Canelons de confit d'ànec amb foie

Aquests dies de festa sempre busquem algun plat especial per sorprendre als nostres convidats. Aquí vos deixem una idea facilísima per si encara no teniu preparat el sopar de fi d'any.

Quedareu com uns profesionals!                         
Bon any nou!                                 

Ingredients per 12 canelons       
- 2 cuixes de confit de pato
- 1 bloc de 20g de foie micuit
- 2 cebes dolces
- 1 caixa de 12 canelons de remull (el Pavo)
- Compota de poma (Ero)
- Crema de vinagre balsàmic
- Ametlla picada per decorar (Vahiné)

Procediment
- Sofregim les cebes, que hem tallat a daus petits a una paella amb oli i sal.
- Tapem la paella i les coem a foc mínim, fins que estiguin ben poxades.
- Un cop tenim la ceba sofregida incorporem el confit de pato, el qual hem desmotllat amb les mans prèviament. I ho remenem tot junt uns dos minuts.
- Submergim les plaques de caneló amb aigua calenta el temps que ens indique la marca comercial.
- Secar les plaques i posar a sobre un trosset de foie micuit, i per sobre la mescla de pato i ceba i tanquem els canelons.
- Els posem en una safata per calentar al forn uns 20 min tapats en paper de plata.
- Al moment de servir, posem al fons del plat una mica de puré de poma que prèviament hem calentat a sobre els canelons una mica més de puré de poma i els espolvorejem amb ametlla picada i una mica de crema de vinagre balsàmic.
- I xaxan xaxan, ja teniu el plat acabat.

 Consell
- De guarnició vaig posar una amanida de rúcula, nous, paremesà i pera confidence, amanida en una vinagreta de crema de vinagre balsàmic, una combinació perfecta per al pato! proveu-ho!

Maridatge
- Aquest plat el vam maridar amb un gran vi negre de la DO Monsant: Venus "Universal"

Canelons d'albergínia

La iaia que esta setmana cumpleix 90 anyets, casi res! continua cuinant com sempre de bé. Avui ens ha preparat una llanda de canelons d'albergínia, sap que ens encanten!
Vull tenir al meu blog de cuina les seves receptes perqué es quedin inmortalitzades i les puguem gaudir sempre.

En aquests ingredients van sortir 30 canelons

Ingredients
- 2 cuixes de pollastre
- 300g de magre de tocino
- 1 tomaca de penjar
- 1 ceba mitjana
- 2 pastanagues mitjanes
- 1 fulleta de llorer
- 2 dents d'alls
- Una copeta de vi del barrilet (per cuinar)
- Sal, oli i pebre negre en gra
- 2 albergínies molt grans
- Formatge ratllat per gratinar

Ingredient per la salsa
- Tomàquets madurs
- 1 ceba
- 1 primentó roig
- Oli, sal i sucre

Procediment
- Possar en una cassola de terra la carn del rostit i les verdures.
- Un cop tenim fet el rostit el triturem amb la picadora, i fem la pasta dels canelons.

Mireu aquest enllaç: Canelons

- Un cop tenim la pasta feta, tallem l'albergínia verticalment a làmines fines i les posem en aigua i sal, per que no s'oxiden.

- Sequem les llesques d'albergínia de l'excés d'aigua amb paper absorvent i les fregim.

- Un cop surten de la paella les tornem a possar damunt de paper absorvent per eliminar l'excés d'oli.

- Estirem les llesques d'albergínia i li possem una cullerada sopera de pasta de caneló a sobre i ho emboliquem formant el caneló.

- Possem els canelons en una llanda i per damunt la salsa de tomaca i el formatge ratllat.

- Els possem al forn en funció grill, fins que es gratinen.

Per la salsa de tomàquet:
- En una paella possem un bon xorret d'oli d'oliva i sofregim la ceba i el pebrot roig, tallat tot ben petit. Un cop ho tenim enrrossit li afegim el tomàquet tallat petit i amb pell. Ho rectifiquem de sal i una mica de sucre per si té molta acidessa, i ho deixem coure fins que no quedi l'aigua de la tomaca.
- Un cop tenim el sofregit el passem per passapurés.

Els teniu que probar, us agradaran segur!
 

Canelons

Per mi els canelons no van ser mai un plat estrella, fins que vaig provar aquesta recepta de la meva sogra, són tant bons que vam canviar la recepta de casa nostra per esta, en això vos ho he dit tot.
Ara els fa la meva mare, i ja és tota una experta.

Ingredients per 55-60 canelons 
- 400g de magre de tocino
- 350g de vedella per a guisar
- 1 pit de gall d'indi
- 2 cuixes senceres de pollastre
- 4 fetges de pollastre
- 2 o 3 pastanagues
- 1 cabeça d'alls sencera
- 2 tamaques de penjar
- 1 ceba grossa
- 1 gotet de cognyac trufat o vi del barrilet (per cuinar)
- 1 got de llet
- 1 fulleta de llorer
- Boletes de pebre negre
- Sal i oli

Procediment
- En una cassola de terra fem el rostit, de la carn i les verdures.

- Un cop s'ha refredat ho passem per la picadora. Per mi aquest punt és molt important, ja que s'ha d'assegurar que no quede massa papilla, per mi la textura ideal s'aconsegueix en les picadores manuals amb el forat més gran. Com la que veieu a la fotografia.
- Un cop tenim la carn picada la tornem a possar a la cassola i li afegim un got de llet mes o menys i una mica d'oli del rostit, hem d'aconseguir una pasta melosa, però no líquida.
- A partir d'aquí a embolicar! Natros utilitzem la pasta que es possa a remull, pel meu gust la millor és aquesta, si la trobeu no dubteu en comprar-la.

Deixeu un espai entre ells per que penetri la bexamel

- Un cop ja els teniu plegats es cobreixen de bexamel, per sobre formatge ratllat i al forn.

Posar la pasta sobre un drap de cotó per secar-la

- Per la bexamel és important sofregir molt bé la farina junt amb la mantequilla i anar afegint llet a temperatura ambient, remenant amb una espàtula de fusta al mateix temps que tirem la llet. No us aconsello que quedi massa espessa.

Els canelons del dia de Nadal de MªIsabel Adell Castell (la mama)