Olleta Gaspatxera - Arròs, penques i fesols

Per finalitzar el fred, acabem amb un altra olleta.
Aquesta ens prové d'Alcalà de Xivert, esta olla es fa amb penques. Penques de carxofera, jo sempre li havia dit cardets, però es veu que és diferent, estos que utilitzen son més llargs i prims, i els cardets que tenim per Ulldecona són més amples i no tant tendres.
Quina riquesa gastronòmica en tant sols 40 km!

Primer l'arròs en penques i fesols

Segon la carn d'olla

Ingredients
- 2 trosets de costella de ternera

Un plat d'olla

- 2 ossos d'espinada de porc
- 1 ós de genoll de ternera
- 1 peu de porc en 4 trossets
- 1 trosset de cansalada viada
- 1/2 costella de porc
- 2 botifarretes seques
- 1 cuixa i sobrecuixa de pollastre
- 1 bracet de corder o de collet
- 1 tomaca
- 1 ceba petita
- 2 dents d'all
- 1 pastanaga
- 1 pataca
- 1 pot de fesols
- 4 penques o cardets

Penques en "remulla"

Procediment
- Posar en un olla en aigua i sal, el porc i la vedella, i deixar-ho que vagi bullint.
- Després quan ja ho tenim a mig coure incorporem el corder i el pollastre (costen menys de coure)
- A mig coure incorporem tota la verdura, i al cap d'una estona els fesols i les butifarretes.
- Quan ja ho tenim tot cuit, treiem la carn i la posem amb una safata per menjar a banda.
- En l'olla tirem un grapat d'arròs per persona, i en 10 minuts ja ho tenim llest per servir!

Arròs, Col i Fesols - Olleta Ampostina

Continuem a l'hivern, contninuem amb les olletes, els plats de tota la vida reversionats per la vida moderna.
Per fer ara les olletes no cal possar tant greix ni tanta porteïna, ja que les necesitats nutricionals dels nostres avantpassats han anat canviat.
Amposta trobem aquesta olla, jo l'he fet en una mica de costella de tocino i botifarretes. Però li podeu possar la porteïna que vulgeu o inclús fer-la de dejuni (sense carn), per ser mes light.

Ingredients per 4 persones
- 1/2 col de fulla
- 200g de fesols cuits de pot
- 150g d'arròs cru
- 2 dents d'all
- 1 tomaca de penjar
- 4 mini baldanes
- 2 tires de costella de porc
- Pebre roig dolç
- 1,5 l de caldo de verdures

Procediment
- En un olla possar una mica d'oli i sofregir la costella de porc.
- Un cop la tingem ben daurada li incorporem les botifarres les sofregim una mica i les retirem.
- A continuació li tirem els alls, i un cop enrrossits ratllem la tomaca i la sofregim.
- Tallem la col en juliana i la incorporem a l'olla li donem dos voltetes i la cobrim amb caldo de verdures, i ho deixem bullir uns 30 min.
- Un cop la col la tenim cuita li afegim els fesols i un polsim de pebre roig dolç.
- Quan torni arrencar el bull li afegim l'arròs, als cinc minuts que bull incorporem les baldanes.
- Passats uns 10 min més ja podeu apagar el foc.

Consell nutricional
- Com en totes les olles, son plats equilibrats i complerts, en una bona amanida davant tenim un dinar complet.
- En dietes per perdre pes, són molt recomenables, les podem fer igual en porteïna més magra com pollastre o pernil, o de dejuni, i més caldoses per menjar menys quantiat de fècules.



-

Olleta de fava d'Ulldecona

Com tots els pobles tenen una olleta típica, a Ulldecona és l'olla de fava.
És una olla de dejuni, sense carn, sols en verdures i la fava, però es pot posar algun òs, natros sempre la fem en tords, que aporten poc greix i molt de sabor.
Ara que ja fa fred de veritat, ja fan ganes de tornar a degustar les olletes.

Ingredients
- Fava seca (un grapat per persona)
- Tords (1-2 per persona) 
- Patata
- Tomaca de penjar
- Ceba
- All
- Bledes
- Arròs
- Sal i oli


Procediment
- Posar aigua a l'olla, i tirar les faves (pelades  partides per la meitat) i si es té, tords o òssos.
- Al cap d'uns 40 min que bull incorporar la tomaca i la ceba, tot trinxat, i els alls sencers en pell.
- Després de bullir uns 10 min, incorporar les patates tallades petites.
- En uns 5 min més tirar les bledes i quan ja estigui tot ben cuit, incorporem l'arròs.

Encara que les olles no siguin massa fotogèniques no deixen de ser un plat complert, i boníssims per l'hivern, totes m'encanten però en especial aquesta, la fava li dona un sabor especial i una textura suau i melosa, ja que la fava es desfà i deixa una "llaca" molt característica.
El més difícil de fer aquesta olla és trobar una bona fava. Cada vegada n'hi han menys i de menys qualitat.

Consell dietètic
- Són plats més o menys calòrics depenent la carn que es posi. Esta olla en concret es diu de dejuni, ja que no portava res de carn.
- És poden fer tot en cru, sense utilitzar massa oli, i evitar els sofregits.
- Ens aporten els hidrats, verdures i proteïnes, per tant plats complerts i equilibrats, on la majoria és brou que aporta poques calories i moltes vitamines i minerals.
- Són plats ideals per l'hivern, ja que els caldos calents vasodilaten les parets de l'estòmac i ens donen una sensació de plenitud i acalenten molt.

Olleta Rapitenca

Com a la majoria de pobles, hi ha una olleta típica, a Sant Carles de la Ràpita fan; galeres, col i arròs.
Com que vaig tenir el priviligi de viure allí, hem van ensenyar a fer esta olleta. A part d'estar bonísima, és super ràpida de fer, casi igual com l'arròs bullit! Si algún rapitenc/a hem vol corregir, li agraïria molt.

Ingredients   
-2-3 galeres per persona
-1 tasseta d'arròs per persona
-1 dent d'all per persona
-1 grapat de coliflor per persona

Procediment
-Posar un xorret d'oli al fons d'una cassola i sofregir les dents d'all, senceres i amb pell
-Posar les galeres i sofregir-les, molt poquet
-Tirar la coliflor tallada ben petita, dos voltetes i ja podem tirar l'aigua o el caldo de verdures ben calent
-Jo posso 4 d'aigua per 1 d'arròs, depent si ho voleu més melós o caldós
-Un cop arranca el bull, tirar l'arròs un polsim de safrar, i rectifiquem de sal
-Ja sabeu entre 12 i 14 min, a dinar!!!


Consell dietètic
-Aquest tipo d'olletes, on trobem els cereals, molta verdura i poca proteïna i aquesta baixa en greixos, són plats únics, i poc calòrics.
-Les olletes són plats molt aconsellables per a l'hivern, ens omplin, porten tots els nutrients, i que estan boníssims!