Coc de maçanes de l'agredolç

Aquest és el setè  coc de maçana que publiquem al blog!  he de començar a pensar que és de les meves postres preferides.
Variant la massa i els tipus de maçanes podem fer infinitats de versions d'aquest pastís, coc o coca tan versàtil.
Aquest és un dels més típics d'aquesta època de l'any i molt valorat a la nostra zona.
La setmana passada em van regalar aquestes maçanes de l'agredolç de collita pròpia, m'encanten aquest tipus de regals! Gràcies Manel i família.

Abans de coure

Ingredients per la base
- 150ml d'aigua
- 150ml d'oli
- 1 ou
- 30g de llevat fresc de panaderia
- 1 cullerada sopera rasa de sucre
- 500g de farina (aprox)

Ingredients pel coc
- Sucre per espolvorejar
- oli
- Anís
- Canyella
- Maçanes de l'agredolç



Procediment
- Mesclem l'aigua i l'oli, l'escalfem al microones a una temperatura d'uns 37ºC per poder desfer millor la llevat.
- Un cop tenim el llevat desfet incorporem l'ou i el sucre, batem bé.
- A poc a poc anem incorporant la farina fins a formar una massa de pa que no s'enganxi a les mans.
- Deixem reposar la massa entre 20-30 min fins que dobli el seu volum.
- En una llanda de forn que prèviament hem untat amb mantega estirem la massa amb l'ajuda del corró, i la deixem prou fina tipus pizza.
- Per sobre la massa li tirem un bon xorret d'anís i un xorret d'oli a parts iguals i tres cullerades soperes de sucre, amb els dits remenem bé la mescla que quedi la base coberta del suc.
- Per sobre li posem les maçanes que prèviament hem rentat molt bé, ja que van amb la pell, les partim per la meitat traient el cor.
- Col.loquem les maçanes de cap per vall, que quedi la pell a sobre, i per sobre li tornem a tirar bona cosa de sucre un polsim de canyella, un xorret d'anís i un xorret d'oli, sigueu generosos, ja que aquest tipus de maçana és acida.

A punt per menjar

Espero que el proveu de fer i gaudiu de la seva aroma i del seu punt àcid que el fa un coc ben especial.

Doneu un cop d'ull a les altres receptes de coc/pastissos de maçana que tenim al blog:
- Bescuit de poma 
- Coc de poma
- Tarta Tatín
- App strudel
- Pastís de brull amb poma
- Crumble de poma

Gelatina de gin tònic en sorbet de llimona

Al sopar de nadal de l'empresa ens van treure aquest postre, i em va encantar pel seu toc innovador que li dóna al clàssic sorbet de llimona i el bé que senta després d'un àpat copiós.
Jo el vaig fer per al dinar de reis per tancar els nadals 2014! i ara en esta caloreta no vol podeu perdre!

Ingredients per 6 persones: 
- 9 fulles de gelatina o 1 sobre de gelatina Royal amb pols.
- 500ml tònica
- 150ml ginebra
- Suc de mitja llimona
- Ralladura d'una llima o llimona per decorar
- Sorbet de llima

Procediment:
- Disoldre amb aigua freda les fulles de gelatina, deixar-les reposar uns 10 min i escorrer-les molt bé.
- Calentem al microones en un bol la meitat de la tònica i li incorporem les fulles de gelatina, remenem fins que es disolguen bé. La tònica no ha d'arrivar a bullir per la gelatina i pel gas de la tònica.
- En un altre bol mesclem tots els altres ingredients: suc de llimona, ginebra i la tònica.
- Incorporem la gelatina en la tònica disolta al bol i ho remenem molt bé.
- Posar la mescla en un tupper i deixar-ho refredar a la nevera fins que cualli, minim 4 hores.
- Al moment de servir posem en una copa dos boles de sorbet de llimona i per sobre tallem a daus la gelatina de gin-tònic i una mica de ralladura de llima.

Les fotos no acaben de demostrar l'elegancia i sencillesa d'aquest postre tant refrescant i paidor!
Salut i bon estiu!

Pastís Black & White

Un pastís 100% xocolata negra i blanca, per als amants de la xocolata, es a dir per a tots els nens.
Aquest va ser el pastís de cumpe de la meva fillola que feia 5 anys i de la iaia Pepa amb 93!!!
Núria va ser la que va escollir el seu pastís, i hem va deixar clarisim que el volia de xocolata negra per dins i xocolata blanca per fora.
Així que no hem va caler pensar massa, l'únic que si que li vaig incorporar el meu toc amb els conguitos.
M'encanta guarnir els pastisos dels nens amb xuxes o xocolatines, ja en tinc uns quants:

- Pastís amb kit-kat
- Pastís amb ous kinder
- Pastís amb maltesers
- Pastís amb galetes oreo

Aquest pastís era un bescuit de xocolata negra, el típic de iogurt amb dos cullerades de cacao valor amb pols i per farcir-lo i la cobertura vaig fer un ganaché de xocolata blanca.

Ingredients per al bescuit
- 4 ous
- 1 iogurt natural
- 1 mida d'oli de girasol
- 2 mides de farina (250g)
- 1 mida de sucre
- 1 sobre llevadura
- 2 cullerades soperes de cacao valor ( 20g)

Ingredients per al ganaché

- 200g de xocolata blanca
- 200g de nata per montar min 35%MG

Procediment
- Primer fer el bescuit: Batre en un bol tot els ingredients amb l'ajuda del túrmix.
- Posar la mescla en un motlle desmontable prèviament untat amb mantega i farina.
- Coure al forn uns 30-45 min a 180ºC- Punxar-lo per veure si esta cuit, si el bescuit puja més del centre, retalleu-lo fins que es quedi de la superfície igual.- Deixar-lo refredar.- Per el ganatxé: possar en un casó la nata i portar-la fins al punt d'ebullició, sense que arranqui el bull retirem del foc i li incorporem a dauets el xocolate blanc, remenem fins que quedi ben disolt. - Deixem refredar a temperatura ambient i l'utilitzem per farcir i cobrir el pastís.- Jo el vaig guarnir amb conguitos. 

Cloïsses amb espàrrecs i calçots a l'estil David Muñoz

Avui m'he inspirat amb l'admirable David Muñoz. Aquesta recepta m'ha quedat insuperable, n'estic realment orgullosa! Ràpid, fàcil i boníssim!

Encara que la foto no reflecteix el bo que estava, el maridatge amb espàrrecs i cloïsses és realment espectacular. Una tapa ràpida i diferent de menjar aquest mol.lusc tant fi i apreciat a la nostra zona.

Ingredients
- 250g de cloïsses del carril
- Un manoll d'espàrrecs salvatges, podeu utilitzar els de compra si no és el temps
- 1 calçot, o uns alls tendres
- Un grapat de llavors de sèsam torrats, si el teniu cru el passeu una mica per la paella sense oli.
- Salsa de soja
- Bitxo molt (opcional)
- Gingebre fresc ratllat

Procediment
- Amb el wok posar unes gotetes d'oli i saltejar els espàrrecs junt amb el calçot que prèviament hem tallat juliana ben fina.
- Un cop tenim les verdures quasi al punt, incorporem les cloïsses i el sèsam torrat, un bon xorret de salsa de soja i li ratllem una mica de gingebre fresc, natros com som molt amants del picant el vam acabar de condimentar amb bitxo molt.
Llest per servir, i sucar-hi pa!

Croquetes de baldana

Avui em tocava a mí fer el sopar i sorprendre a Ramon!
El que més li agrada és anar de tapes així que li vaig muntar un sopar de tapetes. El seu preferit :
croquetes i baldanes, vaig improvisar unes croquetes de baldanes, aquest va ser el resultat...

Ingredients
- 500ml de llet sencera
- 110g de farina
- 65g de mantega
- 2 baldanes (150-200gbotifarra d'arròs)
- Sa, pebre i nou moscada al gust.

Procediment
-  Sofregir les baldanes amb una paella sense pell, fins que es desfacin completament, i les retireu de la paella.
- En la mateixa paella incorporem la mantega fins que es fongui, i li afegim la farina i la torrem una mica fins que canvie de color, anem afegint la llet naturl i fem una beixamel.
- Rectifiquem de sal, pebre i nou moscada.
- Per últim afegim la baldana desfeta i fregida.
- Deixem reposar la massa a la nevera en un tupper d'un dia per l'altre.
- Muntar les croquetes passant-les per ou batut i pa ratllat, o per ou batut i ametlla picada o pinyons,

- Per acompanyar podeu fer una maionesa de pebrots o acompanyar-les de pebrots del "piquillo", per la maionesa de pebrots es tant senzill com triturar amb el túrmix dos pebrots del piquillo am l'ajuda del túrmix i després anar incorporant maionesa fins a formar una salsa, podeu rectificar amb una mica de pebre i sal.

THERMOMIX

Ingredients
- 2 baldanes o botifarra d'arròs (150-200g)
- 65g de mantega
- 110g de farina
- 500ml de llet sencera
- 30g de ceba
- Sal, pebre i nou moscada al gust

Procediment
- Incorporar l'oli, la ceba, batre uns segons a velocitat 4
- Afegir la mantega i sofregir 3 min, vel 1, varoma
- Incorporar la botifarra sense pell a trossets i sofregim 3 min, vel 4, varoma.
- Possem la farina i programem 2 min, vel 2, 100º
- Afegim la llet, la sal, el pebre i la nou moscada, mesclem uns segons a vel 6
- A continuació programem 7 min, vel.4, varoma.

Deixar reposar la massa en un tupper a la nevera fins l'endemà.
Muntar les croquetes i passar-les per ou batut i pa ratllat, jo vaig fer dos opcions més; unes amb ametlla picada i l'altra amb pinyons

Red velvet amb gelat de mascarpone i frutes del bosc

Avui fem triplet d'aniversaris. Ma mare, man germana i mon fillol!

Com comença la primavera, li volia donar un toc refrescant amb fruites del bosc, així que la primera missió era trobar les fruites fresques i no congelades, i les xiques de la verduleria Tres Reis de Vinaròs me les van aconseguir! gràcies noies, bona feina.
Des de l'últim pastís de Joanna, em van quedar les ganes de fer l'autèntic bescuit red velvet.
Aquest bescuit és un molt típic a Canada i als Estats Units i s'utilitza molt pel dia dels enamorats.
Antigament es feia utilitzant remolatxa bullida per millorar el color dels pastissos. Ara la recepta original porta una mica de cacau amb pols, unes gotes de vinagre àcid i el suero de llet,  que aquests dos potencien les antocianines del cacau i afavoreix el color vermell. Encara que avui en dia s'utilitzen igual els colorants.
És molt senzill de fer i el resultat espectacular, gens empallegós, podeu utilitzar altres fruites i altres colorants per al pastís, jo vaig estar a punt de tenyir el bescuit taronja i utilitzar fruits d'aquest color, atreviu-vos!.

Aquest cop vaig utilitzar la thermomix, però podeu fer el mateix amb unes varetes elèctriques

Ingredients per al bescuit
2 ous
200ml de butermilk (crema de llet un el suc de mitja llimona i el deixeu reposar uns 10 min.)
200ml d'oli de girasol
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o de poma
1 c/p d'aroma de vainilla
280g de farina
260g de sucre
15g de cacau amb pols tipus valor
1c/p de bicarbonat
1c/p de Royal
1c/p de colorant vermell


Procediment del bescuit
- Precescalfar el forn a 180ºC
- Posar tots els ingredients secs al got de la thermomix i programar 1 min vel. progressiva
- Retirar els ingredients del got i reservar-los en un bol.
- Incorporar al got tots els ingredients líquids i batre 30seg. vel3.
- Sense treure la mescla del got, en la màquina en marxa a vel3, li incorporem pel bocal els ingredients secs, no poseu temps.
- Un cop tenim tot mesclat, ho posem en un motlle de 23cm de diàmetre, que prèviament hem embadurnat amb mantega i farina.
- Enfornem uns 45-50 min a 180ºC.
- Deixem refredar el bescuit abans de desmotllar i tallar.
- Un cop fred el partim en dos.
- Aquest és un bescuit molt esponjós i humit així que no li cal fer res més.

Ingredients per la crema de mascarpone
- 400ml de nata per muntar (min 35%MG)
- 400ml de mascarpone
- 400g de sucre glass

Procediment per la crema de mascarpone
- Per fer la crema de mascarpone és tant senzill com muntar la nata, ja sabeu que per montar la nata necesitem tots els estris que utilitzarem que estiguin ben freds.
- Muntem i reservem la nata.
- Amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques mesclem el mascarpone amb el sucre glass, fins que agafe volum.
- Per últim mesclem les dos cremes suaument amb l'ajuda d'una espàtula, ho fem a ma.

Muntar el pastís
- Posar a sota una capa de bescuit. L'anell del motlle desmuntable que hem fet el bescuit el tornem a posar i el forrem de paper de forn per les vores.
- Afegim la crema i el tapem amb l'altra capa de bescuit.
- El deixem al congelador unes 6-8 hores o d'un dia per l'altre.
- Al moment de servir, li posem una última capa de crema de mascarpone i les fruites per sobre.
- Calentem en un casso una melmelada amb una cullerada sopera d'aigua i ho portem a ebullició, si queden trossets de fruita ho podem batre amb el túrmix per aconseguir una melmelada ben fina.
- Tirem per sobre les fruites la melmelada calenta i ho acabem espolvorejant sucre glass.
- Desmotllar el pastís i servir-lo ben fred.
- No tinc paraules per descriure aquest pastís, proveu-lo i ho entendreu!

Patates braves a l'estil del Jamie Oliver

Estes patates ni són braves ni del Jamie, la meva intenció era fer una patata brava diferent, i em vaig inspirar amb el Jamie, com faria ell unes braves? em vaig preguntar.
A banda no volia fregir la patata, així que la vaig fer al forn, més net, còmode i menys calories.
Natros les vam acompanyar amb una salsa de iogurt, per donar-lis una mica de frescor.
També les podeu utilitzar d'acompanyament o de guarnició de carns o peixos. 
Aquest va ser el resultat i crec que la vaig encertar, i molt!!!

 
 Ingredients
- Patates cherie
- Espècies al gust
- Farina d'arròs
- Sal i oli

Procediment
- Precalentar el forn a 180ºC
- Rentar molt bé les patates, inclús amb l'ajuda d'un espart, ja que ens les mengem amb pell.
- Tallar les patates a galls, aquesta varietat de patata sol ser petita i ben redoneta, així resulta més fàcil d'aconseguir aquests talls.
- Un cop netes i tallades les posem en una font per anar al forn i li anem tirant espècies al vostre gust, jo vaig posar;  romer, timó, julivert, orenga, all amb pols, ceba amb pols, pebre negre i pesteta molta, la pesteta depèn del vostre gust, jo n'hi vaig posar molta jejejeje...m'encanta el picant!!!
- A continuació tirem una cullerada o dos de farina d'arròs per que s'impregnin bé totes les patates i facin aquella textura arenosa per sobre.
- Per finalitzar les amanim amb sal i un bon xorret d'oli d'oliva.
- Enfornem a 180ºC uns 15 min, passat aquest temps les treiem i els i posem una mica més d'oli les remenem i enfornem a 220ºC uns 10 min més perquè quedin cruixents per fora i toves per dins.
- Un aperitiu ràpid i senzill de preparar.

Per la salsa de iogurt
- 2 iogurts grecs
- El suc de mitja llimona.
- Oli
- Una mica de julivert picat
- Sal i pebre al gust

Procediment per la salsa
- Posar els iogurts en un bol, i incorporar la sal, el pebre, el suc de la llimona i el julivert.
- Per finalitzar incorporem l'oli mentre al mateix temps anem remenant com si féssim una maionesa, que emulsione bé.
-Podeu aromatitzar la salsa amb diverses espècies, jo aquest dia ho vaig fer amb julivert però ho podeu fer també, amb all i/o menta.