Pa al forn

Un altre gran clàssic de la iaia Pepa.

La gent gran ho sabien molt bé que de menjar no se'n llença ni mica, i sempre ens fa aquesta simple recepta com aperitiu en lloc d'unes patates xips, o de rosquilletes, però el podeu utilitzar també com a base d'unes torradetes en anxova, el maridatge del pimentó roig en l'anxova us el recomano, queda espectacular!

Ingredients
- Pa sec
- Pimentó roig en pols
- Oli i aigua

Procediment
- Partir la barra de pa per la meitat i a trossets mes o menys iguals
- Remullar el pa amb aigua, però que no arribe a desfer-se
- Treure l'aigua sobrant del pa, ajudant-mos en les mans, escorre'l bé.
- Posar-lo en una safata de forn i tirar per sobre abundant pimentó roig en pols i un bon xorret d'oli.
- Precalentar el forn a 200ºC
- Enfornar la safata uns 30 min, fins que quedi cruixent com una rosquilleta.
- Ja teniu llest un simple aperitiu o la base per unes torradetes, jo vos asseguro que sol ja està boníssim!!!

1- Remullar el pa

2-  Posar al pa pebre roig i oli

3- Enfornar el pa

4- Torradeta d'anxoves

Sopa de tomaca en crostons de sardina de casco

Avui m'han regalat dos sardines de casco. Feia molts anys que no en menjava, bé fa poc va estar en forma de gelat, si si, gelat de sardina de casco, i no podia ser a un altre lloc, que a Les Moles d'Ulldecona.
No sabia que fer en de les sardines i menys ara en esta calor, així  que he aprofitat a posar-les a la meva sopa de tomaca, i el resultat m'ha agradat tant que el volia compartir-ho en vatros, avore si us atraviu en este producte tant antic que molts segur que no haureu provat mai.


Ingredients
- Tomàquet cor de bou
- Sal i oli
- Avui sardina de casco però també ho faig amb;alfàbrega, julivert o crostons de pa per sobre de la sopa.

Sardines de casco

 Procediment
- Pelar els tomàquets, si són prou madurs es pelen fàcilment, sinó es millor escaldar-los.
- Treure la part on estan les llavors i quedar-mos sols en la molla.
- Triturar el tomàquet amb el túrmix molta estona fins que estigui ben fi.
- Incorporar sal i oli al gust, servir molt fred.
- Avui li he posat uns crostonets de sardina, que prèviament he netejat i he tallat a daus i l'he fregit amb poc oli fins que quedin cruixents.

Tomaca cor de bou

Aquesta tomaca es ideal per fer aquest plat, ja que té una textura farinosa i no fa falta posar-hi pa.

III Concurs de cocs "Ca Massita"- Coc de brull a la Vinarosenca

Avui a Ca Massita es fa el III Concurs de Cocs. Aquest any a part de participar formo part del jurat, ja que l'any passat en el II concurs el nostre coc va estar guanyador en la categoria de nova creació. 
El coc de brull ha estat el que més he fet últimament, i a conseqüència el que millor em surt. Així que vaig pensar en presentar-me al concurs en aquest coc però en una petita variant,  fer el bescuit marmolat en xocolate.
 

Quan he anat a comprar els ingredients, he canviat de pensament, volia canviar el sucre glass que porta , i posar un altra cosa, així que he pensat en una gelatina de taronja, i directament en pensar en taronja he pensat en xocolate, per tant el bescuit havia de ser completament de xocolate i no marmolat.
I m'he quedat en aquesta versió totalment improvisada, que en ment penso que ha de ser una bona combinació però com sempre no ha sortit tal com esperava...


Després de coure el bescuit junt amb el brull, ha resultat que el brull s'ha endinsat amb el bescuit i no es veia, i llavors ja no li he vist convenient tirar la gelatina i he tornat a posar el sucre glass que no volia posar des de el principi, jajaja...
Bé, al final ha quedat com el coc de brull que faig sempre però en un bescuit potent de xocolate, i com els vinarosencs tenen fama de xocolaters, i el meu fill el primer, pos els dedico aquesta versió del coc de brull.
Crec que quedaria bé decorar-ho en algun fruit roig, però és hora del concurs i no en tinc, sols gelatina de taronja que me tocarà menjar a cullerades, ups!

Ingredients
-175g de xocolate de cobertura
- 150g de mantega
- 150g de sucre
- 4 ous
- 1 sobre de gelatina Royal
- 75g de farina
- 500g de brull

Procediment
- Desfer el xocolate en la mantega al bany maria
- Batre els rovells amb el sucre, fins que blanquegen
- Muntar les clares
- Incorporar als rovells el xocolate, la farina i la llevadua tamitzades i per últim amb conte les clares muntades.

Brull a sobre de la pasta

Pasta del bescuit i brull

- Un cop tenim la pasta del bescuit feta, la posem en un motlle desmotllable prèviament untat amb mantequilla i farina.
- Per sobre el cobrim de brull, que prèviament hem xafat en una mica de sucre glass.
- Precalentar el forn a 180ºC, el coem uns 45-50 min.
- Quan surt del forn li posem sucre glass i si voleu podeu donar color per exemple en unes cireres confitades.

Així ha sortit del forn

- Al final el coc el va presentar el nostre fill Ramon, en la categoria infantil, un gran xocolater.
L'altre participant de la categoria infantil, és un amic del cole de Ramon, l'Axel, ell va presentar un coc de xocolate en mermelada de maduixa feta per ells, bonísim, i com els dos cocs de xocolate estaven igual de bons el jurat va decidir que compartisin el premi! mireu quina cara de felicitat! estaven alluernats davant de tanta gent i càmares, jejejej...
- Va estar un plaer ser jurat, i una elecció molt difícil perque la majoria estaven boníssims, a mi hem va tocar tastar els salats, ja que participava el meu coc dolç, i no podia haver "tongo"!!! podeu trobar més fotos i més informació al següent enllaç: Ca Masstia III concurs de cocs.

Els guanyadors de la categoria infantil

Els futurs xocolaters, fent sombra al mestre Torreblanca

Els preparatius

Ximos

I per fí comencem la temporada d'estiu, fent un pícnic a la platja.

Estos dies vaig veure en un restaurant els ximos, i em van agafar ganes ... feia anys que no en menjava... jo els recordo com les empanadilles gegants que feia la iaia Pepa.
Aquests petits entrepans són típics de Castelló, és com una fusió de l'entrepà de tonyina i "las torrijas", 

Aquest matí, com molts, he passat pe'l forn de pa Ca Masita a comprar el pa i he pensat en agafar uns quants ximos per fer la recepta. A aquest panet de superfície llisa se'ls denomina ximo, és un pa tipo Viena, ideal per la recepta.
Al ser un entrepà prou energètic en un ximo i una bossa de cireres hem passat el migdia a la platja.

Ingredients

 Ingredients
- 2 ximos
- 1 llauna de tonyina amb oli
- 2 tomàquets de penjar
- 1 ou dur
- Un bon grapat de pinyons
- 1 ou.









Procediment
- El pa si es del dia abans es millor remullar-lo amb llet, sinó no cal.
- Tallar una punta del pa i treure la molla per buidar-lo.
- Reservem la molla o la punta per fer de tapa un cop farcit.
- En un bol mesclar l'ou dur, la tonyina, els pinyons i la tomaca pelada i trocejada.
- Natros ho fem tot en cru com si fos una amanida, però també us he de dir que si les tomaques no són de penjar es millor que fregiu la tomaca.
La tomata de penjar d'Alcalà de Xivert es molt carnosa i no solta suc, encara que sembli mentira que son per sucar el pa, i ja us dic jo que en una tomaqueta d'estes pots fregar tota una barra de quart i et quedes en la pelleta. La millor tomaca per al pa en tomaca!
I Continuo...
- Un cop tenim feta la mescla, la posem dins dels panets i els tapem amb la molla de pa que hem reservat.
- En aquest cas el pa era del dia, i no el vaig remullar amb llet.
- Un cop tenim el panet farcit el passem per ou batut i el fregim a una pella en abundant oli calent.
- Quan ja estan daurats per totes bandes, els trèiem i els posem a sobre de paper absorbent.
- Ja teniu llest un aperitiu, un berenar o un pícnic.
- Podeu variar els ingredients del farcit, posant pebrots, olives o tàpares, però aquests 4 que us he dit son els obligats. 

Bon començament d'estiu a tots!

Les Faves

Si fa poques setmanes vaig dedicar una entrada als pèsols, ara ens faltaven les faves.
Com diu la cançó; Faves i pèsols i julivert!!! en aquest cas una mica de menta fresca.

Aquesta lleguminosa, és ara en primavera quan la podem consumir fresca.
Les faves ens aporten una gran quantitat de fibra, niacina (Vit B) i proteïna. Al igual que els pèsols son llegums fresques, però aquestes també les podem consumir seques. Un dels plats més típics d'Ulldecona es fa amb aquesta llegum seca; Olla de fava
Aquesta llegum al consumir-la fresca és molt similar a la verdura ja que te una gran quantitat d'aigua i menys quantitat d'hidrats de carboni que les seques, sent així molt poc energètica,tant sols unes54 kcal/100g, però es sol cuinar en abundant greix o en cansalada de porc que suposa plats més calòrics.
Hi ha moltes maneres de preparar-les; en amanides, en calamarsets (sipiró), en pernil, en truita, en estofats de carn....

Avui he triat la forma que les ha fet sempre la iaia Tresina, crec que el seu plat més típic després del bacallà, una recepta senzilla on podeu prescindir de la part proteica (la botifarra) quedant un plat menys calòric i lleuger.
Intentant posar nom a la recepta, que si; ofegades o al tombet o a la catalana, m'he adonat que hi ha tantes versions com persones que cuinen les faves, el curiós és que aquesta llegum és molt nostra i poc preciada per la resta, així que aquí us deixo un plat típic de la nostra cuina, per que el prepareu al vostre gust.

Ingredients
- Faves fresques                                     
- Ceba tendra
- Botifarra negra
- Menta fresca
- Sal i oli

Procediment
- Tallar la ceba a quarts.
- Partir la botifarra per la meitat
- En un olla posar les faves, la ceba, la botifarra i la menta, tot en cru i sense aigua.
- Posar una mica de sal i un xorret d'oli.
- Tapar l'olla i posar el foc molt suau.
- Anar sacsejant l'olla sense remenar.
- Un cop teniu la ceba cuita, esta llest per servir.

 -Al ser productes molt frescos i amb molta aigua no fa falta incorporar aigua a la cocció.
- Per que no es cremin, hem de procurar tenir el foc al mínim.
- Si les fem sense la botifarra pot ser una bona opció com a guarnició.

- Si voleu saber més sobre el plat seguiu aquest enllaç; Faves ofegades

Viure sense gluten

El proper 27 de Maig es celebra el dia nacional del celíac o el dia sense gluten.
Com ja sabeu la intolerància al gluten causa una malaltia anomenada celiaquia.
Els malalts celíacs, són  persones que no poden menjar aquesta proteïna que trobem  principalment al blat, sègol (centeno), avena i ordi (cebada).
En la nostra alimentació hi han molts aliments que contenen gluten, el problema dels celíacs es en l'alimentació quan surten a menjar fora de casa, encara que un dels principals problemes és amb el pa, un aliment  bàsic i de consum diari que han de mirar.
Avui en dia ja comencem a trobar molts aliments en l'etiqueta on informa si contenen o no el gluten, però tot i així ho tenen difícil i ja no diem quan es surt fora de casa.
Esperem que les associacions i la indústria alimentària facin bé la seva feina per poder-los fer una vida més fàcil.
Esta clar que un malalt celíac pot portar una alimentació igualment equilibrada i variada.
Els productes de més confusió són aquells més elaborats tipo salses, embotits i gran part de la bolleria i pastisseria i com sabeu aquest dos grups són aliments ocasionals i no de consum diari.
Al contrari passa amb el pa i la pasta dos aliments de la base de la nostra alimentació, però cada cop més podem consumir sense gluten, encara que en un preu més elevat.
Jo des d' aquest blog intentaré posar el meu granet d'ajuda, per poder-los fer una dieta més variada i el menys monotona possible. Ja que la cuina d'aquest blog són principalment aliments naturals de la nostra dieta.


- Viure sense gluten

Periquillos, orelles, testets

El passat dissabte 11 de Maig vam tenir el plaer d'estar convidats per la revista CUINA, en el 4rt dia SAPIENS dedicat al renaixement de Tortosa.

Vam passar un dia fantàstic amb la gent de la revista , els blogaires, conèixer a Josep Lladonosa, un show-cooking  i moltes coses més que podeu trobar en aquest post: http://nohihanous-bodeguesirestaurants.blogspot.com.es/2013/05/dia-sapiens-tortosa-gastonomia.html
A part de tot això, el pastisser Pere Llupià,  va ser el que em va facilitar aquesta recepta, que tant temps portava buscant.
En Pere ens va fer els postres típics de la nostra zona; pastetes de segí o coquetes, i els pastissets.
Parlant amb ell li vaig dir que aquests postres també eren típics del meu poble, Ulldecona, però que el més típic d'Ulldecona són  les tortelles i els periquillos.
Així que li vaig preguntar si coneixia aquesta recepta, i molt amablement me la va explicar.

Productes típics d'Ulldecona

Els periquillos  és una pasta  ben curiosa, i no podia dormir sense tenir aquesta recepta per concloure totes les pastes que surten a la foto de la web d'Ulldecona com a pastes més típiques, junt amb el mantó de Manila, l'oli i el calmant (licor de cafè típic del poble, boníssim per acompanyar estes pastetes).

Periquillos

Aquests postres es fan sols a Ulldecona al igual com les tortelles del secret, segons la gastroteca, a diferència dels carquinyols , les pastetes de segí i els pastissets que els podem trobar per molts altres pobles de la zona.

Aquí vos deixo la recepta que em va passar en Pere Llupià.
Encara que el sabor és igual com el recordava la forma no m'ha sortit, segur que es a causa del forn, es veu que el secret esta en courel's a una temperatura molt elevada, i normament es couen al forn de llenya, en el moment de màxima temperatura.
Jo aquest els vaig fer a casa en un forn elèctric a la màxima potència, 250º, i no es van caragolar, els penso tornar a fer a la cuina econòmica de casa la iaia Pepa per vore que passa, així que continuarà....

Ingredients:
- 6 ous
- 50g de sucre
- Farina la que entre
- Una cullerada sopera abundant de matafaluga (anís verd sec)

Procediment
- Batre els ous amb el sucre fins que blanquegen.
- Incorporar la farina i anar remenant amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques, abans de que la pasta no quedi massa consistent incorporar la matafaluga.
- Anar incorporant farina fins que no s'enganxi  a les mans i ens quedi una massa tipo pa.
- És una massa molt dura difícil de treballar.
- Estirar la massa amb l'ajuda d'un corriol i tallar-la en forma de rombes.
- Posar-ho amb una safata de forn en una mica de farina al fons.

2- Fer una massa

 

1- Batre els ous amb el sucre

4- Tallar en forma de rombes

3- Estirar la massa

 - Un cop es refreden posar la glaça.                                                       
Ingredients per la glaça
-2 clares d'ou
-400g de sucre glas (preferiblement de compra)
(1 clara per 200g de sucre)

Procediment per la glaça
-Posar en un bol les clares d'ou.
-Batre les clares fins que escumegen, no s'han de muntar.
-Tamitzar el sucre, indispensable.
-Anar incorporant el sucre poc a poc mentre anem batent a velocitat mitja.
-Continuar batent fins que agafi consistència.
-Si queda massa espès, podem afegir una cullerada petita d'aigua i remenar fins adquirir una textura de cola

-Un cop els periquillos ja són freds, pintar amb l'ajuda del dit, jo ho vaig intentar amb el pinzell de silicona i normal però queda millor amb el dit.

Els meus primers periquillos en forn elèctric

 Queda pendent fer-los a la cuina de llenya....