dilluns, 27 de febrer del 2012

Canelons d'albergínia

La iaia que esta setmana cumpleix 90 anyets, casi res! continua cuinant com sempre de bé. Avui ens ha preparat una llanda de canelons d'albergínia, sap que ens encanten!
Vull tenir al meu blog de cuina les seves receptes perqué es quedin inmortalitzades i les puguem gaudir sempre.

En aquests ingredients van sortir 30 canelons

Ingredients
- 2 cuixes de pollastre
- 300g de magre de tocino
- 1 tomaca de penjar
- 1 ceba mitjana
- 2 pastanagues mitjanes
- 1 fulleta de llorer
- 2 dents d'alls
- Una copeta de vi del barrilet (per cuinar)
- Sal, oli i pebre negre en gra
- 2 albergínies molt grans
- Formatge ratllat per gratinar

Ingredient per la salsa
- Tomàquets madurs
- 1 ceba
- 1 primentó roig
- Oli, sal i sucre

Procediment
- Possar en una cassola de terra la carn del rostit i les verdures.
- Un cop tenim fet el rostit el triturem amb la picadora, i fem la pasta dels canelons.
Mireu aquest enllaç: Canelons
- Un cop tenim la pasta feta, tallem l'albergínia verticalment a làmines fines i les posem en aigua i sal, per que no s'oxiden.
- Sequem les llesques d'albergínia de l'excés d'aigua amb paper absorvent i les fregim.
- Un cop surten de la paella les tornem a possar damunt de paper absorvent per eliminar l'excés d'oli.
- Estirem les llesques d'albergínia i li possem una cullerada sopera de pasta de caneló a sobre i ho emboliquem formant el caneló.
- Possem els canelons en una llanda i per damunt la salsa de tomaca i el formatge ratllat.
- Els possem al forn en funció grill, fins que es gratinen.

Per la salsa de tomàquet:
- En una paella possem un bon xorret d'oli d'oliva i sofregim la ceba i el pebrot roig, tallat tot ben petit. Un cop ho tenim enrrossit li afegim el tomàquet tallat petit i amb pell. Ho rectifiquem de sal i una mica de sucre per si té molta acidessa, i ho deixem coure fins que no quedi l'aigua de la tomaca.
- Un cop tenim el sofregit el passem per passapurés.

Els teniu que probar, us agradaran segur!
 

dijous, 23 de febrer del 2012

Bunyols de quaresma farcits de crema

Després del carnaval i disbauxa, donem pas a la Quaresma, i que més típic que uns bunyols.  A casa nostra aquesta recepta l'utiltzem tot l'any per la seva rapidesa i senzillesa. Moltes vegades que s'ha presentat algún convidat inesperat o algún diumenge que ens hem oblidat de fer o comprar algún dolçet, mentre preparem la cafetera, la iaia fa la pasta i jo fregeixo un ou de bunyols. D'aquí el nom de "Bunyols del moment". Ingredients tant bàsics que encara que no teniem pensat en fer-los, segur que els trobem a la despensa.
Ingredients per uns 20 bunyols
- 1 ou
- 150 ml de llet
- 50 ml d'anís sec
- 1 ralladura d'una llimona
- 1 paperet de gasosa (blanc i blau)
- Farina (la que admet la pasta)

Procediment
- Batre l'ou i incorporar la llet, l'anís, i la ralladura d'una llimona.
- Un cop tot ben batut, anem tirant la farina i els paperets de graseosa.
- La pasta ha de quedar tirant a clara no massa espessa (textura una mica més líquida que la del coc ràpid)
- Amb l'ajuda d'una cullera sopera, agafar la pasta i possar-la en una olla en abundant oli calent (o fregidora per els que en teniu). Jo casi prefereixo per fregir l'oli de girasol, ja que no s'enganxa tant a la gola, ni ens dona tant de sabor.
- Un cop surten de fregir, els posem en un plat en sucre i els ensucrem.

Aquest dia teniem crema pastelera que havia sobrat d'un pastís que va fer la meva mare, i la vam aprofitar per farcir-los, rebonissims!

dilluns, 20 de febrer del 2012

Carxofes arrebossades

Ara que estem en temps de carxofes, hem d'aprofitar, de totes les maneres són boníssimes, però arrebossades no hi han paraules.
Este arrebossat el podeu fer per altres verdures, natros el fem molt també en l'albergínia.


Ingredients         
- Carxofes
- Farina
- Sifó
- Safrà (colorant)
- Sal i oli

Procediment
- Talllar les carxofes a làmines, i deixar-les a remull en aigua i sal.
- Per la pasta, posem en un bol la farina i li anem incorporant el sifó fins aconseguir una pasta fina, ni massa clara ni massa espessa.
- Natros li afegim un polset de colorant per donar un color mes agradable a la pasta i una mica de sal.
- Embadurnar les carxofes en la pasta i posar-les a una paella en oli ben calent
- Un cop les tenim fregides les posem en paper absorvent

Proveu aquesta tempura, super cruixent! de guarnició o de picoteo, s'caben volant, sempre fareu curt! i si teniu algú no massa amant de les verdures ja voreu com no es podrà ressistir

dilluns, 13 de febrer del 2012

Pilotes de Carnaval

Esta setmana de carnaval, com marca la tradició a casa nostra, hem fet el postre més típic d'aquestes dates, i el més antic que tinc de la llibreteta de cuina de la meva besiaia.
No sé si heu arrivat a provar mai aquestes pilotes, però heu de tenir en compte que és un postre molt antic de les Terres de l'Ebre, i com a tal té una consistència molt calòrica i un gust poc refinat. Però no deixen d'estar per mi boníssimes, i et pots fer una idea del tipus de vida i de menjar que tenien els nostres avantpassats.
Hi havien dos versions de les pilotes de carnaval:
- una salada, que la posaven dins del caldo de gallina, es veu que era la mateixa recepta però sense sucre
- una dolça: en sucre per als postres.

Natros hem fet la dolça, la que acompanyada d'una copeta de moscatell tens un postre calòric com tots els menjars d'aquests dies abans d'entrar a la quaresma.


Ingredients 
- 1 pa de quilo de pagés
- 300g de panses
- 200g de pinyons
- 6 ous
- 250g de segí (manteca de porc)
- Sucre

Procediment
- Deixar secar el pa, te que tenir uns dies.
- Un cop teniu el pa sec, treure la crosta i reservar-la. La iaia la utilitzava per fer-nos els berenars, amb vi i sucre o sal i oli, no es tirava res!
- Desfer la molla del pa sec, no la passeu massa per la picadora, no ha de quedar massa fina, penseu que en aquells temps era tot manual.
- Un cop desfeta la molla del pa, tirar els ous, tres de sencers i tres rovells, les altres tres clares les montem i les reservem per arrebossar les pilotes abans de fregir.
- Seguidament tirem el segí desfet i calent, remeneu en una cullera de fusta per no cremar-vos.
- Per últim afegim els pinyons i les panses que hem remullat previament, i el sucre al gust.
- Les quantitats són molt subjectives, penseu que ha de quedar una pasta prou mullada per poder formar les pilotes, sense que es trenquin.
- Per últim passar les pilotes per les clares montades i fregir-les en oli abundant i calent.
- Un cop ben doradetes ja les teniu, poseu-les damunt de paper absorbent.


















Un postre típic perdut, no és per menjar sovint, però si en dates que marca la tradició.
Bons carnavals!

diumenge, 12 de febrer del 2012

Trinxat de carxofes en pernil

Avui que tinc molt poc temps per fer el dinar, m'he preparat un plat combinat en quatre carxofes que tinc a la nevera.
No fan falta plats complicats per menjar bé i diferent un dia entre setmana.

Ingredients             
- 4 carxofes
- 2 lonxes de pernil salat
- 1 ou
- Sal i oli

Procediment
- Bullir els cors de les carxofes, partits per la meitat, també les podeu fer al vapor, el que us resulti més ràpid i còmode.
- En una paella fregir el pernil a tires petites, i posar-lo per damunt de les carxofes.
- Per últim, en la mateixa paella de fregir el pernil, fregir l'ou.
- Al moment de menjar trinxar l'ou i deixar que s'embadurni tot amb l'ou.
- Acompanyar-ho en unes llesques de pa torradet untat amb all i un bon xorret d'oli d'oliva.
- Este plat es mereixia acompanayar-lo en una copeta de vi.



Informació nutricional
- 200g de carxofes ________ 128 kcal
- 1 ou __________________ 162 kcal
- 20g de pernil salat _______ 75 kcal
- 40g de pa ______________ 100 kcal
- 1 copa de vi ____________ 80 kcal
- 10g d'oli _______________ 90 kcal

            TOTAL _______  635 kcal

Els ous de dijous Jarder

Avui dijous Jarder- Gras o Llarder,és típic els ous i la carn de tocino, avui preparem un menú típic però adaptat als nostres temps.
Antiguament aquet dijous era el principi de la Quaresma, i es permetia menjar tot el que després no podrien menjar, avui en dia ja no  pasa, i les necesitats nutricionals també han cambiat junt amb l'estil de vida.
En molts llocs de Catalunya és típic la botifarra d'ou i la coca de llardons, aqui a les terres de l'Ebre és típic l'entreà de truita, una de les poblacions que manté encara la tradició és Amposta, qeu enjarden un entrepà de truita en saltxixes.
Vos presentem dos sopars amb ou ben saludables, on sempre ho podeu acompanyar de la saltxixa per fer un àpat més típic del dijous Jarder.


Truita de favetes baby 

Ingredients per la truita
- 100g de favetes           
- 2 ous
- sal i oli

Procediment
- Ofegar les faves en una paella en una cullerada d'oli i una d'aigua i una mica de sal, tapar-ho i anar remenant. Eren tant tendretes que en 10 min va ser suficient.
- Incorporar els dos ous batuts i rectificar de sal.
- Per acabar d'equilibrar el menú, ho he acompanyat en un tomàquet amanit i dos llesquetes de pa.
- Per postre una taronja a rodanxes espolvorejada en canyella en pols. 

Consells dietètics
- Les faves son llegums per tant un aliment feculent, encara que com més tendres són menys quantiat d'hidrats contenen.
- Les faves igual que els péssols son de la família de les llegums, i no verdures, encara que siguin verdes.

Informació nutricional
- 2 ous _________ 324 kcal
- 100g de faves ___171kcal
- 20g de pa ______ 50 kcal
- 200g de tomaca _ 44 kcal 
- 200g de taronja __ 88 kcal

TOTAL _________ 677,5 kcal

Ous remenats amb trufa i carxofes amb alls

Un dels millors maridatges de la trufa per mi és amb els ous, tant simple com uns ous remenats en una trufa ratllada per sobre, res d'envejar a cap plat.
Aixi que per sopar un remenat d'ous en una guarnició de carxofes "al ajillo", aquestes carxofes eren les sobres d' unes carxofes al vapor, es van sofregir en uns alls a làmines, perbre roig picant en pols i per últim dos voltetes a les carxofes, ens van servir de guarnició.
Per acabar d'equilibrar el sopar el vam acompanyar-ho en unes llesques de pa torrat en oli trufat.

Per fer l'oli trufat : posar en un recipient una trufa i oli (20g /litre), conservar-lo a la nevera, ja que hi ha risc de botulisme, o extreure la trufa de l'oli passats uns 7-10 dies, aquest ja ens queda aromatitzat.

         Informació nutricional

- 1 ou ______________ 162 kcal
- 2 carxofes__________ 96 kcal
- 40g de pa__________ 100 kcal
- 10g d'oli ___________ 90 kcal
- 1 iogurt o%MG______ 50 kcal

 TOTAL_____________ 498 kcal

Coliflor en puré de patata i peix blau

Ara en temps de cols i coliflors, una de les combinacions preferides d'aquestes per mi és amb peix blau.
Sempre he pensat que quan dos aliments mariden tant bé, deu ser perqué nutricionalment ens ajuden a millorar l'absorció dels seus nutrients.
Normalment ho faig amb salmó fresc, però aquest dia, al mercat no en vaig trobar, així que vaig tirar de la sardina en llauna, un aliment saludable i molt econòmic, apart que sempre el teniu a punt!.

Ingredients:
- Coliflor
- Una patata mitjana
- Una llauna de sardines en oli d'oliva

Procediment:
- Pelar i tallar la patata i posar-la al fons de l'olla en una mica d'aigua i sal.
- Dins la vaporera posar el bròquil, aquest es cou al vapor, al mateix temps que bullim la patata.
- Un cop tenim el bròquil cuit, triturem la patata amb una mica d'aigua del mateix bullit i la rectifiquem amb sal, perbre i una mica de mantega.



Consell dietètic:
- Les sardines són un aliment ric en acids grasos poliinsaturats, dels quals destaquen el omega 3 i omega 6.
- Ajuden a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids.
- A banda si les menjem amb l'espina ens aporten un alt contingut amb Calci.
- La coliflor es rica en aigua, i fibra i destaca la vitamina C, la qual ens ajuda a millorar l'absorció del calci.
- Un altre component, ric de la família de les crucíferes, són els folats, el conegut àcid fòlic (vit B9) és important per la síntesis del ADN i formació d'eritròcits. Aquesta vitamina es perd molt ràpid en la cocció, per tant és aconsellable coure'ls poc temps i en poca aigua, així com al vapor o altre tècniques per concentració com el forn, microones o plantxa.




      Informació nutricional
                - 80g de sardines ( 1 llauna) - 122 kcal
- 200g de colliflor -    44,4 kcal
- 50g de tomàquet -   9 kcal
- 150g de puré de patata - 125 kcal 
- 2 mandarines -   73,2 kcal

       TOTAL ________ 373,4 Kcal

dijous, 9 de febrer del 2012

Rollets de ventresca

Com fer un sopar ràpid, equilibrat i per tota la família?
Aqui teniu uns rollets de ventresca de lluç, però ho podeu fer en qualsevol filet de peix congelat.
Ens serveix per camuflar el peix per als que no són massa amants d'aquest, apart de tenir un contrast perfecte del pernil salat amb la dolçor del carbassó i el peix.
Aquesta recepta és una còpia cassolana, del restaurant Les Moles d'Ulldecona, que just aquesta setmana ens presenten els seu nou menú 2012.

Ingredients
- Ventresca de lluç
- Carbassó
- Pernil salat

Procediment
- Salpebrar el peix
- Tallar el carabassó verticalment el mes fi possible
- Embolicar els filets de peix amb el carbassó i el pernil
- Possar els rollets a la paella en una mica d'oli
- Es cou molt ràpid

Sugeriment dietètic
De guarnició uns pèssols o un puré de patata i ja teniu un sopar equilibrat, ràpid,boníssim i facilíssim!


dilluns, 6 de febrer del 2012

Pastís de xocolate i taronja

La meva fillola, ha fet dos anys, i li volia fer un pastís en fondant, però uns dies abans hem van passar una recepta d'un biscuit de taronja i vaig pensar d'aprofitar-la per al seu aniversari, i aquí està!
Encara que visualment el bescuit no va quedar gaire homogeni (sol passar quan tens compromís), per dins estava boníssim, llàstima de no tenir cap foto del tall, al estar davant dels invitats ens vam despistar.

Per dins era un biscuit de taronja, amb melmelada de taronja i el vaig cobrir de xocolata negre i estrelles de fondant.

Ingredients pel biscuit:

- 4 ous
- 1 got i mig de sucre
- 1/2 got d'oli de girasol
- 1 got de farina
- 1 sobre llevadura royal
- 1 taronja sencera


Ingredients per al fondant:
- Seguiu aquest enllaç: http://nohihanous.blogspot.com/2011/08/pastis-de-cumple-en-fondant.html

Ingredients pel farcit i cobertura:
- 1 tableta de xocolate Nestlé postres
- 1 taronja (1/2 got de suc de taronja)
- 1/2 got de Cointreau
- 1/2 got de sucre
- Melmalada de taronja

Procediment:
- Posar en un bol un got i mig de sucre i els 4 ous i batre-ho amb el túrmix fins que blanquegen els ous.
- Posar una taronja sencera, amb pell i tot, rentar-la be i la partiu en 4 trosos, treure la part del peçó i la de baix més blanca i dura, triturar-ho tot junt.
- A continuació incorporar el mig got d'oli, i quan ja ho tenim tot homogeni incorporem la farina i el llevat.
- Ho posem a un motlle de forn que prèviament hem embadurnat amb mantega.
- A uns175ºC uns 35 min: aquí ve el difícil, perqué depent molt del vostre forn.
- Quan tenim el biscuit cuit i s'hagui refredat el desmotllem i el partim per la meitat.
- En un caso posem; mig got de suc de taronja, mig de Cointreau i mig de sucre i ho fem bullir fins que s'evapore l'alcohol.
- Aquest suc el tirem per damunt del bescuit per que ens quedi més suau , i al mig  li posem la melmelada de taronja.
- Tornem a montar els dos pisos, i li posem la cobertura de chocolate.
- Abans de que es refredi la cobertura li enganxem les estrelles de fondant.



Si no el voleu fer de tarta de cumpleanys, sols el bescuit ja està boníssim i molt ràpid de fer.
Va agradar a tots molt, i a mi especialment ja que la combinació de taronja amb xocolate és la meva preferida!!! mmmm!!!

L'altre dia una seguidora del blog va fer el pastís, i ens va passar una foto, gràcies Laia, fa molt bona pinta!


divendres, 3 de febrer del 2012

Estofat de jabalí

Aquest proper cap de setmana s'acava la temporada de cacera, així que hem pensat de fer alguna recepta de caça. El meu pare és caçador i sempre em porta tords, jo els utilitzo per les olles i caldos, o alguna nit fregits en dos tomaques de penjar i quatre dents d'all, ho heu provat mai? estan bonísims!
Bé, apart dels tords i de les perdius en escabetx (aquestes mereixen un altra entrada), el rei de la caça per natros és el jabalí.
Ens agrada molt, i al ser una carn que tenim en poca quantiat, quan la tenim per natros és una festa, l'altre dia la meva mare el va fer i ens ha passat la recepta!
Gràcies mama, espero aprendre'l a fer.

Ingredients
- 1Kg de jabalí     
- 3 pastanagues
- 2 cebes
- 5 o 6  grans d'alls
- 2 fulles de llorer
- pebre negre en gra
- 3 tomaques de penjar
- ½ kg de patates
- ¼l de conyac
- brou de verdures

Procediment
- Talleu el  jabali a daus no massa petits i el poseu a sofregir amb una cassola de terrissa
- Quan estigui  daurart afegiu la ceba i la pastanaga (en temporada de bolets, si en tenim també en posem en aquest punt, aquest any no ha estat el cas)
- Passada una bona estona li poseu la tomaca, el coñac, el llaurer i les boletes de pebre negre, anar- ho remeant, i en uns 5-10 min més li tireu el brou de verdures.
- Ha de bullir fins que estigui tendre (depent de la peça de carn), podem anar afegint caldo.
- Quan quedin uns 20 min per acabar, incorporem les patates tallades a daus.
- Hem de tenir el foc baix i anar-ho remenant molt sovint. 

Altres receptes amb carn de caça
- Conill de terme en caragols


Recepta cedida per; Mª Isabel Adell Castell