Periquillos, orelles, testets

El passat dissabte 11 de Maig vam tenir el plaer d'estar convidats per la revista CUINA, en el 4rt dia SAPIENS dedicat al renaixement de Tortosa.

Vam passar un dia fantàstic amb la gent de la revista , els blogaires, conèixer a Josep Lladonosa, un show-cooking  i moltes coses més que podeu trobar en aquest post: http://nohihanous-bodeguesirestaurants.blogspot.com.es/2013/05/dia-sapiens-tortosa-gastonomia.html
A part de tot això, el pastisser Pere Llupià,  va ser el que em va facilitar aquesta recepta, que tant temps portava buscant.
En Pere ens va fer els postres típics de la nostra zona; pastetes de segí o coquetes, i els pastissets.
Parlant amb ell li vaig dir que aquests postres també eren típics del meu poble, Ulldecona, però que el més típic d'Ulldecona són  les tortelles i els periquillos.
Així que li vaig preguntar si coneixia aquesta recepta, i molt amablement me la va explicar.

Productes típics d'Ulldecona

Els periquillos  és una pasta  ben curiosa, i no podia dormir sense tenir aquesta recepta per concloure totes les pastes que surten a la foto de la web d'Ulldecona com a pastes més típiques, junt amb el mantó de Manila, l'oli i el calmant (licor de cafè típic del poble, boníssim per acompanyar estes pastetes).

Periquillos

Aquests postres es fan sols a Ulldecona al igual com les tortelles del secret, segons la gastroteca, a diferència dels carquinyols , les pastetes de segí i els pastissets que els podem trobar per molts altres pobles de la zona.

Aquí vos deixo la recepta que em va passar en Pere Llupià.
Encara que el sabor és igual com el recordava la forma no m'ha sortit, segur que es a causa del forn, es veu que el secret esta en courel's a una temperatura molt elevada, i normament es couen al forn de llenya, en el moment de màxima temperatura.
Jo aquest els vaig fer a casa en un forn elèctric a la màxima potència, 250º, i no es van caragolar, els penso tornar a fer a la cuina econòmica de casa la iaia Pepa per vore que passa, així que continuarà....

Ingredients:
- 6 ous
- 50g de sucre
- Farina la que entre
- Una cullerada sopera abundant de matafaluga (anís verd sec)

Procediment
- Batre els ous amb el sucre fins que blanquegen.
- Incorporar la farina i anar remenant amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques, abans de que la pasta no quedi massa consistent incorporar la matafaluga.
- Anar incorporant farina fins que no s'enganxi  a les mans i ens quedi una massa tipo pa.
- És una massa molt dura difícil de treballar.
- Estirar la massa amb l'ajuda d'un corriol i tallar-la en forma de rombes.
- Posar-ho amb una safata de forn en una mica de farina al fons.

2- Fer una massa

 

1- Batre els ous amb el sucre

4- Tallar en forma de rombes

3- Estirar la massa

 - Un cop es refreden posar la glaça.                                                       
Ingredients per la glaça
-2 clares d'ou
-400g de sucre glas (preferiblement de compra)
(1 clara per 200g de sucre)

Procediment per la glaça
-Posar en un bol les clares d'ou.
-Batre les clares fins que escumegen, no s'han de muntar.
-Tamitzar el sucre, indispensable.
-Anar incorporant el sucre poc a poc mentre anem batent a velocitat mitja.
-Continuar batent fins que agafi consistència.
-Si queda massa espès, podem afegir una cullerada petita d'aigua i remenar fins adquirir una textura de cola

-Un cop els periquillos ja són freds, pintar amb l'ajuda del dit, jo ho vaig intentar amb el pinzell de silicona i normal però queda millor amb el dit.

Els meus primers periquillos en forn elèctric

 Queda pendent fer-los a la cuina de llenya....