Pastissets

Per Nadal a casa és tradició fer pastissets. Normalment són de confitura de cabell d'àngel o de confitura de moniato. Aquest any el meu marit, un fanàtic de la crema pastelera, va suggerir fer-los de crema. Així que en l'ajuda de la meva mare, que és la reina de la crema i jo, li vam concedir el seu desig.

Ingredients per la pasta de pastisset 
-2 gots d'oli d'oliva
-1 got de moscatell
-1/2 got d'anís dolç
- Farina la que entre

Ingredients per la crema pastelera
-1 litre de llet sencera
-6 rovells d'ou
-250g de sucre
-100g de mantega
-4 cullerades soperes de maizena
-1 pell de llima o una barreta de canyella

Procediment per la pasta de pastisset
-Mesclar l'oli, el moscatell i l'anís.
-Anar tirant farina fins aconseguir una pasta suau que no s'apegui a les mans i la puguem treballar bé. No ha de quedar massa dura.


Procediment per la crema pastelera
-Batre en un bol els rovells, la meitat del sucre la maizena i la mantega fosa.
-En un casso possem a bullir la llet amb la resta de sucre i la pell de llima i/o la canyell.
-Quan bull la llet la retirem del foc.
-Possar la meitat de la llet damunt del bol en la mescla dels rovells i remenar.
-Incorporar aquesta mezcla al casso on queda la meitat de la llet i portar-ho tot junt al bany maria.
-Anar remenant poc a poc fins que es començi a fer espés, i retirar del foc, i esperar que es refrede.

Procediment
-Fer boletes amb la pasta del pastiset i posar-les entre mig de dos papers de forn.
-Amb l'ajuda duna fusteta aplanem la boleta fins que ens quedi ben plana i uniforme.

Tapa centenaria, construïda pel meu pròpi iaio   

El meu fill ajudant axafar les boletes

-Farcim amb cofitura o crema o brull i el tanquem, formant mitja lluna, a les vores li fem un cordonet.
-El podem "acarar" amb ou i sucre abans d'enfornar, o un cop surtin del forn els passem per sucre i/o canyella.
-Enfornar a uns 180ºC uns 25-30 min.

Abans de posar al forn els hem acarat i ensucrat

Ensucrats després del forn en canyella i sucre

 El resultat espectacular!

Pastís de formatge

Fa molts anys que faig esta tarta, m'encanten les tartes de formatge, però esta en especial. L'he anat perfeccionant en l'ajuda de varies receptes, fins que crec que he trobat l'equilibri en els ingredients, per mi és molt important que quedi esponjosa i en sabor a formatge.
Molt ràpida i fàcil de fer, sols cal dir-vos que aquesta la va fer tota el meu fill de 3anys, ben poca ajuda li va faltar!

Ingredients

- 1/3 de paquet de galetes maria   
- 100g de mantequilla
- 2 ous
- 100g de sucre
- 300g de formatge per untar, tipo philadelphia
- 12 quesitos el caserio
- 100 ml de nata per a cuinar

Procediment
- Per la base: triturem les galletes maria amb l'ajuda d'una picadora i li afegim la matequilla desfeta, fins formar una pasta. Aquesta la posem al fons del motlle desmontable de forn.
- Triturem tots els ingredients junts amb l'ajuda del túrmix: els dos ous, els dos formatges el sucre i la nata.
- Un cop triturat ho posem per sobre la base de galletes i al forn 150ºC uns 45 min aprox.
- Un cop freda desmotllar i possar mermelada per sobre, o xocolata desfeta, al vostre gust!

Consells
- Si poseu el forn massa fort es pot quebrar la pasta, jo per evitar això no paso dels 150ºC i poso un got d'aigua per que hi hagui humitat al forn.
- El motlle fa 20 cm de diametre, si és mes gran hem de possar mes quantitats, sino ens quedaria massa prima.
- Un altra petita versió es possar passes dins la pasta del formatge, li donene un toc molt especial, jo les deixo macerar amb cognyac o algun licor.

Pataques Braves

Avui pe'l gran clàsic Madrid-Barça, la tapa més clàsica.  A pocs bars no tenen a la carta les típiques braves.
Però a ben pocs les fan tal com toca. Bé jo no sé com toca però sé que no són amb una simple maionesa i quetxup com les serveixen a molts llocs.
Jo he mirat molt sobre l'autèntica salsa, però hi han infinites versions, pitjor que la paella, jo faig la que m'ha ensenyat la meva mestra "la iaia Pepa".
Pot ser no són les autèntiques però us garantitzo que us encantaran.

Ingredients               
- Pataques noves
- Sobresada per untar
- All i oli o maionesa
- Tabasco
- Pebre vermell picant en pols

Procediment
- Tallar les pataques a daus, trencant-les amb el gavinet.
- Fregir-les en abundant oli. Un cop fregides les reservem i les salem.
- Per la salsa; desfer la sobresada a una paella, un cop desfeta li posem el tabasco i el pebre vermell i l'apartem del foc.
- Anem afegint l'all i oli a poc a poc per que no s'ens delligui.
- Possar la salsa per sobre les pataques.

Coc de moniato

Un postre SENSE OUS!!! Avui si que podem dir.... NO HI HAN OUS!
Per dinar estava la meva fillola, i com no pot menjar ous, vaig pensar en este coc simple i sense ous, molt típic d'Alcalà i terres Valencianes, on utilitzen molt este tubercle per molts postres.

Ingredients
- 1 kg de moniatos
- 2 gots d'oli
-1 got de moscatell
-1/2 got d'anís dolç
-1 kg de farina
-Mel

Procediment
- Per fer la base del coc he utilitzat la pasta del pastiset, ja que és de les poques que no porten ou.
- Possar en un bol els dos gots d'oli, un got de moscatell i mig d'anís i anar tirant farina fins que la massa no s'enganxi a les mans, i la poguem treballar bé. Ha de quedar una pasta ben toveta.
- Un cop tenim la massa, l'estirem en una safata de forn.
- Un dia abans, si es posible, bullir els moniatos amb pell i ben nets. Un cop fred els pelem i els axafem amb una forquilla formant una pasta.
- Extendre la pasta de moniato per sobre la pasta de pastiset.
- Damunt li fem una "lletà" com la que utilitzem pel coc de mel. Poseu en un bol un got d'oli i aneu tirant farina fins que quedi una consistència com la mel.
- Tirar la "lletà" per sobre i posar-ho al forn uns 30 min a 200ºC.
- Quan tenim la base cuita li tirem lal mel per sobre i el tornem a enfornar 5 min per que la mel es fongui i s'escampi per tot.
- Si no us agrada la mel, un altra versió ben bona és possar sucre en lloc de mel.
- Avui he fet un altre coc ja que hi havien convidats que no els agrada el moniato, aixi que vaig possar anous ( la resta tot igual).

Deconstrucció de l'escalivada

Avui teniem invitats per dinar. Per entrants vaig pensar en unes verduretes, como no?!
Es tracta de la típica escalivada però dins d'un gotet per servir-ho de forma individual. Al menos la presentació és més original!.

Ingredients  
- Albergínia escalivada
- Pebrot vermell escalivat
- Crema de llet per cuinar
- Olivada
- Parmentier ( patata, porro i llet)
- Anxova

Procediment
- Triturar l'albergínia escalivada amb el túrmix amb sal i oli.
- Triturar el pebrot vermell escalivat amb una mica de crema de llet i sal.
- Per la parmentier, fer un sofregit d'all porro emb matega. Un cop el tenim cuit incorporar la patata bullida i cobrir-ho amb llet, pasar-ho tot pel túrmix.
- Montar els gotets, hem de posar al fons la crema amb mes consisténcia, en este cas la parmentier, després l'alberínia, a continuació el pebrot i per acabar una mica d'olivada .Per decorar posar una anxova i un bastonet de pa.

Pastís amb tonyina

Quina és la conserva estrella? al menos a casa nostra. Siiii la tonyina en llauna!
Quan no tenim res a la despensa i no sabem que fer per sopar, sempre ens quedarà la tonyina en llauna.
Un dels sopars ràpids i econòmics és fer aquesta simple mescla, en un resultat espectacular.
Un invent de casa nostra que ens ha tret de molts d'apuros. Per això he pensat aquesta recepta per penjar-la avui el dia del blog contra la fam.

Ingredients 
- 1 Albergínia
- 1 llauna de tonyina
- Formatge ratllat per gratinar
- Orenga i pebre negre molt
- Sal i oli

Procediment
- Partir l'alberínia per la meitat i posar-la a coure al microones. Amb pell inclosa.
- Un cop esta toveta, trintxar-la i amanir-ho amb sal i oli.
- Barrejar la llauna de tonyina
- Posar la mescla al fons d'una safata que pugui anar al forn.
- Amanir-ho amb orenga i pebre negre molt.
- Posar el formatge ratllat per damunt i al forn o microones per gratinar.
- I en menos de deu minuts tenim un sopar ràpid, net i equilibrat, ara només cal que ho acompanyeu en unes llesquetes de pa i apunt per sopar!

Carxofes exprés

Que dir de les carxofes del nostre terreno? quan tenim la D.O. al costat de casa. La veritat que és un goig consumir productes de temporada i més amb denominació d'orígen.

Aquesta recepta és un invent meu, encara que tots sabem lo bé que combinen les carxofes amb pernil, un maridatge d'este tipo és tot un clàssic.
És una de les receptes que també cuino amb l'olla exprés, a mi hem resulta super ràpid , saludable perqué utilitzem poc oli i fàcil, i el que més màgrada, és que sols embrutem un olla i no empastifem massa la cuina.

Ingredients  
- 6 carxofes
- 1 ceba
- 2 dents d'all
- Unes boletes de pebre negre
- Un xorret de vi per guisar
- Un grapat de dauets de pernil salat

Procediment
- Talleu les carxofes per la meitat, si ho feu a quarts es couen massa ràpid. I les deixeu a remull en aigua i sal.
- Posseu l'olla exprés al foc en un xorret d'oli i li tirem uns alls a làmines, a continuació li anem tirant la ceba i tallant-la a galls mitjans al mateix temps.
- Un cop la ceba comença a daurar-se li incorporem les carxofes, i li tirem el xorret de vi per guisar, o si ho preferiu cognyac, deixem que s'evapori i li afegim el pernil i les boletes de pebre negre, això li donarà un toc de rostit, amb molt de sabor i en pocs greixos.
- Al utilitzar poc oli vos recomano que afegiu unes gotetes d'aigua o de caldo de verdures, per que no es cremi.
- Tancar l'olla exprés. Al moment que comença a sortir el vapor apagar el foc, si si no ho deixeu ni un minut. I ja podeu obrir la vàlvula per que surti el vapor.
Podeu trobar mes versions de la recepta en;  el guisao de la sogra, d'aquet mateix blog.

Consell dietètic
- Les carxofes

- Apart de ser una guarnició o un primer super ràpid, és una manera mes gustosa de menjar la verdura.
- Com he comentat en altres receptes de l'olla exprés, la gran ventatja per mi és que podem utilitzar molt poc oli i així reduïr molt el contingut calòric.
- Les carxofes contenen poques calories i molta fibra per tant ens resulta ideal per dietes de perdre pes.