dimecres, 23 d’octubre de 2013

Coca de trampó

Avui el nostre amic mallorquí Pere Bosch ens ha donat els primentons verds que cultiva al seu terrat.
Els primentons mallorquins són d'un verd més pàl·lid que el primentó italià, i d'un sabor molt més suau. Els de ses illes el consumeixen molt en cru per fer el trampó o inclús per acompanyar l'arròs brut en lloc del pa. Llàstima que per aquí no es troba este primentó i  he esperat a que Pere me'n done per poder fer la coca de trampó.
Aquesta coca es molt similar al nostre coc en tomaca, però a diferència del coc en tomaca nostre és que posem els ingredients ja cuits i aquests van en cru al forn.

La massa de la coca de Mallorca es fa amb sagí, com la majoria de les seves pastes, però sinó en teniu la podeu fer sols amb oli.
Jo ja havia dedicat aquí al blog una entrada al trampó ja que la cuina mallorquina em te cautivada, un dia m'atreviré a  fer les panades que ens van ensenyar el Xisco a Ca Massita, va ser una experiència fantàstica poder veure  a un mallorquí fer les seves pastes i sobretot l'ensaïmada, el meu dolç preferit, sens dubte, encara que després de vore l'elaboració també vos he de dir que no crec que la faci, jejejeje....

Ingredients per la coca

- 1 tassa de 200ml d'aigua
- 1/2 tasseta de 100ml d'oli d'oliva
- 1/2 tasseta de segí
- 1 ou
- Un polsim de sal
- Un trosset de llevadura de pa
- Farina fluixa 800g mes o menys

El trampó
- Ceba tendra/caba dolça
- Primentó verd
- Tomaca d'amanir



Fer la masa

Deixar reposar la massa












Estirar la massa
Posar el trampó a sobre la masa i enfornar






















Procediment
- Posar l'aigua tèbia i desfer la llevadura.
- Incorporar l'oli, el segí, l'ou i un polsim de sal.
- Un cop tenim la mescla homogènia, anem incorporant farina fins obtenir una bola de pa.
- Deixar-la fermentar, sobre 30 min, veure-ho que augmenta el seu volum i es torna ben tova.
- Ja la teniu apunt per estirar.
- Estirar la massa a una safata de forn que prèviament hem untat amb una mica d'oli.
- Quan tenim la massa estirada li posem per sobre el trampó.
- Per fer el trampó es tant senzill i pascenciòs com tallar a daus petits i iguals les tres verdures.
- Aquestes les salem al gust i les deixem dintre d'una escorredora per que vagin soltant tota l'aigua.
- Un cop el trampó ja no solta aigua l'amanim amb l'oli i el posem a sobre la massa de la coca.
- Enfornem a 220ªC fins que estigui tot cuit.
- Podeu deixar-la vegetariana al 100% o incorporar-li unes anxoves si us be de gust!