diumenge, 25 de novembre del 2012

Cupcakes de tardor

El primer dia que vaig provar aquests petits pastissos individuals anomenats cupcakes, vaig veure que no serien el meu prostre preferit.
M'encanta bussejar pel's blogs, i ara és la moda de les cupcakes, n'està ple, però no he tingut mai la temptació de fer-ne, diria que sóc més de dolços tradicionals.
Però la veritat que quan he vist aquests no m'he pogut resistir.
Del blog Cotó de sucre, un blog genial de dos noies de Reus, he vist aquesta recepta tant de temptadora.

Es tracta d'unes cupcakes de carabassa i formatge amb magrana, per mi una combinació ideal!

                                                                                           
Ingredients (per a 16 cupcakes)
- 160 g de farina
- 140 g de sucre
- 1 culleradeta de postres de llevadurina (Royal)
- 1/2 culleradeta de cafè de canyella
- un pols de sal
- 40 g de mantega a temperatura ambient
- 120 ml de llet sencera
- 2 ous
- 200 g de puré de carabassa (carabassa al forn i triturada per túrmix)
- 1 magrana

Crema de formatge (frosting)
- 300 sucre llustre 
- 50 g mantega
- 125 g de formatge Philadelphia

Procediment
- Precalentar el forn a 170ºC
- Mesclar el sucre, la farina, la llevadura Royal, la sal i la canyella.
- En un bol posem els dos ous i li incorporem la mantega i la llet i o batem tot junt.
- Incorporem la mescla del sucre i la farina amb la resta d'ingredients.
- Per últim incorporem el puré de carabassa, i ho batem tot junt, fins que quedi una mescla homogènia.
- Amb l' ajuda de dos culleres soperes omplim els motlles i ho enfornem uns 20 min. 
- Un cop tenim les magdalenes fredes li posem per sobre la crema de formatge amb l'ajuda d'una mànega pastelera.


Procediment per la crema de formatge
- Posem en un bol el sucre glass i la mantega i amb l'ajuda d'una batedora o batem fins que estigui homogeni.
- A continuació incorporem la crema de formatge i seguim batent fins aconseguir una crema.

dimecres, 21 de novembre del 2012

Pudding de brull

Els dos últims cops que he sortit a dinar fora, al menú i havia pudding de mató/brull.
El vaig demanar als dos llocs i estava boníssim tant un com l'altre.
A l'últim restaurant vaig demanar la recepta però no van acceptar a compartir-la, així que he anat fent proves i inventant fins que he trobat amb la recepta.

A veure que us sembla... a mi m'encanta!      
                                                            
Ingredients
- 250g de brull, mató, brossat...
- 3 ous
- 125g de llet condensada
- 250 ml de nata líquida

Procediment
- Batre tots els ingredients
- En un motlle que pugui anar al forn, untar-lo prèviament amb mantega, o si preferiu posar caramel al fons del motlle.
- Incorporar la mescla.
- Coure'l al bany maria al forn.
- Introduir-lo al forn prèviament calent a 180ºC durant un hora i 45 min.
- Esperar que es refredi per desmotllar.
- Servir-lo fred amb una mica de mel i pinyons per sobre o si preferiu com si fos un flam amb el caramel.

Altres receptes amb brull:
- Coc de brull
- Tarta de brull en poma



dijous, 15 de novembre del 2012

Tomàquets confitats de la Carme Ruscalleda

Fa temps que vaig veure aquesta recepta, i la vaig provar i em va semblar molt pràctica, per quan tens un munt de tomàquets i no saps que fer...
Aquests dies se m'han acumulat dos caixetes de tomàquets de penjar, i es comencen a fer mal bé, així que he buscat la recepta per confitar-los i que perduren.
Els podeu congelar o per posar a les amanides, guisats, de guarnició, per la pasta.....

M'encanten aquests tomàquets i al meu fill encara més!


                                                                          
Ingredients
- Tomàquets de penjar d'Alcalà de Xivert
- Sal i sucre
- Farigola (tomillo)
- Oli d'oliva

Procediment
- Escaldar els tomàquets, on prèviament els hem tret el peçó.
- Els posem en un olla amb aigua bullint i quan torne a arrencar el bull els trèiem.
- Un cop es refreden els pelem i partim per la meitat.
- Posar-los a la safata del forn i els i posem la sal el sucre la farigola i un bon raig d'oli d'oliva.
- Ho enfornem en el forn prèviament calent a 100ªC durant 2 hores - 3 hores.
- Ja teniu uns tomàquets deliciosos per a plats molt diversos.



Amanida en formatge de Catí ,magrana i nous

Avui al Tast del Territori que ens organitzen els companys de Mira que Bo, hem catat els formatges de Catí.
Uns grans formatges del nostre territori, on  els hem dedicat una entrada en el nostre apartat de restaurants, segui aquest enllaç; Formatges de Catí.
Des receptes hem fet per sopar després de la cata, on ens ha tocat un formatge fresc! amanida de formatge fresc de Catí en magranes i nous, amb uns ingredients molt típics de la tardor.
I per als que no els agradava l'enciam tenia uns tomàquets confitats i hem fet  una torrada de tomàquets confitats en formatge fresc de Catí.
                                                
Ingredients
- Barreja d'enciams
- Daus de formatge de Catí
- 1/2 magrana
- 4 nous
- Tomàquets xerry
- Vinagreta amb mel (mel,vinagre de Mòdena i oli)

Procediment
- Posar al fons d'un plat els enciams
- Per pelar la magrana la partim per la meitat i en una ma de morter li donem cops per que surtin els granets.
- Posem el formatge a talls, les tomàquets xerry, i les nous.
- Mesclem tots els ingredients i ho amanim amb la vinagreta de mel, on hem posat prèviament una cullerada de prostre de mel una de prostre de vinagre de Mòdena i oli al gust.


Llesca de pa amb tomàquets confitats i formatge fresc de Catí
Tomàquets confitats

dimarts, 13 de novembre del 2012

Tords fregits

Continuem amb receptes de caça. Els caçadors de casa avui ens han portat una dotzena de tords! per mi els reis de la caça d'aquesta zona. Feia anys que no menjava aquest plat,  clàssic i antic, l'he vist fer a la iaia de tota la vida.
A mi personalment m'encanten a la paella encara que no sempre en tinc per posar-ne, o a l'olla que fem a Ulldecona, però si vos he de posar una recepta de tords, per mi no n'hi ha cap de millor que fregits en tomaca de penjar i una cabessa d'alls.
Així que aquí vos deixo una manera simple i clàssica, on no deixareu ni els ossets!
                                                                  
Ingredients   
- 4 tords                  
- 2 tomaques de penjar
- 1 cabessa d'alls
- Sal i oli

Procediment
- Pelar i rentar els tords.
- Salar els tords i obrir-los per la meitat, verticalment.
- En una paella posar un bon xorro d'oli. Un cop tenim l'oli calent incorporem els tords oberts per la meitat i la cabessa d'alls sencera.
- A mitja cocció incorporem les tomaques de penjar obertes per la meitat i rectifiquem de sal.
- Un cop ho tenim tot ben fregidet, prepareu un bon pa i a sucar!



Ingredients
Fregir els tords





diumenge, 11 de novembre del 2012

Polp amb parmentier

Avui el nostre amic Sergio ens ha regalat un super polp de 1,150g pescat per ell!
M'encanten aquests regals de collita pròpia, per mi sempre han estat els millors, moltíssimes gràcies xics!
Avui com aquí a casa no tenim brases, l'he fet a la paella en una parmentier, una versió del polp a la gallega clàssic en un punt de deconstrucció modernitzat.

                                 
Ingredients
- 1 Polp
- 3 claus
- Sal i pebre
- 1 patata
- 1 all porro
- Una cullerada sopera de mantega
- 1 xorret de crema de llet.

Procediment
- Bullir el polp en abundant aigua en sal i dos o tres claus. L'aigua a de cobrir el polp.
- Depent del tamany del polp, per aquest que feia un kilo el vaig tenir 45min bullint. Puntxeu-lo en un ganivet fins que veieu que es torna tou, no us passeu, si no es converteix amb xiclet.
- Per la parmentier, sofregim un all porro amb mantega.
- Un cop el tenim daurat, incorporem la patata a daus petits i ho cobrim d'aigua, rectifiquem de sal.
- Quan tenim la patata cuita li afegim un xorret de nata líquida i pebre negre molt.
- Passem pel túrmix i fem un puré.
- Tallem les potetes del polp i les passem per una paella, en un xorret d'oli en foc fort, fins que quedin cruixents per totes bandes.
- Per montar el plat, posem al fons una capa de parmentier a sobre el polp, i l'espolvorejem amb sal Maldon, una mica de pebre roig picant i un xorret d'oli d'oliva en cru.
- Una tapa espectacular!


Polp abans de coure



















Ingredients per la parmentier
 


















Sofregir l'all porro amb mantgega












dijous, 8 de novembre del 2012

ROVELLONS VS. GÍRGOLES

Per fi arriben els primers bolets de la temporada, aquest any ha estat tard, però com diu la dita; més val tard que mai. Avui ens han portat una cistella en rovellons i gírgoles de panical o seta de cardo silvestre.
He fet dos receptes en aquest tipus de bolets, quina preferiu? jo no sabría dir-vos quina ha quedat més bona!

Gírgoles
Rovellons


















ROVELLONS AMB CEBA I BOTIFARRA NEGRA                                                           
Ingredients
- Rovellons
- 1 Ceba dolça
- 1 dent d'all
- 1 tomaca de penjar ratllada
- Botifarra negra (de la que es menja crua, tipo embotit)
- Sal i pebre

Procediment
- Rentem amb un drap humit els rovellons, els trossejem i els passem per la paella, amb un xorret d'oli, sal i pebre negre molt.
- Un cop estan fregides, li retirem l'aigua sobrant, i els retirem de la paella.
- En la mateixa paella fregim una ceba i una dent d'all, un cop ja ho tenim enrossit li afegim  una tomaca de penjar rallada.
- Un cop tenim les verdures sofregides incorporem unes rodanxes de botifarra negra.
- I a continuació, incorporem els rovellons fregits, dos voltes i ja teniu llest aquest  aperitiu o guarnició!
- Nosaltres els hem acompanyat d'unes cintes de pasta fresca, ha estat un dinar, Boníssim! 



Pas 1- Fregir els rovellons
Pas 2- Sofregir les verdures i per últim la botifarra

















   
Ingredients

   "HUEVOS ROTOS" AMB GÍRGOLES

                                                                    
Ingredients 
- Gírgoles de panical
- 100g de pernil salat
- 2 ous
- Sal i pebre

Procediment
- Rentem les gírgoles i les passem per una paella en molt poc oli, una mica de sal i pebre.
- Han de quedar sequetes, ben torradetes.
- Un cop fregides, les posem en una safata.
- En una paella passem una mica per el foc les llonxes de pernil salat, les retirem i les posem per sobre les gírgoles.
- Per últim fregim dos o tres ous i els posem per sobre.
- Al moment de servir, trenquem els ous amb l'ajuda d'una forquilla i gabinet, i servim el revolt.
- Un bon pa i a sucar, Impressionant!

Pas 1: Fregir en poc oli les gírgoles
Pas 2: passar per la paella el pernil

Ingredients