dimarts, 17 de gener de 2012

Arrossos (III): Arrossejat

Un plat ben típic del nostre territori entre les Terres de l'Ebre i el Nord de la Comunitat Valenciana.
Conegut com arròs sejat, com diuen els Rapitencs, o rossejat els Vinarosencs.
Suposem que el nom ve d'enrrossir l'arròs o els fideus a la paella i acabar-ho coent en un bon caldo de peix.
No deixa de ser un plat senzill i boníssim.
Arròs típic de pescadors, on utilitzen el peix que no vendran a la llotja. En un bon caldo i poca cosa més ens ha quedat un arròs per després d'una mariscadeta que no ens podem queixar.

A més a més, es pot afegir previament al sofregit una mica de sepionet...o calamar...o alguna gamba o llagostí.
Nosaltres en aquest cas hem afegit una mica de polp roquer, que creiem que el complementa perfectament.






Ingredienets per 7 comensals
- 700g d'arròs.
- 500g de polp roquer.
- 4 tomàquets de penjar.
- 2 dents d'all
- 1/2 pebrot verd italià.
- Caldo de peix
- Sal, oli i safrà.






Procediment
- Sofregir en un paelló de ferro el polp roquer, en oli i una mica de sal.
- Ha de quedar ben dorat, no patiu si es recrema una mica les verdures el tornaràn a rehidratar.
- Un cop el tenim ben doradet li afegitm l'all i el pebrot tallat el mes fi possible, i a continuació el tomàquet ratllat.
- Quan ja tenim tot ben fregidet li tirem l'arròs i el sofregim un poc.
- A continuació tirem el caldo bullint, no oblideu dos mides de caldo per una d'arròs.
- Rectifiquem de sal i de safrà.
- En menos de 15 minuts ja ho teniu llest per servir!
Uns entrants per antes de l'arròssejat
Tot ben rossejat

















Notes d'interés.....

Hem trobat aquesta definició a la Vikipedia....per si voleu saber més coses....

Arròs sejat com diuen a la Ràpita o arrosejat com diuen els Vinarosencs, és un plat típic del nostre territòri (sobretot de les Terres de l'Ebre i comarques septentrionals del País Valencià, com per exemple l'Ametlla de Mar, Amposta, Sant Carles de la Ràpita, Calafell, Vinaròs, etc.
La particularitat d'aquest arròs és que es rosseja en oli d'oliva abans d'acabar-se de coure en el brou o aigua, i és precisament d'aquesta tècnica característica d'on li ve el nom. Existeix un plat similar, amb l'única diferència que l'arròs es substitueix per fideus fins, que també s'anomena rossejat o, per a diferenciar-lo, rossejat de fideus o fideus rossejats.
Al País Valencià, l'arròs a banda i la fideuà són dos plats que empren el peix no venut al mercat, igual que l'arrossejat. A Catalunya existeix, a més, els fideus rossejats, o rossejat de fideus, que es fa igual però amb fideus prims en comptes d'arròs. És un plat que no s'ha de confondre amb la fideuà, que correspon a la recepta de la paella i a més a Catalunya es fa fideus gruixuts. Per altra banda, al País Valencià l'arròs al forn és també conegut com a rossejat i no s'ha de confondre, ja que aquest darrer porta botifarra i no peix.

2 comentaris:

  1. Em sembla que aquest cap de setmana ho provo! amb el que m'agrada a mi els plats d'arrós...

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Marisa! Ja ens explicaràs com t'ha sortit
      Jo hagués comentat moltes entrades del teu blog m'encanta i en especial les fotos i la manera d'explicar les coses, sembla que ho vivim els lectors, com el viatge a Turquia, i això que ets de ciències, ho toques tot!! Jiji

      Elimina