Pasta al Cartoccio

Aquesta és una pasta que vàrem descobrir a València, concretament al Restaurant Porto Pasta al port de la America’s Cup. Amb l’arribada de la F1 el van tancar i això ens va fer buscar la recepta i anar fent proves fins trobar el punt òptim.

Ingredients per a 4 comensals

- 500 gr de pasta artesana de gra dur (cocció aprox. de 15 a 18 min)

- 4 tomàquets madurs

- Dos dents d’all

- Oli d’oliva

- 300 gr sépia

- 300 gr de cloïsses

- 300 gr de musclos

- 12 llagostins o escamarlans

- Julivert

- Pebre

Procediment

- Bullir la pasta segons indique el fabricant per a que quedi “al dente”. Refredar-la amb aigua per aturar la cocció i que no s’enganxi. Reservar.

- En un perol posar les cloïsses, tapar-les i esperar uns 2 minuts fins que s’obrin. Reservar.

- Fer el mateix amb els musclos.

- Ratllar els tomàquets.

- Pelar i picar els alls.

- Picar el julivert.

- Una vegada refredades les cloïsses i els musclos es trauen de la closca.

- En una paella gran fregir els llagostins i reservar-los. Després, pelar-los.

- A la mateixa paella fregir la sépia a trossets, sofregir una mica els alls i a continuació afegir el tomàquet ratllat. Quan estigui quasi a punt afegir tot el marisc i el julivert picat. Salar al gust.

- En una safata de forn posar paper de plata i a sobre posar la pasta, afegir tota la salsa i barrejar.

- Tapar amb el paper de plata restant.

- Posar al forn ja preescalfat a 200ºC uns 10 minuts.

- I ara... ja és pot servir!!