Clafotís de cireres

Esta recepta de la cuina frnacesa ens proporciona menjar fruita d'una manera molt original. Recorda a la coca de cireres que es fa per Catalunya, però amb una massa més líquida semblant a un flam, es pot fer també amb prunes, encara que amb cireres és l'autèntica.

Ingredients
- 100g de sucre
- 30g d'ametlles
- 80g de farina (i una mica més per al motlle)
- 500 ml de llet
- 3 ous
- 30g de licor Kirsch (o coantrou)
- 40g de mantega (i una mica més per al motlle)
- 500g de cireres madures sense òs.

Procediment
- Precalentar el forn a 180º
- Moldre el sucre amb la picadora o thermomix 15 seg vel 10
- Moldre les ametlles junt amb el sucre 10seg vel7
- Afegir la farina, la llet, els ous i la mantega, el licor i batre tot 7 min, 80º vel3.
- Posem les cireres a la safata de forn que prèviament hem posat la mantega i la farina per que no s'enganxi la massa.
- Per sobre li tirem la mescla de llet i ous.
- Enfornem 45 min.
- Abans de servir la podem espolvorejar amb sucre glass per sobre.

Ràpida i senzilla de fer, però el que més costa és treure el pinyol, sense malmetre la cirera. Sabeu com fer-ho?
Agafeu un boli bic transparent de tota la vida i traieu el cartutx de tinta i el petit tap de la part superior, és a dir que ens quedem sols amb la carcassa transparent, i ja teniu l'eina per treure pinyols.
Agafeu la cirera i per la part superior, per on s'enganxa el rabet pressioneu amb el boli amb la part que escriu, us sortirà disparat el pinyol per la part de sota de la fruita, intenteu agafar-la amb la ma.
I si teniu nens petits, ja sabeu millor treure el pinyol! que amb aquest truc no costa res!

Ja tenim el berenar preparat, aquell dia vam anar a la platja!

Pastís de poma Suec de la Rachel Allen

Com ja sabeu sóc una amant dels cocs, coques, pastissos, ..... de poma!
Aquest el feia molt amb la massa del coc ràpid i li posava dauets de poma per dins i llesquetes de poma per sobre, però l'altre dia el vaig veure al blog de gastronomia &cia que posaven aquest pastís suec de la Rachel Allen (cuinera Irlandesa famosa pels seus programes de TV i llibres), i el vaig voler provar, ja que és molt similar al nostre coc ràpid però en lloc de posar oli porta mantega i no porta ni iogurt ni llet el que li dóna una consistència més tupida més similar al plume cake. Ideal per postres, esmorzars i berenars

Ingredients

- 250g de farina

- 10g de llevadura

- 1c petita canyella amb pols

- 150g de sucre moré

- 150g de mantega

- 3 ous L

- 3 pomes reineta o grany smith

per el glasejat de sobre

- 5g de mantega

- 3 cullerades soperes de sucre glass

- 1 cullerada de café de canyella amb pols

Procediment
- Precalentar el forn a 180º i preparar el motlle desmotable amb mantega i farina.
- Tamisem la farina, la canyella , el sucre i la llevadura.
- En un bol fonem la mantega i incoprporem els ous, batem bé fins aconseguir una mescla homogènea.
- Incorporem la farina a la mescla dels ous i mantega i barregem bé.
- Pelem les pomes i la meitat les tallem a daus per incorporar dins la mescla i les altres a tires per adornar per sobre.
- Posem la mescla al motlle de forn i adornem amb la resta de poma tallada.
- Introduim al forn sobre uns 45 min, fins que estigui cuit.
- preparem el glasejat amb la mantega fosa i li incorporem el sucre i la canyella, un cop surti la tarta del forn quan encara estigui calenta pintem per sobre amb aquesta mescla.
- Un cop freda ja podem berenar! 

Un altre  per la colecció, poc a poc estic fent mitja Europa! Anglaterra, França, Alemanya,...


Si seguiu l'enllaç; Poma veureu totes les posibilitats que tenim en aquesta fruita

Autèntic tiramisú

Unes postres ja gairebé clàssiques de la nostra cuina. Avui hem optat per uns tiramisú individual.
Aquest postre típic italià l'he tastat mil cops però ni tots són iguals ni tots són bons. Aquesta recepta és la més autèntica italiana que he trobat, des de que la meva amiga viu a Milà m'ha explicat encara dos consells més que us explicaré perquè el vostre tiramisú sigui insuperable!

Tiramisuú amb trerrina individual

Ingredients
- 500g de mascarpone
- 4 ous
- 4 cullerades soperes de sucre
- Cacau amb pols (tipus Valor)
- Xocolata negra per ratllar (Creo)
- Bescuits secs, fontaneda
- Licor amaretto o cognyac
- Café





Procediment
- Separar els rovells de les clares.
- Batre els rovells amb les 4 cullerades soperes de sucre fins que blanquegen.
- En un bol a banda muntem les clares a punt de neu.
- Incorporar el mascarpone amb els rovells i el sucre i batre manualment, si batem massa el farem una crema massa liquida i no ens interessa.
- Per últim incorporar les clares amb moviments envoltants per que no és demunten.
- Fer café fort i mesclar-lo amb el licor, jo li poso una cullerada de sucre perquè no sigui tan amarg.
- Un cop tenim el café amb el licor fred mullem els bescuits però tomba i tomba, no deixeu que es mullen massa.
- Muntar el tiramisú, primer una capa de bescuits, després una de crema de mascarpone, un altra capa de xocolata ratllat i tornem a començar.
- Deixar-lo reposar a la nevera amb film o plata tapat, dos dies, aquest és el consell dels que en saben, aquest temps serveix per què els bescuits s'amarin de la crema de mascarpone.
- Al moment de servir posar per sobre cacau amb pols amb l'ajuda d'un colador fi.

CONSELLS
- El primer que heu de tenir en compte és no batre massa el mascarpone, perquè no es faci líquid, fer-ho sempre manual.
- Muntar molt bé les clares a punt de neu.
- No mullar massa els bescuits amb café.
- Utilitzar el bescuit sec, no els tous.
- Deixar-lo repossar com a mínim un dia en nevera.

Clares montades a punt d'afegir el mascarpone amb els rovells i el sucre

Tarta de maçana i crema

Tot un clàssic però que encara no havíem penjat al blog. Un altre pastís de maçana per la col.lecció
Un dels més senzills de fer, ja que la massa la podeu comprar precuinada, jo solc utilitzar la pasta de full  de la cocinera fresca, el trobareu amb format rectangular i redó.
Sols necessiteu tenir la ma trencada en fer la crema pastelera i poca cosa més.

Ingredients
- 1 base redona de pasta de full la cocinera fresca.
- 500ml de crema pastelera.
- 2 pomes golden
- 1 sobre de gelatina per decorar pastissos

Per la crema pastelera
- 500ml de llet sencera
- 3 rovells d'ou
- 50g de mantega
- 2 cullerades soperes de "maizena"
- Pell de llimona i/o canyella en rama.

Procediment per la crema pastelera
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso posar a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyella. 
-Quan bull la llet retirar-la del foc.
-Posar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mescla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant a poc a poc fins que es comence a fer espés, i retirar del foc, i esperar que es refrede.

Procediment:
- En un motlle desmuntable untar-lo amb mantega i posar la pasta de full, la punxem amb l'ajuda d'una forquilla, per què no puje la base posem una mica de cigrons secs per sobre.
- Enfornem la base sola uns 5 min, a 200ºC.
- Traiem del forn i incorporem la crema pastelera, per sobre posem la poma el més fina que puguem, prèviament pelada.
- Tornem a enfornar uns 15 min més a 200ºC fins que la base quedi cruixent i la poma es dore per sobre.
- Un cop tenim la tarta freda li incorporem la gelatina o la melmelada per sobre.

Crec que és un dels més senzills de fer i que sempre resulta molt, us deixo altres pastissos de maçana que tenim al blog:
- Bescuit de poma 
- Coc de poma
- Tarta Tatín;
- App strudel
- Pastís de brull amb poma
- Crumble de poma

Coc de maçanes de l'agredolç

Aquest és el setè  coc de maçana que publiquem al blog!  he de començar a pensar que és de les meves postres preferides.
Variant la massa i els tipus de maçanes podem fer infinitats de versions d'aquest pastís, coc o coca tan versàtil.
Aquest és un dels més típics d'aquesta època de l'any i molt valorat a la nostra zona.
La setmana passada em van regalar aquestes maçanes de l'agredolç de collita pròpia, m'encanten aquest tipus de regals! Gràcies Manel i família.

Abans de coure

Ingredients per la base
- 150ml d'aigua
- 150ml d'oli
- 1 ou
- 30g de llevat fresc de panaderia
- 1 cullerada sopera rasa de sucre
- 500g de farina (aprox)

Ingredients pel coc
- Sucre per espolvorejar
- oli
- Anís
- Canyella
- Maçanes de l'agredolç



Procediment
- Mesclem l'aigua i l'oli, l'escalfem al microones a una temperatura d'uns 37ºC per poder desfer millor la llevat.
- Un cop tenim el llevat desfet incorporem l'ou i el sucre, batem bé.
- A poc a poc anem incorporant la farina fins a formar una massa de pa que no s'enganxi a les mans.
- Deixem reposar la massa entre 20-30 min fins que dobli el seu volum.
- En una llanda de forn que prèviament hem untat amb mantega estirem la massa amb l'ajuda del corró, i la deixem prou fina tipus pizza.
- Per sobre la massa li tirem un bon xorret d'anís i un xorret d'oli a parts iguals i tres cullerades soperes de sucre, amb els dits remenem bé la mescla que quedi la base coberta del suc.
- Per sobre li posem les maçanes que prèviament hem rentat molt bé, ja que van amb la pell, les partim per la meitat traient el cor.
- Col.loquem les maçanes de cap per vall, que quedi la pell a sobre, i per sobre li tornem a tirar bona cosa de sucre un polsim de canyella, un xorret d'anís i un xorret d'oli, sigueu generosos, ja que aquest tipus de maçana és acida.

A punt per menjar

Espero que el proveu de fer i gaudiu de la seva aroma i del seu punt àcid que el fa un coc ben especial.

Doneu un cop d'ull a les altres receptes de coc/pastissos de maçana que tenim al blog:
- Bescuit de poma 
- Coc de poma
- Tarta Tatín
- App strudel
- Pastís de brull amb poma
- Crumble de poma

Crumble de poma

Aquet cap de setmnana hem estat de festa, la jubilació del tio Joan!
De menú; torrada de verdures i xuletons! així que havia de fer unes postres "light's".
Ell és un amant de la crema pastelera, però no veia adient després de tanta porteïna ingerir-ne més, jejeje coses de dietista.
Així que vaig optar per les altres postres preferides d'ell ; el coc de poma.
Jo que m'estic convertitn en una amant de les variants del coc de poma, hem faltava per la col.lecció la Crumble.
 La crumble és una mescla de farina, mantega i sucre que sol anar damunt de fruites cuites, existeixen moltes variants, tant dolçes com salades. Es un postre típic d'Anglaterra.
Segur que teniu els ingredients per fer la vostra primera Crumble, espectacular de bo i fàcil!.





Ingredients per la base de poma
- 6 pomes verdes; jo vaig utilitzar golden i reineta
- Canyellla
- 1 c. sopera de mantega
Podem aromatitzar la poma en altres espècies, com; anís, vainilla,...

Ingredients per la crumble
- 160g de farina
- 100g de sucre
- 100g de mantega a daus molt freda

Procediment
- Possar en un bol la farina, el sucre i la mantega ben freda, i amb les puntes dels dits ho anem desfent tot. Un cop ho tenim ben mesclat ho deixem a la nevera, no importa si queden grumolls.
- Pelem i tallem les pomes a daus d'uns dos cm.
- Encenem el forn a 200ºC.
- Possem en una paella la cullerada de mantega i la fonem, un cop fosa incorporem la poma i una cullerada de canyella en pols al gust, o altres espècies, i ho coem a foc mig durant uns 15 min, fins que la poma es torna tova.
- Deixem refredar la poma.
- En una font per poder anar al forn incorporem la poma i per sobre posem la crumble que tenim a la nevera.
- Enfornem uns 20 min fins que qeudi ben daurada la superfície.
- Es sol servir tèbia i acompanyada de gelat de vainilla o iogurt grec.

En un bol mesclar, la farina els daus de mantega i el sucre

Coure la poma amb la mantega uns 15 min, fins que estigui tova

Posar la poma en una safata de forn i deixar que es refredi

Apple pie i crumble de poma

Appel pie- Tarta de poma americana

Un altre pastís de poma per la col.lecció.
Al blog ja  portem unes quantes ;pastis, tarta, coc ..., de diferents estils i diferents llocs del mon, podeu seguir els enllaços per si us interesa;

- Bescuit de poma ; esponjós, on podem introduir també  ftuis secs , adornar-la per sobre amb poma i/o melmelada, la poma pot estar sols per sobre com aquesta o per sobre i per dins com es el cas de la Tarta Sueca.
- Coc de poma: base amb llevadura tipo pa, més seca i prima, on es posa la poma per sobre amb sucre i oli, molt típic de la nostra zona.
- Tarta Tatín; pastís de poma francés amb una base de pasta de full, i per sobre  va la poma caramelitzada
- App strudel: pastís de poma Alemà, més que un pastís es un rotlle, d'aqui la paraula strudel, que ens indica que esta embolicat, on s'utilitza poma i diversos fruits secs amb una base de full.
- Pastís de brull amb poma: Una variant de la típica tarta de poma amb crema, però en aquest cas en lloc de posar la crema pastelera entre la base de full i la poma, va el brull.
- Pastís de crema i poma; tot un clàssic. Base de full amb crema pastelera i poma per sobre amb gelatina.
- Plume-cake de poma, avena i nous: procedent del Regne Unit, és una versió del nostre bescuit amb fruites, és sol fer de fruita fresca o confitada, incorporant molts cops els fruits secs, on majoritariament es cou en un motlle allargat, i una consistència més contundent que el bescuit.
- Crumble de poma; Un altre molt típic dels anglesos són les Crumble, pastisos de fruites amb una masa de grumolls per sobre a base de farina, mantega i sucre, amb resultats espectaculars per la seva sencillesa.

Dit tot això tindre que pensar que sóc una amant de les variants del coc de poma, i moltes més que ens en queden per fer.

Anem amb la tarta més famosa de les peilis americanes!

Ingredients:
- 1 base de massa quebrada o brisa (podeu fer-la vatros, jo penso sempre en simplificar i adelantar, i avui en dia trobem moltes mases precuinades de molt bona qualitat)
- 4 pomes, de la varietat que més us agradi o depent la temporada
- 50g de sucre blanc + 50g de sucre moré (la quantiat de sucre la podeu variar, depenent el vostre gust)
- El suc de 1/2 llimona
- 1/2 cullerada de canyella en pols (al gust)
- 1/2 cullerada de nou moscada
- 2 cullerades de maicena (15g aprox)
- 40g de mantega

Procediment:
- Posar les pomes pelades dins d'un bol a làmines i incorporar els dos tipus de sucre, el suc de la llimona la canyella i la nou moscada i deixem reposar 2-3 hores. Si no teniu temps de deixar la poma reposant per a que desprengui els sucs, la podeu possar dins del microones uns cinc minuts, fins que quedi tova.
- Pasat aquest temps la poma huarà soltat el seu suc. Separem la poma del suc i el posem amb un caso amb la mantega fins que aquesta estigui desfeta totalment, i deixem reduïr el suc una mica.
- En el bol on ens han quedat les pomes li afegim la maicena i per sobre li tirem el líquid i remenem.
- Precalentar el forn a 220ºC.
- Forrar la base d'un motlle d'uns 20cm de diàmetre amb la pasta brisa, ens te que sobrar pasta per fer la cobertura, si la volem fer tapada del tot necesitarem dos bases de massa, si fem unes tires, amb una en tindreu suficient.
- Posem a sobre de la base la poma i tapem amb la resta de pasta.
- Pimtem amb un ou batut i espolvorejem amb sucre glas i canyella al gust.
- Enfornem els primers 15 min a 220ºC i després baixem la temperatura del forn a 190ºC i ho deixem uns 50 min més, si veiem que es dora massa la superficie podem cobrir la tarta amb paper de plata fent un forat al mig per a que respire.

Tallar la poma a daus i deixar-la reposar fins que faci suc

Retirar el suc de la poma i afegir la "maizena"

Reduïr el suc de la poma amb la mantega

Incorporar el suc en la mantega per sobre la poma en la maizena

Decorar al gust

Farcit per les mones: Cabell d'àngel, crema de xocolata i crema pastissera

Aquest any, farem diferents farcits per les mones, i tots casolans 100% naturals.
Cabell d'àngel, xocolata i crema pastissera.

CABELL D'ÀNGEL

Ingredients
- Carabassa per confitura (verda a taques blanques)
- Sucre i mel
- Pell d'una llimona
- 2 rametes de canyella

Procediment
- Tirar la carabassa neta i sencera al terra per a que es bade.
- Torrar la carabassa sencera al forn, natros ho vam fer al forn de la cuina econòmica.Uns 200ºC uns 60min, tot depent del tamany de la carabassa.
- Quant es comence torrar la closca, ja la tenim a punt.
- Un cop esta freda, s'sacava d'obrir i aquí ve la feina més laboriosa, treure totes les llavors i separar la molla.
- Posar la carn de la carabassa en una cassola de terra on afegim la mateixa quantiat de carabassa que de sucre, natros vam posar 3/4 de sucre i 1/4 de mel, la pell d'una llimona i dos rametes de canyella.
- Anar remenant sense parar fins que es torna d'un color daurat i llesta per menjar o farcir!
- La podeu guardar en pots de vidre a la nevera quasi un mes, i sinó podeu fer conserva al bany maria, preparada sempre per farcir qualsevol pasta.

Remenar sense parar

Carabassa de confitura

La CREMA DE XOCOLATA la vam fer amb la thermomix, us deixo la recepta amb la màquina:

Ingredients
- 100g de xocolata blanca en tableta
- 100g de xocolata negra en tableta
- 100g de xocolata en llet de tableta
- 100g d'avellanes
- 200g de llet sencera
- 150g d'oli
- 150g de sucre

Procediment
- Triturar les avellanes i el sucre 15 seg/vel 10, que quede molt fi.
- Afegir els xocolates i triturar 20 seg/vel 9.
- Afegir la llet i l'oli i programar 7 min/50ºC/vel4.

 

 CREMA PASTISSERA

Crema feta

Ingredients
-1 litre de llet sencera
-6 rovells d'ou
-250g de sucre
-100g de mantega
-4 cullerades soperes de maizena
-1 pell de llima o una barreta de canyella

Procediment
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso posem a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyella.
-Quan bull la llet la retirem del foc.
-Posar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mescla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant poc a poc fins que es comenci a fer espès, i retirar del foc, i esperar que es refrede.

Tapar la crema en paper film per que no es formi una crosta

LES MONES ; segueix l'enllaç

Coc de poma

Després de fer la coca de poma li toca el torn al coc.
A mi m'ha agradat molt, encara que a la resta han dit que com la coca no hi ha res.
Feu la prova vatros mateixos!!!

Ingredients
- 3 ous
- 130g de mantega o oli de girasol
- 200g de farina per postres (força)
- 150g de sucre
- 2 cullerades de cognyac
- 1 sobre de llevadura química Royal
- 4 pomes (reineta)
- Sucre glass per sobre
- 1 pessic de sal

Procediment
- Batre els ous i el sucre amb la batedora fins que blanquejen.
- Un cop tenim el sucre desfet, incorporem la mantega a temperatura ambient (ha d'estar ben tova) i el cognyac i tornem a batre.
- Per finalitzar incorporem  la farina, la llevadura Royal i la sal i mesclem suaument.
- Posem la mescla en un motlle desmuntable d'uns 26 cm de diàmetre, que prèviament hem untat amb mantega i una mica de farina.
- Distibuïr bé la mescla pel motlle i per sobre li posem la poma que prèviament hem tallat a quarts i li hem fet uns talls sense arribar al final.
- Enfornar a 180ºC uns 40 min.
- Un cop fred el coc, l'espolvorejem amb sucre glass per sobre.

Abans de coure

Coc finalitzat

-

Coc o coca de poma

Coc o coca? bona pregunta? aquesta pregunta ja  la van formular els de Ca Massita a la trobada de cocs i coques entre valencians, catalans i mallorquins.
Per mi el coc es una pasta en ous, on utilitzem farina de reposteria (força) i llevadura química en pols, i ous, el que entenem com a bescuit, gruixut i esponjós.
I les coques són primes, en una pasta  més semblant al pa, en farina fluixa i llevadura de panaderia on la base es queda cuixent i plana, i normalment no porta ou, o poc ou.
Dient aquesta definició quedaria clara, la nostra diferència, però ara bé quan en aquesta coca de poma, també li diem coc de poma i al final li acabem dient a tot coc menys a la coca de sant Joan, No?
Així que aqui us deixo un dels cocs més típics de la nostra zona i més bons!

Ingredients per la base ( per la mida d'una bandeja de forn)
- 100ml d'aigua
- 50ml d'oli d'oliva
- 90g de segí o mantega
- 1 ou (opcional)
- 30g de llevadura de panaderia en pastilla
- 1 cullerada sopera de sucre
- 450g de farina fluixa.
- Una cullerada sopera de sucre.

Aquesta base de coc la utilitzem molt per molts de cocs. També ens serveix per al coc de mel o per al coc de tomata en lloc de posar sucre li posem un pessic de sal.

Ingredients per sobre
- Farina per cobrir la pasta
- Un bon xorret d'anís sec
- Un bon xorret d'oli
- 5 pomes grans
- Sucre

Procediment
- Posem en un bol els 100 ml d'aigua tíbia i desfem la llevadura amb les mans, un cop tenim la llevadura desfeta incorporem l'oli, l'ou i el sucre i batem. Quan tenim els ingredients ben homogenis anem incorporant farina fins aconseguir una massa tipus pa. La treballem una estona i la deixem reposar al menys 30 min embolicada en un drap fins que augmente el seu volum.
- Un cop fermentada la massa, l'estirem amb l'ajuda d'un corró i cobrim la safata del forn que prèviament hem untat amb una mica d'oli o mantega.
- Estirem la massa i li fem una petita vora amb la pasta per poder fer la lletada a sobre.
- Per fer la lletada posem en un got uns 150ml d'oli i li anem incorporant farina fins que quedi una textura tipus pomada, li incorporem un xorret d'anís sec i ho fem una mica més liquid.
- Tirem la lletada per sobre la massa que tenim a la safata ja estirada, ens ha de cobrir tota la superficie.
- Posar sucre per sobre, per damunt la poma tallada a làmines d'un centímetre aproximadament i tornem a posar sucre per sobre la poma.
- Enfornem a uns 200ºC uns 30 min aproximadament.

1- Estirar la massa

2- Fer la lletada i posar el sucre

3- Incorporar la poma i sucre

4- Enfornar

Un altra versió del coc i la coca amb mel tot un clàssic de les nostres postres
Coc de mel
Coca de mel

Tarta de Santiago

La meva primera recepta en la Thermomix!
Bé aquesta recepta es pot fer igual amb thermomix o sense.
Es una recepta ben senzilla on sols incorporem ametlles sucre i ou, sense farina ni llevats.
Es sol acompanyar amb gelat de vainilla.
La veritat que ha quedat espectacular!!!

Ingredients
250g d'ameles crues
200g de sucre
4 ous
1 llimona, la pell
Sucre glass per adornar

Procediment
- Triturar les ameles, en l'ajuda de la picadora, en una textura més gran que el sucre.
- En un bol mesclar els ous i el sucre, i ho batem amb l'ajuda del túrmix.
- Un cop els ous ens blanquegen i s'ha homogenitzat bé el sucre, incorporem la pell ratllada d'una llimona i les ameles.
- Posem la mescla en un motlle desmuntable d'uns 26-28 cm de diàmetre, que prèviament hem untat amb mantega.
- Enfornar a uns 180ºC uns 15-20 min. No s'ha de coure massa.
- Un cop el tenim cuit el deixem refredar i l'espolvorejem amb sucre glas, posant de silueta la creu de Santiago. Jo la vaig imprimir d'internet.
- Per acompanyar- la  és ideal amb una bola de gelat de vainilla.
- Es un pastís molt ràpid i que en pocs ingredients el tenim llest! Ara, no us deixeu el gelat!

Pastís abans d'enfornar

Coc de mel autèntic

Avui us presento la recepta més antiga que tinc a la llebreteta de la iaia. Aquesta recepta es de la meva bisiaia, jo devia tenir uns 8 anys quan vam deixar de fer aquest coc, i encara me'n recordo ara.
És un coc antic per tant res de cosa fina, més aviat bast, però per mi les pastes seques o típiques encara són les millors, on hi hagin uns bons; pastisets, pastetes de segí, coc de brull, les mones i els carquinyols que es treguin la resta de pastissos, aquestes són de les meves preferides junt amb el coc de mel.
Aquí al blog tinc un altra entrada del coc de mel, que em va deixar la Carme de Roquetes, però aquesta es la versió falduda (dels d'Ulldecona), avore quina us agrada més? jejeje.

Ingredients per la massa 
- 200ml d'aigua
- 200ml d'oli
- 10g de lllevadura de panadería
- 1 cullerada sopera de sucre
- 1 ou
- Farina la que entre ( 600g aprox.)

Ingredients per sobre de la massa
- 1 got d'oli
- 2 grapats de farina
- 250ml de mel

Procediment
- Posar en un bol l'aigua tíbia i desfer la llevadura, seguidament incorporar l'oli, l'ou i el sucre fins que estigui homogeni.
- Anar tirant farina, fins aconseguir una pasta que no s'enganxi a les mans, tipo pasta de pizza.
- Deixar reposar la massa uns 30 min. fins que es torni tova i hagi augmentat de volum.
- Estirar la pasta a sobre d'una safata de forn que prèviament hem embadurnat amb mantega.
- Un cop tenim la massa estirada li fem una petita vora per que no s'escapí la lletada.
- Per fer la lletada posem a un bol el got d'oli i li anem tirant farina fins aconseguir una textura de pomada, com si fos mel.
- Tirar la lletada per sobre la massa i enfornar a 220ºC uns 40 min, fins que la base estigui cuita.
- Quan el coc ja quasi esta cuit, el trèiem del forn i amb l'ajuda d'una forquilla el punxem i li tirem la mel per sobre, uniformement i el tornem a enfornar uns 5 min més perquè quedi ben empapat.

És una pasta molt antiga i quan el menjareu notareu com feu un salt en el temps. El dia de la trobada de cocs i coques de Ca Massita jo i el meu fill Ramon ens vam presentar en aquest coc, vaig pensar que era molt representatiu de la nostra zona fa uns 50 anys! Així va anar.

Ramon Jr i Gisela fent el Coc de Mel

Periquillos, orelles, testets

El passat dissabte 11 de Maig vam tenir el plaer d'estar convidats per la revista CUINA, en el 4rt dia SAPIENS dedicat al renaixement de Tortosa.

Vam passar un dia fantàstic amb la gent de la revista , els blogaires, conèixer a Josep Lladonosa, un show-cooking  i moltes coses més que podeu trobar en aquest post: http://nohihanous-bodeguesirestaurants.blogspot.com.es/2013/05/dia-sapiens-tortosa-gastonomia.html
A part de tot això, el pastisser Pere Llupià,  va ser el que em va facilitar aquesta recepta, que tant temps portava buscant.
En Pere ens va fer els postres típics de la nostra zona; pastetes de segí o coquetes, i els pastissets.
Parlant amb ell li vaig dir que aquests postres també eren típics del meu poble, Ulldecona, però que el més típic d'Ulldecona són  les tortelles i els periquillos.
Així que li vaig preguntar si coneixia aquesta recepta, i molt amablement me la va explicar.

Productes típics d'Ulldecona

Els periquillos  és una pasta  ben curiosa, i no podia dormir sense tenir aquesta recepta per concloure totes les pastes que surten a la foto de la web d'Ulldecona com a pastes més típiques, junt amb el mantó de Manila, l'oli i el calmant (licor de cafè típic del poble, boníssim per acompanyar estes pastetes).

Periquillos

Aquests postres es fan sols a Ulldecona al igual com les tortelles del secret, segons la gastroteca, a diferència dels carquinyols , les pastetes de segí i els pastissets que els podem trobar per molts altres pobles de la zona.

Aquí vos deixo la recepta que em va passar en Pere Llupià.
Encara que el sabor és igual com el recordava la forma no m'ha sortit, segur que es a causa del forn, es veu que el secret esta en courel's a una temperatura molt elevada, i normament es couen al forn de llenya, en el moment de màxima temperatura.
Jo aquest els vaig fer a casa en un forn elèctric a la màxima potència, 250º, i no es van caragolar, els penso tornar a fer a la cuina econòmica de casa la iaia Pepa per vore que passa, així que continuarà....

Ingredients:
- 6 ous
- 50g de sucre
- Farina la que entre
- Una cullerada sopera abundant de matafaluga (anís verd sec)

Procediment
- Batre els ous amb el sucre fins que blanquegen.
- Incorporar la farina i anar remenant amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques, abans de que la pasta no quedi massa consistent incorporar la matafaluga.
- Anar incorporant farina fins que no s'enganxi  a les mans i ens quedi una massa tipo pa.
- És una massa molt dura difícil de treballar.
- Estirar la massa amb l'ajuda d'un corriol i tallar-la en forma de rombes.
- Posar-ho amb una safata de forn en una mica de farina al fons.

2- Fer una massa

 

1- Batre els ous amb el sucre

4- Tallar en forma de rombes

3- Estirar la massa

 - Un cop es refreden posar la glaça.                                                       
Ingredients per la glaça
-2 clares d'ou
-400g de sucre glas (preferiblement de compra)
(1 clara per 200g de sucre)

Procediment per la glaça
-Posar en un bol les clares d'ou.
-Batre les clares fins que escumegen, no s'han de muntar.
-Tamitzar el sucre, indispensable.
-Anar incorporant el sucre poc a poc mentre anem batent a velocitat mitja.
-Continuar batent fins que agafi consistència.
-Si queda massa espès, podem afegir una cullerada petita d'aigua i remenar fins adquirir una textura de cola

-Un cop els periquillos ja són freds, pintar amb l'ajuda del dit, jo ho vaig intentar amb el pinzell de silicona i normal però queda millor amb el dit.

Els meus primers periquillos en forn elèctric

 Queda pendent fer-los a la cuina de llenya....