Pastís Black & White

Un pastís 100% xocolata negra i blanca, per als amants de la xocolata, es a dir per a tots els nens.
Aquest va ser el pastís de cumpe de la meva fillola que feia 5 anys i de la iaia Pepa amb 93!!!
Núria va ser la que va escollir el seu pastís, i hem va deixar clarisim que el volia de xocolata negra per dins i xocolata blanca per fora.
Així que no hem va caler pensar massa, l'únic que si que li vaig incorporar el meu toc amb els conguitos.
M'encanta guarnir els pastisos dels nens amb xuxes o xocolatines, ja en tinc uns quants:

- Pastís amb kit-kat
- Pastís amb ous kinder
- Pastís amb maltesers
- Pastís amb galetes oreo

Aquest pastís era un bescuit de xocolata negra, el típic de iogurt amb dos cullerades de cacao valor amb pols i per farcir-lo i la cobertura vaig fer un ganaché de xocolata blanca.

Ingredients per al bescuit
- 4 ous
- 1 iogurt natural
- 1 mida d'oli de girasol
- 2 mides de farina (250g)
- 1 mida de sucre
- 1 sobre llevadura
- 2 cullerades soperes de cacao valor ( 20g)

Ingredients per al ganaché

- 200g de xocolata blanca
- 200g de nata per montar min 35%MG

Procediment
- Primer fer el bescuit: Batre en un bol tot els ingredients amb l'ajuda del túrmix.
- Posar la mescla en un motlle desmontable prèviament untat amb mantega i farina.
- Coure al forn uns 30-45 min a 180ºC- Punxar-lo per veure si esta cuit, si el bescuit puja més del centre, retalleu-lo fins que es quedi de la superfície igual.- Deixar-lo refredar.- Per el ganatxé: possar en un casó la nata i portar-la fins al punt d'ebullició, sense que arranqui el bull retirem del foc i li incorporem a dauets el xocolate blanc, remenem fins que quedi ben disolt. - Deixem refredar a temperatura ambient i l'utilitzem per farcir i cobrir el pastís.- Jo el vaig guarnir amb conguitos. 

Cloïsses amb espàrrecs i calçots a l'estil David Muñoz

Avui m'he inspirat amb l'admirable David Muñoz. Aquesta recepta m'ha quedat insuperable, n'estic realment orgullosa! Ràpid, fàcil i boníssim!

Encara que la foto no reflecteix el bo que estava, el maridatge amb espàrrecs i cloïsses és realment espectacular. Una tapa ràpida i diferent de menjar aquest mol.lusc tant fi i apreciat a la nostra zona.

Ingredients
- 250g de cloïsses del carril
- Un manoll d'espàrrecs salvatges, podeu utilitzar els de compra si no és el temps
- 1 calçot, o uns alls tendres
- Un grapat de llavors de sèsam torrats, si el teniu cru el passeu una mica per la paella sense oli.
- Salsa de soja
- Bitxo molt (opcional)
- Gingebre fresc ratllat

Procediment
- Amb el wok posar unes gotetes d'oli i saltejar els espàrrecs junt amb el calçot que prèviament hem tallat juliana ben fina.
- Un cop tenim les verdures quasi al punt, incorporem les cloïsses i el sèsam torrat, un bon xorret de salsa de soja i li ratllem una mica de gingebre fresc, natros com som molt amants del picant el vam acabar de condimentar amb bitxo molt.
Llest per servir, i sucar-hi pa!

Croquetes de baldana

Avui em tocava a mí fer el sopar i sorprendre a Ramon!
El que més li agrada és anar de tapes així que li vaig muntar un sopar de tapetes. El seu preferit :
croquetes i baldanes, vaig improvisar unes croquetes de baldanes, aquest va ser el resultat...

Ingredients
- 500ml de llet sencera
- 110g de farina
- 65g de mantega
- 2 baldanes (150-200gbotifarra d'arròs)
- Sa, pebre i nou moscada al gust.

Procediment
-  Sofregir les baldanes amb una paella sense pell, fins que es desfacin completament, i les retireu de la paella.
- En la mateixa paella incorporem la mantega fins que es fongui, i li afegim la farina i la torrem una mica fins que canvie de color, anem afegint la llet naturl i fem una beixamel.
- Rectifiquem de sal, pebre i nou moscada.
- Per últim afegim la baldana desfeta i fregida.
- Deixem reposar la massa a la nevera en un tupper d'un dia per l'altre.
- Muntar les croquetes passant-les per ou batut i pa ratllat, o per ou batut i ametlla picada o pinyons,

- Per acompanyar podeu fer una maionesa de pebrots o acompanyar-les de pebrots del "piquillo", per la maionesa de pebrots es tant senzill com triturar amb el túrmix dos pebrots del piquillo am l'ajuda del túrmix i després anar incorporant maionesa fins a formar una salsa, podeu rectificar amb una mica de pebre i sal.

THERMOMIX

Ingredients
- 2 baldanes o botifarra d'arròs (150-200g)
- 65g de mantega
- 110g de farina
- 500ml de llet sencera
- 30g de ceba
- Sal, pebre i nou moscada al gust

Procediment
- Incorporar l'oli, la ceba, batre uns segons a velocitat 4
- Afegir la mantega i sofregir 3 min, vel 1, varoma
- Incorporar la botifarra sense pell a trossets i sofregim 3 min, vel 4, varoma.
- Possem la farina i programem 2 min, vel 2, 100º
- Afegim la llet, la sal, el pebre i la nou moscada, mesclem uns segons a vel 6
- A continuació programem 7 min, vel.4, varoma.

Deixar reposar la massa en un tupper a la nevera fins l'endemà.
Muntar les croquetes i passar-les per ou batut i pa ratllat, jo vaig fer dos opcions més; unes amb ametlla picada i l'altra amb pinyons

Red velvet amb gelat de mascarpone i frutes del bosc

Avui fem triplet d'aniversaris. Ma mare, man germana i mon fillol!

Com comença la primavera, li volia donar un toc refrescant amb fruites del bosc, així que la primera missió era trobar les fruites fresques i no congelades, i les xiques de la verduleria Tres Reis de Vinaròs me les van aconseguir! gràcies noies, bona feina.
Des de l'últim pastís de Joanna, em van quedar les ganes de fer l'autèntic bescuit red velvet.
Aquest bescuit és un molt típic a Canada i als Estats Units i s'utilitza molt pel dia dels enamorats.
Antigament es feia utilitzant remolatxa bullida per millorar el color dels pastissos. Ara la recepta original porta una mica de cacau amb pols, unes gotes de vinagre àcid i el suero de llet,  que aquests dos potencien les antocianines del cacau i afavoreix el color vermell. Encara que avui en dia s'utilitzen igual els colorants.
És molt senzill de fer i el resultat espectacular, gens empallegós, podeu utilitzar altres fruites i altres colorants per al pastís, jo vaig estar a punt de tenyir el bescuit taronja i utilitzar fruits d'aquest color, atreviu-vos!.

Aquest cop vaig utilitzar la thermomix, però podeu fer el mateix amb unes varetes elèctriques

Ingredients per al bescuit
2 ous
200ml de butermilk (crema de llet un el suc de mitja llimona i el deixeu reposar uns 10 min.)
200ml d'oli de girasol
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o de poma
1 c/p d'aroma de vainilla
280g de farina
260g de sucre
15g de cacau amb pols tipus valor
1c/p de bicarbonat
1c/p de Royal
1c/p de colorant vermell


Procediment del bescuit
- Precescalfar el forn a 180ºC
- Posar tots els ingredients secs al got de la thermomix i programar 1 min vel. progressiva
- Retirar els ingredients del got i reservar-los en un bol.
- Incorporar al got tots els ingredients líquids i batre 30seg. vel3.
- Sense treure la mescla del got, en la màquina en marxa a vel3, li incorporem pel bocal els ingredients secs, no poseu temps.
- Un cop tenim tot mesclat, ho posem en un motlle de 23cm de diàmetre, que prèviament hem embadurnat amb mantega i farina.
- Enfornem uns 45-50 min a 180ºC.
- Deixem refredar el bescuit abans de desmotllar i tallar.
- Un cop fred el partim en dos.
- Aquest és un bescuit molt esponjós i humit així que no li cal fer res més.

Ingredients per la crema de mascarpone
- 400ml de nata per muntar (min 35%MG)
- 400ml de mascarpone
- 400g de sucre glass

Procediment per la crema de mascarpone
- Per fer la crema de mascarpone és tant senzill com muntar la nata, ja sabeu que per montar la nata necesitem tots els estris que utilitzarem que estiguin ben freds.
- Muntem i reservem la nata.
- Amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques mesclem el mascarpone amb el sucre glass, fins que agafe volum.
- Per últim mesclem les dos cremes suaument amb l'ajuda d'una espàtula, ho fem a ma.

Muntar el pastís
- Posar a sota una capa de bescuit. L'anell del motlle desmuntable que hem fet el bescuit el tornem a posar i el forrem de paper de forn per les vores.
- Afegim la crema i el tapem amb l'altra capa de bescuit.
- El deixem al congelador unes 6-8 hores o d'un dia per l'altre.
- Al moment de servir, li posem una última capa de crema de mascarpone i les fruites per sobre.
- Calentem en un casso una melmelada amb una cullerada sopera d'aigua i ho portem a ebullició, si queden trossets de fruita ho podem batre amb el túrmix per aconseguir una melmelada ben fina.
- Tirem per sobre les fruites la melmelada calenta i ho acabem espolvorejant sucre glass.
- Desmotllar el pastís i servir-lo ben fred.
- No tinc paraules per descriure aquest pastís, proveu-lo i ho entendreu!

Patates braves a l'estil del Jamie Oliver

Estes patates ni són braves ni del Jamie, la meva intenció era fer una patata brava diferent, i em vaig inspirar amb el Jamie, com faria ell unes braves? em vaig preguntar.
A banda no volia fregir la patata, així que la vaig fer al forn, més net, còmode i menys calories.
Natros les vam acompanyar amb una salsa de iogurt, per donar-lis una mica de frescor.
També les podeu utilitzar d'acompanyament o de guarnició de carns o peixos. 
Aquest va ser el resultat i crec que la vaig encertar, i molt!!!

 
 Ingredients
- Patates cherie
- Espècies al gust
- Farina d'arròs
- Sal i oli

Procediment
- Precalentar el forn a 180ºC
- Rentar molt bé les patates, inclús amb l'ajuda d'un espart, ja que ens les mengem amb pell.
- Tallar les patates a galls, aquesta varietat de patata sol ser petita i ben redoneta, així resulta més fàcil d'aconseguir aquests talls.
- Un cop netes i tallades les posem en una font per anar al forn i li anem tirant espècies al vostre gust, jo vaig posar;  romer, timó, julivert, orenga, all amb pols, ceba amb pols, pebre negre i pesteta molta, la pesteta depèn del vostre gust, jo n'hi vaig posar molta jejejeje...m'encanta el picant!!!
- A continuació tirem una cullerada o dos de farina d'arròs per que s'impregnin bé totes les patates i facin aquella textura arenosa per sobre.
- Per finalitzar les amanim amb sal i un bon xorret d'oli d'oliva.
- Enfornem a 180ºC uns 15 min, passat aquest temps les treiem i els i posem una mica més d'oli les remenem i enfornem a 220ºC uns 10 min més perquè quedin cruixents per fora i toves per dins.
- Un aperitiu ràpid i senzill de preparar.

Per la salsa de iogurt
- 2 iogurts grecs
- El suc de mitja llimona.
- Oli
- Una mica de julivert picat
- Sal i pebre al gust

Procediment per la salsa
- Posar els iogurts en un bol, i incorporar la sal, el pebre, el suc de la llimona i el julivert.
- Per finalitzar incorporem l'oli mentre al mateix temps anem remenant com si féssim una maionesa, que emulsione bé.
-Podeu aromatitzar la salsa amb diverses espècies, jo aquest dia ho vaig fer amb julivert però ho podeu fer també, amb all i/o menta.

Wok d'espinacs i calçots

Ingredients

Avui Ramon Jr ens fa el sopar!

Ens van sobrar calçots de l'última calçotada i tota la setmana que els utilitzo per a qualsevol plat com si utilitzés ceba o all porro, i queden perfectes en tot!
Aquest dia va quedar tan bo el sopar que vos el deixo per si us animeu!
Unes verdures en una mica de bacó i pinyons per donar el toc d'alegria.

Ingredients-500g d'espinacs nets i trossejats
- 10 calçots
- 200g de bacó a tires
- Un bon grapat de pinyons
- Sal i oli

Procediment
- Posar al wok una mica d'oli i saltejar els calçots, ja nets i trossejats.
- Un cop tenim a punt els calçots, incorporem el bacó i el sofregim, un cop comence a estar daurat incorporem els pinyons perquè agafen una mica de color.
- A continuació posem els espinacs i tapem el wok o la paella per què es facin al vapor amb poc foc.
- Estan llestos en 5 min! a mi també m'agraden els espinacs crus, així que una altra versió seria posar els espinacs crus en una font i per sobre tirar el wok de calçots amb el bacó i els pinyons.
- Els espinacs és una verdura que necessita poca sal, i junt amb el bacó ja no li fa falta tirar-li gaire.

Ramon fent el sopar

Pastís amb martesens de xocolata i crema

Aquest cap de setmana teniem dinar amb els pares del col.legi, a més coïncidia amb l'aniversari del Sergio, aquest va estar el meu regal.
Ja fa temps que pensava utilitzar els Maltesers per fer un pastís, i aquest cop els vaig veure molt apropiats, per un nen de 10 anys, són unes xocolatines per nens més grans que no per exemple els "Lacasitos".
M'agrada utilitzar molt les xocolatines per a pastissos de nens, ja en tinc uns quants, podeu pergar una ullada, si us interesa;

- Pastís amb kit-kats i m&m's
- Pastís amb ous kinder.
- Pastís amb conguitos.
- Pastis amb galetes oreo.


Quina llàstima de no tenir més fotos, perqué tenia una altura considerable, cosa que no es pot apreciar a les fotos.

Ingredinets per al bescuit Genovés
-6 ous

- 6 cullerades soperes de sucre (150g aprox)   
- 6 cullerades soperes de farina (150g aprox) 

Ingredients per la crema pastelera
-1 litre de llet sencera
- 6 rovells d'ou
- 250g de sucre
- 100g de mantega
- 4 cullerades soperes de "maizena"
- 1 pell de llimona

Ingredients per l'almívar
- 1 got d'aigua
- 1/2 got de sucre
- Essència de llima o vainilla "Vahiné", o unes gotes de licor; ron, conyac, ....

Ingredients per la cobertura
- 250g de xocolata de cobertura nestlé
- 250ml de nata liquida per montar >35%MG
- Maltesers

Procediment per la crema pastelera
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso posar a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyella. 
-Quan bull la llet retirar-la del foc.
-Posar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mescla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant poc a poc fins que es comenci a fer espès, i retirar del foc, i esperar que es refrede.

Procediment per al bescuit genovés
- Montar les clares a punt de neu.
- Batre amb l'ajuda del robot de cuina els rovells amb el sucre, fins que blanquejen.
- Tamisar la farina junt amb els rovells i el sucre.
- Per últim incorporar suaument les clares.
- Posem la massa dins d'un motlle desmontable prèviament untat amb mantega i farina.
- Enfornar a uns 180ºC uns 25 min, anar en conte que es cou molt ràpid.
- Desmontem un cop tenim el bescuit fred.

Procediment per l'almíbar
- Posar en un cassó un got d'aigua
- Quan esta tíbia tirar el sucre, i anar remenant
- Un cop tenim el sucre dissolt incorporar l'essència de vainilla o de llima
- Deixar refredar
- Mullar el bescuit amb l'almibar amb l'ajuda d'una cullera

Procediment per la cobertura (ganaché de xocolata)

- Posar en un cassó la nata líquida i calentar, fins que estigui a punt d'ebullició.

- Retirar del foc i incorporar la xocolata a trosets petits.

- Anar remenant fins que quedi la xocolata desfeta per complet.

Partir el bescuit en tres capes, com més fines queden millor. Un cop tenim l'almíbar fred mullem el bescuit amb l'ajuda d'una cullera, després posem la crema pastelera i anem montant el pastís.

Quan ja el teniu montat li posem la cobertura de xocolata per sobre, jo vaig fer dos capes, com en la pintura jeje. Heu d'esperar que es refredi la primera capa per posar la segona, així no es veuen les imperfeccions.

Per que el pastís quede llis de la part de sobre, poseu la part de baix del bescuit a sobre del pastís.

Decoreu al gust, jo vaig partir els maltesers per la meitat amb l'ajuda d'un ganivet de serra, i els que es trenquen per la cuinera.

Les lletres i el número vaig fondre xocolata blanca i la vaig posar dins de motlles de galetes, i a la nevera, l'endemà les vaig desmotllar, heu d'esperar que estiguin ben fredes.

Mullar el bescuit amb almíbar

Farcir amb la crema pastelera

Montar les capes i cobrir-lo de la xocolata