Viure sense gluten

El proper 27 de Maig es celebra el dia nacional del celíac o el dia sense gluten.
Com ja sabeu la intolerància al gluten causa una malaltia anomenada celiaquia.
Els malalts celíacs, són  persones que no poden menjar aquesta proteïna que trobem  principalment al blat, sègol (centeno), avena i ordi (cebada).
En la nostra alimentació hi han molts aliments que contenen gluten, el problema dels celíacs es en l'alimentació quan surten a menjar fora de casa, encara que un dels principals problemes és amb el pa, un aliment  bàsic i de consum diari que han de mirar.
Avui en dia ja comencem a trobar molts aliments en l'etiqueta on informa si contenen o no el gluten, però tot i així ho tenen difícil i ja no diem quan es surt fora de casa.
Esperem que les associacions i la indústria alimentària facin bé la seva feina per poder-los fer una vida més fàcil.
Esta clar que un malalt celíac pot portar una alimentació igualment equilibrada i variada.
Els productes de més confusió són aquells més elaborats tipo salses, embotits i gran part de la bolleria i pastisseria i com sabeu aquest dos grups són aliments ocasionals i no de consum diari.
Al contrari passa amb el pa i la pasta dos aliments de la base de la nostra alimentació, però cada cop més podem consumir sense gluten, encara que en un preu més elevat.
Jo des d' aquest blog intentaré posar el meu granet d'ajuda, per poder-los fer una dieta més variada i el menys monotona possible. Ja que la cuina d'aquest blog són principalment aliments naturals de la nostra dieta.


- Viure sense gluten

Periquillos, orelles, testets

El passat dissabte 11 de Maig vam tenir el plaer d'estar convidats per la revista CUINA, en el 4rt dia SAPIENS dedicat al renaixement de Tortosa.

Vam passar un dia fantàstic amb la gent de la revista , els blogaires, conèixer a Josep Lladonosa, un show-cooking  i moltes coses més que podeu trobar en aquest post: http://nohihanous-bodeguesirestaurants.blogspot.com.es/2013/05/dia-sapiens-tortosa-gastonomia.html
A part de tot això, el pastisser Pere Llupià,  va ser el que em va facilitar aquesta recepta, que tant temps portava buscant.
En Pere ens va fer els postres típics de la nostra zona; pastetes de segí o coquetes, i els pastissets.
Parlant amb ell li vaig dir que aquests postres també eren típics del meu poble, Ulldecona, però que el més típic d'Ulldecona són  les tortelles i els periquillos.
Així que li vaig preguntar si coneixia aquesta recepta, i molt amablement me la va explicar.

Productes típics d'Ulldecona

Els periquillos  és una pasta  ben curiosa, i no podia dormir sense tenir aquesta recepta per concloure totes les pastes que surten a la foto de la web d'Ulldecona com a pastes més típiques, junt amb el mantó de Manila, l'oli i el calmant (licor de cafè típic del poble, boníssim per acompanyar estes pastetes).

Periquillos

Aquests postres es fan sols a Ulldecona al igual com les tortelles del secret, segons la gastroteca, a diferència dels carquinyols , les pastetes de segí i els pastissets que els podem trobar per molts altres pobles de la zona.

Aquí vos deixo la recepta que em va passar en Pere Llupià.
Encara que el sabor és igual com el recordava la forma no m'ha sortit, segur que es a causa del forn, es veu que el secret esta en courel's a una temperatura molt elevada, i normament es couen al forn de llenya, en el moment de màxima temperatura.
Jo aquest els vaig fer a casa en un forn elèctric a la màxima potència, 250º, i no es van caragolar, els penso tornar a fer a la cuina econòmica de casa la iaia Pepa per vore que passa, així que continuarà....

Ingredients:
- 6 ous
- 50g de sucre
- Farina la que entre
- Una cullerada sopera abundant de matafaluga (anís verd sec)

Procediment
- Batre els ous amb el sucre fins que blanquegen.
- Incorporar la farina i anar remenant amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques, abans de que la pasta no quedi massa consistent incorporar la matafaluga.
- Anar incorporant farina fins que no s'enganxi  a les mans i ens quedi una massa tipo pa.
- És una massa molt dura difícil de treballar.
- Estirar la massa amb l'ajuda d'un corriol i tallar-la en forma de rombes.
- Posar-ho amb una safata de forn en una mica de farina al fons.

2- Fer una massa

 

1- Batre els ous amb el sucre

4- Tallar en forma de rombes

3- Estirar la massa

 - Un cop es refreden posar la glaça.                                                       
Ingredients per la glaça
-2 clares d'ou
-400g de sucre glas (preferiblement de compra)
(1 clara per 200g de sucre)

Procediment per la glaça
-Posar en un bol les clares d'ou.
-Batre les clares fins que escumegen, no s'han de muntar.
-Tamitzar el sucre, indispensable.
-Anar incorporant el sucre poc a poc mentre anem batent a velocitat mitja.
-Continuar batent fins que agafi consistència.
-Si queda massa espès, podem afegir una cullerada petita d'aigua i remenar fins adquirir una textura de cola

-Un cop els periquillos ja són freds, pintar amb l'ajuda del dit, jo ho vaig intentar amb el pinzell de silicona i normal però queda millor amb el dit.

Els meus primers periquillos en forn elèctric

 Queda pendent fer-los a la cuina de llenya....

Cigrons gratinats

Com m'agrada que el més visitat del blog d'aquest més siguin les llegums, bon senyal! així que perquè no se us acabin les idees us en deixo un altra!
Com ja sabeu els llegums els hem de consumir dos cops per setmana, són cereals rics en hidrats de carboni i proteïnes, els trobem a la base de la nostra piràmide alimentària, i ens ofereixen molta varietat ; llenties, fesols, cigrons, pèsols i faves són els més freqüents de la nostra alimentació. Avui en dia per falta de temps no es consumeixen lo suficient però hem de saber aprofitar-mos del que ens facilita la indústria alimentària, i en aquest cas una de les conserves preferides són les llegums de pot, sempre et poden facilitar un dinar! Ara un consell no escatimeu amb el preu, per 50 cèntims més és molta la diferència!
Bé, aquesta recepta és del Ramon, molt fàcil i dedicada als més petits.
Si pregunteu als  petits que és el que més els agrada, segur que a la majoria són els macarrons, aquesta recepta es tracta d'això, de fer els cigrons igual que faríeu els vostres macarrons que tant els hi agraden, allí va!

Ingredients
- 1 pot de cigrons cuits
- 4 tomàquets madurs per ratllar
- 1 ceba mitjana
- Pimentó roig i verd al gust
- Bacó o pernil o carn picada
- Orenga
- Formatge per gratinar

Procediment
- Fer un bon sofregit amb les verdures i la carn picada o de bacó o de pernil, al vostre gust.
- Mesclar els cigrons amb el sofregit i posar-ho a una safata per poder portar al forn.
- Posem un polsim d'orenga al gust i ho cobrim de formatge ratllat per gratinar, i ho enfornem.
- 10 min llest per dinar!

Aquest és un plat prou complert, on ens aporta la ració de fècula i de proteïna tant animal com vegetal, per tant en una  amanida verda o un gaspatxo, i de postres una fruita  teniu el dinar llest!

Els Pèsols

Un dels aliments d'aquesta temporada, la primavera, són els pèsols.
La meva mare el diumenge va anar a l'hort del seu amic i va venir amb un cistell de pèsols tendres, les últimes carxofes i cebes tendres, mama per que vegis que ho aprofitem tot, mira que ha sortit d'aquell cistellet, ah i m'oblidava dels ous blancs! de les gallines de casa, of course!
Ara en aquest temps aquestes llegums tenen un contingut més elevat d'aigua i per tant es tant més a prop de les propietats de les verdures que a les llegums, dons si per si no ho sabíeu els pèsols al igual que les faves son de la família de les llegums.

Per les seves bondats nutritives i el sabor suau, són una oportunitat per a assaborir-los cada setmana en diverses receptes dels menús setmanals. Pel que fa a l'aspecte nutritiu, menjar pèsols de temporada és beneficiós per a qualsevol, i en particular, per als nens, les dones embarassades, que tendeixen a sofrir deficiències i anèmies, i per a les persones amb diabetis o amb problemes de colesterol i tensió alta. Un plat de pèsols (200 grams) proporciona tan sols 166 Kcal i té un cúmul de vitamines, entre les quals destaquen els folats, la vitamina C (aporta la meitat de la necessària per a tot el dia), B3 o niacina, vitamina A i carotenoides antioxidants, a més de vitamina K i minerals destacats com el potassi i el magnesi. Convé ser curosos amb la cocció i prendre'ls tan frescos com sigui possible, lleugerament escaldats o bullits o fins i tot es poden menjar crus si estan ben frescos, acabats de collir.

Truita de pèsols tendres i ous casolans

Saltejat de pèsols en pernil i ous blancs

Mil maneres de preparar-los, dins d'un estofat de l'arròs, saltejats, bollits, ofegats, de guarnició de primer plat, o en truita de pèsols o per els que prefereixen sucar-hi pa, un saltejat de ceba tendra, carxofes, pèsols i pernil en un ou fregit a sobre, mira mama tot el que ha sortit del teu cistellet !
Aquest plat  el vaig acompanyar en una amanida d'enciam de també de l'hortet  i una mica de raïm de postres, i ja tenim un dinar equilibrat,  ràpid i boníssim!
Intentem consumir aliments de temorada ens surten millor de preu i la qualitat es excel.lent!