dijous, 31 de maig de 2012

Croquetes de pernil ibèric i carbassó

Croquetes de pernil i carbassó
Sempre que tenim un pernil a casa ja sabem que passa el dia que s'acabarà...
"Repelem" tot el que es pot, i a fer croquetes!!
També ho podem fer amb el pollastre del caldo i de moltes coses més: de peix bullit, de gamba, etc

Aquesta recepta com podreu imaginar és de la mama, tota recepta que prové d'un aprofitament d'un altre menjar sempre és de la mama o la iaia, i això és fantàstic i s'ha de mantenir.

En el meu cas, a més a més de la proteïna, sempre m'agrada ficar alguna verdureta, en aquest cas carbassó.
En el cas del pollastre podem ficar xampis o albargínia.

INGREDIENTS: (van sortir unes 24 unitats de tamany gran)

Per la pasta:
- Pernil que ha sobrat d'un pernil (150 gr aprox)
- Carbassó (mig)
- Llet sencera (3/4 litre)
- Farina (3 cullerades soperes)
- Ceba (menys de mitja)
- Nou moscada (un polsim)
- Sal
- Oli

Per l'arrebossat:
- Pa ratllat
- Ou

PROCEDIMENT:
Hi han moltes maneres de fer croquetes, n'hi han que introdueixen la beixamel un cop feta.
A mi em van ensenyar fer la beixamel integrada en l'ingredient principal.

1. Piquem el pernil i la ceba i tallem el carbassó en daus.
2. Sofregim la ceba que tenim picada a foc mig
3. Afegim el carbassó i seguim sofregint.
4. Introduïm el pernil picadet
5. Fiquem 3 cullerades soperes de farina. Aquí tenim que sofregir bé la farina, si el foc és molt viu, cremarem la farina, si ho fem poc, es notarà que la beixamel està crua. Per tant aquí hem de tenir cura, s'ha de saltejar o menejar bastant.
6. Més o menys són uns 4-5 minuts. Podeu vore la imatge nº6
7. Introduïm la llet. Vam ficar uns 3/4 de litre. La gastem sencera, així la beixamel ens sortirà més saborosa i més "untuosa".
8. Un "polsim" de nou moscada, i una mica de sal i pebre (si us agrada un toc d'aquest sabor).
9. Amb un foc mig menejarem la pasta sense parar. Al principi és llet, però poc a poc agafa l'aspecte de la beixamel. El punt òptim és aquell que la pasta es "desapega" de la paella quan la inclines.
10. Deixem refredar la pasta per fer les croquetes
11. L'arrebossat. Es poden fer de mil maneres: amb farina, amb doble arrebossat, etc...Jo en aquest cas és un arrebossat tradicional: una passada d'ou i una de pa ratllat.
12. Ja les tenim llestes per fregir. Nosaltres quan les fem les congelem en aquest punt, ja arrebossades. Així podem tindre croquetes al congelador per algun dia però fetes per nosaltres....BONÍSSIMES!!!!


GALERIA FOTOGRÀFICA



1. Els ingredients picadets
3. Introduïm el carbassó
2. El sofregit de ceba


4. Afegim el pernil
6. Punt òptim del sofregit
5. Sofregim la farina


7. Introduïm la llet
9. Fent la beixamel
8. Un punt de nou moscada





10. Se deixa refredar la pasta
12. Croquetes llestes per fregir
11. L'arrebossat



Després
Abans










dilluns, 28 de maig de 2012

Coca de verdures i baldana

Avui una coca ultra ràpida per sopar, crec que he tardat uns 10min, clar.... en una massa precuinada.
He utilitzat una base de pasta de full que tenia al congelador, i per no fer temps he utilitzat pimentó roig escalivat del dia abans.
Abans de coure
                                                                                   
Ingredients   
- Pasta de full precuinada
- Pimentó roig escalivat
- 2 cebes mitjanes
- 2 baldanes

Procediment
- Estendre amb l'ajuda d'un "rodillo" i una mica de farina la pasta de full, per sobre d'un paper de forn.
- Amb l'ajuda d'una forquilla fer-li a la base uns foradets per que no puge la massa.
- Enfornem la base sola uns 5 min a uns 225ºC.
- Mentre es cou la base, tallem la ceba a rodanxes i la baldana.
- Treure la base del forn a mig coure i posar per sobre la ceba, el pimentó roig escalivat i ho salem, i  per últim les rodanxes de baldana. Jo no vaig posar oli ja que la pasta de full i la baldana son prou greixoses.
- Tornar a enfornar uns 5 min a 225ºC.
- Una amanida per acompanyar i ja tenim llest el sopar!!!

Després de coure

diumenge, 20 de maig de 2012

Tiramisú ràpid

Quan temps sense fer tiramisú. El recordo molt de l'època d'estudiant quan en un dels pisos que vaig habitar no tenia forn, i sempre era jo l'encarregada de portar el meu tiramisú a les festes i soparillos.
El d'avui ha estat per aprofitar de les restes del pastís de Bob Esponja.
L'original es fa amb bescuits secs, però avui ho he fet amb les galetes "hojaldradas" de Cuètara. I com que tenia el paquet de galetes obertes i hem va sobrar cafè vaig aprofitar i vaig fer el Braç de Fabiola. Menos mal que al fer el braç ja no hem va sobrar res més, vaig començar fent un pastís de cumple i hem van sortir dos postres més!!.


Ingredients
- 400g de mascarpone
- 4 ous
- 4 cullerades soperes de sucre
- Cafè
- Galetes "hojaldradas" Cuètara
- Cacau en pols


Procediment
- Batre els rovells amb el sucre fins que blanquegen i augmenten el seu volum.
- Incorporarem el mascarpone i batre fins aconseguir una mescla homogènia.
- Batre sols dos clares a punt de neu.
- Incorporar les clares muntades al mascarpone, mesclar suaument.
- Mullar les galetes amb cafè en sucre, quan aquest ja està fred.
- Posar als gots una capa de crema de mascarpone, una de galetes amb cafè.
- Per acabar espolvoreje-ho amb cacau amb pols.
- Al cafè si us agrada li podeu posar algun licor, al vostre gust.
- Si el voleu fer en forma de tarta es fa igual però utilitzant bescuits secs.

Braç de Fabiola

Un prostre ben antic, diuen que va sorgir de quan es va casar la reina Fabiola al 1960, a aquella època es va posar de moda, i els diumenges a casa fèiem aquest braç.
A mi ja de sempre un dels postres preferits son les galetes amb mantega i per tant aquest simple braç, m'encantava.
Les galetes les podeu sucar en cafè, o cafè amb llet, o cafè amb licor, depèn si ho han de menjar nens o no. Hi han moltes versions i ha gent que per sobre li posava clara muntada, natros sempre el cubriem amb la mantega, i esplovorejat amb cacau amb pols, jo avui li he fet uns guarniments rollo antic, amb el llapis de sucre de Dr. Oetker.

Ingredients  
- 1 paquet de galetes "hojaldrada" Cuètara       
- 200g de mantega
- 3 cullerades soperes de sucre
- Cafè

Procediment
- Treure la mantega de la nevera i deixar-la a temperatura ambient fins que adquireixi una  textura ben tova.
- Barrejar la mantega amb el sucre al vostre gust,  xafant-ho amb l'ajuda d'una forquilla.
- Mullar les galetes per una cara amb el cafè, i per l'altra part untar-les de mantega.
- Posar les galetes una al costat de l'altra per anar formant el braç.
- Per acabar cobrir el braç amb mantega o amb clares d'ou muntades.
- Si ho desitgeu ho podeu empolsar amb cacau amb pols.
- Guardeu-lo a la nevera per a que la mantega torni a adquirir una consistència més dura.
- Al moment de servir heu de fer talls amb diagonal, per a que es vegin les capes de galetes, a mi no hem va donar temps de fer la foto, que ja s'ho havien menjat!!! jeje...

dijous, 17 de maig de 2012

Pastís Bob Esponja- Xocolata amb mascarpone

L'any passat hem vaig estrenar amb el fondant i vaig dir que mai més, és una tècnica que necessita pràctica i coneixements teòrics, i jo no tinc ni una cosa ni l'altra, he estat totalment autodidacta.
El meu fill és un fanàtic del Bob Esponja i clar no podia faltar per al seu cumple, i això que no el suporto, però per un fill es fa tot i més.
Bé, vos he de dir que vaig tardar unes 7 hores en fer el pastis, dos dies abans de la festa vaig fer els dos kilos de fondant, que hem van portar sobre unes tres hores ben bones a la cuina. I el mati de la festa, entre fer el bescuit, farcir.lo i muntar al Bob unes quatre hores més.
Per dins ell ho tenia clar que havia de ser de xocolat, i vaig pensar de fer el: "sandwich de leche de Kinder Bueno".
En resum va valer la pena per veure la cara del meu fill, li va encantar!


Ingredients per al bescuit
- 4 ous
- 180g de sucre
- 150g de mantega
- 75g de farina
- 175g de xocolate de cobertura
-1 sobre de llevadura royal

- Aquestes mides son per una llanda d'uns 20 cm de diàmetre, jo vaig tenir que fer el doble dels ingredients.

Procediment
- Desfer el xocolate i la mantega al bany maria.
- En un bol batre els rovells amb el sucre fins que blanquegen i augmenten el seu volum.
- En un altre bol muntar les clares a punt de neu.
- Al bol on tenim els rovells  incorporem el xocolate amb la mantega desfet, un cop ho tenim homogeni li tirem la farina tamitzada i la llevadura.
- Per últim incorporem les clares muntades, i ho menejem suaument en moviments circulars.
- Queda una pasta prou espessa.
- Aboquem la pasta a la llanda del forn que prèviament hem untat amb mantega, o amb paper de forn, i ho enfornem a s180ºC els primers 15 min i després baixem el forn a uns 140ºC i ho deixem uns 15 min més.
- Quan el punxeu no passa res si surt una mica de xocolate, és millor que quede un pèl cru.


Ingredients per al farcit      
- 400g de mascarpone
- 4 ous (4 rovells i dos clares)
- 4 cullerades soperes de sucre


Procediment
- Batre els rovells amb el sucre, fins que blanquegen, i incorporem el mascarpone i ho batem fins aconseguir una crema homogènia.
- Muntem dos clares a punt de neu, i ho incorporem a la mescla.
- Barrejem amb moviments suaus i envolvents i ja tenim llesta la crema de mascarpone.


Muntatge
- Deixem refredar el bescuit i el parim per la meitat per aconseguir dos làmines.
- Posem la crema de mascarpone per sobre i tapem amb l'altra làmina.
- Decorem amb el fondant.
- Si el coc per sobre no us queda uniforme, que puja més d'un costat que d'un altre, gireu el bescuit i poseu la part de sota a sobre.


Ingredients i procediment del fondant:  fondant














































- Primer posem la capa groga, després la marró i per últim la blanca.
-Anem posant els complements poc a poc.
- Per estirar el fondant tireu sucre molt sobre la taula de treball per que no s'enganxi, també podeu posar maizena.
- Si després us queda una mica de blanc del sucre, en un pinzell amb aigua ho pinteu i desapareixen les restes de sucre.
- Per pegar el fondant sobre el bescuit podeu utilitzar aigua o cola CMC.

A mi hem va sobrar molt de mascarpone del farcit així que el vaig aprofitar per fer un tiramisú ultraràpid, el podeu trobar pitjant aquí: Tiramisú ràpid
i després de fer el Tiramisú hem van sobrar galetes i café i vaig fer el : Braç de Fabiola

dilluns, 14 de maig de 2012

Verdures farcides de verdures

Verdures farcides de verdures
Teniu gent a casa?
Voleu fer fiambreres per a la setmana saludables?
Voleu que el vostre fill agafe interès per la verdura?
Si esteu en algun d'aquests casos, avui vos proposem una recepta ben variada i divertida.
Necessitareu verdura, una mica de formatge ratllat i el que vos agrade per acompanyar.
Es basa en fer un farcit de totes les verdures i crear diferents combinacions.
Fixeu-vos que nosaltres hem creat 10 plats diferents.
Verdures farcides de verdures.
Fàcil, divertit i ràpid.




1. INGREDIENTS (per a fer 10 varietats)

La verdura:
- Carbassó (x2)
- Albargínia (x2)
el farcit
la verdura
- Primentó roig gran (x1)
- Ceba (x1)
- Tomaca (x1)

El farcit:
- Pernil
- Tonyina
- Gambes pelades
- Salsa picant i/o tabasc
- Formatge ratllat




2. PROCEDIMENT:
- Buidar les peces: amb l'ajuda d'un ganivet i una cullera de postres, buidar l'albargínia i el carbassó (veure imatge)
- Primentó roig: partiu el primentó 3 o 4 segments longitudinals, els millors serviran per les bases i la resta pel farcit
- Fiqueu totes les bases juntes a una safata i fornejeu uns 15 min a 200ºC (per que no es sequi ho tapeu en paper d'alumini)
- Farcit de verdures: trinxeu les verdures que heu buidat, la ceba i tomaca
- Cocció verdures: es poden fregir, però en aquest cas s'han cuit al microones amb molt poc oli, d'aquesta manera serà un plat no tant greixós.
Aneu traient i tastant, deixeu la verdura una mica "al dente", ja que al finalment es courà al forn.




buidem amb ganivet i cullera



totes les verdures juntes
















verdura cuita
verdura crua





























3. EL FARCIT:

fiquem les bases a la safata
Es pot combinar tant com es vulgui. En aquests cas van sortir 10 combinacions:

- 1: Carbassó farcit amb pernil i formatge
- 2: Carbassó farcit amb gambes i formatge
- 3: Carbassó farcit de tonyina i formatge
- 4: Carbassó farcit molt picant i formatge
- 5: Primentó farcit amb pernil i formatge
- 6: Primentó farcit amb gambes i formatge
- 7: Albargínia farcida amb pernil i formatge
- 8: Albargínia farcida amb gambes i formatge
- 9: Albargínia farcida de tonyina i formatge
- 10: Albargínia farcida molt picant i formatge

Ho fiqueu al forn a gratinar uns 10 minuts.






la safata plena i gratinada
fent el muntatge













4. INFORMACIÓ NUTRICIONAL


En termes absoluts, serien:


La verdura:
- Carbassó (2 x 200g aprox)_____________ 124 Kcal
- Albargínia (2 x 250 g aprox) ___________ 145 Kcal
- Primentó roig gran (1 x 300 g aprox) _____ 66 Kcal
- Ceba (1 x 250 g) ___________________ 118 Kcal
- Tomaca (1 x 150 g)__________________ 33 Kcal 
TOTAL VERDURA__________________ 486 Kcal

El farcit:
- Pernil (60 g aprox) _________________ 228 Kcal
- Tonyina (60 g aprox) _______________ 135 Kcal
- Gambes pelades (150 g aprox) _______ 144 Kcal
- Salsa picant i/o tabasc ______________   0 Kcal
- Formatge ratllat (200 g aprox) ________ 700 Kcal
- Oli per coure verdura (3xcullera sopera)_ 270 Kcal 
TOTAL RESTA__________________ 1.477 Kcal

TOTAL SAFATA__________________ 1.963 Kcal.

Això vol dir que per cada unitat, més o menys són unes 200 Kcal.


5. MENUS
Amb aquestes verdures farcides, podriem fer el següent:

- per dinar:
 2 unitats_________ 400 Kcal
amanida vegetal___   80 Kcal
pa (30gr) _______ 75 Kcal
sindria (200gr) ___ 60 Kcal
Total __________ 615 Kcal

- per sopar:
 1 unitats_________ 200 Kcal
amanida vegetal___   80 Kcal
pa (30gr) _______ 75 Kcal
iogurt desnatat ___ 50 Kcal
Total __________ 405 Kcal

divendres, 11 de maig de 2012

Tarta de brull en poma

Una tarta ràpida amb massa de full precuinada.
Avui en dia la indústria alimentària ens ofereix un assortiment molt ampli de masses fresques precuinades, que ens faciliten molt la feina. Hem de saber fer un ús d'aquest tipus de productes de IV gamma, els trobo genials!

                                  


Ingredients                              
- 1 base de pasta de full 
- 2 pomes golden           
- 200 ml de nata líquida
- 200g de brull
- 3 ous
- 50g de sucre
- canyella
- 1 llimona
- Una mica de mantega


Procediment
- Forrar un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta de full precuinada.
- Amb una forquilla fer punxar la pasta per que no puje, i per sobre li posem paper de forn i uns cigrons secs per fer pressió.
- Posar a coure la pasta al forn a uns 175ºC durant 7 minuts.
- Pelar i tallar les pomes a fines capes iguals, escórrer per sobre un suc de llimona, per evitar l'oxidació.
- En un bol batre, els ous, el sucre, el brull i la nata líquida.
- Un cop ho tenim batut incorporem uns quants tallets de poma dins la massa.
- Posar la massa per sobre la pasta de full.
- Ho acabem adornant amb els tallets de poma.
- Per acabar ho espolvorejem amb canyella i sucre.
- Coure al forn a uns 175ºC durant uns 30 min.

Ingredients

dilluns, 7 de maig de 2012

Truita de primentó verd, all porro i baldana

Truita de baldana, primentó italià i all porro
Una de les coses que més m'agraden són les truites.
Hi han tantes com ingredients es poden ficar, i a més es poden combinar: amb un ingredient, amb dos, amb tres, etc....
com a resultat tropecentes truites diferents.

Avui farem una truita ben "potenta", és per menjar un trosset, per compartir, per un dia que tens gent a casa.

Una truita de primentó verd i all porro amb baldana (botifarra d'arrós i pinyons).
Verduretes i botifarra, que bo!!

Ingredients (entrants per a 8-10 persones)
- Ous (x6)
- All Porro (x2)
- Primentó verd italià (x2)
- Baldanes (x3)

Trossejem les verduretes
Els ingredients
Baldana trossejada


Una truita "consistent"
Sofregint les verduretes
Truita i vi Joan d'Anguera







 Procediment
 - Tallem el primentó i l'all porro i el fregim fins que es  queda doradet.
 - En el meu cas, vaig fregir-ho amb bastant d'oli, així  que vaig filtra-lo amb un colador, deixant l'oli en un  gotet. Ho fem perquè la botifarra ja despendrà greix.
 - Tornem a ficar les verdures sofregides i introduïm la baldana trossejada (treiem la pell abans)
 - Un cop ho tenim tot ben doradet, el ajuntem amb els ous batuts en un bol.
 - Es fa la truita amb una mica d'oli d'aquell que ha sobrat de fregir les verdures

 Maridatge: en aquest cas vam escollir un jove de la DO Montsant:  Joan d'Anguera 2011


Nota: hi han truites que també són igual de bones fredes que calentes. No és aquest cas.
Gelada perd bastant, així que si la feu en temps, tindreu que tornar a escalfar-la.








dijous, 3 de maig de 2012

Pastís de taronja al microones

Ràpid, ràpid, ràpid...
Fa anys, en el primer microones que va tenir la meva mare no parava de fer-lo, cada diumenge pastís de taronja.
L'altre dia la meva mare va trobar la recepta i l'ha tornat a fer! quins records!
Aprofiteu abans de que s'acaben les taronges!

Ingredients     
- 175g de mantega
- 175g de sucre
- 3 ous
- 300g de farina
- 4 taronges
- 125g de sucre molt (glassé) per almívar
- 1 sobre de llevadura royal

Procediment
- Fondre la mantega al microones i afegim el sucre, els ous, i ho batem amb la batedora
- Tamisar la farina i la llevadura i ho incorporem tot junt
- Ratllar la pell de dos taronges i afegir el suc d'una taronja, i ho tornem a batre
- En un bol redó que pugui anar al micro, prèviament untat amb mantega, incorporem la mescla i  ho posem al micro a la màxima potència, uns 5-6 min depenent del microones
- Esperar 10 min abans de desmot llar-ho
- Desmot llar-ho en un plat fondo i li incorporem l'almívar, per que s'impregne per tot el pastís.
- Per fer l'almívar es fa amb el suc de les tres taronges i els 125g de sucre molt (glassé) en un cassó i anar remenant fins que agafe una consistència més espessa.