Pantxineta- Pasta de full i crema pastelera

Avui anem a sopar a casa l'amiga basca. Elena, de Bilbao ens ha invitat a casa seva a sopar, i ens ha dit que ens faria dos plats típics d'allí; "Lengua a la Vizcaina" i "Pimientos del piquillo rellenos de bacalao", recepta que ja em va donar i vaig publicar aquí al blog.
Jo m'encarregava de portar el postre, però avui tenia poc temps. Així que vaig pensar en fer una crema "pastelera" el dia abans i en pasta de full de compra, muntar un pastís en un moment.
La típica recepta de crema pastelera en pasta de full, és la que van les fruites per sobre i una mica de melmelada, però com Ramon no és massa amant de la fruita vaig decidir de fer aquest pastís amb ameles. La meva sorpresa va ser quan em vaig assabentar que el que jo havia adaptat pel meu poc temps i pels gustos dels comensals, era una recepta típica de Donostia, anomenada Pantxineta, una tarta típica d'aquesta localitat, en la peculiaritat que em presentava a casa una basca, en un sopar sopar basc, i un postre basc, millor no em podia sortir! jajajajajaja quina gràcia de casualitat!

Ingredients
- 2 bases de pasta de full precuinada fresca
- 700g de crema pastelera (més o menys, jo vaig fer un litre de llet i en va sobrar una mica)
- Amela laminada crua
- Sucre glas

Ingredients per la crema pastelera
- 1 litre de llet sencera
- 6 rovells d'ou
- 250g de sucre
- 100g de mantega
- 4 cullerades soperes de "maizena"
- 1 pell de llimona

Procediment per la crema pastelera
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso posar a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyella.
-Quan bull la llet retirar-la del foc.
-Posar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mescla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant poc a poc fins que es comenci a fer espès, i retirar del foc, i esperar que es refrede.

Procediment per muntar la tarta
- Estendre sobre una base de forn una de les bases de pasta de full. Amb l'ajuda d'una forquilla fer foradets per a que no puje la massa.
- A continuació posar la crema per sobre, un bon gruix, una bona quantitat, però que no toque a les vores ja que s'ha de segellar la pasta.
- Pintar les vores de la pasta de full amb ou batut per poder segellar-la.
- Posar a sobre l'altra base de pasta de full.  I sellar-la amb la de sota, fent una vora.
- Foradar amb l'ajuda d'una forquilla i la pintar amb ou batut, per acabar cobrir-la d'amela crua picada o laminada.
- Enfornar a uns 180ºC uns 30 min.
- Quan surt del forn espolvorejar amb sucre glas.
- Es recomana servir tèbia.

1- Estendre base i punxar-la amb una forquilla

2- Posar la crema i pintar les bores amb ou

3- Tapar la tarta amb una altra base de pasta i pintar-la

4- Posar amela per sobre

5- Enfornar uns 30 min

6- Cobrir-la de sucre glas

Llegums, llegums i llegums

Si me pregunteu quin són els meus menjars preferits, us diria... les llegums!
Més igual que siguin llenties, fesols o cigrons, totes les llegums i de la manera que siguin.
Per a continuar en les receptes exprés, no poden faltar les llegums cuites, ja siguin en conserva o comprades al mercat. Un dels aliments que no poden faltar mai al nostre rebost. En qualsevol verdura que tingueu podeu fer en un tres i no res un plat equilibrat i boníssim.

Avui us deixo una de les receptes més visitades al blog, els cigrons gratinats.


Com ja sabeu els llegums els hem de consumir dos cops per setmana, són cereals rics en hidrats de carboni i proteïnes, els trobem a la base de la nostra piràmide alimentària, i ens ofereixen molta varietat ; llenties, fesols, cigrons, pèsols i faves són els més freqüents de la nostra alimentació. Avui en dia per falta de temps no es consumeixen lo suficient però hem de saber aprofitar-mos del que ens facilita la indústria alimentària.

Si pregunteu als  petits que és el que més els agrada, segur que a la majoria són els macarrons, aquesta recepta es tracta d'això, de fer els cigrons igual que faríeu els vostres macarrons que tant els hi agraden, allí va!

Ingredients
- 1 pot de cigrons cuits
- 4 tomàquets madurs per ratllar
- 1 ceba mitjana
- Pimentó roig i verd al gust
- Bacó o pernil o carn picada
- Orenga
- Formatge per gratinar

Procediment
- Fer un bon sofregit amb les verdures i la carn picada o de bacó o de pernil, al vostre gust.
- Mesclar els cigrons amb el sofregit i posar-ho a una safata per poder portar al forn.
- Posem un polsim d'orenga al gust i ho cobrim de formatge ratllat per gratinar, i ho enfornem.
- 10 min llest per dinar!

Aquest és un plat prou complert, on ens aporta la ració de fècula i de proteïna tant animal com vegetal, per tant en una  amanida verda o un gaspatxo, i de postres una fruita  teniu el dinar llest!

Valoració nutricional
Més o menys totes les llegums ens aporten unes 500kcal els 100g cuits. Tenen un alt contingut en proteïna vegetal, hidrats de carboni i fibra.

Valoració organolèptica
Trobem molt poca varietat als supermercats de marques comercials, ja que cada super avui en dia sols ens ofereix la seva marca blanca. El sabor i textura d'una bona marca es escandalós enfront a les marques blanques. Ja ho he dit algun altra vegada, que les marques petites i menys conegudes molts cops són les millors, ens ofereixen molta més qualitat. Aquestes les podeu trobar a botigues petites tipus delicatesen o a les verduleries. Us sorprendràn.

Valoració econòmica 
És un dels aliments, per no dir del més complert a millor preu! És realment  increïble el baix preu que trobem aquest tipus d'aliment ja cuinat, jo encara no sé com els surten els números. Podem trobar pots de 700g a 0,50 centims, i si ens decantem a una bona llegum d'un delicatesen aquestes poden duplicar o fins i tot triplicar aquest prreu, però que és 1 euro o 1,5 euros quan estm parlant d'un aliment complert ric en proteïna i que dinen tres persones! no us sembla tot i així baratísim, ni comprant la llegum més cara que trobeu arribareu a gastar com en la proteïna animal.

Tarta de Santiago

La meva primera recepta en la Thermomix!
Bé aquesta recepta es pot fer igual amb thermomix o sense.
Es una recepta ben senzilla on sols incorporem ametlles sucre i ou, sense farina ni llevats.
Es sol acompanyar amb gelat de vainilla.
La veritat que ha quedat espectacular!!!

Ingredients
250g d'ameles crues
200g de sucre
4 ous
1 llimona, la pell
Sucre glass per adornar

Procediment
- Triturar les ameles, en l'ajuda de la picadora, en una textura més gran que el sucre.
- En un bol mesclar els ous i el sucre, i ho batem amb l'ajuda del túrmix.
- Un cop els ous ens blanquegen i s'ha homogenitzat bé el sucre, incorporem la pell ratllada d'una llimona i les ameles.
- Posem la mescla en un motlle desmuntable d'uns 26-28 cm de diàmetre, que prèviament hem untat amb mantega.
- Enfornar a uns 180ºC uns 15-20 min. No s'ha de coure massa.
- Un cop el tenim cuit el deixem refredar i l'espolvorejem amb sucre glas, posant de silueta la creu de Santiago. Jo la vaig imprimir d'internet.
- Per acompanyar- la  és ideal amb una bola de gelat de vainilla.
- Es un pastís molt ràpid i que en pocs ingredients el tenim llest! Ara, no us deixeu el gelat!

Pastís abans d'enfornar

Amanida tèbia d'espàrrecs

Aquesta amanida li vaig veure fer a la filla del Marqués de Griñón pel canal cocina, i em va fascinar, i quan l'he provat encara m'ha agradat més.
El maridatge dels espàrrecs amb el parmesà es brutal!
Inclouré aquesta amanida tant simple a la secció de cuina exprés, ja que podeu fer servir espàrrecs congelats.

 
Ingredients
- Tomaca d'amanida
- Espàrrecs de marge (trigueros) congelats o frescos
- Parmesà tallat a làmines fines en l'ajuda del pelador de patates
- Sal en escames

Procediment
- Tallar i netejar els espàrrecs.
- Saltejar els espàrrecs en una paella en un raig d'oli, no fa falta que els feu massa, jo personalment els prefereixo al dente.
- En un plat tallar el tomàquet, i quan els espàrrecs ja han perdut una mica de temperatura els tirem per sobre.
- Per finalitzar tallem el parmesà a làmines fines amb l'ajuda d'un pelador.
- Amanir amb sal d'escames i una mica d'oli d'oliva.

Consell Dietètic
Per acabar d'equilibrar el plat podeu acompanyar aquesta amanida en unes llesques de pa torrat amb oli i ja teniu un sopar ràpid i equilibrat. De postres fruita o iogurt.

Menestra de verdures en ou poché

La segona entrada de productes que ens faciliten la vida són les verdures congelades, ideals per als solters o gent que no te temps per comprar massa sovint la verdura fresca o per  algun tipus d’imprevist!

La seva comoditat i rapidesa,  per a mi són els grans avantatge, ja que no cal netejar-les, ni trossejar-les i en poc temps estan cuites, a part de trobar-les a qualsevol època de l’any.
Per tot això i el temps que ens estalvien en comprar, crec que són  indispensables al nostre congelador!

La menestra que prepararé avui es senzilla i ràpida, i més aromàtica i divertida que la menestra bullida com feu molts, cops. Cal dir que aquestes verdures congelades val la pena sempre ofegar-les que bullir-les ja que elles ja porten un alt contingut d'aigua i llavors sempre queden aigualides, d'aquesta manera si les ofeguem fem una cocció per concentració i les fem molt més saboroses en menys pèrdua de nutrients.

Ingredients:

-

  Una bossa de menestra congelada.

-

  Un gra d’all.

-

  Herbes provençals.

-

  Sal i oli.

-

  Un ou.

Procediment:

-

  Posar en una olla un raig d’oli i li trinxem un gra d’all.

-

  Un cop tenim l’all enrossit incorporem la menestra sense descongelar, i tapem l’olla.

-

  Anem agitant l’olla per assegurar una cocció homogènia, quan estigui a mig coure incorporem la sal i un pessic d’herbes provençals, al gust.

-

  Deixem coure uns 15 min en l’olla tapada a foc suau, anar agitant.

-

  Per servir-la li posem un ou escalfat a sobre.

- Per fer l’ou escalfat: posar paper de film untat amb oli i li posem l’ou al centre, el tanquem formant un farcellet i el submergim en aigua bullint durant uns 4 min, anem firant el farcellet per assegurar-mos que el rovell quedi ben centrat.

Ingredients

Plat finalitzat 

Ofegar la verdura a l'olla sense aigua

 VALORACIÓ NUTRICIONAL

Cal destacar dos tipus de productes que no us confoneu, els que estan prèviament cuinats i els ultracongelats. Els precuinats, ja porten una addició de greixos, tipo els “saltos” i “braseados”, en canvi la resta son verdures fresques i congelades sense cap tipus d’additiu ni conservant.
Aquest cop no li veig tanta la importància en la comparativa de marques i preus, ja que varien molt poc tant en una cosa com l'altra. Si cal destacar que la verdura ultracongelada te unes qualitats nutricionals molt similars a la verdura fresca, ja que solen passar hores de la seva collita a la congelació. Per exemple la diferència en vit.C dels espinacs congelats es superior als frescos ja que si els consumim frescos i passen uns tres dies ja han perdut molt aquesta vitamina.

Com tractar-les:

No trencar la cadena de fred

No tornar a congelar un cop descongelades

Revisar la data de caducitat

Coure-les amb poca aigua

Aquest plat que us presento a part de ràpid acaba sent un sopar equilibrat i complert en un iogurt de postres ho tenim llest.

OU POCHÉ O ESCALFAT

la meva petita addicció

Forrar un recipient amb paper film i pintar-lo amb oli

Afegir l'ou i formar un farcellet i el tanquem per que no entri aigua

Passats 4 min bullint amb aigua el refrigerem per tallar la cocció

Per als mes atrevits podeu fer l'ou directament a l'aigua sense film. Es posa aigua i un àcid ja pot ser el vinagre o suc de llimona i es fa un petit remoli a l'aigua, es tira l'ou al mig del remolí i no deixem de remenar perquè la clara quedi al voltant del rovell, passats 4 min ja el podem treure de l'aigua amb molta cura amb l'ajuda d'una espumadera.

Coc de mel autèntic

Avui us presento la recepta més antiga que tinc a la llebreteta de la iaia. Aquesta recepta es de la meva bisiaia, jo devia tenir uns 8 anys quan vam deixar de fer aquest coc, i encara me'n recordo ara.
És un coc antic per tant res de cosa fina, més aviat bast, però per mi les pastes seques o típiques encara són les millors, on hi hagin uns bons; pastisets, pastetes de segí, coc de brull, les mones i els carquinyols que es treguin la resta de pastissos, aquestes són de les meves preferides junt amb el coc de mel.
Aquí al blog tinc un altra entrada del coc de mel, que em va deixar la Carme de Roquetes, però aquesta es la versió falduda (dels d'Ulldecona), avore quina us agrada més? jejeje.

Ingredients per la massa 
- 200ml d'aigua
- 200ml d'oli
- 10g de lllevadura de panadería
- 1 cullerada sopera de sucre
- 1 ou
- Farina la que entre ( 600g aprox.)

Ingredients per sobre de la massa
- 1 got d'oli
- 2 grapats de farina
- 250ml de mel

Procediment
- Posar en un bol l'aigua tíbia i desfer la llevadura, seguidament incorporar l'oli, l'ou i el sucre fins que estigui homogeni.
- Anar tirant farina, fins aconseguir una pasta que no s'enganxi a les mans, tipo pasta de pizza.
- Deixar reposar la massa uns 30 min. fins que es torni tova i hagi augmentat de volum.
- Estirar la pasta a sobre d'una safata de forn que prèviament hem embadurnat amb mantega.
- Un cop tenim la massa estirada li fem una petita vora per que no s'escapí la lletada.
- Per fer la lletada posem a un bol el got d'oli i li anem tirant farina fins aconseguir una textura de pomada, com si fos mel.
- Tirar la lletada per sobre la massa i enfornar a 220ºC uns 40 min, fins que la base estigui cuita.
- Quan el coc ja quasi esta cuit, el trèiem del forn i amb l'ajuda d'una forquilla el punxem i li tirem la mel per sobre, uniformement i el tornem a enfornar uns 5 min més perquè quedi ben empapat.

És una pasta molt antiga i quan el menjareu notareu com feu un salt en el temps. El dia de la trobada de cocs i coques de Ca Massita jo i el meu fill Ramon ens vam presentar en aquest coc, vaig pensar que era molt representatiu de la nostra zona fa uns 50 anys! Així va anar.

Ramon Jr i Gisela fent el Coc de Mel

Panades Mallorquines

Des de que vam assistir a la II trobada de cocs i coques de Ca Masita, ja tenia ganes de provar de fer les panades.
És una recepta Mallorquina, de fa molts anys, és una capseta de massa plena de carn i vegetals, cuita al forn.
La panada és una menjada complerta que es pot fer dret, i que es conserva durant uns dies.
Abans la gent se l'emportava al camp per treballar i ara es consumeixen diàriament.
La pasta no és massa costosa de fer, el que m'ha costat més és fer les capsetes!

Ingredients per la pasta per 16 panades aprox.
- 1 ou
- 100ml d'aigua
- 100ml d'oli
- 150gr de segí
- 500gr de farina fluixa ( pot ser que n'entri més)

Ingredients per al farcit
- Pèsols congelats
- Ceba tendra
- Porc adobat (carn de pinxo)
- Sobresada
- Cansalada viada
- Botifarra negra o blanca (botifarró): jo no en tenia i no en vaig posar

Procediment
- Mesclar l'aigua, el segí, l'oli i l'ou. Un cop ho tenim ben homogenitzat li tirem un pessic de sal.
- A continuació anem afegint farina fins que no s'enganxi a les mans.
- No fa falta que deixeu reposar la pasta.
- Un cop teniu la pasta feta, aneu fent boletes d'uns 50gr cada una i les poseu a sobre de paper de forn.
- Li fem un forat al mig i anem moldejant una capseta.
- Un cop tenim la capseta feta la farcim amb els ingredients que prèviament hem tallat a daus d'un cm aproximadament tots, els pèsols els heu de posar crus, però millor si estan descongelats.
- Farciu-la amb abundància.
- I per finalitzar heu de fer-li la tapa, feu boletes d'uns 15gr de pasta i les aplaneu fins aconseguir tapar la capseta.
- Intentes sellar-les bé, ja que en la calor del forn es poden obrir i llavors queden més resseques ja que si estan ben tancades es fa una cocció per concentració sense perdre cap aroma de dins.
- Enforneu-les a uns 220ºC fins que les veieu ben doradetes.
- Jo algunes les vaig acarar amb ou, encara que no fa falta.
- Les podeu menjar calentes o fredes, al mateix dia o al cap d'uns dies continuen sent espectaculars!

Ingredients per farcir

Boletes de pasta per fer les capsetes a sobre de paper de forn

Fent les capsetes

Capsseta farcida

Possar les tapes i degellar-les bé

Panades a punt de menjar