Pudding de brull

Els dos últims cops que he sortit a dinar fora, al menú i havia pudding de mató/brull.
El vaig demanar als dos llocs i estava boníssim tant un com l'altre.
A l'últim restaurant vaig demanar la recepta però no van acceptar a compartir-la, així que he anat fent proves i inventant fins que he trobat amb la recepta.

A veure que us sembla... a mi m'encanta!      

                                                            
Ingredients
- 250g de brull, mató, brossat...
- 3 ous
- 125g de llet condensada
- 250 ml de nata líquida

Procediment
- Batre tots els ingredients
- En un motlle que pugui anar al forn, untar-lo prèviament amb mantega, o si preferiu posar caramel al fons del motlle.
- Incorporar la mescla.
- Coure'l al bany maria al forn.
- Introduir-lo al forn prèviament calent a 180ºC durant un hora i 45 min.
- Esperar que es refredi per desmotllar.
- Servir-lo fred amb una mica de mel i pinyons per sobre o si preferiu com si fos un flam amb el caramel.

Altres receptes amb brull:
- Coc de brull
- Tarta de brull en poma

Tomàquets confitats de la Carme Ruscalleda

Fa temps que vaig veure aquesta recepta, i la vaig provar i em va semblar molt pràctica, per quan tens un munt de tomàquets i no saps que fer...
Aquests dies se m'han acumulat dos caixetes de tomàquets de penjar, i es comencen a fer mal bé, així que he buscat la recepta per confitar-los i que perduren.
Els podeu congelar o per posar a les amanides, guisats, de guarnició, per la pasta.....

M'encanten aquests tomàquets i al meu fill encara més!

                                                                          
Ingredients
- Tomàquets de penjar d'Alcalà de Xivert
- Sal i sucre
- Farigola (tomillo)
- Oli d'oliva

Procediment
- Escaldar els tomàquets, on prèviament els hem tret el peçó.
- Els posem en un olla amb aigua bullint i quan torne a arrencar el bull els trèiem.
- Un cop es refreden els pelem i partim per la meitat.
- Posar-los a la safata del forn i els i posem la sal el sucre la farigola i un bon raig d'oli d'oliva.
- Ho enfornem en el forn prèviament calent a 100ªC durant 2 hores - 3 hores.
- Ja teniu uns tomàquets deliciosos per a plats molt diversos.

Amanida en formatge de Catí ,magrana i nous

Avui al Tast del Territori que ens organitzen els companys de Mira que Bo, hem catat els formatges de Catí.
Uns grans formatges del nostre territori, on  els hem dedicat una entrada en el nostre apartat de restaurants, segui aquest enllaç; Formatges de Catí.
Des receptes hem fet per sopar després de la cata, on ens ha tocat un formatge fresc! amanida de formatge fresc de Catí en magranes i nous, amb uns ingredients molt típics de la tardor.
I per als que no els agradava l'enciam tenia uns tomàquets confitats i hem fet  una torrada de tomàquets confitats en formatge fresc de Catí.

                                                
Ingredients
- Barreja d'enciams
- Daus de formatge de Catí
- 1/2 magrana
- 4 nous
- Tomàquets xerry
- Vinagreta amb mel (mel,vinagre de Mòdena i oli)

Procediment
- Posar al fons d'un plat els enciams
- Per pelar la magrana la partim per la meitat i en una ma de morter li donem cops per que surtin els granets.
- Posem el formatge a talls, les tomàquets xerry, i les nous.
- Mesclem tots els ingredients i ho amanim amb la vinagreta de mel, on hem posat prèviament una cullerada de prostre de mel una de prostre de vinagre de Mòdena i oli al gust.

Llesca de pa amb tomàquets confitats i formatge fresc de Catí

Tomàquets confitats

Tords fregits

Continuem amb receptes de caça. Els caçadors de casa avui ens han portat una dotzena de tords! per mi els reis de la caça d'aquesta zona. Feia anys que no menjava aquest plat,  clàssic i antic, l'he vist fer a la iaia de tota la vida.
A mi personalment m'encanten a la paella encara que no sempre en tinc per posar-ne, o a l'olla que fem a Ulldecona, però si vos he de posar una recepta de tords, per mi no n'hi ha cap de millor que fregits en tomaca de penjar i una cabessa d'alls.
Així que aquí vos deixo una manera simple i clàssica, on no deixareu ni els ossets!

                                                                  
Ingredients   
- 4 tords                  
- 2 tomaques de penjar
- 1 cabessa d'alls
- Sal i oli

Procediment
- Pelar i rentar els tords.
- Salar els tords i obrir-los per la meitat, verticalment.
- En una paella posar un bon xorro d'oli. Un cop tenim l'oli calent incorporem els tords oberts per la meitat i la cabessa d'alls sencera.
- A mitja cocció incorporem les tomaques de penjar obertes per la meitat i rectifiquem de sal.
- Un cop ho tenim tot ben fregidet, prepareu un bon pa i a sucar!

Ingredients

Fregir els tords

Polp amb parmentier

Avui el nostre amic Sergio ens ha regalat un super polp de 1,150g pescat per ell!
M'encanten aquests regals de collita pròpia, per mi sempre han estat els millors, moltíssimes gràcies xics!
Avui com aquí a casa no tenim brases, l'he fet a la paella en una parmentier, una versió del polp a la gallega clàssic en un punt de deconstrucció modernitzat.

                                 
Ingredients
- 1 Polp
- 3 claus
- Sal i pebre
- 1 patata
- 1 all porro
- Una cullerada sopera de mantega
- 1 xorret de crema de llet.

Procediment
- Bullir el polp en abundant aigua en sal i dos o tres claus. L'aigua a de cobrir el polp.
- Depent del tamany del polp, per aquest que feia un kilo el vaig tenir 45min bullint. Puntxeu-lo en un ganivet fins que veieu que es torna tou, no us passeu, si no es converteix amb xiclet.
- Per la parmentier, sofregim un all porro amb mantega.
- Un cop el tenim daurat, incorporem la patata a daus petits i ho cobrim d'aigua, rectifiquem de sal.
- Quan tenim la patata cuita li afegim un xorret de nata líquida i pebre negre molt.
- Passem pel túrmix i fem un puré.
- Tallem les potetes del polp i les passem per una paella, en un xorret d'oli en foc fort, fins que quedin cruixents per totes bandes.
- Per montar el plat, posem al fons una capa de parmentier a sobre el polp, i l'espolvorejem amb sal Maldon, una mica de pebre roig picant i un xorret d'oli d'oliva en cru.
- Una tapa espectacular!

Polp abans de coure

Ingredients per la parmentier

 

Sofregir l'all porro amb mantgega

ROVELLONS VS. GÍRGOLES

Per fi arriben els primers bolets de la temporada, aquest any ha estat tard, però com diu la dita; més val tard que mai. Avui ens han portat una cistella en rovellons i gírgoles de panical o seta de cardo silvestre.
He fet dos receptes en aquest tipus de bolets, quina preferiu? jo no sabría dir-vos quina ha quedat més bona!

Gírgoles

Rovellons

ROVELLONS AMB CEBA I BOTIFARRA NEGRA                                                           
Ingredients

- Rovellons
- 1 Ceba dolça
- 1 dent d'all
- 1 tomaca de penjar ratllada
- Botifarra negra (de la que es menja crua, tipo embotit)
- Sal i pebre

Procediment
- Rentem amb un drap humit els rovellons, els trossejem i els passem per la paella, amb un xorret d'oli, sal i pebre negre molt.
- Un cop estan fregides, li retirem l'aigua sobrant, i els retirem de la paella.
- En la mateixa paella fregim una ceba i una dent d'all, un cop ja ho tenim enrossit li afegim  una tomaca de penjar rallada.
- Un cop tenim les verdures sofregides incorporem unes rodanxes de botifarra negra.
- I a continuació, incorporem els rovellons fregits, dos voltes i ja teniu llest aquest  aperitiu o guarnició!
- Nosaltres els hem acompanyat d'unes cintes de pasta fresca, ha estat un dinar, Boníssim! 

Pas 1- Fregir els rovellons

Pas 2- Sofregir les verdures i per últim la botifarra

   

Ingredients

   "HUEVOS ROTOS" AMB GÍRGOLES

                                                                    
Ingredients 
- Gírgoles de panical
- 100g de pernil salat
- 2 ous
- Sal i pebre

Procediment
- Rentem les gírgoles i les passem per una paella en molt poc oli, una mica de sal i pebre.
- Han de quedar sequetes, ben torradetes.
- Un cop fregides, les posem en una safata.
- En una paella passem una mica per el foc les llonxes de pernil salat, les retirem i les posem per sobre les gírgoles.
- Per últim fregim dos o tres ous i els posem per sobre.
- Al moment de servir, trenquem els ous amb l'ajuda d'una forquilla i gabinet, i servim el revolt.
- Un bon pa i a sucar, Impressionant!

Pas 1: Fregir en poc oli les gírgoles

Pas 2: passar per la paella el pernil

Ingredients

Panellets

D'aquí dos dies tenim la castanyada, una festa típica de les nostres terrers on es torren castanyes, es mengen panellets i es sopa en amics fent una torrada per donar la benvinguda als primers freds.
Com este any teníem les ameles de casa vam aprofitar i fer panellets per tota la família en un total de 202 panellets, en dos kilos d'amela molta.
Uns panellets molt especials, on vam començar en anar a collir les ameles, trencar-les, escaldar-les, secar-les, moldre i per fi fer els panellets! Aquest si que podem dir que han estat uns panellets artesanals al 100%.
                                             

Ingredients
- 1 kg d'amela molta
- 750g de sucre
- 2 patates mitjanes (400g)
- 1 ralladura d'una llima

Amb aquestes quantitats van sortir uns 100 panellets, i amb aquesta pasta d'amela mare, vam fer 7 variants:

- Crocant : necessitem amela triturada i torrada en una mida mitjana
- Pinyons : pinyons i ou per acarar
- Cafè : cafè soluble, nescafé i colorant marró. Sucre glass.
- Codonyat : codony, ou per acarar.
- Cirera : cireretes, i ou per acarar
- Carabassa : colorant taronja, llapis de sucre verd. Sucre glass.
- Coco : coco ratllat


Procediment
-  Bullim les patates (uns 400g sense pell), i la deixem que es refredi completament, un cop la tenim gelada la xafem amb l'ajuda d'una forquilla.
- Mesclem els tres ingredients en un bol i el treballem amb les mans.

- Treballar amb força, la massa fins que es quedi homogènia, deixar reposar unes hores.
- Un cop tenim la pasta comencem a fer els panellets de diferents tipus:

Crocant
- Moldre les ameles que queden grosses i les torrem en una paella.
- Els fem allargats tipo croqueta.
- Un cop tenim la forma els passem primer per ou i desprès per les ameles com si féssim un arrebossat, fent pressió per que s'enganxin les ameles.

Pinyons
- Fem unes boletes amb la massa mare.
- Passem les boletes per ou i desprès per pinyons, aquests costa que s'enganxin i s'han de fer amb pressió un per un.
- Acarar-los abans d'enfornar.

Cafè
- Mesclar la Massa mare amb el nescafé soluble fins aconseguir una pasta homogènia.
- Un cop tenim el cafè incorporat en la massa tirem el colorant i ho mesclem bé fins aconseguir un color homogeni.
- Fer la forma del gra de cafè, fent unes boletes primer, després amb l'ajuda d'un ganivnet les partim per la meitat sense acabar de trencar la boleta.
- Aquests un cop surten del forn els vam passar per sucre glass.

Codonyat
- Fer una base rectangular de la pasta d'amela amb l'ajuda d'un "rodillo" i paper film.
- Un cop tenim la pasta estesa amb un gruix d'uns 0,5 cm li posem al mig el codony i tanquem, com si es tractés d'un braç de gitano.
- Tallem el rotlle a rodanxes de dit i mig.
- Abans d'enfornar els acarem amb ou.

Rotlle de massa mare amb codony

 

Tallem el rotlle a rodanxes d'uns 1,5 cm

Cirera
- Fer boletes amb la massa i al mig li fem presió amb el dit per aconseguir un espai per possar la mitja cirera confitada.
- Acarar-los amb ou abans d'enfornar.

Carabassetes
- Mesclar la massa mare amb colorant taronja, fins aconseguir un color homogeni.
- Fer unes boletes i amb l'ajuda d'un escuradens dibuixar les ralles.
- Un cop surten del forn, els passem per sucre glass i després amb els llapissos de colors li fem les fulletes. 

Coco
- Mesclar la masa mare amb coco ratllat al gust, natros vam fer boletes encara que la forma més típica del panellet de coco son en forma de piràmide.
- Un cop tenim les boletes les arrebossem per coco ratlllat i enfornem.

Cocció
- Precalentar el forn a 250ºC.
- Possar els panellets a sobre de papaer de forn.
- Enfornar entre 5 i 10 min, han de quedar cruixents i sequets per fora i tovets per dins.

- Panellets 2011 
- Altres receptes amb amela