Llagostins flambejats amb ginebra i taronja

Seguint el post anterior, pengem aquí al blog una altra manera de fer els llagostins de Vinaròs.
Així anem fent boca pel X Concurs Nacional de Cuina aplicada al Llagostí que es celebra el pròxim dilluns 24.

En principi volíem fer uns llagostins flambejats, però com la ginebra que hem usat té tocs d'aroma de taronja, hem pensat de incorporar-li una mica de suc i unes pells pensant que maridarà correctament.
El resultat ha segut sorprenent, un plat molt interessant i fàcil de fer.
Ja ens contareu que tal vos ha sortit.

Ingredients
- 6 llagostins
- Un xorret de Ginebra (uns 2 cl)
- 1/2 taronja (treure el suc i pelar 4-5 trossets de pell)
- 1 dent d'all
- Sal Maldon
- Oli d'oliva verge extra                         

Procediment
- Pelar els llagostins crus, deixant el cap i la cua.
- Filetejar la dent d'all i sofregir-ho en una paella.
- Ficar les 4-5 pells de taronja
- Ficar els llagotins
- Tirar la ginebra i un cop calent, prendre foc (amb un encenedor, misto, etc)
- Un cop s'apagui el foc (s'ha eliminat ja l'alcohol) incorporar el suc de taronja
- Retirar els llagostins i deixem reduir fins que quedi més dens (2-3 minuts a foc mig)
- Salsejar els llagostins
- Salar els llagostins amb la sal Maldon.


GALERIA FOTOGRÀFICA

1. Llagostins, all i ginebra

2. Pelar els llagostins deixant cap i cua

  

4. Flambejar

3. Sofregir els allets i els llagostins

 




 

5. Reduir la salsa

6. Salsejar i ficar la sal Maldon

Llagostins bullits

Com ja sabeu este dilluns 24 de Setembre, a Vinaròs es celebra El X Concurs Nacional de Cuina aplicada al Llagostí.
Avui hem volgut col.laborar natros en algunes de les infinites formes que podem preparar aquest aliment tant nostre i apreciat.
Per mi el llagostí no mereix cap preparació ni tècnica culinària massa elaborada, per ser una matèria prima d'alta qualitat, per si sols ja estan exquisits. Jo els prefereixo bullits, fregits o planxa, en una bona sal i un bon oli i poca cosa més. Però no sempre és fàcil trobar el seu punt de cocció. Aquí ve lo difícil, us ensenyo una forma fàcil per que us quedin al punt.

Ingredients
- 14 llagostins mitjana
- Sal Maldon i oli d'oliva verge extra                             
- Gel

Procediment
- Posar en un recipient abundant aigua en sal i posar-ho a bullir.
- Quan l'aigua bull en tota la seva força, incorporar els llagostins, i a partir que torni  arrencar el bull contar uns 2,30 min.
- Un cop a passat aquest temps els retirem de l'aigua i els posem en un recipient en aigua en gel, per aturar la cocció.
- Els podem servir d'aquesta manera tirant per sobre sal Maldon i un bon xorret d'oli d'oliva cru.
- Avui els hem preparat, de guarnició d'una crema de carabassó, i pelats en broquetes i espàrrecs al vapor.

 

Bullir en aigua en sal 2,30 min

Posar-los amb aigua en gel

Crema de carabassó en llagostins i pernil

Broquetes de llagostins amb espàrrecs al vapor

       
                        

















Informació Nutricional:  Els llagostins

Un dels crustacis més apreciats i en més varietats que trobem al mediterrani. De la família de les gambes i escamarlans trobem el llagostí en propietats nutricionals diferents a aquests dos altres crustacis.
És un aliment poc energètic on predominen les seves grases poliinsaturades ( bones) front a les saturades (dolentes). El seu contingut en colesterol és superior al d'altres mariscs, però per la quantitat que mengem i en relació a les seves grases no resulta perjudicial.
Font molt important de proteïnes, ferro, fòsfor i iode. És junt amb les gambes el marisc més ric en fòsfor, i el seu contingut de iode es tres cops superior a les gambes.
És un aliment que admet múltiples formes de cocció, ja sigui de plat principal, de guarnició o d'ingredient d'altres plats, disfrutem d'aquest crustaci tant nostre, tant mediterrani.

Figues i algo més

Ara en temps de figues, es veuen moltes receptes d'aquest fruit tant especial.
Totes són realment bones, però una de les que m'ha agradat més ha estat aquesta, per la seva senzillesa i per la seva combinació de sabors atrevida i harmoniosa a la vegada, des de el blog dels amics de cuinetes, us passem la nostra versió.
Segur que teniu els ingredients a casa, ara sols falten les figues, jo he de donar les gràcies a l'Eliana, moltes gràcies i bon profit!

Ingredients

- Figues                                                      
- Formatge rocafort
- Nous
- Mel

Procediment
- Rentem les figues
- Partim les figues a quarts sense arribar a partir-les.
- Amb els dits esmicolar el formatge
- Posar uns trosets de nous a sobre i regar-ho amb un rajolí de mel.
- Un prostre ràpid i boníssim!

 
Les figues  és una fruita molt rica amb sucres, per això el seu alt contingut calòric, destaca la seva riquesa amb fibra millorant així el trànsit intestinal. Destaquen el Potasi, Magnesi i Calci com a minerals, aquest últim al ser d'origen vegetal no s'aprofita tant com el dels porductes animals. De vitamines destaquem la Vit. A, la qual es essencial per la visió i el bon estat de la pell.

100g de porció comestible = 65,7 kcal

La ració recomanable d'aquest tipo de fruit serien uns 150g equivalent a 3-4 figues.

Ous al forn amb samfaina

Quins records de quan era petita em porta aquest plat. La meva mare sempre me'l feia amb salsa de tomàquet i avegades li posava també una mica de pernil dolç i formatge.
Avui m'han vingut al cap aquells ous en casoleta de fang al forn, però no tenia salsa de tomaca feta, però si una samfaina del dia abans, així que tant simple com samfaina i ous per sopar, ràpid i equilibrat, i no cal dir-ho boníssim!

Ingredients

- Samfaina o salsa de tomaca.                             
- Ous
- Pernil dolç o salat i/o formatge.

Procediment
- Precalentar el forn a 210ªC en funció grill.
- En una cassola de fang possar una capa de samfaina o salsa de tomaca.
- Si voleu podeu fer una segona capa de pernil salat o pernil dolç en formatge
- Per últim incorporar els ous, una mica de sal i llest per enfornar.

Samfaina

Samfaina en ous abans d'enfornar

Consell Dietètic
- Els ous son un aliment ric amb porteïnes i de millor valor biològic. L'aportació de greixos es concentra en el rovell, i predominen els greixos insaturats (bons) sobre els saturats (dolents, un perfil lipídic saludable. Hi destaca, a més, l'aportació de vitamines A, E i altres vitamines hidrosolubles i de minerals com el fòsfor, el sodi -és un dels aliments d'origen animal més ric en aquest mineral-, el zinc i el seleni. Alguns d'aquests últims nutrients, que són de gran importància en la dieta diària, no poques persones els ingereixen en quantitat insuficient. L'ou també és una bona font de vitamina D (liposoluble i, per això, present en el greix dels aliments), que té una rellevància especial en les persones malaltes o que surten poc de casa, perquè la vitamina D també és sintetitzada per la pell mitjançant els raigs solars.
Sempre han tingut mala fama per ser els responsables de l'augemnt de colesterol en sang, però diferents estudis actuals ens demostren que no és així, si esteu intresats segiu aquest enllaç; Ple com un ou de virtuts.

Informació Nutricional

- 200g de samfaina_______________ 180 kcal aprox. ( Depent l'oli utilitzat)
- 1 ou   ________________________ 162 kcal
- 40g de pa _____________________ 102 kcal
- 1 iougurt 0% MG _______________ 42 kcal

                      TOTAL SOPAR ____ 486 Kcal
-

Empedrat - Amanida de fesols

L’empedrat és un plat molt típic de Catalunya. Per tant avui 11 de Setembre, un plat ben català.
Es tracta d’una amanida, ideal per menjar a l’estiu, que s’elabora a base de fesols, bacallà i verdures variades, com ara tomàquet, pebrot verd, pebrot vermell i ceba. Cadascú fa l’empedrat al seu estil. Només és imprescindible que porti les mongetes blanques, tot que hi ha qui en comptes de mongetes hi posa cigrons. El bacallà també es pot substituir per tonyina, si ho prefereixes. I pots posar-li només tomàquet i ceba, o només pebrots, o tomàquet i pebrot... Tu mateix! Avui hem aprofitat la base del trampó Mallorquí per al nostre empedrat. 

Ingredients

- Fesols cuits en pot de vidre                
- Tomàquet d'amanit
- Ceba tendra
- Primentó verd
- Bacallà desmollat desalat
- Olives negres aragoneses
- Timó, pebre negre molt i oli d'oliva

Procediment
- Repassar els fesols del pot i escorrer-los
- Trinxar en daus petits la tomaca, la ceba i el primentó verd (Trampó Mallorquí)
- Mesclar les verdurestes junt amb els fesols, incorporar el bacallà desmollat i les olives.
- Amanir al gust, a mi personalment m'agrada amb timó i pebre nebre.

Ingredients

Consell dietètic
- Ideal per l'estiu per fer plat únic, el podem acompanyar amb un gaspatxo i de postre una mica de meló i tenim un menú equilibrat i refrescant.

Trampó Mallorquí

Estes festes un Mallorquí-Faldut ens va portar per al sopar de "sobaquillo" el seu plat estrella, el trempó!
És una base de verdures qeu ens serveix per fer moltes variant d'amanides i inclús coques.
Els ingredients del trempó són tres; tomàquet, ceba mallorquina (ceba tendra) i pebrot verd mallorquí (tipo italià). Encara que les verdures mallorquines tenen un sabor molt diferent a les que tenim aquí, el podem fer igual en les nostres. A este trampó li podem afegir tants ingredients com vulgem; olives negres, tonyina, abadejo, pasta, llegums, arròs....
Avui per anar finalitzant l'estiu un tramó clàsic-bàsic, per la base de molts plats.

Ingredients               

- 1/2 ceba tendra                                                    
- 1 pebrot verd italià
- 1 tomàquet d'amanir
- Sal i oli

Procediment
- Trinxar tots els ingredients a daus petits iguals.
- Posar-los tots junts en un bol i amanir-ho al gust
- Servir molt fred

Sugeriments
- Aquets ingredients els podeu posar per sobre d'una base de pasta de full o pasta brisa precuinada i en 10 min tindreu llest la coca de trampó!

Pebrots farcits

Sempre dic que el millor restaurant que pots anar, és quan t'inviten els amics a casa d'ells. Sempre t'ofereixen el seu plat estrella en la seva millor indumentària.
Així va ser la tarde que vaig anar a casa Elena per que m'ensenye com és feia el seu plat estrella i un dels plats més típics del País Basc els "Pimientos del piquillo rellenos de carne o bacalao", i després assaborir-los al sopar.
Aquesta recepta la podeu fer tant de carn com de peix, aquest dia va ser de carn.

Ingredients

- 1 pot de pebrots del piquillo                     
- 200g de carn picada
- 1 ceba mitjana
- 1 cullerada sopera de farina
- 1 got de llet
- Sal i oli

Ingredients per la salsa
- 1 pot de tomaca triturada natural
- 1 ceba
- 1 pebrot del piquillo
- El suc del pot dels pebrots
- 1 pot de nata líquida per cuinar
- 1 xorret de whisky
- Sal, pebre negre molt i oli

Procediment
- Sofregir la ceba tallada en juliana en una paella en oli i una mica de sal, quan casi esta cuita posar la carn picada i sofregir-ho tot junt.
- Un cop tenim cuita la carn i la ceba incorporem una cullerada sopera de farina i la sofregim, quan esta daurada li incorporem un got de llet i anem remenant al mateix temps. I ja tenim la pasta per a farcir els pebrots.
- Agafem els pebrots en una ma i en l'ajuda d'una cullera els farcim.
- Reservem un pebrot i el líquid dels pebrots per fer la salsa.
- Per fer la salsa sofregim la ceba i la tomaca. Un cop ho tenim cuit li incorporem un pebrot del piquillo tallat, el líquid del pot dels pebrots, i un xorret de whisky. Deixem que es cogui tot junt dos minuts.
- Passem el sofregit de tomaca i ceba per túrmix i per últim li incorporem un pot de 200ml de nata per cuinar, rectifiquem de sal i pebre.
- Posem els pebrots en una font per que pugui anar al forn i tirem la salsa per sobre.
- Enfornar a uns 200ºC dalt i baix uns 35-40 min.

Carn amb la beixamel

Sofregit de ceba i carn

Salsa de tomàquet

Pebrots farcits abans de posar la salsa

Després d'enfornar

Abans de posar al forn