Fesols amb trempó i botifarra negra

S'acaba l'estiu i amb ell les amanides de llegums, però a casa nostra els llegums no falten mai, almenys dos cops per setmana.

Aquesta setmana aprofitant el concurs de la revista cuina, hem preparat una recepta amb botifarra negra, trempó mallorquí, i fesols, el resultat no podia ser un altre que espectacular!

Ingredients
- 1 tomàquet mitjà
- 2 pebrots verds italians
- 1 ceba tendra gran
- 400g de fesols cuits
- 400g de botifarra negra
- Pebre vermell de la vera

Ingredients 

Procediment
- Tallar la ceba, el pebrot i el tomàquet a daus petits i iguals.
- Tallar la botifarra a daus petits i iguals i unes rodanxes per posar per guarnició.
- Amb una paella posar un bon raig d'oli i un cop calent tirar una culleradeta de postre de pebrot de la vera, baixem el foc perquè no es creme, incorporar els fesols i saltejar-los.

Tallem els ingredients a daus i unes rodanxes de botifarra per guarnició

- Retirar els fesols del foc i reservar-los.
- En la mateixa paella posar el trempó i sofregir-lo a foc lent, fins que queden toves.

Sofregir primer els fesols i a continuació el trempó

- Un cop tenim les verdures cuites incorporar els daus de botifarra negra i sofregir-ho fins que quede daurada.
- Retirar el sofregit del foc i posar-lo per sobre dels fesols.
- Per acabar a la mateixa paella fregir les rodanxes de botifarra fins que quedin ben cruixents de les dues cares.


És un plat únic de llegums complet però gens pesat, amb molta verdura i una mica de proteïna per acabar de condimentar la proteïna vegetal que ja ens aporten els llegums.
Per acabar de fer un àpat equilibrat el podeu acompanyar amb una amanida d'enciams o un gaspatxo, i per postres una mica de fruita del temps.
Bon profit!

Amanida grega

 

Aquesta deu ser l'amanida que he fet més durant aquest estiu.
L'albergínia és una de les verdures que ens agraden més a casa nostra i més consumides. Des de que em van dir de coure-les a la flama no puc parar de fer-les, quan anem al camp la primera flama és per coure albergínies!

Ingredients
- Albergínia escalivada
- Tomàquets cor de bou
- Formatge feta
- Olives negres
- Herbes aromàtiques al gust

Procediment
- Coure les albergínies al forn i si teniu possibilitat feu-ho a la flama, un cop encengueu el foc abans de fer la brasa, poseu les albergínies a sobre les flames i les aneu tombant fins que estiguin cuites, flipareu!
- Posar a la base de la safata les albergínies trossejades i les amaniu amb sal, timonet i un xorret d'oli, per sobre talleu el tomàquet i l'amaniu i per acabar desfeu la feta i li poseu les olives negres.

Salata de vinete/ amanida d'albergínies

Aquesta amanida d'origen romanes, o això penso ja que ens la va fer una amiga romanesa en un sopar, és molt senzilla i resultona.
Jo més que amanida la tinc com a salsa per a dipejar, ja que és ideal per sucar en uns bastonets de pa o uns "doritos", o per acompanyar uns frankfurts o unes burguers.
Me la guardo dins dels preferits de salses per dipejar junt amb el guacamole, humus i el tzatziki!!!

Ingredients
- 2 albergínies torrades al forn

- 1/2 ceba tendra
- Maionesa
- Mostassa (una culleradeta de café, opcional)
- Sal i pebre

Procediment
- Coure les albergínies senceres amb pell al forn a 150ºC fins que estiguin toves.
- Un cop tenim les albergínies fredes les pelem i les trossejem amb l'ajuda d'un ganivet.
- Tallem la ceba tendra el més petita possible, i la mesclem amb el puré d'albergínia, rectifiquem de sal i pebre.
- Anem afegit maionesa i la mostassa al gust fins que quedi una pasta amb una bona consistència.

INGREDIENTS

Coc de maçanes de l'agredolç

Aquest és el setè  coc de maçana que publiquem al blog!  he de començar a pensar que és de les meves postres preferides.
Variant la massa i els tipus de maçanes podem fer infinitats de versions d'aquest pastís, coc o coca tan versàtil.
Aquest és un dels més típics d'aquesta època de l'any i molt valorat a la nostra zona.
La setmana passada em van regalar aquestes maçanes de l'agredolç de collita pròpia, m'encanten aquest tipus de regals! Gràcies Manel i família.

Abans de coure

Ingredients per la base
- 150ml d'aigua
- 150ml d'oli
- 1 ou
- 30g de llevat fresc de panaderia
- 1 cullerada sopera rasa de sucre
- 500g de farina (aprox)

Ingredients pel coc
- Sucre per espolvorejar
- oli
- Anís
- Canyella
- Maçanes de l'agredolç



Procediment
- Mesclem l'aigua i l'oli, l'escalfem al microones a una temperatura d'uns 37ºC per poder desfer millor la llevat.
- Un cop tenim el llevat desfet incorporem l'ou i el sucre, batem bé.
- A poc a poc anem incorporant la farina fins a formar una massa de pa que no s'enganxi a les mans.
- Deixem reposar la massa entre 20-30 min fins que dobli el seu volum.
- En una llanda de forn que prèviament hem untat amb mantega estirem la massa amb l'ajuda del corró, i la deixem prou fina tipus pizza.
- Per sobre la massa li tirem un bon xorret d'anís i un xorret d'oli a parts iguals i tres cullerades soperes de sucre, amb els dits remenem bé la mescla que quedi la base coberta del suc.
- Per sobre li posem les maçanes que prèviament hem rentat molt bé, ja que van amb la pell, les partim per la meitat traient el cor.
- Col.loquem les maçanes de cap per vall, que quedi la pell a sobre, i per sobre li tornem a tirar bona cosa de sucre un polsim de canyella, un xorret d'anís i un xorret d'oli, sigueu generosos, ja que aquest tipus de maçana és acida.

A punt per menjar

Espero que el proveu de fer i gaudiu de la seva aroma i del seu punt àcid que el fa un coc ben especial.

Doneu un cop d'ull a les altres receptes de coc/pastissos de maçana que tenim al blog:
- Bescuit de poma 
- Coc de poma
- Tarta Tatín
- App strudel
- Pastís de brull amb poma
- Crumble de poma

Gelatina de gin tònic en sorbet de llimona

Al sopar de nadal de l'empresa ens van treure aquest postre, i em va encantar pel seu toc innovador que li dóna al clàssic sorbet de llimona i el bé que senta després d'un àpat copiós.
Jo el vaig fer per al dinar de reis per tancar els nadals 2014! i ara en esta caloreta no vol podeu perdre!

Ingredients per 6 persones: 
- 9 fulles de gelatina o 1 sobre de gelatina Royal amb pols.
- 500ml tònica
- 150ml ginebra
- Suc de mitja llimona
- Ralladura d'una llima o llimona per decorar
- Sorbet de llima

Procediment:
- Disoldre amb aigua freda les fulles de gelatina, deixar-les reposar uns 10 min i escorrer-les molt bé.
- Calentem al microones en un bol la meitat de la tònica i li incorporem les fulles de gelatina, remenem fins que es disolguen bé. La tònica no ha d'arrivar a bullir per la gelatina i pel gas de la tònica.
- En un altre bol mesclem tots els altres ingredients: suc de llimona, ginebra i la tònica.
- Incorporem la gelatina en la tònica disolta al bol i ho remenem molt bé.
- Posar la mescla en un tupper i deixar-ho refredar a la nevera fins que cualli, minim 4 hores.
- Al moment de servir posem en una copa dos boles de sorbet de llimona i per sobre tallem a daus la gelatina de gin-tònic i una mica de ralladura de llima.

Les fotos no acaben de demostrar l'elegancia i sencillesa d'aquest postre tant refrescant i paidor!
Salut i bon estiu!

Pastís Black & White

Un pastís 100% xocolata negra i blanca, per als amants de la xocolata, es a dir per a tots els nens.
Aquest va ser el pastís de cumpe de la meva fillola que feia 5 anys i de la iaia Pepa amb 93!!!
Núria va ser la que va escollir el seu pastís, i hem va deixar clarisim que el volia de xocolata negra per dins i xocolata blanca per fora.
Així que no hem va caler pensar massa, l'únic que si que li vaig incorporar el meu toc amb els conguitos.
M'encanta guarnir els pastisos dels nens amb xuxes o xocolatines, ja en tinc uns quants:

- Pastís amb kit-kat
- Pastís amb ous kinder
- Pastís amb maltesers
- Pastís amb galetes oreo

Aquest pastís era un bescuit de xocolata negra, el típic de iogurt amb dos cullerades de cacao valor amb pols i per farcir-lo i la cobertura vaig fer un ganaché de xocolata blanca.

Ingredients per al bescuit
- 4 ous
- 1 iogurt natural
- 1 mida d'oli de girasol
- 2 mides de farina (250g)
- 1 mida de sucre
- 1 sobre llevadura
- 2 cullerades soperes de cacao valor ( 20g)

Ingredients per al ganaché

- 200g de xocolata blanca
- 200g de nata per montar min 35%MG

Procediment
- Primer fer el bescuit: Batre en un bol tot els ingredients amb l'ajuda del túrmix.
- Posar la mescla en un motlle desmontable prèviament untat amb mantega i farina.
- Coure al forn uns 30-45 min a 180ºC- Punxar-lo per veure si esta cuit, si el bescuit puja més del centre, retalleu-lo fins que es quedi de la superfície igual.- Deixar-lo refredar.- Per el ganatxé: possar en un casó la nata i portar-la fins al punt d'ebullició, sense que arranqui el bull retirem del foc i li incorporem a dauets el xocolate blanc, remenem fins que quedi ben disolt. - Deixem refredar a temperatura ambient i l'utilitzem per farcir i cobrir el pastís.- Jo el vaig guarnir amb conguitos. 

Cloïsses amb espàrrecs i calçots a l'estil David Muñoz

Avui m'he inspirat amb l'admirable David Muñoz. Aquesta recepta m'ha quedat insuperable, n'estic realment orgullosa! Ràpid, fàcil i boníssim!

Encara que la foto no reflecteix el bo que estava, el maridatge amb espàrrecs i cloïsses és realment espectacular. Una tapa ràpida i diferent de menjar aquest mol.lusc tant fi i apreciat a la nostra zona.

Ingredients
- 250g de cloïsses del carril
- Un manoll d'espàrrecs salvatges, podeu utilitzar els de compra si no és el temps
- 1 calçot, o uns alls tendres
- Un grapat de llavors de sèsam torrats, si el teniu cru el passeu una mica per la paella sense oli.
- Salsa de soja
- Bitxo molt (opcional)
- Gingebre fresc ratllat

Procediment
- Amb el wok posar unes gotetes d'oli i saltejar els espàrrecs junt amb el calçot que prèviament hem tallat juliana ben fina.
- Un cop tenim les verdures quasi al punt, incorporem les cloïsses i el sèsam torrat, un bon xorret de salsa de soja i li ratllem una mica de gingebre fresc, natros com som molt amants del picant el vam acabar de condimentar amb bitxo molt.
Llest per servir, i sucar-hi pa!