dilluns, 30 de gener del 2012

Olleta de fava d'Ulldecona

Com tots els pobles tenen una olleta típica, a Ulldecona és l'olla de fava.
És una olla de dejuni, sense carn, sols en verdures i la fava, però es pot posar algun òs, natros sempre la fem en tords, que aporten poc greix i molt de sabor.
Ara que ja fa fred de veritat, ja fan ganes de tornar a degustar les olletes.

Ingredients
- Fava seca (un grapat per persona)
- Tords (1-2 per persona) 
- Patata
- Tomaca de penjar
- Ceba
- All
- Bledes
- Arròs
- Sal i oli


Procediment
- Posar aigua a l'olla, i tirar les faves (pelades  partides per la meitat) i si es té, tords o òssos.
- Al cap d'uns 40 min que bull incorporar la tomaca i la ceba, tot trinxat, i els alls sencers en pell.
- Després de bullir uns 10 min, incorporar les patates tallades petites.
- En uns 5 min més tirar les bledes i quan ja estigui tot ben cuit, incorporem l'arròs.


Encara que les olles no siguin massa fotogèniques no deixen de ser un plat complert, i boníssims per l'hivern, totes m'encanten però en especial aquesta, la fava li dona un sabor especial i una textura suau i melosa, ja que la fava es desfà i deixa una "llaca" molt característica.
El més difícil de fer aquesta olla és trobar una bona fava. Cada vegada n'hi han menys i de menys qualitat.

Consell dietètic
- Són plats més o menys calòrics depenent la carn que es posi. Esta olla en concret es diu de dejuni, ja que no portava res de carn.
- És poden fer tot en cru, sense utilitzar massa oli, i evitar els sofregits.
- Ens aporten els hidrats, verdures i proteïnes, per tant plats complerts i equilibrats, on la majoria és brou que aporta poques calories i moltes vitamines i minerals.
- Són plats ideals per l'hivern, ja que els caldos calents vasodilaten les parets de l'estòmac i ens donen una sensació de plenitud i acalenten molt.

divendres, 27 de gener del 2012

Ratatouille

Després de vore mil cops la pel.lícula amb el meu fill, vam decidir entre els dos fer la recepta, original de  Niça, i de tota la Provença francesa.
Aquesta recepta per la majoria és més coneguda com samfaina o pisto.
Encara que es tracti dels mateixos ingredients, és curiós com canvien els sabors a l'estar tallats diferents.
Es tracta d'una cocció al forn i molt adobat d'herves porvençals (orenga, romer, farigola i alfàbrega), simple i boníssim tant de primer plat com de guarnició d'un peix o carn.
Apart de ser una preparació i cocció fàcil, es conserva fins uns tres dies a la nevera, així que no teniu excusa per no menjar verdura. I per als nens els hi resulta molt atractiu, i pels no tant nens...jeje...





Ingredients
- Primentó (roig i verd)
- Albergínia
- Carbassó
- Ceba
- Tomaca
- Sal, oli i herves provenzals











Procediment
- Rentar i tallar totes les verdures a rodanxes, d'un gruix similar.
- Posar-les a una safata de forn intercalades entre elles.
- Espolvorejar-les en sal i herves provencals i un bon xorret d'oli d'oliva.
- Ho vaig tenir casi un hora a 170ºC.



Després
Abans

















Consells dietista

- Proveu de tallar les verdures de forma diferent i descobrireu nous sabors.
- Les tècniques de cuina per concentració, com; forn, plantxa o wok, ens mantenen i potencien els sabors de les verdures i els seus nutrients.
- Incorporeu les verdures per tenir uns plats en més colors, atractius i variats, aparat ens acaben d'equilibrar l'àpat. 
- Hem d'intentar consumir productes frescos i de temporada, com els que trobem al mercat.



Per dinar; guarnició de pollastre en cuscús


Informació Nutricional:

125 g de cuixa de pollastre sense pell __  232 Kcal
50 g cuscus en cru _______________  180 Kcal
200 g ratatuille ___________________  104 Kcal
1 plàtan ________________________  112 Kcal
TOTAL ___________  628 Kcal








Per sopar en "fajitas"





Informació Nutricional:

1 fajita ________________  160 Kcal
100 g ratatuille __________  52 Kcal
1 iogurt 0% MG_________  52 Kcal
TOTAL _______  263 Kcal

dilluns, 23 de gener del 2012

Pastis d'Albargínia i Frankfurt

Una de les coses que més m'agrada de la cuina és la improvització, és a dir, agafar uns quants aliments i crear...o almenys intentar crear....algun plat que sigui bo i divertit.
Clar, això normalment passa per necessitat, quan no et queda gaire cosa a la nevera.
De vegades surten coses que per la seva senzillesa i originalitat, les repeteixes i passen a formar part del receptari familiar.
Avui vos parlaré d'un d'aquests plats.

El plat d'avui consisteix en:

Ingredients:

- 1 albargínia
- 1 saltxitxa de frankfurt
- formatge ratllat
- espècies vàries: orenga, pebre negre....al gust.


Procediment:

Talleu l'albargínia tant petita com pugueu (com més petita més ràpid sopareu....) en un bol o font de vidre.
Fiqueu sal i oli

La cocció la farem al microones, tapant-la en un bol.
Al cap de 4-5 minuts, el treiem i introduïm la saltxitxa previament trossejada.
Li fiquem el formatge ratllat per damunt i espècies al vostre gust (per exemple: orenga i una mica de pebre).



















Ara tant sols ens queda gratinar: si podeu al mateix micro, perfecte, si no, doncs al forn.

Queda com una mena de pastís d'albargínia.
Evidentment podeu canviar la saltxitxa per qualsevol cosa que tingueu: pollastre, pernil (cuit o cru), tonyina...etc

A més a més és un plat que porta la verdura i la proteïna...perfecte!!












Maridatje: en aquest plat vaig beure un vi de la DO Bierzo, amb un monovarietal de Mencía, si voleu saber més d'aquest vi, o de la DO, o tipus de raïm, podeu accedir en aquest enllaç:

Cuatro Pasos

dimarts, 17 de gener del 2012

Arrossos (III): Arrossejat

Un plat ben típic del nostre territori entre les Terres de l'Ebre i el Nord de la Comunitat Valenciana.
Conegut com arròs sejat, com diuen els Rapitencs, o rossejat els Vinarosencs.
Suposem que el nom ve d'enrrossir l'arròs o els fideus a la paella i acabar-ho coent en un bon caldo de peix.
No deixa de ser un plat senzill i boníssim.
Arròs típic de pescadors, on utilitzen el peix que no vendran a la llotja. En un bon caldo i poca cosa més ens ha quedat un arròs per després d'una mariscadeta que no ens podem queixar.

A més a més, es pot afegir previament al sofregit una mica de sepionet...o calamar...o alguna gamba o llagostí.
Nosaltres en aquest cas hem afegit una mica de polp roquer, que creiem que el complementa perfectament.






Ingredienets per 7 comensals
- 700g d'arròs.
- 500g de polp roquer.
- 4 tomàquets de penjar.
- 2 dents d'all
- 1/2 pebrot verd italià.
- Caldo de peix
- Sal, oli i safrà.






Procediment
- Sofregir en un paelló de ferro el polp roquer, en oli i una mica de sal.
- Ha de quedar ben dorat, no patiu si es recrema una mica les verdures el tornaràn a rehidratar.
- Un cop el tenim ben doradet li afegitm l'all i el pebrot tallat el mes fi possible, i a continuació el tomàquet ratllat.
- Quan ja tenim tot ben fregidet li tirem l'arròs i el sofregim un poc.
- A continuació tirem el caldo bullint, no oblideu dos mides de caldo per una d'arròs.
- Rectifiquem de sal i de safrà.
- En menos de 15 minuts ja ho teniu llest per servir!
Uns entrants per antes de l'arròssejat
Tot ben rossejat

















Notes d'interés.....

Hem trobat aquesta definició a la Vikipedia....per si voleu saber més coses....

Arròs sejat com diuen a la Ràpita o arrosejat com diuen els Vinarosencs, és un plat típic del nostre territòri (sobretot de les Terres de l'Ebre i comarques septentrionals del País Valencià, com per exemple l'Ametlla de Mar, Amposta, Sant Carles de la Ràpita, Calafell, Vinaròs, etc.
La particularitat d'aquest arròs és que es rosseja en oli d'oliva abans d'acabar-se de coure en el brou o aigua, i és precisament d'aquesta tècnica característica d'on li ve el nom. Existeix un plat similar, amb l'única diferència que l'arròs es substitueix per fideus fins, que també s'anomena rossejat o, per a diferenciar-lo, rossejat de fideus o fideus rossejats.
Al País Valencià, l'arròs a banda i la fideuà són dos plats que empren el peix no venut al mercat, igual que l'arrossejat. A Catalunya existeix, a més, els fideus rossejats, o rossejat de fideus, que es fa igual però amb fideus prims en comptes d'arròs. És un plat que no s'ha de confondre amb la fideuà, que correspon a la recepta de la paella i a més a Catalunya es fa fideus gruixuts. Per altra banda, al País Valencià l'arròs al forn és també conegut com a rossejat i no s'ha de confondre, ja que aquest darrer porta botifarra i no peix.

dijous, 12 de gener del 2012

Pollastre farcit

Un dels altres plats típics del nadal. En el bo que està no sé com no aprofitem i el fem un altre dia festiu, val la pena, com totes les coses que es couen al forn.
Tant les carns com els peixos al forn, son cocions molt fàcils, i que es poden preparar d'un dia per l'altre, i ens ajuden a llaugerar la feina.
Aquest pollastre el va fer la meva padrina (Gemma Adell) cada any es millora.

Ingredients per al farcit
- 1 pollastre
- 250g de picolat
- 2 ous durs 
- 200g de pinyons
- Un grapat de prunes
- Conyac
- Segí
- Sal, pebre negre i oli

Ingredients per la guarnició
- Pomes
- Alls
- Cebes
- Pastanaga
Procediment
- En un bol barrejar la carn picada, els ous durs, les prunes i els pinyons, salpebrar-ho al lgust.
- En aquesta pasta farcirem el pollastre, que previament també hem salpebrat.
- Un cop esta farcit en fil el tanquem per que no s'escapi el farcit.
- Embadurnar tot el pollastre amb segí, un xorret d'oli i un de conyac i al forn, uns 150ºC.
- Anar tirant de tant en tant un xorret del mateix suc que va deixant a la safata del forn, també li podem afegir una mica més de conyac.
- Quan ja el tenim a mitja coció li afegim les verdures i les pomes pe´l voltant.
- Podem triturar les verdures i fer una salsa amb elles menys ens les pomes que ens serviran de guarnició.

Canelons

Per mi els canelons no van ser mai un plat estrella, fins que vaig provar aquesta recepta de la meva sogra, són tant bons que vam canviar la recepta de casa nostra per esta, en això vos ho he dit tot.
Ara els fa la meva mare, i ja és tota una experta.

Ingredients per 55-60 canelons 
- 400g de magre de tocino
- 350g de vedella per a guisar
- 1 pit de gall d'indi
- 2 cuixes senceres de pollastre
- 4 fetges de pollastre
- 2 o 3 pastanagues
- 1 cabeça d'alls sencera
- 2 tamaques de penjar
- 1 ceba grossa
- 1 gotet de cognyac trufat o vi del barrilet (per cuinar)
- 1 got de llet
- 1 fulleta de llorer
- Boletes de pebre negre
- Sal i oli

Procediment
- En una cassola de terra fem el rostit, de la carn i les verdures.
- Un cop s'ha refredat ho passem per la picadora. Per mi aquest punt és molt important, ja que s'ha d'assegurar que no quede massa papilla, per mi la textura ideal s'aconsegueix en les picadores manuals amb el forat més gran. Com la que veieu a la fotografia.
- Un cop tenim la carn picada la tornem a possar a la cassola i li afegim un got de llet mes o menys i una mica d'oli del rostit, hem d'aconseguir una pasta melosa, però no líquida.
- A partir d'aquí a embolicar! Natros utilitzem la pasta que es possa a remull, pel meu gust la millor és aquesta, si la trobeu no dubteu en comprar-la.

Deixeu un espai entre ells per que penetri la bexamel
- Un cop ja els teniu plegats es cobreixen de bexamel, per sobre formatge ratllat i al forn.

Posar la pasta sobre un drap de cotó per secar-la
- Per la bexamel és important sofregir molt bé la farina junt amb la mantequilla i anar afegint llet a temperatura ambient, remenant amb una espàtula de fusta al mateix temps que tirem la llet. No us aconsello que quedi massa espessa.


Els canelons del dia de Nadal de MªIsabel Adell Castell (la mama)

Caldo de nadal - Sopa de galets

Estos nadals, com tots, hem tornat al menú clàssic. La meva mare em preguntava quins plats nous podiem fer pel dia de Nadal.
La meva germana i jo ens vam negar rotundament en canviar el menú, així que vam continuar amb:

- els entrants de marisc
- la sopa
- els canelons
- el capó farcit
- i de postre la clàsica mascedònia, torrons, neules i pastissets.

Si si tot això en una sola menjada! i per Sant Esteve repetim perque no fem ni senyal!

La sopa més típica, la sopa de galets, el caldo de nadal. Un caldo consistent en la seva carn, pilotes galets, cigrons. Un plat de sempre que apeteix sempre.
Tota la vida havia fet la sopa del dia de nadal la meva iaia Tresina, era boníssima i això que ella no  menjava caldos, però desde que falta han agafat el relleu les seves filles, la meva mare i la padrina, aquesta és la sopa que ens van fer per nadal.

Ingredients
- 2 o 3 òssos de vedella
- 2 o 3 òssos de tocino
- 1 tall de costella de vedella
- 6 botifarretes saxanoses
- 2 cuixes de pollastre
- 1 peu de tociono
- 1/4 de gallina
- 1/2 kg de picolat per fer les pilotes
- 1 o 2 òssos salats
- 3 alons de gall d'indi
- 3 o 4 tords (optatiu)
- Cigrons, previament arremullats 12 hores antes 
- Verdures per caldo ( pastanaga, col, àpid, pataca, nap, all porro, ceba, xriribia) 



Procediment
- Possar a bullir tot junt menys les pilotes i les botifarres, unes dos hores. Les verdures i els cigrons posar-ho en malles, per separar-ho millor.
- Incorporar les pilotes i les botifarres, ideixar-ho bullir uns 30 min més.
- Desomollar la carn, tirar la bossa de la verdura i servir apart els cigrons.
- Per fer la sopa possar els galets de nadal a bullir i al moment de servir incorporar la carn desmollada i els cigrons.

diumenge, 8 de gener del 2012

Coc de mel

Un coc que recordo de quan era molt petita, el feia sempre la meva besiaia Isabel d'Ulldecona.
Fa temps que volia aconseguir la recepta, però no l'he trobat igual. Aquell la pasta era fina i seca, més semblant a la pasta del pastisset, este es esponjós mes semblant al coc ràpid, però la "lletada" és igual, i és la gràcia del coc de mel. Aquesta recepta prové de Roquetes, i també està boníssim, quan el faig no en sobra mai!

Ingredients
- 2 ous
- 2 paperets de graseosa (blanc i blau)
- 1/2 kg de sucre ( jo mai el poso tot)
- 1/4 de llet
- 1/4 d'oli (x2)
- 1/2 kg de farina
- Mel

Procediment
- Muntar les clares a punt de neu.
- Barrejar els ous, el sucre, la llet i l'oli.
- Afegir les clares, els paperets de graseosa i la farina.
- Abocar-ho a la safata del forn.
- Preparar la "lletada" amb 1/4 d'oli i anem afegint farina, fins que agafe una consistència com la mel.
- Afegir la "lletada" per sobre de la pasta sense coure, repartir-la uniforme.
- Possar la safata al forn 180ºC uns 20 min.
- Treure-la i possar la mel per sobre, acabar-lo de coure uns 5 min mes.

Per favor, si llegiu aquesta recepta i teniu l'altra més antiga (la seca), us agraïria molt que me la fessiu arribar.
Moltes gràcies.

dimecres, 4 de gener del 2012

Crema de carabassa amb foie i llagostins



Ingredients:
- Una carabassa mitjana
- Foie gras fresc
- Llagostins
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre


Procediment:
Es pela la carabassa, es fa a trossos i es cou fins que canvie de color i estigui tendra. En la trituradora es posen els trossos de carabassa i una mica d’aigua de la cocció (la mínima per a que quedi una textura de crema, i que la màquina ho pugui triturar). Ho arreglem de sal i pebre i li afegim un bon raig d’oli d’oliva.
Normalment en una carabassa mitjana ens sortiran de 8 a 10 racions, per la qual cosa és aconsellable congelar la crema que ens sobre. És interessant congelar-la ja “arreglada” de sal, pebre i oli.
En una paella ben calenta es fan tants escalopins de foie fresc com comensals tinguem, i en una altra paella amb un raig d’oli d’oliva i una mica de sal es saltejaran els llagostins. Amb 3 ó 4 per cap ja quedarem molt bé.
Es deixen refredar i es pelen, i com que no tirem res i ho aprofitem tot, els caps es poden congelar en una bosseta per afegir a la cassola el dia que farem un fumet de peix, tant per a una sopeta, una fideuà ó un arrosset.
A l’hora d’emplatar tindrem els llagostins (si es vol una mica trossejats) en cada plat, calfarem la crema remenant contínuament per a que no esquitxe fins que quedi ben calenta i cobrirem els llagostins. Rematem el plat amb l’escalopí de foie fresc a sobre coronat en una mica de sal maldon. I ja està llest per a servir.

dimarts, 3 de gener del 2012

Mira que bo!

A partir d'avui, el nostre blog NO HI HA OUS col.labora al MIRA QUE BO!, programa de gastronomia de les comarques del sud de Tarragona i del nord de Castelló.

Podeu seguir a Mira que bo!  per diferentes vies:

- TV: Televisió de Castelló, TVU, Canal TE i Nord
- Web:  http://www.miraquebo.com
- Facebook: https://www.facebook.com/Miraquebo?sk=wall

Ens ompli d'orgull poder formar part del Mira que bo!, ja que territorialment coincideix amb la nostre país fictici Maestebre (si voleiu més info premeu aqui: MAESTEBRE).

Vos recordem que també col.laborem a la secció de gastronomia del 3x4 info: una plana web de notícies del Maestrat, Els Ports i La Tinença de Benifassa, des del passat mes de Setembre
http://nohihanous.blogspot.com/2011/09/3x4-info.html


Moltes gràcies a tots per seguir-mos!!