Ous a la escocesa- Ous escocesos- Scottish eggs

Avui es el dia de la mona, i que hi ha més típic que els ous de xocolate, però el problema és que a mí no m'agrada el xocolate, i lo curiós que va ser un dia com avui, fa uns 36anys, em vaig cruspir  tota sola una gallina de xocolate, desde alsehores no he tornat a menjar xocolata! jajajaj no ho oblidaré mai.

LLavors vaig pensar de fer aquets ous que vaig descubrir mirant la serie Broadchurch, molt recomanable per cert, hem van encantar sols vorel's, i quin dia millor que avui per fer-los!
Els ous simbolitzen fertilitat, i en temps de cauresma no podien menjar carn ni ous, i bullien els ous per guardar-los al acavar la quaresma i poder menjar-los ja per pascua, on sibolitza també època fértil per l'entrada de la primavera.

La veritat que val molt la pena, fàcil, boníssim, econòmic, per a picnic, fred o calent, un espectacle, com sempre els ous no em defrauden mai. I love eggs.

Ingredients per 2 ous
- 2 ous durs
- 4 saltxixes del país
- Mostaza dijon, pebre negre, orenga, nou moscada i un polsim de sal (per condimentar les saltxixes)
- Farina, pa ratllat i ou batut per rebossar.
- Oli per fregir.

Procediment
- Bullir els ous 8 min, quan estiguin freds pelar-los.
- Desfer les saltxixes de la seva pell, les posem a un bol i incorporem les espècies, i ho mesclem amb l'ajuda d'una forquilla.
- Posem un bol amb farina, un amb pa ratllat i un amb ou batut.
- Ens posem una mica de farina a les mans per que no s'enganxi, agafem la meitat de la carn a la ma
i li donem forma de "cuenco" i posem l'ou dur al mig i anem tancant la pilota fins que quedi tot l'ou embolicat amb la carn.
- Un cop tenim les pilotes fetes les pasem per ou i després per pa ratllat, aquest procediment el repetim dos cops.
- Fregir les pilotes amb abundant oli 4 min per cada banda.

- Es solen servir fredes i de picnic, o per emportar-les com natros fem amb els entrepans.
Es poden acompanyar de maionesa o algun altra salsa al gust, molts cops també ho acompanyen de torades franceses, que seria un pa de brioix fregit amb mantega.

Desitjo que les proveu de fer, ja que segur que teniu els ingredients a casa, avore si vos agraden tant com a mi!

Pastís de brandada de bacallà

 Una versió salada del coc de poma, encara que el podeu adornar amb poma o amb pebrots del piquillo, queda bé de les dues formes.
Aquesta recepta és de les preferides del Manel, li havia sentit parlar tants cops que no podia deixar de provar-la, un resultat espectacular!

Ingredients per la brandada de bacallà amb thermomix
- 400g de bacallà dessalat
- 70g de llet
- 100g d'oli d'oliva
- 100g d'oli de girasol
- 2 grans d'all
- 1 polsim de pebre blanc

Procediment per la brandada amb thermomix
- Posar al got els alls i els olis, trossejar 5 seg, vel.7.
- Baixar en una espàtula els alls al fons i coure, 6 min/varoma/vel cullera.
- Retirar l'oli del got i reservar.
- Incorporar el bacallà dessalat i sense pell, la llet i el pebre coure 6min/Varoma/vel.1.
- Deixem refredar el bacallà i passats uns 10 min triturem 30seg/ vel progressiva 5-10.
- Amb el cubilet posat anem afegint els olis, sense programar temps a Velocitat 5.

Ingredients per al pastís
- 1 base de pasta brisa o de full
- Brandada de bacallà
- 2 pomes reineta o 1 pot de pebrots del piquillo escalivats
- Sal, pebre negre i un xorret d'oli d'oliva

Procediment

- Preescalfar el forn a 180ºC, mirar les instruccions de la base precuinada.

- En  un motlle desmuntable untar-lo amb mantega i possar la massa brisa precuinada fresca i foradar-la amb l'ajuda d'una forquilla per què no s'infli la massa.

- Enfornar uns 10 minuts la base sola perquè ens quedi més cruixent.

- Incorporar la brandada per sobre i la poma tallada a làmines fines, per sobre li posem una mica de sal, pebre i un xorret d'oli i tornem a enfornar fins que la poma i la massa estiguin ben cuites.

- Com aperitiu, de segon plat, plat únic, de la manera que sigui sempre quedarà bé. 

Patates braves a l'estil del Jamie Oliver

Estes patates ni són braves ni del Jamie, la meva intenció era fer una patata brava diferent, i em vaig inspirar amb el Jamie, com faria ell unes braves? em vaig preguntar.
A banda no volia fregir la patata, així que la vaig fer al forn, més net, còmode i menys calories.
Natros les vam acompanyar amb una salsa de iogurt, per donar-lis una mica de frescor.
També les podeu utilitzar d'acompanyament o de guarnició de carns o peixos. 
Aquest va ser el resultat i crec que la vaig encertar, i molt!!!

 
 Ingredients
- Patates cherie
- Espècies al gust
- Farina d'arròs
- Sal i oli

Procediment
- Precalentar el forn a 180ºC
- Rentar molt bé les patates, inclús amb l'ajuda d'un espart, ja que ens les mengem amb pell.
- Tallar les patates a galls, aquesta varietat de patata sol ser petita i ben redoneta, així resulta més fàcil d'aconseguir aquests talls.
- Un cop netes i tallades les posem en una font per anar al forn i li anem tirant espècies al vostre gust, jo vaig posar;  romer, timó, julivert, orenga, all amb pols, ceba amb pols, pebre negre i pesteta molta, la pesteta depèn del vostre gust, jo n'hi vaig posar molta jejejeje...m'encanta el picant!!!
- A continuació tirem una cullerada o dos de farina d'arròs per que s'impregnin bé totes les patates i facin aquella textura arenosa per sobre.
- Per finalitzar les amanim amb sal i un bon xorret d'oli d'oliva.
- Enfornem a 180ºC uns 15 min, passat aquest temps les treiem i els i posem una mica més d'oli les remenem i enfornem a 220ºC uns 10 min més perquè quedin cruixents per fora i toves per dins.
- Un aperitiu ràpid i senzill de preparar.

Per la salsa de iogurt
- 2 iogurts grecs
- El suc de mitja llimona.
- Oli
- Una mica de julivert picat
- Sal i pebre al gust

Procediment per la salsa
- Posar els iogurts en un bol, i incorporar la sal, el pebre, el suc de la llimona i el julivert.
- Per finalitzar incorporem l'oli mentre al mateix temps anem remenant com si féssim una maionesa, que emulsione bé.
-Podeu aromatitzar la salsa amb diverses espècies, jo aquest dia ho vaig fer amb julivert però ho podeu fer també, amb all i/o menta.

Rovepizza o Pizzallons

I continuem en les receptes de rovellons, crec que en tindrem una per cada dia de la setmana! 

S'ens acabaran abans les idees que els bolets?

Aquesta pizza es sol fer amb el bolet paraigües, un bolet gegant ideal per fer de base de la pizza, però com aquest dia no en teníem vam voler provar-ho amb rovellons, i la veritat que van estar boníssims.

Ingredients

- Rovellons o algun bolet gran per fer de base de la pizza.

- Salsa de tomàquet

- Pernil salat

- Mozzarella rallada

- Orenga

Procediment

- Rentar els bolets i posar-los de cap per avall, amb sal, pebre i un xorret d'oli.

- A partir d'aquí ja podeu començar a muntar la vostra pròpia pizza.

- Jo primer li vaig posar la salsa de tomàquet, després el pernil salat i per últim la mozzarella rallada, un polsim d'orenga i a gratinar al forn.

- Precalenteu el forn a 200ºC dalt i baix com si fèseu una pizza, amb l'opció grill.

- En 10-15 min els teniu llestos.

Sal, perbre i un xorret d'oli

Salsa de tomàquet i orenga, i ja podem anar afegint els ingredients al vostre gust

Acabar amb mozzarella per a gratinar

Coure al forn

Empanada gallega de carn

Avui marxem a dinar a la platja, així que hem optat per una empanada i una mica de fruita.
L'empanada la podeu farcir al vostre gust, nosaltres avui l'hem fet de carn, ja que teníem sobres de salsa bolonyesa i l'hem aprofitat per farcir, junt amb uns pebrots del piquillo, i amb l'ajuda del meu fill, en un plis plas hem tingut llest el dinar!

Ingredients per la massa ( la podeu comprar feta)
- 100ml d'oli d'oliva
- 90g de sagí o mantega
- 50ml d'aigua
- 50ml de vi blanc
-1 ou
- 30g de llevadura de panederia (pastilla)
- 450g de farina de força (aprox.)
- 1 pessic de sal
- 1 ou per pintar

Procediment
- Escalfar l'aigua, el vi i l'oli i desfer el sagí, un cop desfet i el liquid encara esta calent afegim la llevadura i la desfem amb les mans fins que no ens quedi cap grumoll, i incorporem l'ou.
-Quan tenim tots els líquids ben dissolts, li anem afegint la farina i la sal, fins aconseguir una massa que no sens enganxi a les mans.
- Deixem reposar la massa, uns 30 min, fins que augmente el seu volum.

Muntatge
-Partir la massa en dos.
- Estirar una de les parts a sobre d'un paper de forn, jo per que no s'enganxi al corró i posar més farina poso un altre paper de forn a sobre i l'estiro com si fos una empanadilla. (veure imatge)
- Retirar el paper de sobre i col·locar la base en una safata de forn.
- Posar el farcit deixant una vora d'un cm aprox, per poder tancar-la.
- Per finalitzar fer el mateix amb l'altra meitat de la massa i la posem per sobre.
- Segellem les vores i ho pintem amb ou.
- Podeu decorar-la al gust amb les sobres de la massa, Ramon ens ha fet un paisatge molt primaveral.

Estira la meitat de la massa a sobre d'un paper de forn

Estirar la segona meitat de la massa a sobre d'un paper de forn

Possar-la a sobre de la safata del forn

Per farcir

- Salsa bolonyesa (tomaca, ceba, pebrot roig, pastanaga i carn picada)

- Pebrots vermells de llauna escalivats.

Podeu farcir-la al vostre gust, de verdures en tonyina amb sardines, etc.

I com sempre o molts cops em vaig oblidar de fer la foto dels talls, en lo preciosos que van quedar...

Afegir el farcit, deixant una vora d'un centimetre

Posar-la a sobre i segellar les vores

En la massa que us sobre fer el que us vingui de gust

Ramon ens ha fet un dibuix molt primaveral, pintar amb un ou batut

Enfornar 30' a 200ºC

Panades Mallorquines

Des de que vam assistir a la II trobada de cocs i coques de Ca Masita, ja tenia ganes de provar de fer les panades.
És una recepta Mallorquina, de fa molts anys, és una capseta de massa plena de carn i vegetals, cuita al forn.
La panada és una menjada complerta que es pot fer dret, i que es conserva durant uns dies.
Abans la gent se l'emportava al camp per treballar i ara es consumeixen diàriament.
La pasta no és massa costosa de fer, el que m'ha costat més és fer les capsetes!

Ingredients per la pasta per 16 panades aprox.
- 1 ou
- 100ml d'aigua
- 100ml d'oli
- 150gr de segí
- 500gr de farina fluixa ( pot ser que n'entri més)

Ingredients per al farcit
- Pèsols congelats
- Ceba tendra
- Porc adobat (carn de pinxo)
- Sobresada
- Cansalada viada
- Botifarra negra o blanca (botifarró): jo no en tenia i no en vaig posar

Procediment
- Mesclar l'aigua, el segí, l'oli i l'ou. Un cop ho tenim ben homogenitzat li tirem un pessic de sal.
- A continuació anem afegint farina fins que no s'enganxi a les mans.
- No fa falta que deixeu reposar la pasta.
- Un cop teniu la pasta feta, aneu fent boletes d'uns 50gr cada una i les poseu a sobre de paper de forn.
- Li fem un forat al mig i anem moldejant una capseta.
- Un cop tenim la capseta feta la farcim amb els ingredients que prèviament hem tallat a daus d'un cm aproximadament tots, els pèsols els heu de posar crus, però millor si estan descongelats.
- Farciu-la amb abundància.
- I per finalitzar heu de fer-li la tapa, feu boletes d'uns 15gr de pasta i les aplaneu fins aconseguir tapar la capseta.
- Intentes sellar-les bé, ja que en la calor del forn es poden obrir i llavors queden més resseques ja que si estan ben tancades es fa una cocció per concentració sense perdre cap aroma de dins.
- Enforneu-les a uns 220ºC fins que les veieu ben doradetes.
- Jo algunes les vaig acarar amb ou, encara que no fa falta.
- Les podeu menjar calentes o fredes, al mateix dia o al cap d'uns dies continuen sent espectaculars!

Ingredients per farcir

Boletes de pasta per fer les capsetes a sobre de paper de forn

Fent les capsetes

Capsseta farcida

Possar les tapes i degellar-les bé

Panades a punt de menjar

Coca de trampó

Avui el nostre amic mallorquí Pere Bosch ens ha donat els primentons verds que cultiva al seu terrat.
Els primentons mallorquins són d'un verd més pàl·lid que el primentó italià, i d'un sabor molt més suau. Els de ses illes el consumeixen molt en cru per fer el trampó o inclús per acompanyar l'arròs brut en lloc del pa. Llàstima que per aquí no es troba este primentó i  he esperat a que Pere me'n done per poder fer la coca de trampó.
Aquesta coca es molt similar al nostre coc en tomaca, però a diferència del coc en tomaca nostre és que posem els ingredients ja cuits i aquests van en cru al forn.

La massa de la coca de Mallorca es fa amb sagí, com la majoria de les seves pastes, però sinó en teniu la podeu fer sols amb oli.
Jo ja havia dedicat aquí al blog una entrada al trampó ja que la cuina mallorquina em te cautivada, un dia m'atreviré a  fer les panades que ens van ensenyar el Xisco a Ca Massita, va ser una experiència fantàstica poder veure  a un mallorquí fer les seves pastes i sobretot l'ensaïmada, el meu dolç preferit, sens dubte, encara que després de vore l'elaboració també vos he de dir que no crec que la faci, jejejeje....

Ingredients per la coca

- 1 tassa de 200ml d'aigua
- 1/2 tasseta de 100ml d'oli d'oliva
- 1/2 tasseta de segí
- 1 ou
- Un polsim de sal
- Un trosset de llevadura de pa
- Farina fluixa 800g mes o menys

El trampó
- Ceba tendra/caba dolça
- Primentó verd
- Tomaca d'amanir

Fer la masa

Deixar reposar la massa

Estirar la massa

Posar el trampó a sobre la masa i enfornar

Procediment
- Posar l'aigua tèbia i desfer la llevadura.
- Incorporar l'oli, el segí, l'ou i un polsim de sal.
- Un cop tenim la mescla homogènia, anem incorporant farina fins obtenir una bola de pa.
- Deixar-la fermentar, sobre 30 min, veure-ho que augmenta el seu volum i es torna ben tova.
- Ja la teniu apunt per estirar.
- Estirar la massa a una safata de forn que prèviament hem untat amb una mica d'oli.
- Quan tenim la massa estirada li posem per sobre el trampó.
- Per fer el trampó es tant senzill i pascenciòs com tallar a daus petits i iguals les tres verdures.
- Aquestes les salem al gust i les deixem dintre d'una escorredora per que vagin soltant tota l'aigua.
- Un cop el trampó ja no solta aigua l'amanim amb l'oli i el posem a sobre la massa de la coca.
- Enfornem a 220ªC fins que estigui tot cuit.
- Podeu deixar-la vegetariana al 100% o incorporar-li unes anxoves si us be de gust!

Papas arrugadas i queso palmero en mojo

La meva germana, Vanessa ha tornat de vacances de l'illa de La Palma i ens ha portat els productes típics d'allí, un variat de mojo, el roig, el verd i el picón i un mojo casolà boníssim en el típic formatge de l'illa. És un formatge fumat de cabra ideal per fer a la planxa i acompanyar-lo amb mojo. Un maridatge boníssim que no hem pogut para de menjar fins que s'ha acabat.
Vanessa esperem la recepta d'aquest mojo tant bo!
Gràcies.

Ingredients per les "papes arrugades"
- Pataques noves petites
- 1L d'aigua de mar o normal
- Sal 350g

Procediment
- Posar a bullir les patates en aigua de mar o en aigua normal en sal. L'aigua a de cobrir les patates.
- Quan tenim les patates ja cuites treiem l'aigua i deixem les patates a l'olla.
- Incorporar un grapat més de sal i posar-les al foc fins que es quedin seques de l'aigua.
- Aquestes es tornaran blanques.
- La patata originària de Canàries és una patata negra diferent a la que tenim aquí, i no queda igual la recepta.

Bullir les patates en aigua de mar

Secar-les al foc en sal

Per fer el formatge es tant senzill com posar una paella antiadherent al foc, i un cop està calenta posar el formatge a "lonxes" d'un gruix d'uns 0,5cm aproximadament.
Girar-lo abans de que es desfaci i acompanyar-lo de mojo. Boníssim!!!

Encara esperant la recepta del mojo casolà que ens van portar de La Palma m'han passat aquesta que es veu que està molt bona, ara el problema serà trobar aquest tipo de pebrots, a la recerca!

Ingredients per al MOJO ROJO
- 1 cabeça d'alls.
- 2 pebrots picona
- 1 cullerada de comí en gra
- 1 cullerada de pebre vermell
- 2 cullerades de vinagre
- 15 cullerades d'oli d'oliva
- Sal grossa al gust

Procediment
- En un morter es trituren els alls pelats i picats, el comí, el pebrots nets de grana i la sal grosa, fins que formi una pasta suau.
- Se li afegeix el pebre vermell i lentament l'oli i el vinagre, fins obtenir una pasta espessa
- Es pot fer més líquida en una mica d'aigua si ho preferiu

Ingredients per al MOJO VERDE
- 1 cabeça d'alls
- 3 pebrots verds
- 1 culleradeta de comí en gra.
- 1 manoll de coriandre
- 4 cullerades de vinagre.
- 15 cullerades d'oli d'oliva
- Sal grossa al gust

Procediment
- En un morter triturem els alls pelats i picats, el comí i la sal grossa, a ontinuació se li afegeix els pebrots picats i el coliandre, sense deixar de picar.
- Un cop ho tenim tot ben picat se li afegeix l'oli, el vinagre i una mica d'aigua per donar la consistència desitjada.

Pa al forn

Un altre gran clàssic de la iaia Pepa.

La gent gran ho sabien molt bé que de menjar no se'n llença ni mica, i sempre ens fa aquesta simple recepta com aperitiu en lloc d'unes patates xips, o de rosquilletes, però el podeu utilitzar també com a base d'unes torradetes en anxova, el maridatge del pimentó roig en l'anxova us el recomano, queda espectacular!

Ingredients
- Pa sec
- Pimentó roig en pols
- Oli i aigua

Procediment
- Partir la barra de pa per la meitat i a trossets mes o menys iguals
- Remullar el pa amb aigua, però que no arribe a desfer-se
- Treure l'aigua sobrant del pa, ajudant-mos en les mans, escorre'l bé.
- Posar-lo en una safata de forn i tirar per sobre abundant pimentó roig en pols i un bon xorret d'oli.
- Precalentar el forn a 200ºC
- Enfornar la safata uns 30 min, fins que quedi cruixent com una rosquilleta.
- Ja teniu llest un simple aperitiu o la base per unes torradetes, jo vos asseguro que sol ja està boníssim!!!

1- Remullar el pa

2-  Posar al pa pebre roig i oli

3- Enfornar el pa

4- Torradeta d'anxoves

Ximos

I per fí comencem la temporada d'estiu, fent un pícnic a la platja.

Estos dies vaig veure en un restaurant els ximos, i em van agafar ganes ... feia anys que no en menjava... jo els recordo com les empanadilles gegants que feia la iaia Pepa.
Aquests petits entrepans són típics de Castelló, és com una fusió de l'entrepà de tonyina i "las torrijas", 

Aquest matí, com molts, he passat pe'l forn de pa Ca Masita a comprar el pa i he pensat en agafar uns quants ximos per fer la recepta. A aquest panet de superfície llisa se'ls denomina ximo, és un pa tipo Viena, ideal per la recepta.
Al ser un entrepà prou energètic en un ximo i una bossa de cireres hem passat el migdia a la platja.

Ingredients

 Ingredients
- 2 ximos
- 1 llauna de tonyina amb oli
- 2 tomàquets de penjar
- 1 ou dur
- Un bon grapat de pinyons
- 1 ou.









Procediment
- El pa si es del dia abans es millor remullar-lo amb llet, sinó no cal.
- Tallar una punta del pa i treure la molla per buidar-lo.
- Reservem la molla o la punta per fer de tapa un cop farcit.
- En un bol mesclar l'ou dur, la tonyina, els pinyons i la tomaca pelada i trocejada.
- Natros ho fem tot en cru com si fos una amanida, però també us he de dir que si les tomaques no són de penjar es millor que fregiu la tomaca.
La tomata de penjar d'Alcalà de Xivert es molt carnosa i no solta suc, encara que sembli mentira que son per sucar el pa, i ja us dic jo que en una tomaqueta d'estes pots fregar tota una barra de quart i et quedes en la pelleta. La millor tomaca per al pa en tomaca!
I Continuo...
- Un cop tenim feta la mescla, la posem dins dels panets i els tapem amb la molla de pa que hem reservat.
- En aquest cas el pa era del dia, i no el vaig remullar amb llet.
- Un cop tenim el panet farcit el passem per ou batut i el fregim a una pella en abundant oli calent.
- Quan ja estan daurats per totes bandes, els trèiem i els posem a sobre de paper absorbent.
- Ja teniu llest un aperitiu, un berenar o un pícnic.
- Podeu variar els ingredients del farcit, posant pebrots, olives o tàpares, però aquests 4 que us he dit son els obligats. 

Bon començament d'estiu a tots!

Quiche de verdures

Ja fa temps que volia fer una quiche, però no m'atrevia pensant que era molt complicat. Després de seguir les instruccions de la meva germana, que podem dir que es una de les seves especialitats m'he llençat a la piscina. I us asseguro que no te cap complicació i menys si utilitzeu la pasta ja precuinada com he fet jo. Ara que la proper cop m'atreviré també amb la massa.

Ingredients
- 1 base de pasta brisa (quebrada)
- 1 carabasseta gran
- 2 alls porros
- 3 carxofes
- 200ml de nata per cuinar
- 3 ous
- 100g de bacó fumat
- 100g de pernil salat
- Formatge per fondre tipo emmental

Procediment
- Forrem un motlle amb la pasta brisa, i retallem la pasta sobrant.
- Enfornem la pasta al forn uns 15 min, que prèviament hem punxat amb una forquilla i li posem paper de plata a sobre per que no es baixen les vores.
- Tallem les verdures, comencem sofregint la carxofa a continuació incorporem la carabasseta i l'all porro i el ho sofregim tot junt,  un cop tenim la verdura cuita li incorporem el bacó a tires i el pernil salat que prèviament hem fregit en un altra paella per que quedin cruixents.
- En un bol batem els ous i la crema de llet, i incorporem la meitat del formatge.
- Afegim el sofregit de les verdures que prèviament hem escorregut per treure l'excés d'aigua i oli.
- Posem la mescla per sobre la massa i per finalitzar li afegim la resta de formatge ratllat.
- Posem al forn uns 15-20 min fins que es qualli.
- Ja tenim llesta la quiche, es pot servir tant freda com calenta.
- El motlle autèntic per fer-la és el que les vores són amb ones, però jo no en tenia i ho vaig fer amb un desmotllable.
- Aquesta la vaig portar per la festa de cumpleanys de la meva mare i ja no vaig poder fer la foto del tall, el proper cop serà.

Sofregir les verdures

Coure la pasta al forn amb paper de plata

Forrar un motlle amb la pasta

Incorporar el sofregit als ous

Batre els ous amb la nata i el formatge ratllat

 

Posar la mescla sobre la base cuita i acabar de posar el formatge

Quiche finalitzada