Rotolo d'espinacs i carabassa

Quant temps esperant fer aquesta recepta! fa dos anys que la meva germana em va regalar el llibre; Ahorra con Jamie Oliver i des de aleshores que volia fer-la, però no trobava la pasta de lasanya gegant, i la meva amiga Gausachs me la va aconseguir des de Milà, gràcies Carme!
No té cap complicació, sols heu de trobar les fulles de pasta grans

Ingredients

Un cop tenim tots els ingredients preparats costa el mateix que fer uns canelons, un dinar de dissabte diferent!


Ingredients (4-6 racions)

- 1 carabassa llarga (1,2kg aprox)
- 1 ceba morada
- 500g espinacs congelats
- 1 llauna de 500ml de tomàquet triturat
- 6 fulles de pasta gegants (15x20cm)
- 50g de formatge feta
- 20g de formatge parmesà
- 3 grans d'all
- Farigola al gust (tomillo)
- nou moscada, sal i oli

Procediment
- Coure la carabassa al forn a 180ºC un hora. Jo la vaig posar sobre una safata partida per la meitat i li vaig treure amb l'ajuda d'una cullera les llavors.
-Un cop freda la pelem i la xafem amb l'ajuda d'una forquilla i li posem sal i pebre al gust, reservem, ho podeu fer el dia abans.
- En una cassola fregim la ceba amb la farigola, i sal. Un cop daurada incorporem les espinacs congelades, tapem la cassola i deixem coure uns 15 min. Un cop cuit reservem.
- En la mateixa cassola sofregim els alls tallats a làmines i incorporem el tomàquet triturat i el sofregim uns 5 min.
- Coem les làmines de la pasta.
- Sobre la superfície de treball neta estirem la pasta i li posem una capa de carabassa, una d'espinacs i una de formatge feta.
- Emboliquem les fulles i les tallem en dos dits de gruix i les posem a la cassola amb el tomàquet.
- Rallem el parmesà per sobre i un xorret d'oli d'oliva i ho posem al forn per gratinar uns 30 min.
- A mi hem va encantar! la combinació de la carabassa i els espinacs amb la feta queda brutal!

Sopa de nuddels d'arròs amb carxofes i cloïsses

Aquest invent de sopa em va sorgir quan els de Aneto em van dir que prepares un plat per al Nadal amb el seu nou fumet per al programa cuines de TV3. Aquesta va ser la meva primera proposta, a ells no els va agradar massa, ja que buscaven algo més clàssic com el suquet de peix. Però si la proveu de fer flipareu amb aquesta senzilla sopa! jo em vaig inspirar amb la cuina del Dabiz Muñoz, ja que combina ingredients molt nostres com la carxofa i la cloïssa amb ingredients orientals.

Ingredients per 4 persones
- 1 manoll d'alls tendres
- 2 cebolletas ( no és la ceba tendra, són més petites on s'aprofita també la tija)
- 1 manoll d'espàrrecs verds fins.
- 6 carxofes ( 1 llimona o julivert per què no s'oxiden mentre les tallem)
- 200g de cloïsses
- 1 grapat de sèsam torrat
- 1 rama de gingebre fresc
- 1 polsim de xili molt
- 200g de noddels d'arròs ( fideus deshidratats)
- 1l de fumet Aneto
- 4 llagostins
- Ou i panko

Procediment
- Pelem els llagostins menys la cua, i els i traiem els budells. Els salem i els passem per ou batut i per panko.
- Amb el wok ben calent li posem oli i quan aquest estigui ben roent fregim els 4 llagostins, i els reservem.
- Tallem les verdures: tallem els alls tendres, les "cebolletas", els espàrrecs a una mida tots iguals sobre 5 cm de llarg, i les carxofes a octaus i les deixem amb aigua i llimona per què no s'oxiden.
- Al mateix oli que hem fregit els llagostins sofregim les verdures a foc viu, primer les carxofes després els espàrrecs, a continuació la cebeta i per últim els alls tendres, ens han de quedar les verdures cruixents per fora i cuites per dins.
- I a continuació incorporem les cloïsses, i quan es comencen a obrir ratllem el gingebre i el xile molt al gust i rectifiquem de sal.
- A continuació incorporem el fumet Aneto i quan estigui a punt de bullir posem els fideus i deixem coure uns 2 min fins que es tornin tous, parem el foc i deixem reposar 3 min més.
- Al moment de servir li posem un polsim de sèsam torrat per sobre.
- Es ideal servir la sopa amb bols individuals i amb la cullera plana japonesa i amb palillos per als fideus. El llagostí el poseu per sobre per decorar el plat.

Una sopa de festa amb un toc diferent

Amanida de galeres i espàrrecs salvatges

Si després dels excessos del Nadal toca cuidar-mos una mica. Però qui ha dit que les amanides siguin sols per l'estiu i monòtones

Aquí us deixem una amanida del Ramon, ell no és massa amant d'aquest plat, però cada dia es supera preparant les amanides. 

Aquesta amanida tèbia amb galeres i espàrrecs es tota una delícia per un sopar! Menjar bé també pot ser divertit i un gran goig per les papil.les gustatives! 

Ingredients

- 1 bossa de Selecció de brots tendres florette

- 8 galeres

- 1 manoll d'espàrrecs frescos

- 1 grapat de pinyons

- Pebrot o ceba fregida tipus xip, de bossa

Procediment

- Saltejar les galeres prèviament salades, amb una paella amb oli ben calent. Un cop estiguin cuites les retirem del foc, no s'han de coure massa.

- Amb el mateix oli de la paella saltegem els espàrrecs a trossets petits, retirem i reservem.

- I per últim amb la mateixa paella sofregim els pinyons.

- Amb una safata gran posem primer la mescla d'enciams i els amanim amb una mica de sal, oli i vinagre balsàmic al gust. A continuació per sobre li posem les galeres pelades, els espàrrecs el pebrot fregit i els pinyons, i ja ho tenim llest per servir.

Bon apetit

Cus-cus amb salmó i wok de verdures

Avui per dinar toca cus-cus, als meus fills els agrada tant que en fem quasi un cop per setmana.
Ha estat un invent diferent i m'ha quedat tan bo que el vull compartir.
Amb la inspiració de la cuina del Jamie Oliver, he mesclat tots els ingredients que tenia preparats al wok i hem tingut un plat únic diferent i molt complet.

Ingredients
- Cus-cus
- 1 carabassó
- 1 ceba
- 3 talls de salmó fresc
- Un grapat d'amela torrada
- Salsa de soja

Procediment
- Coure el cus-cus i reservar
- En el wok posem dos gotetes d'oli i torrem els talls de salmó prèviament salats.
- Un cop cuits els retirem i reservem.
- En el mateix wok sense rentar i posem una mica més d'oli i saltegem la ceba i el carabassó, jo la ceba la vaig tallar a juliana i va quedar molt bé, però el carabassó el vaig posar a rodanxes fines però crec que hagués quedat millor a daus per a què la mossegada sigui més sucosa.
- Un cop tenim les verdures cuites, incorporem el cus-cus cuit i el saltegem, i per últim el salmó a daus, que ja li hem tret l'espina i la pell, i un xorret de salsa de soja al gust.
-Al moment de servir ho posem en una safata i per sobre incorporem l'amela picada.

Ingredients

Ingredients 

Suquet de bacallà amb carxofes i llagostins, el de TV3

Amb aquesta recepta senzilla i de festa va ser en la que vam decidir anar al programa Cuines de TV3!
Encara que jo estava com un flam i no em va sortir tal com esperava, la recepta va quedar deliciosa i ens ho vam acabar tot junt amb una barra de pa!
No esperava a tanta gent darrera la càmera i  la velocitat que porten els de TV3!
L'emplatat  va ser desastrós, vaig agafar un plat massa fons i no va quedar prou lluït el plat.
Però de veritat que val la pena provar-lo per la seva senzillesa i el bo que està, el  mèrit més gran de la recepta el té el fumet Aneto, espectacular!

Ingredients

Ingredients per a 4 persones
- 4 talls de bacallà dessalat (també podeu utilitzar rap o lluç)
- 12 llagostins (3 per persona si són grans)
- 200g de cloïsses
- 1 l de fumet Aneto
- 6 carxofes
- 1 ceba tendra
- 2 tomàquets ratllats
- 1 dent d'all (opcional)
- 50g d'ametlles fregides
- 2 llesques de pa

Procediment
- En una cassola de ferro o de fang posem oli i fregim el pa i el reservem.
- Amb el mateix oli fregim el bacallà enfarinat i el reservem.
- A la mateixa cassola fregim les carxofes tallades a quarts i quan estan a mig coure incorporem la ceba i després el tomàquet ratllat i l'all ben picat.
- Incorporem el fumet i deixem coure uns 10 min fins que les carxofes estiguin quasi cuites.
- Mentrestant en un morter o amb la picadora fem la picada del pa fregit i les ametlles fregides.
- Incorporem la picada al fumet i deixem coure 5 min més.
- Incorporem el bacallà i coem uns 10 min.
- Passat aquest temps incorporem els llagostins i les cloïsses i en dos tres minuts tenim el suquet llest per servir.
- Podeu decorar el plat amb unes fulletes de julivert, segur que ho feu  millor que jo!

      

Ramon esperant mentre maquillen a la Gis

El Ramon de pintxe a la sombra

Repartint el suquet per a tots

- Podem variar el tipus de peix depenent l'oferta del mercat.
- Ens vam decantar pel bacallà, ja que és un peix que no solem utilitzar amb els suquets, però si molt utilitzat en terres catalanes.

- Aquest plat resulta molt ràpid de fer, ja que sols utilitzem una cassola.

- Nutricionalment és un plat equilibrat perquè ens porta els tres grups principals, comptant amb el pa.

- I venint de Vinaròs no podem fer un plat sense els nostres llagostins i les carxofes de Benicarló

- Volíem fer una recepta senzilla, fàcil  per la gent que no cuina habitualment i que fos nadalenca.

- Esperem que el proveu i que ens envieu les vostres fotografies per ensenyar-me a emplatar! jejeje


Ah!! Aquí vos deixo el link del que va ser el programa emés el 02/12/15:

SUQUET DE BACALLÀ AMB LLAGOSTINS I CARXOFES

http://www.ccma.cat/tv3/alacarta/cuines/suquet-de-bacalla-amb-llagostins-i-carxofes/video/5567876/

Aquest cap de setmana la família hem va demanar que els fés el suquet, no teniem bacallà i ho mavm fer en rap, també estava bo però jo hem quedo amb el del bacallà!

Patates al microones

Una guarnició, rapida senzilla que ens acaba d'equilibrar els plats. Si avui és un d'aquells dies de cuinar amb alguna cosa a la planxa i una amanida aquí us deixem una guarnició senzilla de fer i ultra ràpida mentre es cou la carn. 

Recordeu que en un àpat no han de faltar mai els Hidrats de Carboni (cereals) com ara l'arròs, patata, pasta, llegums... La proteïna que pot ser la carn, peix o ous, i sobretot les verdures.

Avui optem per una proteïna a la planxa, una amanida rentada de bossa i unes patates al microones.

En deu minuts hem construït el nostre semàfor! 

- Verd - verdura lliurement

- Groc - Cereals, una patata com el nostre puny

- Roig - Proteïna, un tall de carn o peix de la mida de la nostra ma

Vinga que menjar ràpid, avui en dia ja no equival a menjar malament! 

Ingredients

- 1 patata per persona (150-200g)

- Espècies al vostre gust (orenga, fines herbes, farigola, pebre negre, pebrot vermell de la vera...)

- sal i oli 

Procediment
- Rentem molt bé les patates per poder-les menjar amb pell, si us agrada.
- Les partim per la meitat i els hi fem uns talls transversals i longitudinals, sense acabar-les de tallar.
- Les hi posem les espècies al nostre gust i la sal, sigueu generosos
- Per finalitzar un bon xorret d'oli d'oliva i al microones uns deu minuts
- El temps de cocció dependrà de la quantitat de patata i de la potència del vostre microones.
- És important cada 5 min treure i mirar com estan per a què no és ressequin.
- Si no teniu un recipient per microones les podeu posar en un plat fons i tapar-les amb paper de film transparent, la tècnica de coure els aliments al microones no té cap altre secret sinó tapar els aliments amb paper de film per crear molt de vapor d'aigua i fer una cocció per concentració.

Wok d'espinacs i calçots

Ingredients

Avui Ramon Jr ens fa el sopar!

Ens van sobrar calçots de l'última calçotada i tota la setmana que els utilitzo per a qualsevol plat com si utilitzés ceba o all porro, i queden perfectes en tot!
Aquest dia va quedar tan bo el sopar que vos el deixo per si us animeu!
Unes verdures en una mica de bacó i pinyons per donar el toc d'alegria.

Ingredients-500g d'espinacs nets i trossejats
- 10 calçots
- 200g de bacó a tires
- Un bon grapat de pinyons
- Sal i oli

Procediment
- Posar al wok una mica d'oli i saltejar els calçots, ja nets i trossejats.
- Un cop tenim a punt els calçots, incorporem el bacó i el sofregim, un cop comence a estar daurat incorporem els pinyons perquè agafen una mica de color.
- A continuació posem els espinacs i tapem el wok o la paella per què es facin al vapor amb poc foc.
- Estan llestos en 5 min! a mi també m'agraden els espinacs crus, així que una altra versió seria posar els espinacs crus en una font i per sobre tirar el wok de calçots amb el bacó i els pinyons.
- Els espinacs és una verdura que necessita poca sal, i junt amb el bacó ja no li fa falta tirar-li gaire.

Ramon fent el sopar

Xatonada

Com que de menjar no en llencem ni mica, de les restes del romesco de la calçotada del cap de setmana, avui hem fet un Xató.
Ara per aquestes dates és temps de calçots i de la popular Xatonada de Vilanova, poble natal del Ramon.

Una amanida sencilla de fer amb tots els ingredients per ser un plat  complert i equilibrat. Consisteix amb un enciam d'hivern com és l'esquerola acompanyada de bacallà, anxoves , tonyina i olives amb la salsa romesco per amanir.

L'origen del xató és situat en el món del vi. Una vegada el vi estava a la punta i a punt de ser tastat, es procedia a aixetonar la bóta, una cerimònia  que consistia a posar una petita aixeta (l'aixetó) que permetia que el vi sortís. Aquest moment marcava l'inici de la festa del vi nou, una celebració que anava acompanyada d'un menjar amb ingredients salats, com el peix, que es trobaven a les cases dels pagesos, servida amb les fulles de la verdura de la temporada d'hivern i amanida amb una salsa especial. Aquesta menja ritual que acompanyava la cerimònia d'aixetonar la bóta de vi és doncs a l'origen de l'actual xató.

Aquest plat tradicional a la regió del Penedès i el Garraf és de paternitat disputada. En l'actualitat s'han popularitzat les tradicionals xatonades que són trobades populars on els participants degusten aquest plat. 

Ingredients 

El maridatge dels peixos salats junt amb la salsa romesco i la frescor de l'esquerola, no us deixara indiferents,

Ingredients
- Enciam d'hivern com és l'esquerola
- Olives arbequines o les que tingeu
- Bacallà desalat esqueixat
- Lloms de tonyina
- Anxoves
- Romesco (salsa a base de nyores, pebrot escalivat i fruits secs com avellanes i ametlles)

Procediment
- Montar l'amanida com qualsevol altra al vostre gust.
- Una petita recomanació; embadurnar el bacallà amb la salsa romesco abans de posar al plat.

Per la salsa romesco
- 180g d'oli doliva verge
- 50g d'ametlles torrades o fregides (també podeu possar avellanes o meitat i meitat)
- 2 nyores sense llavors
- 1 llesca de pa fregit
- 1 troset de pesteta (bitxo) al vostre gust
- 1 gra d'all pelat
- 150g de tomàquet triturat (natural o en conserva)
- 20g de vinagre
- 100g de pebrot vermell escalivat
- Sal i pebre

Procediment per al romesco
- En un got del túrmix triturar; les nyores, ametlles, el pa i la pesteta, triturem fins aconseguir una pasta.
- En una paella sofreim els alls junt amb el tomàquet, en una mica de l'oli que tenim reservat.
- Incorporem al got junt amb la picada el tomàquet fregit, el pebrot escalivat i el vinage, rectifiquem de sal i pebre.
-  En un bot més gran per si no us cap tot al got, posem tota la mescla i li anem incorporant el oli poc a poc batent a velocitat baixa fins aconseguir una emulsió com si fessiu maionesa o all i oli.
- Ja teniu un romesco ràpid i boníssim, per a calçots, xatonada, cigrons, etc.

Galeres al forn

És temps de galeres.La zona del delta de l'ebre fins Benicarló és on es pesca més galera de tot el país.  La seva temporada és ara al Febrer, just quan ens trobem  moltes poblacions de la nostra zona que ens ofereixen les Jornades de la galera. Com és en el cas de Vinaròs: VII Jornades  de la cuina de la Galera a Vinaròs

L'altre dia vam comprar al mercat de Vinaròs galeres i llagostins de Vinaròs i la majoria van trobar un sabor més exquisit a la galera i sense desprestijar els llagostins, si us agrada xuclar, la galera no té despserdici encara que ho heu de fer en el sentit que va del cap vers la cua, per a no punxar-xe amb les múltiples petites espines que cobreixen la seva closca fina.
Aquesta recepta m'ha sorprés moltissim, no sé si l'heu provat mai, però jo no ho havia ni pensat i això que sóc una gran fan del peix al forn i de les llandes de peix. Com no se m'havia ocurrit abans?
És tant sencill que no caldria ni possar el procediment ni ingredients sols amb el titòl segur que us en sortirieu! però us explico una mica:

Ingredients
- 1 kg de galeres
- sal i oli
- safata de forn

Procediment
- Precalenetar el forn a 180-200ºC
- Possar a la safata del forn les galeres i un polsim de sal.
- Introduïr les galeres al forn.
- En uns 8 min quan comencin a cambiar de color, i es tornen rosadetes, ja les podeu retirar.
- Al sortir del forn els i posem un xorret d'oli d'oliva.
- A xuclar-se els dits! 

Un resultat espectacular, fàcil, símple i boníssim.

VALORACIÓ NUTRICIONAL
La galera és una exel•lent font de proteïnes d’alta qualitat, vitamines i minerals. A diferència d’altres crustacis la galera és baixa en calories i de fàcil digestió. La seva carn és fina i gustosa, la qual cosa en facilita la seva preparació. És ideal per fer-ne sopes o fumets per a l’elaboració d’arrossos o altres guisats.

Insuperable coliflor del Jamie Oliver

Per al meu 39é aniversari la meva sister em va regalar el llibre del Jamie Oliver, un gran cuiner i divulgador del bons hàbits alimentàris, a mi hem té enamorada.
Ara en temps de cols, coliflors, bròquils he fet una recepta insuperable de bròquil, va agradar fins i tot a qui no agrada aquesta verdura!


Ingredients: 
- 2 grans d'all
- 50g de mantega
- 500ml de llet smi
- 1,5 kg de bròquil
- 75g de formatge xèdar
- 2 trosets de pa sec
- 2 rametes de romer
- 25g d'amela a làmines
- oli d'oliva.











Procediment
- En una casola sofregim els alls amb la mantega.
- A continuació incorporem la farina i la fregim fins que canvie de color i formar una pasta, llavors i afegim la llet sense deixar de remenar per a que no es formin grumolls, fins que quedi una salsa suau i llaugera.
- Afegim a la betxamel uns 500gr de bròquil tallat a trosets molt petits i el deixem coure uns 30 min fins que el puguem xafar amb una forquilla.
- Triturem la mescla amb la batedora, podem afegir una mica més de llet per allaugerar la salsa, per finalitzar incorporem la meitat del formatge i rectifiquem de sal i pebre.
- En una safata de forn posem el bòquil tallat en trossets petits, i li tirem per sobre la salsa i acabem de posar el formatge per sobre.
- En una batedora posem el pa, el romer les ametlles i un xorert d'oli i triturem. Ho incorporem per sobre del bròquil i el formatge.
- Posem la safata al forn durant una hora, o fins que estigui ben cuit, i a disfrutar d'aquesta verdura en un plat que ens aporta unes 267kcal la ració.

Abans de posar al forn

Després de coure

Rovepizza o Pizzallons

I continuem en les receptes de rovellons, crec que en tindrem una per cada dia de la setmana! 

S'ens acabaran abans les idees que els bolets?

Aquesta pizza es sol fer amb el bolet paraigües, un bolet gegant ideal per fer de base de la pizza, però com aquest dia no en teníem vam voler provar-ho amb rovellons, i la veritat que van estar boníssims.

Ingredients

- Rovellons o algun bolet gran per fer de base de la pizza.

- Salsa de tomàquet

- Pernil salat

- Mozzarella rallada

- Orenga

Procediment

- Rentar els bolets i posar-los de cap per avall, amb sal, pebre i un xorret d'oli.

- A partir d'aquí ja podeu començar a muntar la vostra pròpia pizza.

- Jo primer li vaig posar la salsa de tomàquet, després el pernil salat i per últim la mozzarella rallada, un polsim d'orenga i a gratinar al forn.

- Precalenteu el forn a 200ºC dalt i baix com si fèseu una pizza, amb l'opció grill.

- En 10-15 min els teniu llestos.

Sal, perbre i un xorret d'oli

Salsa de tomàquet i orenga, i ja podem anar afegint els ingredients al vostre gust

Acabar amb mozzarella per a gratinar

Coure al forn

Fideus xinos mar i montanya

Per canviar de la pasta tradicional, avui per dinar hem escollit pasta d'arròs, els coneguts fideus xinos.

 

Hem fet de dos tipus un amb gambes i sésam i els altres de pollastre amb ametlles, per poder triar.

 Ingredients per els fideus amb gambes
- 250g de gamba pelada-
- 1 carbassó
- 2 pastanagues
- 1 grapat de sèsam torrat
- salsa de soja

Procediment
- Tallar les verdures a la juliana.
- Saltejar primer les gambes al wok i retirar-les un cop cuites.
- Amb aquell mateix oli saltegem les verdures, un cop cuites, per al meu gust han de quedar al dente, li incorporem un altre cop les gambes el sèsam i un bon xorret de salsa de soja.
Per finalitzar incorporem els fideus.

Ingredients per als fideus amb pollastre.
- 1 pit de pollastre tallat a daus
- 1 ceba grossa
- 4 xampinyons
- 1 grapat d'ametlla torrada i pelada
- Salsa de soja

Procediment
- En un wok saltegem el pollastre i un cop cuit el retirem
- A continuació saltegem la ceba i quan ja comença a canviar de color li afegim els xampinyons tallats a làmines.
- Un cop tenim la verdura cuita incorporem el pollastre i les ametlles, dos voltetes més i un xorret de salsa de soja, la deixem reduir i per finalitzar incorporem els fideus ja cuits.

Aquest tipus de wok, ens serveix de plat complert ja que porta verdura, cereals i proteïna. En resum un plat ben equilibrat i poc calòric!