dilluns, 28 de novembre del 2011

Deconstrucció de l'escalivada

Avui teniem invitats per dinar. Per entrants vaig pensar en unes verduretes, como no?!
Es tracta de la típica escalivada però dins d'un gotet per servir-ho de forma individual. Al menos la presentació és més original!.

Ingredients  
- Albergínia escalivada
- Pebrot vermell escalivat
- Crema de llet per cuinar
- Olivada
- Parmentier ( patata, porro i llet)
- Anxova

Procediment
- Triturar l'albergínia escalivada amb el túrmix amb sal i oli.
- Triturar el pebrot vermell escalivat amb una mica de crema de llet i sal.
- Per la parmentier, fer un sofregit d'all porro emb matega. Un cop el tenim cuit incorporar la patata bullida i cobrir-ho amb llet, pasar-ho tot pel túrmix.
- Montar els gotets, hem de posar al fons la crema amb mes consisténcia, en este cas la parmentier, després l'alberínia, a continuació el pebrot i per acabar una mica d'olivada .Per decorar posar una anxova i un bastonet de pa.

dijous, 24 de novembre del 2011

Pastís amb tonyina

Quina és la conserva estrella? al menos a casa nostra. Siiii la tonyina en llauna!
Quan no tenim res a la despensa i no sabem que fer per sopar, sempre ens quedarà la tonyina en llauna.
Un dels sopars ràpids i econòmics és fer aquesta simple mescla, en un resultat espectacular.
Un invent de casa nostra que ens ha tret de molts d'apuros. Per això he pensat aquesta recepta per penjar-la avui el dia del blog contra la fam.


Ingredients 
- 1 Albergínia
- 1 llauna de tonyina
- Formatge ratllat per gratinar
- Orenga i pebre negre molt
- Sal i oli

Procediment
- Partir l'alberínia per la meitat i posar-la a coure al microones. Amb pell inclosa.
- Un cop esta toveta, trintxar-la i amanir-ho amb sal i oli.
- Barrejar la llauna de tonyina
- Posar la mescla al fons d'una safata que pugui anar al forn.
- Amanir-ho amb orenga i pebre negre molt.
- Posar el formatge ratllat per damunt i al forn o microones per gratinar.
- I en menos de deu minuts tenim un sopar ràpid, net i equilibrat, ara només cal que ho acompanyeu en unes llesquetes de pa i apunt per sopar!

dilluns, 21 de novembre del 2011

Carxofes exprés

Que dir de les carxofes del nostre terreno? quan tenim la D.O. al costat de casa. La veritat que és un goig consumir productes de temporada i més amb denominació d'orígen.

Aquesta recepta és un invent meu, encara que tots sabem lo bé que combinen les carxofes amb pernil, un maridatge d'este tipo és tot un clàssic.
És una de les receptes que també cuino amb l'olla exprés, a mi hem resulta super ràpid , saludable perqué utilitzem poc oli i fàcil, i el que més màgrada, és que sols embrutem un olla i no empastifem massa la cuina.

Ingredients  
- 6 carxofes
- 1 ceba
- 2 dents d'all
- Unes boletes de pebre negre
- Un xorret de vi per guisar
- Un grapat de dauets de pernil salat

Procediment
- Talleu les carxofes per la meitat, si ho feu a quarts es couen massa ràpid. I les deixeu a remull en aigua i sal.
- Posseu l'olla exprés al foc en un xorret d'oli i li tirem uns alls a làmines, a continuació li anem tirant la ceba i tallant-la a galls mitjans al mateix temps.
- Un cop la ceba comença a daurar-se li incorporem les carxofes, i li tirem el xorret de vi per guisar, o si ho preferiu cognyac, deixem que s'evapori i li afegim el pernil i les boletes de pebre negre, això li donarà un toc de rostit, amb molt de sabor i en pocs greixos.
- Al utilitzar poc oli vos recomano que afegiu unes gotetes d'aigua o de caldo de verdures, per que no es cremi.
- Tancar l'olla exprés. Al moment que comença a sortir el vapor apagar el foc, si si no ho deixeu ni un minut. I ja podeu obrir la vàlvula per que surti el vapor.
Podeu trobar mes versions de la recepta en;  el guisao de la sogra, d'aquet mateix blog.






Consell dietètic
- Les carxofes

- Apart de ser una guarnició o un primer super ràpid, és una manera mes gustosa de menjar la verdura.
- Com he comentat en altres receptes de l'olla exprés, la gran ventatja per mi és que podem utilitzar molt poc oli i així reduïr molt el contingut calòric.
- Les carxofes contenen poques calories i molta fibra per tant ens resulta ideal per dietes de perdre pes.

dijous, 17 de novembre del 2011

Sopa d'espàrrecs

Per sopar ara que comença a fer fred, ja apeteixen les sopes. A mí i al meu fill ens encanten!
Avui vaig a fer una sopa que fa temps hem van explicar, savia que m'agradaria antes de fer-la ja que tots els ingredients mariden a la perfecció. Apart que tant sols necesitem un porro i un manoll d'espàrrecs, m'encanten les receptes en pocs ingredients!

Ingredients  
- 1 manoll d'epàrrecs verds
- 1 all porro
- 1 all
- 1 tomaca sencera
- 1 cullerada de perbre roig dolç
- 1 cullerada de farina
- 2 ous
- Sal i oli.

Procediment
- Sofregir l'all porro, quan el tenim daurat tirem la tomaca i els espàrrecs a trosets.
- Un cop tenim les verdures sofregides possem l'aigua i ho deixem bullir uns 20 min junt amb una dent d'all sencera i amb pell.
- Tirem una cullerada de pebre roig i una de farina, ho deixem 5-10 min més.
- Quan tingui la consistència desitjada afegrir els ous sencers i remenar un poc.

Encara que l'especte de la foto no diguem menja'm, creieu-me val la pena probar-la!


Consell dietètic

- Els espàrrecs  

- Ens serverix de plat únic, ideal per sopar.
- Els espàrrecs verds tenen contigut superior de nutrients que els espàrrecs blancs. Cal destacar el seu alt contingut en potàsi, fòsfor i magnesi. Apart del grup de vitamines antioxidants A i E. A banda tenen un contingut d'una substància denominada àcid espargenc, que estimula la diuresis.
- L'espàrrec és un aliment saludable, molt baix en calories amb efecte laxant i diurètic.
- Altres receptes amb espàrrecs i més propietats.

dilluns, 14 de novembre del 2011

Conill a la mostassa

Un dinar equilibrat, ràpid, facilíssim i boníssim!!! per fer un dia entre setmana, ideal per deixar-nos preparat, per quan arribem de la feina.

Ingredients per dos persones
- 1/2 conill (500g)
- Mostassa
- Romer
- Sal, pebre negre i oli

Procediment
- Tallar el conill verticalment.
- Espolvorejar el conill amb sal i pebre al gust
- Embadurnar-lo de mostassa, podeu ser generosos, ja que amb la cocició perd molt el sabor.
- Posar-lo en una safata de forn, a uns 220ºC uns 30 min, i un xorret d'oli (molt poca quantiat)

Jo aquest dia el vaig acompanyar amb uns espinacs saltejats i un arròs basmati.

Informació nutricional
- 250g de conill (pes en brut i cru) = 243 kcal
- 50g d'arròs (pes en cru) = 177 kcal
- 200g d'espinacs = 32 kcal
- 5 g d'oli = 45 kcal
- 150g de mandarina (2 peçes) = 60 kcal

                  TOTAL = 557 Kcal







Consell dietètic

- El conill és una carn blanca, per tant baixa en greix, ideal per persones que han de controlar el consum de greixos animals, i per tant poc calòrica. El consum de carn blanca és recomana de tres a quatre cops a la setmana, per tant ens ajuda a variar amb el pollastre i gall d'indi. Apart ens dona molt volum en el plat, un quart de pollastre ens representa en pes net sobre uns 125g, recordem que també menjem per la vista.
- La mostassa, és una de les salses menys calòriques, i més gustoses. Ideal per carns, amanides i peixos. Torbem diferents tipus de mostases, jo us recomano la francesa per aquesta recepta coneguda com a Dijón.
- La guarnició d'arròs ens aporta els hidrats de carboni recomanables a la menjada, i al possar-lo de guarnició reduïm la seva quantitat. L'arròs basmati té un índex glucèmic més baix , ideal per a diabètics, apart va molt bé per deixar-lo preparat ja que no es passa.
- Els espinacs, verdura molt mitificada per el ¨Popeye¨, es va creure durant molts anys que tenien un alt contingut en ferro. Un error d'un zero de més al moment de fer les primeres taules de composició dels aliments, els van deixar molt temps en un pedestal, apart de la paròdia dels dibuixos. Al tornar analitzar la seva composició nutricional, s'ha descobert que aporten ferro però no tanta quantiat ni d'un valor biològic tant elevat com el de les carns.
Però és una de les verdures que destaca més per la seva riquesa de vitamines com la provitamina A, C i E, i minerals com el Magnesi, Potasi, Calci i Ferro.
Té un bon efecte laxant gràcies al seu contingut en Magnesi, i és un bon antioxidant gràcies al grup de les vitamines.

dijous, 10 de novembre del 2011

Bunyols de Carabassa

Un dels postres que feia temps que m'anava pel cap era fer els típics bunyols Valencians.
Jo els vaig descobrir a Alcalà de Xivert, els solen fer per Tots Sants, però com a típics és menjar-los per falles a València.



Ingredients 
- 500g de carabassa cuita
- 500g de farina aprox.
- 40g de llevadura de panaderia
- 120 ml de llet o aigua per fondre la llevadura
- 1 llima
- Oli per fregir
- Sucre

Carabassa apunt de coure al forn
Puré de carabassa

 













Bunyolera


Fregint bunyols amb l'ajuda de la bunyolera

Procediment
- Coure la carabassa, jo la vaig fer al forn, però també la podeu fer bullida.
- Fer un puré fi amb la carabassa cuita.
- Desfer la llevadura amb la llet tíbia, o amb l'aigua de bullir la carabassa, si aquesta s'ha fet bullida.
- Incorporar el puré de carabassa.
- Un cop ho tenim homogenitzat, incorporem la pell d'una llima ratllada i anem posant la farina.
- Ens ha de quedar una pasta ni massa clara ni massa espessa.
- Tapem la pasta amb un drap i la deixem reposar  uns 30 min. fins que aquesta doble el seu volum.
- Un cop tenim la pasta al punt, possem en una fregidora abundant oli. Jo prefereixo el de girasol, ja que no es tant fort com el d'oliva.
- Quant està l'oli ben calent, anem possant els bunyols.
- El bunyol típic, te un forat al mig, vos podeu ajudar amb una bunyolera, o si teniu gràcia fer-ho amb les mans.
- Jo que tenia els convidats sentats a taula, esperant els bunyols, els vaig fer la majoria sense forat per anar més ràpid.
- Un cop fregits es posa el sucre pe'l damunt.
- Calentets i acabats de fer són boníssims!!!


Bunyols amb bunyolera
Bunyols amb cullera

dijous, 3 de novembre del 2011

Galletes decorades

Esta setmana acabo una etapa de la feina i em feia goig portar algo a les meves companyes.
Elles sempre compleixen portant galletes o pastetes, a mi em feia goig fer-les jo.
Com no sóc massa pastissera, i volia assegurar-me de que em surtin bones, vaig fer una recepta que ja tinc per mà: Les pastetes de segí (les podeu trobar a este blog).

La idea era fer-les de gengibre, perquè després de molt de temps de buscar el motlle, del ninotet, l'he aconseguit! encara que no és del tot igual al que jo buscava.... i no em vaig voler arriscar a fer-les de gengibre. Un altre dia que no tingui compromís provaré les de gengibre i si em surten bones ja vos les ensenyaré.


Aquest cop apart de fer-les tradicionalment, amb sucre i canela, les he decorat i he fet unes piruletes per regalar.
Tenia fondant a la nevera de les tortelles. que sapigeu que el fondant ben tancat amb paper de film i boses de plàstic, es conserva fins a 3 mesos a la nevera.
Per tornar-lo a utilitzar, sols cal que el passeu pel microones uns segons i torna adquirir l'elasticitat per poder-lo treballar.

Ingredients i Procediment;
- Per les galletes: Ho podeu trobar a aquest link del nostre blog
- Per el fondant: Ho podeu trobar a aquest link del nostre blog






















- Avui es tracta d'una entrada de manualitats, depent dels motlles que tingeu i de la vostra imaginació!
- Per possar els pals, ho heu de fer quan les galetes estiguin calentes, acabades de sortir del forn.














- Per pegar el fondant a la galleta, vaig utilitzar la cola CMC, la trobareu en aquest blog a la recepta de les tortelles del secret d'Ulldecona.











- Estirem el fondant am l'ajuda d'un corró, i possant una mica de sucre glas sota per que no s'apegui.
- Tallem el fondant amb el mateix motlle que hem fet la galleta.

dimarts, 1 de novembre del 2011

Xips en sorpresa

Avui dia festiu, la meva mare vol provar una recepta que va veure l'atre dia per la TV, axí que entre les dos en un moment hem fet l'aperitiu del dinar familiar!





Ingredients   
- 3 patates grans
- 1 botifarra d'arròs (baldana)
- Sobresada
- 1 ou
- Sal i oli







Procediment

- Tallar les patates lo mes fines qeu pugeu, natros ho hem fet amb el gavinet, jo us aconsello un pelador o guillotina.
- En mig de dos lonxes de patates, possar una mica de sobresada o botifarra i sellar-ho amb ou amb l'ajuda d'un pincell.
- Fregir en abundant ali els llibrets.
- Un cop tingeu la patata cruixent, salar-les i posar-les sobre paper absorvent.


 


- Fàcil, ràpid i un bon vermutet!