Ingredients per 4 persones
- 1 manoll d'alls tendres
- 2 cebolletas ( no és la ceba tendra, són més petites on s'aprofita també la tija)
- 1 manoll d'espàrrecs verds fins.
- 6 carxofes ( 1 llimona o julivert per què no s'oxiden mentre les tallem)
- 200g de cloïsses
- 1 grapat de sèsam torrat
- 1 rama de gingebre fresc
- 1 polsim de xili molt
- 200g de noddels d'arròs ( fideus deshidratats)
- 1l de fumet Aneto
- 4 llagostins
- Ou i panko
Procediment
- Pelem els llagostins menys la cua, i els i traiem els budells. Els salem i els passem per ou batut i per panko.
- Amb el wok ben calent li posem oli i quan aquest estigui ben roent fregim els 4 llagostins, i els reservem.
- Tallem les verdures: tallem els alls tendres, les "cebolletas", els espàrrecs a una mida tots iguals sobre 5 cm de llarg, i les carxofes a octaus i les deixem amb aigua i llimona per què no s'oxiden.
- Al mateix oli que hem fregit els llagostins sofregim les verdures a foc viu, primer les carxofes després els espàrrecs, a continuació la cebeta i per últim els alls tendres, ens han de quedar les verdures cruixents per fora i cuites per dins.
- I a continuació incorporem les cloïsses, i quan es comencen a obrir ratllem el gingebre i el xile molt al gust i rectifiquem de sal.
- A continuació incorporem el fumet Aneto i quan estigui a punt de bullir posem els fideus i deixem coure uns 2 min fins que es tornin tous, parem el foc i deixem reposar 3 min més.
- Al moment de servir li posem un polsim de sèsam torrat per sobre.
- Es ideal servir la sopa amb bols individuals i amb la cullera plana japonesa i amb palillos per als fideus. El llagostí el poseu per sobre per decorar el plat.
Una sopa de festa amb un toc diferent