dilluns, 26 d’octubre de 2015

Pastís de brandada de bacallà

 Una versió salada del coc de poma, encara que el podeu adornar amb poma o amb pebrots del piquillo, queda bé de les dues formes.
Aquesta recepta és de les preferides del Manel, li havia sentit parlar tants cops que no podia deixar de provar-la, un resultat espectacular!

Ingredients per la brandada de bacallà amb thermomix
- 400g de bacallà dessalat
- 70g de llet
- 100g d'oli d'oliva
- 100g d'oli de girasol
- 2 grans d'all
- 1 polsim de pebre blanc

Procediment per la brandada amb thermomix
- Posar al got els alls i els olis, trossejar 5 seg, vel.7.
- Baixar en una espàtula els alls al fons i coure, 6 min/varoma/vel cullera.
- Retirar l'oli del got i reservar.
- Incorporar el bacallà dessalat i sense pell, la llet i el pebre coure 6min/Varoma/vel.1.
- Deixem refredar el bacallà i passats uns 10 min triturem 30seg/ vel progressiva 5-10.
- Amb el cubilet posat anem afegint els olis, sense programar temps a Velocitat 5.

Ingredients per al pastís
- 1 base de pasta brisa o de full
- Brandada de bacallà
- 2 pomes reineta o 1 pot de pebrots del piquillo escalivats
- Sal, pebre negre i un xorret d'oli d'oliva


Procediment
- Preescalfar el forn a 180ºC, mirar les instruccions de la base precuinada.
- En  un motlle desmuntable untar-lo amb mantega i possar la massa brisa precuinada fresca i foradar-la amb l'ajuda d'una forquilla per què no s'infli la massa.
- Enfornar uns 10 minuts la base sola perquè ens quedi més cruixent.
- Incorporar la brandada per sobre i la poma tallada a làmines fines, per sobre li posem una mica de sal, pebre i un xorret d'oli i tornem a enfornar fins que la poma i la massa estiguin ben cuites.
- Com aperitiu, de segon plat, plat únic, de la manera que sigui sempre quedarà bé. 

dijous, 1 d’octubre de 2015

Barça layer-cake





Aquest any hem tornat a ser tri campions, i Ramon petit tenia clar que pel seu 7é aniversari volia un pastís del Barça per dins i per fora del Batman!
I com les mares intentem fer sempre els seus somnis realitat, em vaig tornar a enredar amb el fondant i un layer cake, cosa que no m'agrada massa de fer per la laboriositat dels colors del bescuit i la complicació amb el fondant, ja que no el tinc massa per mà. Em vaig quedar escarmentada amb el Doraemon de l'any passat.
Per la seva festa vam muntar una gin-cama amb dos equips El Barça i el Catalunya, així que vaig pensar que per dins el pastís havia de tenir les dos banderes per què cada equip tingués la seva part.
Llàstima que les fotos no ensenyen del tot el bonic que va quedar...








Ingredients per al bescuit (red velvet)
2 ous
200ml de butermilk (crema de llet un el suc de mitja llimona i el deixeu reposar uns 10 min.)
200ml d'oli de girasol
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o de poma
1 c/p d'aroma de vainilla
280g de farina
260g de sucre
15g de cacau amb pols tipus valor
1c/p de bicarbonat
1c/p de Royal
1c/p de colorant vermell, balu, i groc.


Procediment del bescuit
- Precescalfar el forn a 180ºC
- Posar tots els ingredients secs al got de la thermomix i programar 1 min vel. progressiva
- Retirar els ingredients del got i reservar-los en un bol.
- Incorporar al got tots els ingredients líquids i batre 30seg. vel3.
- Sense treure la mescla del got, en la màquina en marxa a vel3, li incorporem pel bocal els ingredients secs, no poseu temps.
- Un cop tenim tot mesclat, dividim la massa en dos parts, una de les parts la tenyim de vermell i l'altra meitat la tornem a dividir en dos, una la tenyim de blau i l'altra de groc.
- Posem cada massa amb un  motlle de 23cm de diàmetre, que prèviament hem embadurnat amb mantega i farina i enfornem uns 30 min a 180ºC, per separat els tres bescuits, si no teniu tants de motlles tindreu que esperar que es refredi un per desmotllar-lo rentar-lo i tornar a enfornar, així fins a tres cops.
- Aquest és un bescuit molt esponjós i humit així que no li cal fer res més.

 Ingredients per a farcir
- 50g de sucre glass
- 80g de xocolate blanc
- 50g de mantega a temperatura ambient
- 300g de philadelphia
- 30g de suc de taronja

Procediment per a farcir
- Fondre el xocolate blanc al bany maria. Un cop que per temperatura l'incorporem amb la mantega a temperatura ambient i ho batem amb l'ajuda de les varilles elèctriques.
- Un cop esta ben barrejat incorporem el formatge, el sure i el suc de taronja, i batem fins aconseguir una mescla homogènia i cremosa.
- Si esta massa líquida és convenient que la deixeu reposar unes dos hores a la nevera.

Muntatge
- El bescuit vermell el partirem per la meitat, ja que és el doble de gran que els altres dos, fent un tall transversal i deixant dos capes de bescuit, ens serveix per les dos banderes.
- El bescuit blau i el groc els partim verticalment aconseguit així dos mitges llunes de cada color.
- Al moment de muntar posem el vermell que està sencer a la part de baix  per fer una base més sòlida, i li posem per sobre la crema de formatge.
- Un cop tenim la primera capa, li posem ara mitja lluna de color groc i mitja de color blau, formant així entre les dos meitats una capa sencera del mateix tamany que la de sota vermella, tornem a posar crema de formatge per sobre.
- Repetim l'operació amb la capa de bescuit vermell i acabem amb la meitat de blava i groga, formant la bandera del barça en una meitat i la de Catalunya a l'altra banda.
- Per acabar cobrim tot el pastís amb la crema de formatge.

Colocar el fondant
- Per fer el dibuix es important que prepareu una plantilla amb un paper, jo vaig imprimir el logo de batman i el vaig retallar.
- Abans d'estirar el fondant es important que el treballeu com una massa de pa per deixar-lo més tou i poder-lo estirar el màxim posible amb l'ajuda del corró però amb conte per que no es trenqui.
- Posar la primera capa groga per cobrir tot el pastís, a continuació estirem el fondant negre i amb l'ajuda de la plantilla el retallem amb la forma desitjada, per apegar un fondant damunt d'un altre és tant sencill com mollar-lo amb aigua i actua de pegament.


Després d'aquesta entrada ja podeu entendre perqué no m'agraden aquest tipos de pastissos, et pases un matí sencer a la cuina!