dimecres, 4 de març de 2015

Xatonada

Com que de menjar no en llencem ni mica, de les restes del romesco de la calçotada del cap de setmana, avui hem fet un Xató.
Ara per aquestes dates és temps de calçots i de la popular Xatonada de Vilanova, poble natal del Ramon.




Una amanida sencilla de fer amb tots els ingredients per ser un plat  complert i equilibrat. Consisteix amb un enciam d'hivern com és l'esquerola acompanyada de bacallà, anxoves , tonyina i olives amb la salsa romesco per amanir.
L'origen del xató és situat en el món del vi. Una vegada el vi estava a la punta i a punt de ser tastat, es procedia a aixetonar la bóta, una cerimònia  que consistia a posar una petita aixeta (l'aixetó) que permetia que el vi sortís. Aquest moment marcava l'inici de la festa del vi nou, una celebració que anava acompanyada d'un menjar amb ingredients salats, com el peix, que es trobaven a les cases dels pagesos, servida amb les fulles de la verdura de la temporada d'hivern i amanida amb una salsa especial. Aquesta menja ritual que acompanyava la cerimònia d'aixetonar la bóta de vi és doncs a l'origen de l'actual xató.
Aquest plat tradicional a la regió del Penedès i el Garraf és de paternitat disputada. En l'actualitat s'han popularitzat les tradicionals xatonades que són trobades populars on els participants degusten aquest plat. 
Ingredients 

El maridatge dels peixos salats junt amb la salsa romesco i la frescor de l'esquerola, no us deixara indiferents,

Ingredients
- Enciam d'hivern com és l'esquerola
- Olives arbequines o les que tingeu
- Bacallà desalat esqueixat
- Lloms de tonyina
- Anxoves
- Romesco (salsa a base de nyores, pebrot escalivat i fruits secs com avellanes i ametlles)

Procediment
- Montar l'amanida com qualsevol altra al vostre gust.
- Una petita recomanació; embadurnar el bacallà amb la salsa romesco abans de posar al plat.

Per la salsa romesco
- 180g d'oli doliva verge
- 50g d'ametlles torrades o fregides (també podeu possar avellanes o meitat i meitat)
- 2 nyores sense llavors
- 1 llesca de pa fregit
- 1 troset de pesteta (bitxo) al vostre gust
- 1 gra d'all pelat
- 150g de tomàquet triturat (natural o en conserva)
- 20g de vinagre
- 100g de pebrot vermell escalivat
- Sal i pebre

Procediment per al romesco
- En un got del túrmix triturar; les nyores, ametlles, el pa i la pesteta, triturem fins aconseguir una pasta.
- En una paella sofreim els alls junt amb el tomàquet, en una mica de l'oli que tenim reservat.
- Incorporem al got junt amb la picada el tomàquet fregit, el pebrot escalivat i el vinage, rectifiquem de sal i pebre.
-  En un bot més gran per si no us cap tot al got, posem tota la mescla i li anem incorporant el oli poc a poc batent a velocitat baixa fins aconseguir una emulsió com si fessiu maionesa o all i oli.
- Ja teniu un romesco ràpid i boníssim, per a calçots, xatonada, cigrons, etc.



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada