Revolt de pataques i baldana

L'altre dia una amiga nostra, Marta, ens va recordar els concursos de truita que fèiem quan vivíem a BCN.

La cosa va començar que cada-ho tenia que portar una truita de patates i una botella de vi, i catar-les per veure quina era la més bona. El segon any les bases van ser, fer un plat en ou i patata, jo vaig fer aquest, i hem va otrogar el segon premi.
Gràcies Marta per recordar aquells temps, aquí et deixo la recepta per que la puguis repetir.
                                                                   
Ingredients
-3 pataques
-3 ous
-2 baldanes

Procediment
- Calentar el forn a 250ºC
- Tallar les pataques a rodanxes, en un gruix de 0,5cm, mes o menys. Posar-los sal i oli, tapar en paper de plata i enfornar uns 25 min.
- Un cop tenim la patata quasi bé cuita, les trèiem del forn i incorporem la baldana a rodanxes i ho tornem a posar al forn uns 10-15 min, però sense paper de plata.
- Quan ja tenim la baldana torradeta, li tirem els ous, o un altra opció es fer-los fregits i incorporar-los. Jo aquest dia, els vaig coure al forn, així em vaig estalviar embrutar una paella per fregir-los.
- Al moment de servir es trenquen els ous i es remena tot.
- Un plat per fer una tapa, ràpida i senzilla.

1- coure la pataca

2- incorporar la baldana
3- incorporar els ous

TO REMEMBER....

 1er concurs de Truita en pataca 2003

2on concurs de Truita en pataca 2004

3er concurs de Truita en pataca 2012

Amanida de perdiu en escabetx

Avui és dijous, però amb la diferéncia de que els caçadors estan a casa. Així que per finalitzar la temporada de caça, una  pressa molt ben valorada entre els caçadors.
Fa una setmana que el meu cunyat Juanma em va regalar aquesta perdiu, la va deixar dins d'una bossa i em va dir, aquí et deixo una perdiu, i va marxar.
Al obrir la bossa la sorpresa es que estava amb tot el seu plomatge!
Es veu que es regalen així, encara que més pràctic si te les porten ja pelades. També vos he de dir que és molt més fàcil pelar la perdiu que el tord, ja que la carn i la pell al ser més dures, no les esgarres.
Un cop la vaig tenir pelada i sofrimada (amb un encenedor, per culpa de tenir vitro, jejeje) la vaig fer en escabetx per guardar-la en un pot de vidre a la nevera i uns dies més endavant fer aquesta super amanida, que ens ha servit de primer plat!

                                                                         

Amanida de perdiu amb escabetx

Ingredients

- 1 perdiu

- 1/2 got d'oli d'oliva

- 1/2 got de vinagre de poma

- 1/2 got de vi blanc

- 1 got d'aigua per cobrir tots els ingredients

- 1 ceba

- 1 pastanaga

- 2 fulletes de llorer

- 4 dents d'all

- 1 rameta de romer

Procediment
- Pelar la perdiu i un cop ja no li queden plomes la sofrimem amb flama per acabar de treure el pelatge més petit.
- Li fem una petita incisió amb les tisores per l'anus i li trèiem totes les vísceres.
- Un cop la tenim neta, la posem en una cassola, prèviament salada i en mig got d'oli i la sofregim.
- Un cop esta daurada li tirem la resta de verdures, la ceba, alls, pastanaga  i herbes aromàtiques; llorer, pebre rameta de romer...
- Un cop tenim les verdures enrossides li afegim el vinagre el vi blanc i l'aigua i ho deixem a foc mínim un hora i mitja.

Ingredients per l'Amanida
- Enciams variats( rúcula, canònges, créixens,..)
- Tomàquets confitats
- Panses i pinyons
- 1 poma golden
- Xampinyons laminats
- Ceba cruixent per amanides
- Fer una vinagreta de; crema de vinagre balsàmic, mostassa i mel.

Llagosta gratinada amb all i oli

La llagosta sempre és un plat de festa. Esta tarde de cavalcada de Reis Mags no tenim temps de fer un sopar elaborat, així que hem optat per un plat al forn, que per aquestes ocasions sempre resulta ser ràpid, pràctic i net, per molts invitats que es presenten.

Una amanida de primer, les llagostes amb una guarnició de gules i gamba pelada, que vam deixar preparada i de postres el tortell de reis. Ens ha quedat  un sopar ràpid, llauger i festiu per acabar aquest dies d'excesos.

Ingredients
- Llagosta
- All i oli
- Guarnició al gust

Procediment
- Bullir les llagostes prèviament descongelades en abundant aigua bullint i un grapat de sal.
- Quan arranqui el bull deixar-les 5 min en ebullició.
- Un cop bullides amb l'ajuda d'un bon ganivet les partim per la meitat, i els hi posem all i oli per sobre.
- Enfornem en funció grill i les gratinem fins que quedin daurades.
- Una guarnició simple us acabarà d'arreglar el plat, natros avui hem fet unes gules en gamba pelada.
- Bon profit i bons reis.

Bullir la llagosta 5 min

Partir-les i posar per sobre all i oli

Emplatar i afegir la guarnició al vostre gust

Gratinar al forn

Amanida grega en gotets

Per fer una amanida diferent, sols cal que poseu els ingredients preferits de l'amanida dins d'un gotet i us quedarà ben original.
Avui m'he decantat per algo refrescant, volia un entrant llauger ja que després venien tres plats més.


El tzatziki es una salsa grega que la podeu utilitzar tant per amanides com a salsa o per guarnició, aqui al blog la tenim per una guarnició de corder; corder amb tzatziki.

Ingredients
- 1 tomàquet tipo pera.
- Olivada
- Tatziki

Procediment
- Montar els gotets al vostre gust formant capes 

Ingredients per al Tzatziki
- 250ml de iogurt grec
- 1 cogombre
- Menta
- Sal, oli i suc de llima
 
Procediment per al Tzatziki
- Ratllem el cogombre amb pell, que prèviament hem rentat i tret les dos puntes.
- Escorrem bé el cogombre de tota l'aigua que solta.
- Sal pebrem el cogombre rallat, li tirem un xorret de llima i el iogurt i ho mesclem
- Li anem afegint oli al gust.
- Per finalitzat li tirem per sobre una mica de menta picada.
- El Tzatziki el podem utilitzar de guarnició o per dipejar, en uns bastonets de pa o uns crudités (pastanaga, cogombre o àpid)

Canelons de confit d'ànec amb foie

Aquests dies de festa sempre busquem algun plat especial per sorprendre als nostres convidats. Aquí vos deixem una idea facilísima per si encara no teniu preparat el sopar de fi d'any.

Quedareu com uns profesionals!                         
Bon any nou!                                 

Ingredients per 12 canelons       
- 2 cuixes de confit de pato
- 1 bloc de 20g de foie micuit
- 2 cebes dolces
- 1 caixa de 12 canelons de remull (el Pavo)
- Compota de poma (Ero)
- Crema de vinagre balsàmic
- Ametlla picada per decorar (Vahiné)

Procediment
- Sofregim les cebes, que hem tallat a daus petits a una paella amb oli i sal.
- Tapem la paella i les coem a foc mínim, fins que estiguin ben poxades.
- Un cop tenim la ceba sofregida incorporem el confit de pato, el qual hem desmotllat amb les mans prèviament. I ho remenem tot junt uns dos minuts.
- Submergim les plaques de caneló amb aigua calenta el temps que ens indique la marca comercial.
- Secar les plaques i posar a sobre un trosset de foie micuit, i per sobre la mescla de pato i ceba i tanquem els canelons.
- Els posem en una safata per calentar al forn uns 20 min tapats en paper de plata.
- Al moment de servir, posem al fons del plat una mica de puré de poma que prèviament hem calentat a sobre els canelons una mica més de puré de poma i els espolvorejem amb ametlla picada i una mica de crema de vinagre balsàmic.
- I xaxan xaxan, ja teniu el plat acabat.

 Consell
- De guarnició vaig posar una amanida de rúcula, nous, paremesà i pera confidence, amanida en una vinagreta de crema de vinagre balsàmic, una combinació perfecta per al pato! proveu-ho!

Maridatge
- Aquest plat el vam maridar amb un gran vi negre de la DO Monsant: Venus "Universal"

Sorbet de fruites

Aquests dies de fred ja no pensem amb els gelats, però si amb els sorbets per després d'aquests àpats copiosos que ens esperen en aquestes dates de nadal.
El sorbet s'elabora a base d'aigua i glucosa i en canvi el gelat es amb llet i/o ou. Així que els sorbets ens resulten menys pesats, més refrescants i menys calòrics.
Un altra forma d'introduïr la fruita per als mes petits, els podeu provar en quasi totes les fruites però ara en temps de mandarina, hem fet un sorbet d'aquesta fruita del nostre territori.
Es poden preparar de moltes maneres, el que si que heu de tenir en compte que el sucre s'ha de fondre sempre amb aigua formant un almívar o utilitzar sucre llustre. La glucosa sempre resulta molt més agradable al paladar ja que no cristalitza al congelar.
Aquí vos deixo la base d'un sorbet clàssic en aigua i glucosa, però també teniu l'opció d'afegir una mica de licor com per exemple cava o dos clares muntades a punt de neu per donar una textura més suau. El podeu servir en forma de boles de gelat o esperar que es descongele i picar-lo per beure'l.
Un altra opció de fer el sorbet més ràpid es congelar la fruita pelada i trossejada i desprès la triturem junt amb la glucosa i ja el tenim llest per servir.

Ingredients per 6 persones
- 500g de mandarines (pes net, sense pell)
- 300g de sucre (o 1/2 de glucosa i 1/2 de sucre)
- 200g d'aigua

Boletes de sorbet espolvorejat amb xocolata negra

Sorbet triturat amb cava

Procediment
- Escalfar amb un cassó els 200ml d'aigua i els 150g de sucre, anar remenant.
- Un cop tenim el sucre desfet, incorporem la glucosa remenem i aconseguim l'almívar.
- Retirem el cassó del foc i incorporem el puré de fruita, simplement triturar la fruita amb l'ajuda d'un túrmix, la podeu colar si no us agrada en tanta fibra.
- Posar en una fiambrera i al congelador.

Panna Cotta de brull

Avui una panna cotta, un flam italià sense ou, a base de nata i gelificant.
Per fer-lo més nostre hem incorporat el brull el brossat un dels làctics que m'agrada utilitzar més per als postres.
Aquesta recepta ha estat totalment autodidacta e inventada, però m'ha quedat tant bo i és tant senzill de fer que me l'apunto per repetir-la.

Ingredients
- 250 ml de llet sencera
- 250 ml de nata líquida
- 250g de brull (mató)
- 150g de sucre
- 1 sobre de collada "Royal" ( o 2 fulles de gelatina o 8 gr)

- Melmelada de gerds

Procediment
- Mesclar el sobre de la collada amb uns 250ml de nata líquida a temperatura ambient.
- Posar en un cassó la llet i el sucre i portar-ho a ebullició.
- Al moment que bull la llet incorporem la nata amb la collada, i remenem fins que torni a bullir.
- Retirem del foc i incorporem el brull, amb l'ajuda d'una batedora elèctrica ho batem tot bé.






















- Posem en un motlle gran o terrines individuals.
- Esperar que es refredi i deixar-ho a la nevera, mínim unes 4 hores.
- Al moment de desmotllar el decorem amb la melmelada que més us agradi.

Altres receptes amb brull
- Púdding de brull
- Coc de brull
- Tarta de brull amb poma