde abans les vam trencar)
- 1kg de farina
- La pell d'una llima ratllada
- 3 paperets de graseosa (blanc i blaus)
- 1 sobre llevadura royal

Procediment
- Remenar dins d'un bol tot junt, els ous, el sucre i la llima
- Un cop el sucre s'ha desfet amb els ous, incorporar la llevadura i els paperets de graseosa, remenar i incorporar les ameles.
- Per últim incorporar la farina.
- Amb aquesta pasta vam fer 6 barretes de pa, i les vam acarar amb ou
- Posar-les a la bandeja del forn, precalentat a 180ºC, uns 25-30 min
- Les vam deixar refredar, i quan estaven tíbies, es tallen a llesquetes
- Les llesquetes es tornen a posar a la bandeja del forn i es tornen a fornejar, fins que quedin ben sequetes.

Llesca-pizza exprés

Avui tinc molt poc temps per preparar el sopar, entro a treballar, ja!
Vaig a fer-me una ràpida, bonísima, equilibrada i light llesca de pa, que es pot demanar més?...


Ingredients
- Una llesca de pa de pagés
-1 tomàquet d'amanir
- Albergínia al microones (ja la tenia feta), la podeu trobar en este blog (timbal de verduretes)
- Formatge fresc
- Orenga, sal i pebre


Procediment
- Torrar el pa a la torradora
- Tallar el tomàquet a rodantxes fines, i posar-lo a sobre del pa, amanir-lo en sal i oli
- Possar l'albergínia cuita per damunt del tomàquet
- Per acabar tallar el formatge fresc i posar-lo per sobre
- Espolvorejar-ho tot amb orenga i un xorret d'oli
 

dilluns, 3 d’octubre del 2011

Primentons farcits de Truita en Pataca

Avui vos presento una forma divertida de menjar truita en pataca.
Tenim invitat a casa, que ens coneix molt, tant que hem menjat segur més de 400-500 vegades junts, un company de pis, eh coco?
Així que avui toca fer alguna cosa diferent....
Es tracta de farcir un primentó verd amb la barreja per fer la truita en pataca.
Mentres fregim els primentos, en fa la truita....fantàstic!!


 Ingredients: (x 4 primentons)

-         Primentons italians verds (x4)
-         Ous (x3)
-         Pataques (x2)
-         Ceba (x1)
-         Oli
-         Sal

Procediment

a) per fer la truita:
Es tracta de fer la truita en pataca però en versió ràpida.
La podeu trobar aqui, ja que el mes passat la vam explicar:
Tallar les pataques i ceba a trossets petits, fins i regulars.
Ficar-ho a un bol, i ficar una mica de sal i oli.
Tapar el bol (important) en una tapa de plàstic, o plat, o film
transparent de cuina
Aneu treient el bol per comprovar la cocció i ho remeneu per a que
no es cremi el que està a les vores.
Quan creieu que ja esta cuit, fiqueu els ous batuts i mescleu  

   b) per farcir el pebrot:

   - Talleu la part de dalt dels primentons
   - Amb una cullereta de cafe en llet, o de café, farciu el primentons i els saleu per fora
   - Fregiu (tapeu al principi, ja que solta molta aigua)
  

MIREU QUINA PINTA!!

Maridatje: Vam convinar aquestos primentons en un
Somontano de Enate:


Enate Cabernet Merlot 2007


També ho podeu fer farcint-ho amb llonganissa, baldana, etc...