Pastís de brandada de bacallà

 Una versió salada del coc de poma, encara que el podeu adornar amb poma o amb pebrots del piquillo, queda bé de les dues formes.
Aquesta recepta és de les preferides del Manel, li havia sentit parlar tants cops que no podia deixar de provar-la, un resultat espectacular!

Ingredients per la brandada de bacallà amb thermomix
- 400g de bacallà dessalat
- 70g de llet
- 100g d'oli d'oliva
- 100g d'oli de girasol
- 2 grans d'all
- 1 polsim de pebre blanc

Procediment per la brandada amb thermomix
- Posar al got els alls i els olis, trossejar 5 seg, vel.7.
- Baixar en una espàtula els alls al fons i coure, 6 min/varoma/vel cullera.
- Retirar l'oli del got i reservar.
- Incorporar el bacallà dessalat i sense pell, la llet i el pebre coure 6min/Varoma/vel.1.
- Deixem refredar el bacallà i passats uns 10 min triturem 30seg/ vel progressiva 5-10.
- Amb el cubilet posat anem afegint els olis, sense programar temps a Velocitat 5.

Ingredients per al pastís
- 1 base de pasta brisa o de full
- Brandada de bacallà
- 2 pomes reineta o 1 pot de pebrots del piquillo escalivats
- Sal, pebre negre i un xorret d'oli d'oliva

Procediment

- Preescalfar el forn a 180ºC, mirar les instruccions de la base precuinada.

- En  un motlle desmuntable untar-lo amb mantega i possar la massa brisa precuinada fresca i foradar-la amb l'ajuda d'una forquilla per què no s'infli la massa.

- Enfornar uns 10 minuts la base sola perquè ens quedi més cruixent.

- Incorporar la brandada per sobre i la poma tallada a làmines fines, per sobre li posem una mica de sal, pebre i un xorret d'oli i tornem a enfornar fins que la poma i la massa estiguin ben cuites.

- Com aperitiu, de segon plat, plat únic, de la manera que sigui sempre quedarà bé. 

Salata de vinete/ amanida d'albergínies

Aquesta amanida d'origen romanes, o això penso ja que ens la va fer una amiga romanesa en un sopar, és molt senzilla i resultona.
Jo més que amanida la tinc com a salsa per a dipejar, ja que és ideal per sucar en uns bastonets de pa o uns "doritos", o per acompanyar uns frankfurts o unes burguers.
Me la guardo dins dels preferits de salses per dipejar junt amb el guacamole, humus i el tzatziki!!!

Ingredients
- 2 albergínies torrades al forn

- 1/2 ceba tendra
- Maionesa
- Mostassa (una culleradeta de café, opcional)
- Sal i pebre

Procediment
- Coure les albergínies senceres amb pell al forn a 150ºC fins que estiguin toves.
- Un cop tenim les albergínies fredes les pelem i les trossejem amb l'ajuda d'un ganivet.
- Tallem la ceba tendra el més petita possible, i la mesclem amb el puré d'albergínia, rectifiquem de sal i pebre.
- Anem afegit maionesa i la mostassa al gust fins que quedi una pasta amb una bona consistència.

INGREDIENTS

Patates braves a l'estil del Jamie Oliver

Estes patates ni són braves ni del Jamie, la meva intenció era fer una patata brava diferent, i em vaig inspirar amb el Jamie, com faria ell unes braves? em vaig preguntar.
A banda no volia fregir la patata, així que la vaig fer al forn, més net, còmode i menys calories.
Natros les vam acompanyar amb una salsa de iogurt, per donar-lis una mica de frescor.
També les podeu utilitzar d'acompanyament o de guarnició de carns o peixos. 
Aquest va ser el resultat i crec que la vaig encertar, i molt!!!

 
 Ingredients
- Patates cherie
- Espècies al gust
- Farina d'arròs
- Sal i oli

Procediment
- Precalentar el forn a 180ºC
- Rentar molt bé les patates, inclús amb l'ajuda d'un espart, ja que ens les mengem amb pell.
- Tallar les patates a galls, aquesta varietat de patata sol ser petita i ben redoneta, així resulta més fàcil d'aconseguir aquests talls.
- Un cop netes i tallades les posem en una font per anar al forn i li anem tirant espècies al vostre gust, jo vaig posar;  romer, timó, julivert, orenga, all amb pols, ceba amb pols, pebre negre i pesteta molta, la pesteta depèn del vostre gust, jo n'hi vaig posar molta jejejeje...m'encanta el picant!!!
- A continuació tirem una cullerada o dos de farina d'arròs per que s'impregnin bé totes les patates i facin aquella textura arenosa per sobre.
- Per finalitzar les amanim amb sal i un bon xorret d'oli d'oliva.
- Enfornem a 180ºC uns 15 min, passat aquest temps les treiem i els i posem una mica més d'oli les remenem i enfornem a 220ºC uns 10 min més perquè quedin cruixents per fora i toves per dins.
- Un aperitiu ràpid i senzill de preparar.

Per la salsa de iogurt
- 2 iogurts grecs
- El suc de mitja llimona.
- Oli
- Una mica de julivert picat
- Sal i pebre al gust

Procediment per la salsa
- Posar els iogurts en un bol, i incorporar la sal, el pebre, el suc de la llimona i el julivert.
- Per finalitzar incorporem l'oli mentre al mateix temps anem remenant com si féssim una maionesa, que emulsione bé.
-Podeu aromatitzar la salsa amb diverses espècies, jo aquest dia ho vaig fer amb julivert però ho podeu fer també, amb all i/o menta.

Xatonada

Com que de menjar no en llencem ni mica, de les restes del romesco de la calçotada del cap de setmana, avui hem fet un Xató.
Ara per aquestes dates és temps de calçots i de la popular Xatonada de Vilanova, poble natal del Ramon.

Una amanida sencilla de fer amb tots els ingredients per ser un plat  complert i equilibrat. Consisteix amb un enciam d'hivern com és l'esquerola acompanyada de bacallà, anxoves , tonyina i olives amb la salsa romesco per amanir.

L'origen del xató és situat en el món del vi. Una vegada el vi estava a la punta i a punt de ser tastat, es procedia a aixetonar la bóta, una cerimònia  que consistia a posar una petita aixeta (l'aixetó) que permetia que el vi sortís. Aquest moment marcava l'inici de la festa del vi nou, una celebració que anava acompanyada d'un menjar amb ingredients salats, com el peix, que es trobaven a les cases dels pagesos, servida amb les fulles de la verdura de la temporada d'hivern i amanida amb una salsa especial. Aquesta menja ritual que acompanyava la cerimònia d'aixetonar la bóta de vi és doncs a l'origen de l'actual xató.

Aquest plat tradicional a la regió del Penedès i el Garraf és de paternitat disputada. En l'actualitat s'han popularitzat les tradicionals xatonades que són trobades populars on els participants degusten aquest plat. 

Ingredients 

El maridatge dels peixos salats junt amb la salsa romesco i la frescor de l'esquerola, no us deixara indiferents,

Ingredients
- Enciam d'hivern com és l'esquerola
- Olives arbequines o les que tingeu
- Bacallà desalat esqueixat
- Lloms de tonyina
- Anxoves
- Romesco (salsa a base de nyores, pebrot escalivat i fruits secs com avellanes i ametlles)

Procediment
- Montar l'amanida com qualsevol altra al vostre gust.
- Una petita recomanació; embadurnar el bacallà amb la salsa romesco abans de posar al plat.

Per la salsa romesco
- 180g d'oli doliva verge
- 50g d'ametlles torrades o fregides (també podeu possar avellanes o meitat i meitat)
- 2 nyores sense llavors
- 1 llesca de pa fregit
- 1 troset de pesteta (bitxo) al vostre gust
- 1 gra d'all pelat
- 150g de tomàquet triturat (natural o en conserva)
- 20g de vinagre
- 100g de pebrot vermell escalivat
- Sal i pebre

Procediment per al romesco
- En un got del túrmix triturar; les nyores, ametlles, el pa i la pesteta, triturem fins aconseguir una pasta.
- En una paella sofreim els alls junt amb el tomàquet, en una mica de l'oli que tenim reservat.
- Incorporem al got junt amb la picada el tomàquet fregit, el pebrot escalivat i el vinage, rectifiquem de sal i pebre.
-  En un bot més gran per si no us cap tot al got, posem tota la mescla i li anem incorporant el oli poc a poc batent a velocitat baixa fins aconseguir una emulsió com si fessiu maionesa o all i oli.
- Ja teniu un romesco ràpid i boníssim, per a calçots, xatonada, cigrons, etc.

Corder a l'estil de Castella amb Tzatziki

Per commemorar una de les carns de Morella del Tast del territori, hem triat el corder, aquesta recepta m'encanta per la seva senzillesa i lo bo que queda.
Uns amics de Valladolid, em van ensenyar com cuinen ells els corder per les terres de Castella, tots uns experts en aquesta carn. Avui li he fet una guarnició grega, el Tzatziki es una crema de iogurt amb cogombre que li aporta frescura a esta carn mes greixosa.

Corder al forn amb Tzatziki i palets de pa

Ingredients per 4 persones    
- 1 kg de corder (cuixa o costella)
- Sal i pebre
- Oli i vinagre
- Una dent d'all

Procediment per a fer el corder
- El secret es cuinar-lo a baixa temperatura durant molt de temps quan es tracta de peces grans, com una cuixa o paletilla, però avui per anar ràpid hem fet costelletes i cuixa tallats en torsos petits per tant el temps canvia molt.
- Hem de precalentar el forn a uns 160ºC i enfornar-lo a esta temperatura, una cuixa pot tardar unes tres hores, però avui hem trigat sobre un hora.

Ingredients per al corder

- Xafem un all amb l'ajuda del morter i afegim oli d'oliva fins aconseguir una mescla homogènia, que ens servira per  pintar la carn amb l'ajuda d'un pinzell.
- Un cop tenim la carn amb l'oli li posem sal i pebre per sobre i l'enfornem.
- Cada 30 min anem tirant el suc que solta per sobre amb l'ajuda d'una cullera.
- Quan ens queden uns 20 min per finalitzar la cocció li tirem un xorret de vinagre per sobre i deixem que s'evapori.
- Aquets últims minuts pujeu el forn a 200ºC per que quedi el corder ben cruixent.
- Ja tenim el corder llest per emplatar.

Ingredients per al Tzatziki

Ingredients per al Tzatziki
- 250ml de iogurt grec
- 1 cogombre
- Menta
- Sal, oli i suc de llima
 
Procediment per la guarnició: Tzatziki
- Podem utilitzar molts tipus de guarnicions: amanides, patates, cous-cous, però avui ho he acompanyat amb aquesta salsa grega tant refrescant i li va tant bé per aquest tipo de carn greixosa.
- Ratllem el cogombre amb pell, que prèviament hem rentat i tret les dos puntes.
- Escorrem bé el cogombre de tota l'aigua que solta.
- Sal pebrem el cogombre rallat, li tirem un xorret de llima i el iogurt i ho mesclem
- Li anem afegint oli al gust.
- Per finalitzat li tirem per sobre una mica de menta picada.
- El Tzatziki el podem utilitzar de guarnició o per dipejar, en uns bastonets de pa o uns crudités (pastanaga, cogombre o àpid)

Escòrrer bé el cogombre

Ratllar el cogombre

Salsa Pesto vs Salsa Iogurt

A l'estiu els plats més apetitosos són les amanides. Les podem fer de llegums, pasta, vegetals, patates.... podem variar molt els ingredients, però una manera de fer-les diferents es variar amb l'amaniment!
Unes salses refrescants per l'estiu:

Salsa pesto
Ingredients
- Un grapat d'alfàbrega (el volum d'un got)
- 40g de pinyons
- 50g de formatge Parmegiano Regiano
- Una dent d'all (al gust, jo no en poso)
- Un got d'oli d'oliva
- Sal

Procediment
- Posar les fulles d'alfàbrega en un bol netes i retirar la part més dura.
- Incorporar els pinyons (els podem daurar prèviament a la paella),  i una mica de sal.
- Cobrir tots els ingredients amb un got d'oli d'oliva
- Triturar-ho amb l'ajuda del túrmix.
- Un cop passat per túrmix incorporar el formatge ratllat.
- Jo personalment prefereixo fer la salsa amb morter i que no quedi tant fina, per poder notar els pinyons i els trosets d'alfàbrega.
- Ideal per la pasta, amanida de tomàquets i verdura bullida.
- Es pot conservar a la nevera sobre un més, o podeu fer conserva al bany maria, quan sacava l'estiu i teniu l'alfàbrega molt gran apunt de morir.

Ingredients

Alfàbrega

Salsa Iogurt
Ingredients

- Iogurt natural sense sucre
- Una cullerada d'oli
- Sal
- Pebre negre molt
- Suc de llima (una cullerada de prostre)


Procediement
- Treure el suero del iogurt.
- Batre el iogurt en un bol i incorporar una cullerada de prostre de suc de llima, una cullerada sopera d'oli d'oliva, una mica de sal i pebre negre molt al gust.
- Batre tots els ingredients fins que es lligue.

Podem fer moltes variants d'aquesta salsa, utilitzant la mateixa base li podem incorporar, curry o mostassa o verduretes en vinagre tipo tàperes o cogombrets en vinagre.
Podem fer la seva versió light utilitzant un iogurt desnatat.

Ingredients

 Variants de la salsa de iogurt

Iogurt amb mostassa
- Incorporar a la salsa de iogurt una cullerada de cafè de mostassa.
Iogurt amb variants
- Tallar el mes petit possible les tàperes ,la ceba tendra i/o els cogombrets
- Incorporar-ho, a la salsa iogurt, i remenar.
- Rectificar-ho de sal
Maionesa light

- Fer la salsa de iogurt amb un iogurt desnatat, incorporar el mateix volum de iogurt que de maionesa light.
- Remenar les dos salses fins que es quedi homogeni.
- Es pot reservar a la nevera en un pot hermètic una setmana.
- Una manera de reduir a la meitat les Kcal de la maionesa que utilitzeu habitualment.

Consell dietètic
- La salsa pesto es una salsa molt clòrica, no s'ha d'abusar.
- La salsa de iogurt la podeu fer més light o menys depenent del tipus de iogurt que utilitzeu.

Humus

Avui vaig a sopar a casa les amigues i cada-ho porta una cosa, jo m'encarrego del pica pica, he pensat en "dippear",  he fet Humus, molt típic de la cuina àrab, feia molts anys que no en menjava.
M'encanta per poder-hi sucar crudités (pastanaga, cogombre i/o api) o també ho podeu untar damunt d'unes torrades de pa com si fos paté vegetal o sucar-hi palets de pa.

Ingredients

- 200g de cigrons cuits       
- 1 cullerada sopera de Tahim (pasta de sèsam)
- 1 o 2 dents d'all, al gust.
- 1/2 llima
- Comí al gust
- Sal, oli i aigua.

Procediment
- Posar en un recipient els cigrons cuits.
- Afegim una cullerada de Tahim, un dent d'all picat el suc de mitja llima, comí, sal i oli.
- Batre-ho tot amb l'ajuda del "túrmix", rectificar la textura am l'ajuda d'una mica d'aigua.
- Posar-ho amb un bol i l'amaniu amb olives negres i un rajolí d'oli.

Cigrons cuits

Ingredients

Salses per a "dipear"

Avui hi ha fútbol, hem pensat de fer unes picadetes per mirar el partit.
He fet tres salses, el típic guacamole en natxos, una salsa extra picant de tomàquet en bastonets de pa i unes pastanagues en formatge, en un moment tot fet i arrassat, no ha qeudat res!

Salsa de tomàquet  
- 1 ceba
- 1 pebrot verd italià
- 1 pebrot vermell petit
- Concentrat de tomàquet
- 4 bitxos
- Tabasco

Procediment
- Sofregir la ceba tallada ben fina en una paella en una mica d'oli.
- Quan tenim la ceba poxada incorporem els pebrots tallats a tires grans.
- Sofregim i rectifiquem de sal.
- Un cop tenim les verdures ben poxades, incorporem els bitxos i el concentrat de tomàquet, ho deixem uns 5 min.
- Rectifiquem de sal i picant amb el "tabasco"
- Per sucar vam utilitzar bastonets de pa i/o natxos.


Salsa de formatge
- 200g de formatge philadelphia
- 1 iogurt natural sense sucre
- Una cullerada sopera de tàperes i/o cogombrets en vinagre
- Mitja ceba tendra
- Una cullerada sopera de sèsam
- Sal i pebre negre molt


Procediment
- Possar en un bol el formatge i el iogurt i passar-ho per la batidora.
- Incorporar la ceba tallada molt fina, les alcaparres picades i/o els cogombrets en vinagre.
- Posar el sésam al gust
- Rectificar de sal i pebre.
- Per sucar vam utilitzar pastanagues tallades en forma de bastonets, un maridatge perfecte

Salsa guacamole
- 1 alvocat gran i madur
- 1 tomàquet mitjà
- 1 ceba tendra petita
- 1/2 llimona
- Sal, pebre negre molt i oli


Procediment
- Pelar l'alvocat, treure el pinyol i xafar-lo amb l'ajuda d'una forquilla, per sobre li exprimim el suc de mitja llimona, per que no s'oxide i es torni negre.
- Tallar el tomàquet i la ceba molt fins amb el gavinet.
- Mezclar els tres ingredients.
- Rectificar de sal i pebre i afegir un xorret d'oli d'oliva per que ens quedi una salsa ben lligada.
- Per mi el secret és no passar-ho per la batidora, sino fer-ho tot manual.
- Uns natxos per sucar