dilluns, 14 d’abril de 2014

Farcit per les mones: Cabell d'àngel, crema de xocolata i crema pastissera

Aquest any, farem diferents farcits per les mones, i tots casolans 100% naturals.
Cabell d'àngel, xocolata i crema pastissera.

CABELL D'ÀNGEL

Ingredients
- Carabassa per confitura (verda a taques blanques)
- Sucre i mel
- Pell d'una llimona
- 2 rametes de canyella

Procediment
- Tirar la carabassa neta i sencera al terra per a que es bade.
- Torrar la carabassa sencera al forn, natros ho vam fer al forn de la cuina econòmica.Uns 200ºC uns 60min, tot depent del tamany de la carabassa.
- Quant es comence torrar la closca, ja la tenim a punt.
- Un cop esta freda, s'sacava d'obrir i aquí ve la feina més laboriosa, treure totes les llavors i separar la molla.
- Posar la carn de la carabassa en una cassola de terra on afegim la mateixa quantiat de carabassa que de sucre, natros vam posar 3/4 de sucre i 1/4 de mel, la pell d'una llimona i dos rametes de canyella.
- Anar remenant sense parar fins que es torna d'un color daurat i llesta per menjar o farcir!
- La podeu guardar en pots de vidre a la nevera quasi un mes, i sinó podeu fer conserva al bany maria, preparada sempre per farcir qualsevol pasta.


Remenar sense parar



Carabassa de confitura

La CREMA DE XOCOLATA la vam fer amb la thermomix, us deixo la recepta amb la màquina:



Ingredients
- 100g de xocolata blanca en tableta
- 100g de xocolata negra en tableta
- 100g de xocolata en llet de tableta
- 100g d'avellanes
- 200g de llet sencera
- 150g d'oli
- 150g de sucre

Procediment
- Triturar les avellanes i el sucre 15 seg/vel 10, que quede molt fi.
- Afegir els xocolates i triturar 20 seg/vel 9.
- Afegir la llet i l'oli i programar 7 min/50ºC/vel4.

 


 CREMA PASTISSERA
Crema feta




Ingredients
-1 litre de llet sencera
-6 rovells d'ou
-250g de sucre
-100g de mantega
-4 cullerades soperes de maizena
-1 pell de llima o una barreta de canyella

Procediment
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso posem a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyella.
-Quan bull la llet la retirem del foc.
-Posar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mescla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant poc a poc fins que es comenci a fer espès, i retirar del foc, i esperar que es refrede.

Tapar la crema en paper film per que no es formi una crosta

LES MONES ; segueix l'enllaç



dijous, 10 d’abril de 2014

Pastís Sacher en xocolata blanca

Quin retràs que porto en les entrades, aquest pastís és el de l'aniversari de Joanna del 14 de febrer, i ja estem a l'Abril, jajajaja!!!
Volia fer el pastís Sancher, però com no soc massa amant de la xocolata he pensat de combinar-lo amb la xocolata blanca, aprofitant que Nestlé a tret la nova cobertura de xocolata blanca s'havia de provar.
Aquest pastís és originari d'Austria, concretament de Viena. Va ser creada per Franz Sacher al 1832,  va guanyar-se la fama, quan aquest jove pastisser sols tenia 16. Més endavant va obrir la seva pròpia pastisseria, i després un dels fills va obrir un hotel encara vigent a Viena amb el seu nom Sacher.


Aquest pastís va farcit amb melmelada d'albercoc, però jo en aquest cas ho vaig fer amb melmelada de maduixa perquè era la que tenia feta amb la thermomix. Pot ser en tants canvis que he fet ja no li tindria que dir Sacher i li tindria que posar el meu nom, avore si acabo tant bé com el tio Sacher, jajajaja!!!

Ingredients per al bescuit
- 5 ous
- 130g de sucre
- 200g de xocolata negra (min50%cacao)
- 150g de mantega a temperatura ambient
- 150g de farina
- 2 cullerades de llevadura Royal

Procediment
- Precalentar el forn a 180ºC

- En tres bols diferents fem les tres mescles:
1- Muntar les clares a punt de neu.
2- Mesclar fins que planquejen els rovells amb el sucre
3- Fondre al bany maria la mantega amb la xocolata
- A continuació incorporem la xocolata amb la mantega amb els rovells i el sucre, i li anem incorporant la farina previamnet tamitzada i la llevadura.
- Per finalitzar incorporem les clares muntades amb moviments suaus en conte de que no es desmunten.

Podeu seguir els passos al següent enllaç: Bescuit de xocolata

Per aquestes quantitats he utilitzat un motlle desmuntable de 26cm de diàmetre.
- Embadurnar el motlle amb mantega i espolvorejar amb farina.
- Enfornem a una temperatura de 180ºC uns 30 min. És molt important que no quedi massa cuit, sinó queda sec.
Abans de coure

- Un cop tenim el bescuit cuit i fred, el desemmotllem i el tallem per la meitat, i el farcim de la melmelada, al gust.


Farcir el bescuit per dins de melmelada

- Tornem a posar l'altra meitat del bescuit a sobre i li afegim melmelada per sobre


Afegir melmelada per sobre
- Quan el tingueu en aquest punt deixeu-lo d'una a dos hores perquè la melmelada s'impregni bé.
- Per fer la cobertura de xocolata blanca sols cal fondre-la al bany maria sense afegir res més.
- Si ho cobrim de xocolata negra cal fondre 150g de xocolata negra amb 100g de nata per cuinar, ja que així quan es refreda no es trenca la cobertura i queda suau i cremosa.
- La Sacher autèntica no porta cap guarnició més però aquí us deixo que poseu la vostra imaginació.


Primer aniversari de Joanna Adell i Sanz