Coliflor en puré de patata i peix blau

Ara en temps de cols i coliflors, una de les combinacions preferides d'aquestes per mi és amb peix blau.
Sempre he pensat que quan dos aliments mariden tant bé, deu ser perqué nutricionalment ens ajuden a millorar l'absorció dels seus nutrients.
Normalment ho faig amb salmó fresc, però aquest dia, al mercat no en vaig trobar, així que vaig tirar de la sardina en llauna, un aliment saludable i molt econòmic, apart que sempre el teniu a punt!.

Ingredients:
- Coliflor
- Una patata mitjana
- Una llauna de sardines en oli d'oliva

Procediment:
- Pelar i tallar la patata i posar-la al fons de l'olla en una mica d'aigua i sal.
- Dins la vaporera posar el bròquil, aquest es cou al vapor, al mateix temps que bullim la patata.
- Un cop tenim el bròquil cuit, triturem la patata amb una mica d'aigua del mateix bullit i la rectifiquem amb sal, perbre i una mica de mantega.

Consell dietètic:
- Les sardines són un aliment ric en acids grasos poliinsaturats, dels quals destaquen el omega 3 i omega 6.
- Ajuden a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids.
- A banda si les menjem amb l'espina ens aporten un alt contingut amb Calci.
- La coliflor es rica en aigua, i fibra i destaca la vitamina C, la qual ens ajuda a millorar l'absorció del calci.
- Un altre component, ric de la família de les crucíferes, són els folats, el conegut àcid fòlic (vit B9) és important per la síntesis del ADN i formació d'eritròcits. Aquesta vitamina es perd molt ràpid en la cocció, per tant és aconsellable coure'ls poc temps i en poca aigua, així com al vapor o altre tècniques per concentració com el forn, microones o plantxa.

      Informació nutricional
                - 80g de sardines ( 1 llauna) - 122 kcal

- 200g de colliflor -    44,4 kcal

- 50g de tomàquet -   9 kcal

- 150g de puré de patata - 125 kcal 

- 2 mandarines -   73,2 kcal

       TOTAL ________ 373,4 Kcal

Rollets de ventresca

Com fer un sopar ràpid, equilibrat i per tota la família?
Aqui teniu uns rollets de ventresca de lluç, però ho podeu fer en qualsevol filet de peix congelat.
Ens serveix per camuflar el peix per als que no són massa amants d'aquest, apart de tenir un contrast perfecte del pernil salat amb la dolçor del carbassó i el peix.
Aquesta recepta és una còpia cassolana, del restaurant Les Moles d'Ulldecona, que just aquesta setmana ens presenten els seu nou menú 2012.

Ingredients

- Ventresca de lluç
- Carbassó
- Pernil salat

Procediment
- Salpebrar el peix
- Tallar el carabassó verticalment el mes fi possible
- Embolicar els filets de peix amb el carbassó i el pernil
- Possar els rollets a la paella en una mica d'oli
- Es cou molt ràpid

Sugeriment dietètic
De guarnició uns pèssols o un puré de patata i ja teniu un sopar equilibrat, ràpid,boníssim i facilíssim!

Pastís de xocolate i taronja

La meva fillola, ha fet dos anys, i li volia fer un pastís en fondant, però uns dies abans hem van passar una recepta d'un biscuit de taronja i vaig pensar d'aprofitar-la per al seu aniversari, i aquí està!
Encara que visualment el bescuit no va quedar gaire homogeni (sol passar quan tens compromís), per dins estava boníssim, llàstima de no tenir cap foto del tall, al estar davant dels invitats ens vam despistar.

Per dins era un biscuit de taronja, amb melmelada de taronja i el vaig cobrir de xocolata negre i estrelles de fondant.

Ingredients pel biscuit:

- 4 ous
- 1 got i mig de sucre
- 1/2 got d'oli de girasol
- 1 got de farina
- 1 sobre llevadura royal
- 1 taronja sencera


Ingredients per al fondant:
- Seguiu aquest enllaç: http://nohihanous.blogspot.com/2011/08/pastis-de-cumple-en-fondant.html

Ingredients pel farcit i cobertura:
- 1 tableta de xocolate Nestlé postres
- 1 taronja (1/2 got de suc de taronja)
- 1/2 got de Cointreau
- 1/2 got de sucre
- Melmalada de taronja

Procediment:
- Posar en un bol un got i mig de sucre i els 4 ous i batre-ho amb el túrmix fins que blanquegen els ous.
- Posar una taronja sencera, amb pell i tot, rentar-la be i la partiu en 4 trosos, treure la part del peçó i la de baix més blanca i dura, triturar-ho tot junt.
- A continuació incorporar el mig got d'oli, i quan ja ho tenim tot homogeni incorporem la farina i el llevat.
- Ho posem a un motlle de forn que prèviament hem embadurnat amb mantega.
- A uns175ºC uns 35 min: aquí ve el difícil, perqué depent molt del vostre forn.
- Quan tenim el biscuit cuit i s'hagui refredat el desmotllem i el partim per la meitat.
- En un caso posem; mig got de suc de taronja, mig de Cointreau i mig de sucre i ho fem bullir fins que s'evapore l'alcohol.
- Aquest suc el tirem per damunt del bescuit per que ens quedi més suau , i al mig  li posem la melmelada de taronja.
- Tornem a montar els dos pisos, i li posem la cobertura de chocolate.
- Abans de que es refredi la cobertura li enganxem les estrelles de fondant.

Si no el voleu fer de tarta de cumpleanys, sols el bescuit ja està boníssim i molt ràpid de fer.
Va agradar a tots molt, i a mi especialment ja que la combinació de taronja amb xocolate és la meva preferida!!! mmmm!!!

L'altre dia una seguidora del blog va fer el pastís, i ens va passar una foto, gràcies Laia, fa molt bona pinta!

Estofat de jabalí

Aquest proper cap de setmana s'acava la temporada de cacera, així que hem pensat de fer alguna recepta de caça. El meu pare és caçador i sempre em porta tords, jo els utilitzo per les olles i caldos, o alguna nit fregits en dos tomaques de penjar i quatre dents d'all, ho heu provat mai? estan bonísims!
Bé, apart dels tords i de les perdius en escabetx (aquestes mereixen un altra entrada), el rei de la caça per natros és el jabalí.
Ens agrada molt, i al ser una carn que tenim en poca quantiat, quan la tenim per natros és una festa, l'altre dia la meva mare el va fer i ens ha passat la recepta!
Gràcies mama, espero aprendre'l a fer.

Ingredients
- 1Kg de jabalí     
- 3 pastanagues
- 2 cebes
- 5 o 6  grans d'alls
- 2 fulles de llorer
- pebre negre en gra
- 3 tomaques de penjar
- ½ kg de patates
- ¼l de conyac
- brou de verdures

Procediment
- Talleu el  jabali a daus no massa petits i el poseu a sofregir amb una cassola de terrissa
- Quan estigui  daurart afegiu la ceba i la pastanaga (en temporada de bolets, si en tenim també en posem en aquest punt, aquest any no ha estat el cas)
- Passada una bona estona li poseu la tomaca, el coñac, el llaurer i les boletes de pebre negre, anar- ho remeant, i en uns 5-10 min més li tireu el brou de verdures.
- Ha de bullir fins que estigui tendre (depent de la peça de carn), podem anar afegint caldo.
- Quan quedin uns 20 min per acabar, incorporem les patates tallades a daus.
- Hem de tenir el foc baix i anar-ho remenant molt sovint. 

Altres receptes amb carn de caça
- Conill de terme en caragols


Recepta cedida per; Mª Isabel Adell Castell

Olleta de fava d'Ulldecona

Com tots els pobles tenen una olleta típica, a Ulldecona és l'olla de fava.
És una olla de dejuni, sense carn, sols en verdures i la fava, però es pot posar algun òs, natros sempre la fem en tords, que aporten poc greix i molt de sabor.
Ara que ja fa fred de veritat, ja fan ganes de tornar a degustar les olletes.

Ingredients
- Fava seca (un grapat per persona)
- Tords (1-2 per persona) 
- Patata
- Tomaca de penjar
- Ceba
- All
- Bledes
- Arròs
- Sal i oli


Procediment
- Posar aigua a l'olla, i tirar les faves (pelades  partides per la meitat) i si es té, tords o òssos.
- Al cap d'uns 40 min que bull incorporar la tomaca i la ceba, tot trinxat, i els alls sencers en pell.
- Després de bullir uns 10 min, incorporar les patates tallades petites.
- En uns 5 min més tirar les bledes i quan ja estigui tot ben cuit, incorporem l'arròs.

Encara que les olles no siguin massa fotogèniques no deixen de ser un plat complert, i boníssims per l'hivern, totes m'encanten però en especial aquesta, la fava li dona un sabor especial i una textura suau i melosa, ja que la fava es desfà i deixa una "llaca" molt característica.
El més difícil de fer aquesta olla és trobar una bona fava. Cada vegada n'hi han menys i de menys qualitat.

Consell dietètic
- Són plats més o menys calòrics depenent la carn que es posi. Esta olla en concret es diu de dejuni, ja que no portava res de carn.
- És poden fer tot en cru, sense utilitzar massa oli, i evitar els sofregits.
- Ens aporten els hidrats, verdures i proteïnes, per tant plats complerts i equilibrats, on la majoria és brou que aporta poques calories i moltes vitamines i minerals.
- Són plats ideals per l'hivern, ja que els caldos calents vasodilaten les parets de l'estòmac i ens donen una sensació de plenitud i acalenten molt.

Ratatouille

Després de vore mil cops la pel.lícula amb el meu fill, vam decidir entre els dos fer la recepta, original de  Niça, i de tota la Provença francesa.
Aquesta recepta per la majoria és més coneguda com samfaina o pisto.
Encara que es tracti dels mateixos ingredients, és curiós com canvien els sabors a l'estar tallats diferents.
Es tracta d'una cocció al forn i molt adobat d'herves porvençals (orenga, romer, farigola i alfàbrega), simple i boníssim tant de primer plat com de guarnició d'un peix o carn.
Apart de ser una preparació i cocció fàcil, es conserva fins uns tres dies a la nevera, així que no teniu excusa per no menjar verdura. I per als nens els hi resulta molt atractiu, i pels no tant nens...jeje...

Ingredients

- Primentó (roig i verd)

- Albergínia

- Carbassó

- Ceba

- Tomaca

- Sal, oli i herves provenzals

Procediment
- Rentar i tallar totes les verdures a rodanxes, d'un gruix similar.
- Posar-les a una safata de forn intercalades entre elles.
- Espolvorejar-les en sal i herves provencals i un bon xorret d'oli d'oliva.
- Ho vaig tenir casi un hora a 170ºC.

Després

Abans

Consells dietista

- Proveu de tallar les verdures de forma diferent i descobrireu nous sabors.

- Les tècniques de cuina per concentració, com; forn, plantxa o wok, ens mantenen i potencien els sabors de les verdures i els seus nutrients.

- Incorporeu les verdures per tenir uns plats en més colors, atractius i variats, aparat ens acaben d'equilibrar l'àpat. 

- Hem d'intentar consumir productes frescos i de temporada, com els que trobem al mercat.

Per dinar; guarnició de pollastre en cuscús

Informació Nutricional:

125 g de cuixa de pollastre sense pell __  232 Kcal
50 g cuscus en cru _______________  180 Kcal
200 g ratatuille ___________________  104 Kcal
1 plàtan ________________________  112 Kcal
TOTAL ___________  628 Kcal

Per sopar en "fajitas"

Informació Nutricional:

1 fajita ________________  160 Kcal
100 g ratatuille __________  52 Kcal
1 iogurt 0% MG_________  52 Kcal
TOTAL _______  263 Kcal

Pastis d'Albargínia i Frankfurt

Una de les coses que més m'agrada de la cuina és la improvització, és a dir, agafar uns quants aliments i crear...o almenys intentar crear....algun plat que sigui bo i divertit.
Clar, això normalment passa per necessitat, quan no et queda gaire cosa a la nevera.
De vegades surten coses que per la seva senzillesa i originalitat, les repeteixes i passen a formar part del receptari familiar.
Avui vos parlaré d'un d'aquests plats.

El plat d'avui consisteix en:

Ingredients:

- 1 albargínia
- 1 saltxitxa de frankfurt
- formatge ratllat
- espècies vàries: orenga, pebre negre....al gust.


Procediment:

Talleu l'albargínia tant petita com pugueu (com més petita més ràpid sopareu....) en un bol o font de vidre.
Fiqueu sal i oli

La cocció la farem al microones, tapant-la en un bol.
Al cap de 4-5 minuts, el treiem i introduïm la saltxitxa previament trossejada.
Li fiquem el formatge ratllat per damunt i espècies al vostre gust (per exemple: orenga i una mica de pebre).

Ara tant sols ens queda gratinar: si podeu al mateix micro, perfecte, si no, doncs al forn.

Queda com una mena de pastís d'albargínia.
Evidentment podeu canviar la saltxitxa per qualsevol cosa que tingueu: pollastre, pernil (cuit o cru), tonyina...etc

A més a més és un plat que porta la verdura i la proteïna...perfecte!!

Maridatje: en aquest plat vaig beure un vi de la DO Bierzo, amb un monovarietal de Mencía, si voleu saber més d'aquest vi, o de la DO, o tipus de raïm, podeu accedir en aquest enllaç:

Cuatro Pasos