Cumple Joanna 7 anys

Bescuit de xocolata amb crema de xocolata i cobertura de xocolate blanc

 Us aniré deixant els ingredietns per la crema per farcir la de cobertura i el bsicuit per separat, per si voleu modificar alguna capa.
No és difícil sols vol paciència per que quedi el mes llis possible i imaginació per la decoració.
Posaré ingredients per un diàmetre de 20 cm que sol equivaldre a un 15 talls, jo el vaig fer per a 45.

Biscuit de xocolate
- 1 iogurt natural
- 3 ous
- 1 mesura de iogurt d'oli de girasol
- 2 mesures de sucre
- 3 mesures de farina
- 1/2 mesura de cola-cao
- 1sobre de llevadura

Batre tots els ingredients en un bol, un cop els tenim homogenitzats els posem a un motlle desmotable que previament hem engrasat. Enfrornar 180º uns 50 min.

Crema de xocolata per farcir

200g de xocolata per fundir
200g de nata per montar
300g philadelphia

1.Calentar la nata sense que arribe a bullir.
2. Derritir el xocolate dins la nata.
3. Guardar la mescla la nevera tapada amb paper film. D'un dia per a l'altre
3.Montar la nata junt amb el formatge a punt de neu.

Cobertura
200g philadelphia
50g sucre glas
100g mantequilla
100g xocolate blanc

1. Derritir el xocolate blanc al bany maria, reservar.
2 .La mantega ha d'estar en textura pomada.
3. Montar la mantega junt amb el sucre, quan els tenim ben incorporats afegir el xocolate desfet i el formatge.

Ganaché

Depent del xocolate que utilitzeu per el glasejat ens varia la proporció de nata
1-1 xocolata negre + nata
2-1 xocolata amb llet + nata
3-1 xocolata blanc + nata

Red velvet amb mascarpone i nata i esponjetes de cors per Sant Valentí

No sé quants cops he fet ja aquesta recepta però canvant formes i complements i decoració cada any sempre sorpren.
Us deixo enllaç  d'altrres red velvets

Amb fruites del bosc
Nacked cake
Hellow Kity

l'unic que aquest portava les esponjetes de corets per decorar.
Les oblees personalitzades les demano per internete a impresion comestible.com 

Joanna 5 anys- Ladybug en frosting de formatge i melmelada de figues

Joanna ho tenia claríssim que volia una festa temàtica de ladybug. Com pot saber un crio de 5 anys sàpigue lo que és una festa temàtica? bueno millor deixar-ho correr.... jajajaj

Amb temps vaig comprar tots els accesoris per internete per fer la festa temàtica, i avant.

Mirant per internete vaig trobar aquesta marieta i me va encantar i li vaig possar a sobre d'un pastís més gran ja que erem molta gent i la marieta es quedava petita.

El motlle de la marieta es un que vaig adquirir l'any passat per fer la pilota de tennis, son dos mitjes esferes per fer pilotes o per exemple aquesta marieta.

el biscuit com sempre vaig fer el de vainilla per la seva consisténcia i el farcit havia de buscar alguna crema que no necesités nevera ja que la festa era a la vinya i no tenim nevera.

Així que vaig fer la crema de formatge i una melmelada casolana de figues que hem van regalar, espectacular.

Ingredients per al bescuit

350g de farina
250g de sucre
150g de mantega
3 ous
15g royal
200ml de llet sencera
1,5c petita d'aroma de vainilla

Procediment
- Batre amb l'ajuda de les baretes elèctiruqes la mantequilla i el sucre fins que blanquejen
- Incorporar els ous un a un sense deixar de batre
- Un cop tenim la mescla homogènea incorporem la farina amb el royal que hem tamitzat prèviament i ho intercalem amb la llet que hem barrejat en la vainilla.





Ingredients 
- 50g de sucre glass
- 80g de xocolata blanca
- 50g de mantega
- 300g de formatge philadelphia
- 30g de suc de taronja

Procediment
- Possar el xocolata junt amb la mantega al bany maria fins que es fongui.
- En un bol posem el formatge, el suc i el sucre i li incorporem la mantega junt amb la xocolata fossa,
ho mesclem tot fins aconseguir una mescla homogènia.





Per al montatge es bens senzill. He de dir que per al pastís vaig fer dos mides, es a dir dos biscuits, dos enfornades i la mitja esfera a amb la meitat de quantiat total que son tres biscuits.
Un cot tenim els biscuits freds els tallem i els mullem amb almíbar i poso una capa de melmelada a soobre una capa de frosting de formatge una capa de biscuit i així succesivament.
La mateixa crema de formatge que vaig utilitzar per farcir la vaig possar també per fora per a qué s'enganxi el fondanat.

Ja que l'aniversari de Joanna és el 14 de Febrer i aquest any eren carnavals vaig aprofitar per disfrassar-mos tots de ladybug i catnoir, aixi ens estalviavem les disfreces fent un dos per un, jeje..

Photocall incluid , gentilesa de Nati Raga

Joanna 4 anys_ Pastís de Minie

Aquest any tocava tematica de Minie, cada any els meus fills m'ho posen més difícil però per les super mamis no hi ha res impossible, jejejeje.....
Aquest biscuit es el de vainilla que he fet més cops i dona molta consistència per fer un pastís cobert de fondant, amb una crema de xocolata de color rosa a conjunt de la cobertura.
Fàcil i sencill encara que laboriós ja que cada pis de la tarta son dos biscuits per tant 4 enfornades.

Ingredients per al bescuit
350g de farina
250g de sucre
150g de mantega
3 ous
15g royal
200ml de llet sencera
1,5c petita d'aroma de vainilla

Procediment
- Batre amb l'ajuda de les baretes elèctiruqes la mantequilla i el sucre fins que blanquejen
- Incorporar els ous un a un sense deixar de batre
- Un cop tenim la mescla homogènea incorporem la farina amb el royal que hem tamitzat prèviament i ho intercalem amb la llet que hem barrejat en la vainilla.

Un cop tenim els bescuits fets els deixem refredar i els tallem la part de sobre per deixar-los ben rectes. Cada bescuit el partim amb tres.

Ingredients per la crema per farcir de xocolata blanc amb thermomix
- 3 ous petits o 2 grans
- 500ml de llet sencera
- 100g de xocolate blanc per fundir nestlé postres
- 40g de maicena
- 75g de sucre
- Colorant vermell

Procediment
- Incorporar el xocolate i rallar-lo 8-9 segons en vel progresiva de 5-7
- Sense treure el xocolate de la maquina posem la resta d'ingredients i programem: 90ºC, vel 4 , 7 min.
- Un cop passat el temps tenim la crema llesta, abans de treure-la de la maquina li afegim dos gotetes de colorant vermell fins aconseguir el color desitjat i mesclem vel4 30 segons.
La retirem de la maquina i la posem en un bol per a que es refredi tapada amb paper de film perqué no faci crosta la crema ja que es molt semblant a la crema pastelera i amb el contacte de l'aire fan una petita crosta per sobre.

Un cop tenim el farcit i els biscuits fets sols falta fer un almíbar, aquest tipo de biscuit jo aconsello mullar-lo ja que queda molt estopenc.

Per fer l'almibar es posa la mateixa quantiat d'aigua que de sucre en un bol i es porta a ebullició, es pot aromatitzar amb una rama de canyella o una pela de taronja o llimona o algun licor, en aquet cas li vaig possar una mica de essència de vainilla com el biscuit.

Per la cobertura de buttercream
- 200g de mantega
- 200g de sucre glass

Procediment Buttercream
- Pesem el sucre previament i retirem. Posem la mariposa al got i la mantega a temperatura ambient
batre20 segons a vel 3.5
- A continuació sense programar temps incorporem el sucre a vel2.

Per al montatge
-

Joanna 3 anys _ Hellow Kity-red velvet

Joanna fa 3 anys, el dia de Sant Valentí la nostra petita de casa celebra els anys, aquest any em va demanar una festa Hellow kity 100%!!!

Per dins vaig fer el bescuit més clàssic per aquest dia, un red velvet amb crema de nata i mascarpone, ja l'havia fet un cop i em va agradar tant que el vaig repetir, si seguiu aquest enllaç veure-ho una altra versió d'aquest pastís: Naked-cake.

Ingredients per al bescuit
3 ous
300ml de butermilk (crema de llet un el suc de mitja llimona i el deixeu reposar uns 10 min.)
300ml d'oli de gira-sol
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o de poma
1 c/p d'aroma de vainilla
420g de farina
390g de sucre
25g de cacau amb pols tipus valor
1c/p de bicarbonat
1c/p de Royal
1c/p de colorant vermell


Procediment del bescuit
- Preescalfar el forn a 180ºC
- Posar tots els ingredients secs al got de la thermomix i programar 1 min vel. progressiva
- Retirar els ingredients del got i reservar-los en un bol.
- Incorporar al got tots els ingredients líquids i batre 30seg. vel3.
- Sense treure la mescla del got, en la màquina en marxa a vel3, li incorporem pel bocal els ingredients secs, no poseu temps.
- Un cop tenim tot mesclat, ho posem en un motlle de 26cm de diàmetre, que prèviament hem embadurnat amb mantega i farina.
- Enfornem uns 45-50 min a 180ºC.
- Deixem refredar el bescuit abans de desmotllar i tallar.
- Un cop fred el partim en tres.
- Aquest és un bescuit molt esponjós i humit així que no li cal fer res més.

Ingredients per la crema de mascarpone
- 400ml de nata per muntar (min 35%MG)
- 400ml de mascarpone
- 300g de sucre glass

Procediment per la crema de mascarpone
- Per fer la crema de mascarpone és tan senzill com muntar la nata, ja sabeu que per muntar la nata necessitem tots els estris que utilitzarem que estiguin ben freds.
- Muntem i reservem la nata.
- Amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques mesclem el mascarpone amb el sucre glass, fins que agafe volum.
- Per últim messclem les dos cremes suaument amb l'ajuda d'una espàtula, ho fem a ma.

Ingredients per al froosting
Un pastís amb fondant necessita una capa de froosting perquè s'enganxi bé el fondant i poder acabar de deixar un bescuit més perfecte i uniforme.
El podeu fer de molts sabors, ganaché de xocolata negra, blanca, amb llet, amb mantega o formatge
jo aquest el vaig fer amb mantega i mascarpone ja que el farcit portava aquest formatge.
- 250g mascarpone
- 150g mantega
- 300g sucre

Procediment per al froosting
- Batre la mantega a temperatura ambient (consistència pomada) amb el sucre que prèviament hem molt.
- Incorporar el mascarpone, i deixar la crema a temperatura ambient.

Muntar el pastís
- Posar a sota una capa de bescuit, una capa de crema, un altra de bescuit i un altra de crema i deixar-lo refredar bé a la nevera perqué agafe consistència la nata amb el mascarpone, jo ho vaig fer el dia abans.
Per que el bescuit no es desmonte i quede millor jo el monto amb l'aro que he cuit el bescuit.
- Un cop ben fred treiem el aro i posem el froosting per tot el pastís ajuntant-mos d'una espàtula, per que quede el més uniforme i perfecte possible, per aconseguir millor resultats és millor donar dos capes, entre una i l'altra el deixem a la nevera perquè el froosting agafe més duresa.
- Per últim sols cal col.locar el fondant, amb l'ajuda d'un rodó l'estirem i després anem enganxant les peces, per apegar-les les mulleu una mica amb aigua i és suficient.

Joanna 2 anys _ Pastís de xocolate blanc

El 14 de Febrer és l'aniversari de Joanna. En el seu segon aniversari em feia goig estrenar el motlle en forma de cor que vaig comprar per fer pastissos per Sant. Valentí,  ja que em tocarà fer-lo cada any! jeje...

Vaig pensar en fer un layer cake (pastis de pisos) com el que li vaig fer per l'últim aniversari del Ramon: El rambow cake de Doraemon. Tenia clar que per dins havia de ser el bescuit tot vermell, amb una cobertura blanca, així que vaig utilitzar la mateixa recepta del pastís de Doraemon.
Després de pensar que m'havia inventat un pastís monísim, he descobert que te nom pròpi i tot, el conegut Red Velvet Cake o pastel de terciopelo.
Encara que la meva recepta del bescuit no és l'autèntica, la imatge és molt similar.
El meu motlle de forma de cor té un forat al mig que vaig aprofitar per farcir-lo de maduixes un cop cuit el bescuit.
La crema blanca hem va encantar, es una mescla1/1 de nata per montar amb mascarpone, genial!

Tallar el bescuit amb tres parts

Montar la nata i el mascarpone 

Farcir amb la crema i cobrir-lo 

Ingredients per al bescuit 
- 270g de farina
- 30g de Maicena
- 1 culleradeta de llevadura en pols (Royal)
- 1/2 culleradeta de sal
- 300 ml de buttermilk * 
- 4 clares d'ou
- 225g de sucre
- 125g de mantega a temperatura ambient
- 100g de xocolata blanca
- Colorant vermell amb gel (no líquids)

Cobertura
- 400g de nata per montar
- 400g de mascarpone
- 200g de sucre glass

Procediment
- Embadurnar el motlle de mantega i farina, i encendre el forn a 170ºC.
- En un bol possar la mantega a temperatura ambient i el sucre, batre amb l'ajuda d'unes baretes elèctriques, batre fins aconseguir una mescla homogènia i espumosa, a continuació li incorporem la buttermilk i el xocolate blanc desfet i les clares, d'ou.
- Un cop tenim tots els ingredients líquids ben mesclats li afegim unes gotetes de colorant.
- En un altre bol possar els ingredients secs; farina, maicena, royal i sal, ho mesclem i ho anem incorporant poc a poc a la mescla líquida.
- Ja el podem possar dins del motlle i al forn uns 45-50 min.
- Montem la nata i amb un altre bol batem el mascarpone amb el sucre, i mesclem els dos suaument per a que no es demonote.
- Partim el bescuit amb tres i el farcim i cobrim, decorar al gust.
- Un pastís sencill com però amb aquet color que enamora, mai millor dit!
- El proper pastís provare de fer l'autèntic Red Velvet cake, que m'he quedat amb les ganes, us deixaré aquí l'enllaç.

• Aquí us deixem el video del "como se hizo...", Ramon Junior Xef!!!

Joanna 1 any_ Pastís Sacher en xocolata blanca

Quin retràs que porto en les entrades, aquest pastís és el de l'aniversari de Joanna del 14 de febrer, i ja estem a l'Abril, jajajaja!!!
Volia fer el pastís Sancher, però com no soc massa amant de la xocolata he pensat de combinar-lo amb la xocolata blanca, aprofitant que Nestlé a tret la nova cobertura de xocolata blanca s'havia de provar.
Aquest pastís és originari d'Austria, concretament de Viena. Va ser creada per Franz Sacher al 1832,  va guanyar-se la fama, quan aquest jove pastisser sols tenia 16. Més endavant va obrir la seva pròpia pastisseria, i després un dels fills va obrir un hotel encara vigent a Viena amb el seu nom Sacher.

Aquest pastís va farcit amb melmelada d'albercoc, però jo en aquest cas ho vaig fer amb melmelada de maduixa perquè era la que tenia feta amb la thermomix. Pot ser en tants canvis que he fet ja no li tindria que dir Sacher i li tindria que posar el meu nom, avore si acabo tant bé com el tio Sacher, jajajaja!!!

Ingredients per al bescuit
- 5 ous
- 130g de sucre
- 200g de xocolata negra (min50%cacao)
- 150g de mantega a temperatura ambient
- 150g de farina
- 2 cullerades de llevadura Royal

Procediment
- Precalentar el forn a 180ºC

- En tres bols diferents fem les tres mescles:
1- Muntar les clares a punt de neu.
2- Mesclar fins que planquejen els rovells amb el sucre
3- Fondre al bany maria la mantega amb la xocolata
- A continuació incorporem la xocolata amb la mantega amb els rovells i el sucre, i li anem incorporant la farina previamnet tamitzada i la llevadura.
- Per finalitzar incorporem les clares muntades amb moviments suaus en conte de que no es desmunten.

Podeu seguir els passos al següent enllaç: Bescuit de xocolata

Per aquestes quantitats he utilitzat un motlle desmuntable de 26cm de diàmetre.
- Embadurnar el motlle amb mantega i espolvorejar amb farina.
- Enfornem a una temperatura de 180ºC uns 30 min. És molt important que no quedi massa cuit, sinó queda sec.

Abans de coure

- Un cop tenim el bescuit cuit i fred, el desemmotllem i el tallem per la meitat, i el farcim de la melmelada, al gust.

Farcir el bescuit per dins de melmelada

- Tornem a posar l'altra meitat del bescuit a sobre i li afegim melmelada per sobre

Afegir melmelada per sobre

- Quan el tingueu en aquest punt deixeu-lo d'una a dos hores perquè la melmelada s'impregni bé.
- Per fer la cobertura de xocolata blanca sols cal fondre-la al bany maria sense afegir res més.
- Si ho cobrim de xocolata negra cal fondre 150g de xocolata negra amb 100g de nata per cuinar, ja que així quan es refreda no es trenca la cobertura i queda suau i cremosa.
- La Sacher autèntica no porta cap guarnició més però aquí us deixo que poseu la vostra imaginació.

Primer aniversari de Joanna Adell i Sanz