Rotolo d'espinacs i carabassa

Quant temps esperant fer aquesta recepta! fa dos anys que la meva germana em va regalar el llibre; Ahorra con Jamie Oliver i des de aleshores que volia fer-la, però no trobava la pasta de lasanya gegant, i la meva amiga Gausachs me la va aconseguir des de Milà, gràcies Carme!
No té cap complicació, sols heu de trobar les fulles de pasta grans

Ingredients

Un cop tenim tots els ingredients preparats costa el mateix que fer uns canelons, un dinar de dissabte diferent!


Ingredients (4-6 racions)

- 1 carabassa llarga (1,2kg aprox)
- 1 ceba morada
- 500g espinacs congelats
- 1 llauna de 500ml de tomàquet triturat
- 6 fulles de pasta gegants (15x20cm)
- 50g de formatge feta
- 20g de formatge parmesà
- 3 grans d'all
- Farigola al gust (tomillo)
- nou moscada, sal i oli

Procediment
- Coure la carabassa al forn a 180ºC un hora. Jo la vaig posar sobre una safata partida per la meitat i li vaig treure amb l'ajuda d'una cullera les llavors.
-Un cop freda la pelem i la xafem amb l'ajuda d'una forquilla i li posem sal i pebre al gust, reservem, ho podeu fer el dia abans.
- En una cassola fregim la ceba amb la farigola, i sal. Un cop daurada incorporem les espinacs congelades, tapem la cassola i deixem coure uns 15 min. Un cop cuit reservem.
- En la mateixa cassola sofregim els alls tallats a làmines i incorporem el tomàquet triturat i el sofregim uns 5 min.
- Coem les làmines de la pasta.
- Sobre la superfície de treball neta estirem la pasta i li posem una capa de carabassa, una d'espinacs i una de formatge feta.
- Emboliquem les fulles i les tallem en dos dits de gruix i les posem a la cassola amb el tomàquet.
- Rallem el parmesà per sobre i un xorret d'oli d'oliva i ho posem al forn per gratinar uns 30 min.
- A mi hem va encantar! la combinació de la carabassa i els espinacs amb la feta queda brutal!

Sopa de nuddels d'arròs amb carxofes i cloïsses

Aquest invent de sopa em va sorgir quan els de Aneto em van dir que prepares un plat per al Nadal amb el seu nou fumet per al programa cuines de TV3. Aquesta va ser la meva primera proposta, a ells no els va agradar massa, ja que buscaven algo més clàssic com el suquet de peix. Però si la proveu de fer flipareu amb aquesta senzilla sopa! jo em vaig inspirar amb la cuina del Dabiz Muñoz, ja que combina ingredients molt nostres com la carxofa i la cloïssa amb ingredients orientals.

Ingredients per 4 persones
- 1 manoll d'alls tendres
- 2 cebolletas ( no és la ceba tendra, són més petites on s'aprofita també la tija)
- 1 manoll d'espàrrecs verds fins.
- 6 carxofes ( 1 llimona o julivert per què no s'oxiden mentre les tallem)
- 200g de cloïsses
- 1 grapat de sèsam torrat
- 1 rama de gingebre fresc
- 1 polsim de xili molt
- 200g de noddels d'arròs ( fideus deshidratats)
- 1l de fumet Aneto
- 4 llagostins
- Ou i panko

Procediment
- Pelem els llagostins menys la cua, i els i traiem els budells. Els salem i els passem per ou batut i per panko.
- Amb el wok ben calent li posem oli i quan aquest estigui ben roent fregim els 4 llagostins, i els reservem.
- Tallem les verdures: tallem els alls tendres, les "cebolletas", els espàrrecs a una mida tots iguals sobre 5 cm de llarg, i les carxofes a octaus i les deixem amb aigua i llimona per què no s'oxiden.
- Al mateix oli que hem fregit els llagostins sofregim les verdures a foc viu, primer les carxofes després els espàrrecs, a continuació la cebeta i per últim els alls tendres, ens han de quedar les verdures cruixents per fora i cuites per dins.
- I a continuació incorporem les cloïsses, i quan es comencen a obrir ratllem el gingebre i el xile molt al gust i rectifiquem de sal.
- A continuació incorporem el fumet Aneto i quan estigui a punt de bullir posem els fideus i deixem coure uns 2 min fins que es tornin tous, parem el foc i deixem reposar 3 min més.
- Al moment de servir li posem un polsim de sèsam torrat per sobre.
- Es ideal servir la sopa amb bols individuals i amb la cullera plana japonesa i amb palillos per als fideus. El llagostí el poseu per sobre per decorar el plat.

Una sopa de festa amb un toc diferent

Amanida Jamie Oliver

Uixxx com m'agrada el Jamie! té una forma peculiar de combinar els aliments i no diguem de manipular-los! a banda d'equilibrar sempre els menús, aquesta amanida no recordo si la va acompanyar amb un cuscus de corder, de totes maneres l'amanida per si sola, ja alimenta!
Perfecta combinació! encara que la prefereixo més en època de fred que per l'estiu.

Infredients

Ingredients
- 1 bossa espinac fresc tendre
- 1 poma roja
- 1 poma verda àcida
- Formatge blau, tipus roquefort
- Avellanes torrades i pelades

Procediment
- Posar al fons els espinacs en un bol
avellanes, no massa
- Ratllar les pomes en un rallador gran
- Per sobre amb les mans possar el formatge blau.
- Picar amb l'ajuda d'un morter les avellanes.
- Amanir al gust

El dia següent van sobrar espinacs i em vaig inventar un altra amanida semblant, i molt bona també. Per mi les amanides sempre han de tenir 4 ingredients:
1: enciams
2: una proteïna (formatge, pernil, gules,...)
3: una verdura o fruita
4: un cruixent (fruits secs, pa torrat, ceba fregida,...)
En quina us quedeu?

Ingredients
- Espinacs
- Tomàquets confitats 
-  Formatge blau
- Quicos

Wok d'espinacs i calçots

Ingredients

Avui Ramon Jr ens fa el sopar!

Ens van sobrar calçots de l'última calçotada i tota la setmana que els utilitzo per a qualsevol plat com si utilitzés ceba o all porro, i queden perfectes en tot!
Aquest dia va quedar tan bo el sopar que vos el deixo per si us animeu!
Unes verdures en una mica de bacó i pinyons per donar el toc d'alegria.

Ingredients-500g d'espinacs nets i trossejats
- 10 calçots
- 200g de bacó a tires
- Un bon grapat de pinyons
- Sal i oli

Procediment
- Posar al wok una mica d'oli i saltejar els calçots, ja nets i trossejats.
- Un cop tenim a punt els calçots, incorporem el bacó i el sofregim, un cop comence a estar daurat incorporem els pinyons perquè agafen una mica de color.
- A continuació posem els espinacs i tapem el wok o la paella per què es facin al vapor amb poc foc.
- Estan llestos en 5 min! a mi també m'agraden els espinacs crus, així que una altra versió seria posar els espinacs crus en una font i per sobre tirar el wok de calçots amb el bacó i els pinyons.
- Els espinacs és una verdura que necessita poca sal, i junt amb el bacó ja no li fa falta tirar-li gaire.

Ramon fent el sopar

Insuperable coliflor del Jamie Oliver

Per al meu 39é aniversari la meva sister em va regalar el llibre del Jamie Oliver, un gran cuiner i divulgador del bons hàbits alimentàris, a mi hem té enamorada.
Ara en temps de cols, coliflors, bròquils he fet una recepta insuperable de bròquil, va agradar fins i tot a qui no agrada aquesta verdura!


Ingredients: 
- 2 grans d'all
- 50g de mantega
- 500ml de llet smi
- 1,5 kg de bròquil
- 75g de formatge xèdar
- 2 trosets de pa sec
- 2 rametes de romer
- 25g d'amela a làmines
- oli d'oliva.











Procediment
- En una casola sofregim els alls amb la mantega.
- A continuació incorporem la farina i la fregim fins que canvie de color i formar una pasta, llavors i afegim la llet sense deixar de remenar per a que no es formin grumolls, fins que quedi una salsa suau i llaugera.
- Afegim a la betxamel uns 500gr de bròquil tallat a trosets molt petits i el deixem coure uns 30 min fins que el puguem xafar amb una forquilla.
- Triturem la mescla amb la batedora, podem afegir una mica més de llet per allaugerar la salsa, per finalitzar incorporem la meitat del formatge i rectifiquem de sal i pebre.
- En una safata de forn posem el bòquil tallat en trossets petits, i li tirem per sobre la salsa i acabem de posar el formatge per sobre.
- En una batedora posem el pa, el romer les ametlles i un xorert d'oli i triturem. Ho incorporem per sobre del bròquil i el formatge.
- Posem la safata al forn durant una hora, o fins que estigui ben cuit, i a disfrutar d'aquesta verdura en un plat que ens aporta unes 267kcal la ració.

Abans de posar al forn

Després de coure

Arròs en rovellons i butifarra

I continuem amb bolets i arròssos. Un arròs sencill i ràpid que si el proveu segur que repetiu.
Com aquest any, ha estat un any amb molts rovellons, no donavem a l'abast en menjarmol's tots, així que molts els vaig congelar.
Per congelar els rovellons, els vaig netejar i tallar a trosets petits, un cop nets els vaig saltejar en un wok amb una mica d'oli, fins que soltessin la seva aigua. Un cop passats uns 5 minuts, quan la paella estava plena amb l'aigua dels bolets els vaig escorrer amb un escorredor i els vaig possar dins de pots de vidre ben apretadets fent sortir tot el suc, i al congelador.
Ahir la nit vaig treure un pot del congelador i el vaig deixar descongelar i avui els teniem llestos per fer l'arròs.

Ingredients
- 1 ceba petita
- 1 gra d'all
- 4 saltxixes de porc
- 2 baldanes (botifarra negra)
- 1 pot de 300ml de rovellons
- 200g d'arròs
- 500ml de caldo de verdures

Procediment
- Sofregir amb la paella que farem l'arròs la botifarra a rodantxes, volta i volta, retirem i reservem.
- A continuaciço sofregir en la mateixa paella la ceba i els alls, ben petits fins que estiguin daurats
- Després afegim la saltxixa a daus petits i la daurem, un cop la tenim enrrosida li tirem els rovellons i els sofregim fins que no ens quedi aigua.
- Per últim tirem l'arròs i el daurem.
- Un cop tenim tots els ingredients enrrosits li afegim el caldo de verdures calent, rectifiquem de sal i un polsim de colorant.
- Deixem coure uns 12 min a foc suau fins que s'evapori l'aigua i apaguem el foc.
- El deixem reposar un dos min i llest per servir.

Rovepizza o Pizzallons

I continuem en les receptes de rovellons, crec que en tindrem una per cada dia de la setmana! 

S'ens acabaran abans les idees que els bolets?

Aquesta pizza es sol fer amb el bolet paraigües, un bolet gegant ideal per fer de base de la pizza, però com aquest dia no en teníem vam voler provar-ho amb rovellons, i la veritat que van estar boníssims.

Ingredients

- Rovellons o algun bolet gran per fer de base de la pizza.

- Salsa de tomàquet

- Pernil salat

- Mozzarella rallada

- Orenga

Procediment

- Rentar els bolets i posar-los de cap per avall, amb sal, pebre i un xorret d'oli.

- A partir d'aquí ja podeu començar a muntar la vostra pròpia pizza.

- Jo primer li vaig posar la salsa de tomàquet, després el pernil salat i per últim la mozzarella rallada, un polsim d'orenga i a gratinar al forn.

- Precalenteu el forn a 200ºC dalt i baix com si fèseu una pizza, amb l'opció grill.

- En 10-15 min els teniu llestos.

Sal, perbre i un xorret d'oli

Salsa de tomàquet i orenga, i ja podem anar afegint els ingredients al vostre gust

Acabar amb mozzarella per a gratinar

Coure al forn

Rovellons en escabetx

La tardor del 2014 la recordarem com un any abundant de bolets!!! Natros no som boletaires però el meu fill que és un depredador, i troba de tot, va demanar anar amb el tio Joan a buscar bolets, ja que és l'únic de la família entès. Quan hem vaig veure en tots aquells rovellons vaig posar un missatge al facebook perquè els entesos m'enviessen idees, i aquesta hem va agradar molt, a mi i a tots els que l'he explicat. Així que és mereix una entrada perquè vos quede clar, aquesta conserva tant peculiar.

Ingredients

- Rovellons del botonet (el mes menudets) si són grans els tallem a trosets.

- 50% d'oli d'oliva

- 40% vinagre blanc

- 10% aigua

- Grans d'all pelats

- Boletes de pebre negre i vermell

- Bitxo

- Fulleta de llorer

- Pebre vermell dolç

Procediment

No vos poso quantitats perquè dependrà  de la quantitat que fareu.

Barrejar en un bol l'oli el vinagre i l'aigua, afegir a la mescla una mica de sal i una mica de pebre roig.

Posar els bolets nets dins dels pots de vidre amb els alls, la fulla de llorer, les boletes de pebre i el bitxo, jo ho vaig intercalant i apretant.

Un cop tenim el pot ple li tirem el líquid fins que quedi ple, i tanquem el pot.

En uns dos-tres dies llest per consumir.

Veure-ho com perden volum, com al principi el pot esta ple i després queda espai, llavors ja es poden consumir.

A part de quedar molt bons com a tapa o per les amanides, és una passada el ràpid de fer ja que no cal coure el bolets ni posar els pots al bany maria.

                                                                        

Ramon tot satisfet amb els seus cistells! va marxar amb dos i va tornar amb tres!

Fideus xinos mar i montanya

Per canviar de la pasta tradicional, avui per dinar hem escollit pasta d'arròs, els coneguts fideus xinos.

 

Hem fet de dos tipus un amb gambes i sésam i els altres de pollastre amb ametlles, per poder triar.

 Ingredients per els fideus amb gambes
- 250g de gamba pelada-
- 1 carbassó
- 2 pastanagues
- 1 grapat de sèsam torrat
- salsa de soja

Procediment
- Tallar les verdures a la juliana.
- Saltejar primer les gambes al wok i retirar-les un cop cuites.
- Amb aquell mateix oli saltegem les verdures, un cop cuites, per al meu gust han de quedar al dente, li incorporem un altre cop les gambes el sèsam i un bon xorret de salsa de soja.
Per finalitzar incorporem els fideus.

Ingredients per als fideus amb pollastre.
- 1 pit de pollastre tallat a daus
- 1 ceba grossa
- 4 xampinyons
- 1 grapat d'ametlla torrada i pelada
- Salsa de soja

Procediment
- En un wok saltegem el pollastre i un cop cuit el retirem
- A continuació saltegem la ceba i quan ja comença a canviar de color li afegim els xampinyons tallats a làmines.
- Un cop tenim la verdura cuita incorporem el pollastre i les ametlles, dos voltetes més i un xorret de salsa de soja, la deixem reduir i per finalitzar incorporem els fideus ja cuits.

Aquest tipus de wok, ens serveix de plat complert ja que porta verdura, cereals i proteïna. En resum un plat ben equilibrat i poc calòric!

Wok de llegums en verdures de temporada

Aquests dies estic impregnada de Jamie Oliver,  i avui mirant el que tenia a la nevera sense voler m'ha sortit aquesta recepta que ja comença a tenir un toc d'ell, jeje.
Un dinar de "tupper" més ràpid que en 15'!

Ingredients
- 2 carxofes
- 1 grapat d'espàrrecs
- 1 grapadet de daus de pernil salat
- Fesols
- 4 tomàquets xerry
- 1 grapat de pinyons
- Pell de llimona

Procediment
- Tallar les carxofes a làmines, d'una carxofa unes 4 làmines.
- Tallar els espàrrecs i treure la part del final més dura.
- Posar en un wok un xorret d'oli d'oliva i quan estigui ben calent incorporem les carxofes, les saltejem uns dos minuts, i anem remenant per que es facin dels dos costats.
- Quan ja comencin a estar daurades incorporem els espàrrecs, i els saltejem uns tres minuts.
- A continuació posem els daus de pernil salat, i seguidament els tomàquets xerry partits per la meitat.
- Quan els tomàquets ja comencen a treure el suc incorporem els pinyons i seguidament els fesols.
- Per acabar li vaig ratllar la pell d'una llima.

EL WOK
- El wok es un tipus de cuina molt ràpida i molt senzilla, on sols cal anar incorporant els ingredients del que costa més a coure's al que costa menys.
- Es important no passar-se en oli i salar i condimentar al final, ja que la sal fa que surti l'aigua dels aliments i aquest tipus de cuina es per concentració, I ens interessa  que l'aigua de la verdura es quedi dins i faci una pared cruixent per fora.
- Les verdures queden al dente, i no es mesclen els sabors a diferència de sofregit.
- Hem va sobrar wok de carxofes i espàrrecs i l'endemà vaig voler aprofitar-ho per fer una truita, però no us ho aconsello, com que la verdura queda cruixent no hem va agradar per la truita, ja que per aquesta es millor que estigui la verdura més tova.
- Sinó teniu un wok no dubteu en comprar-lo o que us els regalin, a part de fàcil i ràpid, nutricionalment manté molt bé les propietats dels aliments, s'utilitza poc oli, i sempre són plats on admeten molta verdura i poca proteïna, per tant ideals per seguir una bona alimentació i unes pautes ben equilibrades.

Amanida tèbia d'espàrrecs

Aquesta amanida li vaig veure fer a la filla del Marqués de Griñón pel canal cocina, i em va fascinar, i quan l'he provat encara m'ha agradat més.
El maridatge dels espàrrecs amb el parmesà es brutal!
Inclouré aquesta amanida tant simple a la secció de cuina exprés, ja que podeu fer servir espàrrecs congelats.

 
Ingredients
- Tomaca d'amanida
- Espàrrecs de marge (trigueros) congelats o frescos
- Parmesà tallat a làmines fines en l'ajuda del pelador de patates
- Sal en escames

Procediment
- Tallar i netejar els espàrrecs.
- Saltejar els espàrrecs en una paella en un raig d'oli, no fa falta que els feu massa, jo personalment els prefereixo al dente.
- En un plat tallar el tomàquet, i quan els espàrrecs ja han perdut una mica de temperatura els tirem per sobre.
- Per finalitzar tallem el parmesà a làmines fines amb l'ajuda d'un pelador.
- Amanir amb sal d'escames i una mica d'oli d'oliva.

Consell Dietètic
Per acabar d'equilibrar el plat podeu acompanyar aquesta amanida en unes llesques de pa torrat amb oli i ja teniu un sopar ràpid i equilibrat. De postres fruita o iogurt.

Menestra de verdures en ou poché

La segona entrada de productes que ens faciliten la vida són les verdures congelades, ideals per als solters o gent que no te temps per comprar massa sovint la verdura fresca o per  algun tipus d’imprevist!

La seva comoditat i rapidesa,  per a mi són els grans avantatge, ja que no cal netejar-les, ni trossejar-les i en poc temps estan cuites, a part de trobar-les a qualsevol època de l’any.
Per tot això i el temps que ens estalvien en comprar, crec que són  indispensables al nostre congelador!

La menestra que prepararé avui es senzilla i ràpida, i més aromàtica i divertida que la menestra bullida com feu molts, cops. Cal dir que aquestes verdures congelades val la pena sempre ofegar-les que bullir-les ja que elles ja porten un alt contingut d'aigua i llavors sempre queden aigualides, d'aquesta manera si les ofeguem fem una cocció per concentració i les fem molt més saboroses en menys pèrdua de nutrients.

Ingredients:

-

  Una bossa de menestra congelada.

-

  Un gra d’all.

-

  Herbes provençals.

-

  Sal i oli.

-

  Un ou.

Procediment:

-

  Posar en una olla un raig d’oli i li trinxem un gra d’all.

-

  Un cop tenim l’all enrossit incorporem la menestra sense descongelar, i tapem l’olla.

-

  Anem agitant l’olla per assegurar una cocció homogènia, quan estigui a mig coure incorporem la sal i un pessic d’herbes provençals, al gust.

-

  Deixem coure uns 15 min en l’olla tapada a foc suau, anar agitant.

-

  Per servir-la li posem un ou escalfat a sobre.

- Per fer l’ou escalfat: posar paper de film untat amb oli i li posem l’ou al centre, el tanquem formant un farcellet i el submergim en aigua bullint durant uns 4 min, anem firant el farcellet per assegurar-mos que el rovell quedi ben centrat.

Ingredients

Plat finalitzat 

Ofegar la verdura a l'olla sense aigua

 VALORACIÓ NUTRICIONAL

Cal destacar dos tipus de productes que no us confoneu, els que estan prèviament cuinats i els ultracongelats. Els precuinats, ja porten una addició de greixos, tipo els “saltos” i “braseados”, en canvi la resta son verdures fresques i congelades sense cap tipus d’additiu ni conservant.
Aquest cop no li veig tanta la importància en la comparativa de marques i preus, ja que varien molt poc tant en una cosa com l'altra. Si cal destacar que la verdura ultracongelada te unes qualitats nutricionals molt similars a la verdura fresca, ja que solen passar hores de la seva collita a la congelació. Per exemple la diferència en vit.C dels espinacs congelats es superior als frescos ja que si els consumim frescos i passen uns tres dies ja han perdut molt aquesta vitamina.

Com tractar-les:

No trencar la cadena de fred

No tornar a congelar un cop descongelades

Revisar la data de caducitat

Coure-les amb poca aigua

Aquest plat que us presento a part de ràpid acaba sent un sopar equilibrat i complert en un iogurt de postres ho tenim llest.

OU POCHÉ O ESCALFAT

la meva petita addicció

Forrar un recipient amb paper film i pintar-lo amb oli

Afegir l'ou i formar un farcellet i el tanquem per que no entri aigua

Passats 4 min bullint amb aigua el refrigerem per tallar la cocció

Per als mes atrevits podeu fer l'ou directament a l'aigua sense film. Es posa aigua i un àcid ja pot ser el vinagre o suc de llimona i es fa un petit remoli a l'aigua, es tira l'ou al mig del remolí i no deixem de remenar perquè la clara quedi al voltant del rovell, passats 4 min ja el podem treure de l'aigua amb molta cura amb l'ajuda d'una espumadera.

Coca de trampó

Avui el nostre amic mallorquí Pere Bosch ens ha donat els primentons verds que cultiva al seu terrat.
Els primentons mallorquins són d'un verd més pàl·lid que el primentó italià, i d'un sabor molt més suau. Els de ses illes el consumeixen molt en cru per fer el trampó o inclús per acompanyar l'arròs brut en lloc del pa. Llàstima que per aquí no es troba este primentó i  he esperat a que Pere me'n done per poder fer la coca de trampó.
Aquesta coca es molt similar al nostre coc en tomaca, però a diferència del coc en tomaca nostre és que posem els ingredients ja cuits i aquests van en cru al forn.

La massa de la coca de Mallorca es fa amb sagí, com la majoria de les seves pastes, però sinó en teniu la podeu fer sols amb oli.
Jo ja havia dedicat aquí al blog una entrada al trampó ja que la cuina mallorquina em te cautivada, un dia m'atreviré a  fer les panades que ens van ensenyar el Xisco a Ca Massita, va ser una experiència fantàstica poder veure  a un mallorquí fer les seves pastes i sobretot l'ensaïmada, el meu dolç preferit, sens dubte, encara que després de vore l'elaboració també vos he de dir que no crec que la faci, jejejeje....

Ingredients per la coca

- 1 tassa de 200ml d'aigua
- 1/2 tasseta de 100ml d'oli d'oliva
- 1/2 tasseta de segí
- 1 ou
- Un polsim de sal
- Un trosset de llevadura de pa
- Farina fluixa 800g mes o menys

El trampó
- Ceba tendra/caba dolça
- Primentó verd
- Tomaca d'amanir

Fer la masa

Deixar reposar la massa

Estirar la massa

Posar el trampó a sobre la masa i enfornar

Procediment
- Posar l'aigua tèbia i desfer la llevadura.
- Incorporar l'oli, el segí, l'ou i un polsim de sal.
- Un cop tenim la mescla homogènia, anem incorporant farina fins obtenir una bola de pa.
- Deixar-la fermentar, sobre 30 min, veure-ho que augmenta el seu volum i es torna ben tova.
- Ja la teniu apunt per estirar.
- Estirar la massa a una safata de forn que prèviament hem untat amb una mica d'oli.
- Quan tenim la massa estirada li posem per sobre el trampó.
- Per fer el trampó es tant senzill i pascenciòs com tallar a daus petits i iguals les tres verdures.
- Aquestes les salem al gust i les deixem dintre d'una escorredora per que vagin soltant tota l'aigua.
- Un cop el trampó ja no solta aigua l'amanim amb l'oli i el posem a sobre la massa de la coca.
- Enfornem a 220ªC fins que estigui tot cuit.
- Podeu deixar-la vegetariana al 100% o incorporar-li unes anxoves si us be de gust!