Amanida d'espinacs a la catalana

Avui toca per dinar; amanida d'espinacs. Serà plat únic, davant hem menjat un suc de tomàquet en sal i pebre i de postre un prèssec.

Ingredients

• Espinacs frescos de bossa (ja estan nets)
• 1 grapat de panses
• 1 grapat de pinyons
• 1 ou/persona
• Tomàquet d'amanida

Procediment

• Possar les panses uns minuts abans a remull en aigua
• En una mica d'oli a la paella saltejar els pinyons i les panses
• Possar els espinacs al fons del plat, i amanir-los en sal, oli i una reducció de vinagre de mòdena per disminuïr l'estringència de l'espinac
• Tirar per sobre dels espinacs ja amanits les panses i pinyons
• Fem un forat al mig del plat i possem un ou "poché" (1)
• Al voltant del plat possem daus de tomàquet d'amanir

(1) Ou "poché": es posa en un casso petit aigua a bullir, dins d'aquesta hem de possar un àcid ja sigui vinagre de vi blanc o suc de llimona, un cop bull l'aigua en una cullera es remena l'aigua per que aquesta agafe moviment i es tira l'ou, es deixa uns 2min, es bo que quedi el rovell una mica cru.
Aquesta cocció de l'ou és ideal per damunt de verdures tant cuites com crues, pove-ho damunt de la menestra de verdures o del puré de carabassa roja.

Consells dietista
Aquest plat al portar ou (proteïna) ja ens serveix de plat únic, acompanyeu-lo en una mica de pa (cereal) per sucar l'ou i tindrem un dinar complet (Verdura + Cereals + Proteïna).
Faltaria el postre, jo us aconcello una fruita cítrica (taronja, mandarina, pinya, kiwi, fresa...) per augmentar l'absorció del ferro dels espinacs i de l'ou. Si no teniu oportunitat, qualsevol altra fruita pot servir, molt millor que un iogurt ja que els folats dels espinacs (fibres) ens disminuïran l'absorció del calci del iogurt.
Combinar el tomàquet d'amanida, és també per que és ric en vitamina C, el qual també ens serveix per millorar l'absorció del ferro de l'ou i dels espinacs.
Per la versió infantil passar els espinacs per la paella, la resta tot igual.

       Informació nitricional
- 100g d'espinacs ____ 32 kcal
- 100g de tomaca ____ 22 kcal
- 20g de panses _____ 64,8 kcal
- 10g de pinyons ____ 66 kcal
- 1 ou ____________ 162 kcal
- 40g de pa ________ 102 kcal
- 200g de prèsec ____ 128 kcal
- 10g d'oli__________ 90 kcal


     TOTAL _______ 666,8 Kcal