dilluns, 19 de desembre del 2011

Tallarins de sèpia en gamba roja

No sabia que fer per dinar i al obrir la despensa hem vaig trobar en uns tallarins al "nero di seppia", i en seguida vaig pensar en les gambes rojes que tenia al congelador.
En un punt hem vaig inventar la recepta, però clar en aquets dos ingredients no podia fallar. Com xalem improvisant, tant jo com el Ramon és de la manera que més ens agrada cuinar, mirar la despensa, pensar com combinar-ho i a cuinar!






Ingredients 
- Tallarins de sèpia
- 4 gambes per persona
- 1 ceba grossa
- 1 tomàquet petit
- 2 dents d'all
- 1 xorret de conyac
- Unes fulletes d'alfàbrega fresca






Procediment
- Treure els caps de les gambes i reservar-los. Pelar les cues.
- En una paella en una mica d'oli sofregim els caps de les gambes, un cop ja han començat a treure el suc li tirem un xorret de conyac i ho flamejem.
- Passem els caps pel colador xino i reservem el suc.
- En una paella sofregim les cues de gamba, les apartem i les reservem.
- En la mateixa paella que hem fregit les cues de gamba sofregim els alls picats i la ceba ratllada, ho coem a foc baix i tapat. Un cop la ceba ja ha tret l'aigua li ratllem una tomaca, i deixem que es cogue tot junt. Al final li incorporem les cues de gamba i el suc dels caps.
- Bullir la pasta.
- Un cop tenim la pasta al dente, l'escorrem i li tirem la salsa per sobre.
- Al moment de servir-la picar l'alfàbrega per sobre.

Borraines en mel

Per possar algo nadalenc en estos dies al nostre blog, he buscat una recepta sencilla, baratíssima i tant antiga que ja molts ni la coneixen.
Jo la recordo molt de quan era petita. L'altre dia pel facebook algú va parlar d'elles i vaig prometre fer el post al nostre blog.
Així que este cap de setmana vam sortir a donar una volta pel's camins de la vora de la sèquia d'Ulldecona a buscar les borraines, prop del riu Sénia vam trobar unes quantes d'estes fulles i ben tendretes.


Ingredients
- Borraines
- Sifó
- Farina
- Ralladura de pell de llima
- Un xorret d'anís dolç
- Mel








Procediment

- Netejar les borraines i secarles
- Possem en un bol la farina i anem afegint sifó fins que ens quedi una pasta clara, però amb prou consistència per que es quede enganxada a les borraines.











- Un cop tenim la consistència desitjada li vaig possar la pell d'una llima ratllada i un tap d'anís dolç.
- Preparar una paella amb l'oli ben calent.
- Sumergir les borraines a la tempura i cap a la paella.
- Un cop surtin de fregir possar-les en una safata i quan estan ben calentes tirar la mel per sobre.

Ramon petit posant la mel per sobre molt generosament
Les borraines que ens vam menjar al seu hàbitat

Pastissets

Per Nadal a casa és tradició fer pastissets. Normalment són de confitura de cabell d'àngel o de confitura de moniato. Aquest any el meu marit, un fanàtic de la crema pastelera, va suggerir fer-los de crema. Així que en l'ajuda de la meva mare, que és la reina de la crema i jo, li vam concedir el seu desig.

Ingredients per la pasta de pastisset 
-2 gots d'oli d'oliva
-1 got de moscatell
-1/2 got d'anís dolç
- Farina la que entre

Ingredients per la crema pastelera
-1 litre de llet sencera
-6 rovells d'ou
-250g de sucre
-100g de mantega
-4 cullerades soperes de maizena
-1 pell de llima o una barreta de canyella

Procediment per la pasta de pastisset
-Mesclar l'oli, el moscatell i l'anís.
-Anar tirant farina fins aconseguir una pasta suau que no s'apegui a les mans i la puguem treballar bé. No ha de quedar massa dura.


Procediment per la crema pastelera
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso possem a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyell.
-Quan bull la llet la retirem del foc.
-Possar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mezcla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant poc a poc fins que es començi a fer espés, i retirar del foc, i esperar que es refrede.

Procediment
-Fer boletes amb la pasta del pastiset i posar-les entre mig de dos papers de forn.
-Amb l'ajuda duna fusteta aplanem la boleta fins que ens quedi ben plana i uniforme.

Tapa centenaria, construïda pel meu pròpi iaio   

El meu fill ajudant axafar les boletes
-Farcim amb cofitura o crema o brull i el tanquem, formant mitja lluna, a les vores li fem un cordonet.
-El podem "acarar" amb ou i sucre abans d'enfornar, o un cop surtin del forn els passem per sucre i/o canyella.
-Enfornar a uns 180ºC uns 25-30 min.

Abans de posar al forn els hem acarat i ensucrat
Ensucrats després del forn en canyella i sucre



 El resultat espectacular!

dilluns, 12 de desembre del 2011

Pastís de formatge

Fa molts anys que faig esta tarta, m'encanten les tartes de formatge, però esta en especial. L'he anat perfeccionant en l'ajuda de varies receptes, fins que crec que he trobat l'equilibri en els ingredients, per mi és molt important que quedi esponjosa i en sabor a formatge.
Molt ràpida i fàcil de fer, sols cal dir-vos que aquesta la va fer tota el meu fill de 3anys, ben poca ajuda li va faltar!

Ingredients
- 1/3 de paquet de galetes maria   
- 100g de mantequilla
- 2 ous
- 100g de sucre
- 300g de formatge per untar, tipo philadelphia
- 12 quesitos el caserio
- 100 ml de nata per a cuinar

Procediment
- Per la base: triturem les galletes maria amb l'ajuda d'una picadora i li afegim la matequilla desfeta, fins formar una pasta. Aquesta la posem al fons del motlle desmontable de forn.
- Triturem tots els ingredients junts amb l'ajuda del túrmix: els dos ous, els dos formatges el sucre i la nata.
- Un cop triturat ho posem per sobre la base de galletes i al forn 150ºC uns 45 min aprox.
- Un cop freda desmotllar i possar mermelada per sobre, o xocolata desfeta, al vostre gust!

Consells
- Si poseu el forn massa fort es pot quebrar la pasta, jo per evitar això no paso dels 150ºC i poso un got d'aigua per que hi hagui humitat al forn.
- El motlle fa 20 cm de diametre, si és mes gran hem de possar mes quantitats, sino ens quedaria massa prima.
- Un altra petita versió es possar passes dins la pasta del formatge, li donene un toc molt especial, jo les deixo macerar amb cognyac o algun licor.




diumenge, 11 de desembre del 2011

Pataques Braves

Avui pe'l gran clàsic Madrid-Barça, la tapa més clàsica.  A pocs bars no tenen a la carta les típiques braves.
Però a ben pocs les fan tal com toca. Bé jo no sé com toca però sé que no són amb una simple maionesa i quetxup com les serveixen a molts llocs.
Jo he mirat molt sobre l'autèntica salsa, però hi han infinites versions, pitjor que la paella, jo faig la que m'ha ensenyat la meva mestra "la iaia Pepa".
Pot ser no són les autèntiques però us garantitzo que us encantaran.

Ingredients               
- Pataques noves
- Sobresada per untar
- All i oli o maionesa
- Tabasco
- Pebre vermell picant en pols

Procediment
- Tallar les pataques a daus, trencant-les amb el gavinet.
- Fregir-les en abundant oli. Un cop fregides les reservem i les salem.
- Per la salsa; desfer la sobresada a una paella, un cop desfeta li posem el tabasco i el pebre vermell i l'apartem del foc.
- Anem afegint l'all i oli a poc a poc per que no s'ens delligui.
- Possar la salsa per sobre les pataques.

divendres, 9 de desembre del 2011

Coc de moniato

Un postre SENSE OUS!!! Avui si que podem dir.... NO HI HAN OUS!
Per dinar estava la meva fillola, i com no pot menjar ous, vaig pensar en este coc simple i sense ous, molt típic d'Alcalà i terres Valencianes, on utilitzen molt este tubercle per molts postres.

Ingredients
- 1 kg de moniatos
- 2 gots d'oli
-1 got de moscatell
-1/2 got d'anís dolç
-1 kg de farina
-Mel

Procediment
- Per fer la base del coc he utilitzat la pasta del pastiset, ja que és de les poques que no porten ou.
- Possar en un bol els dos gots d'oli, un got de moscatell i mig d'anís i anar tirant farina fins que la massa no s'enganxi a les mans, i la poguem treballar bé. Ha de quedar una pasta ben toveta.
- Un cop tenim la massa, l'estirem en una safata de forn.
- Un dia abans, si es posible, bullir els moniatos amb pell i ben nets. Un cop fred els pelem i els axafem amb una forquilla formant una pasta.
- Extendre la pasta de moniato per sobre la pasta de pastiset.
- Damunt li fem una "lletà" com la que utilitzem pel coc de mel. Poseu en un bol un got d'oli i aneu tirant farina fins que quedi una consistència com la mel.
- Tirar la "lletà" per sobre i posar-ho al forn uns 30 min a 200ºC.
- Quan tenim la base cuita li tirem lal mel per sobre i el tornem a enfornar 5 min per que la mel es fongui i s'escampi per tot.
- Si no us agrada la mel, un altra versió ben bona és possar sucre en lloc de mel.
- Avui he fet un altre coc ja que hi havien convidats que no els agrada el moniato, aixi que vaig possar anous ( la resta tot igual).